TIELLA DI PATATE RISO E COZZE (BARI) Intervista a Caterina Ostello Realizzata da Domiziana Piscopo     Caterina Ostello, ho 78 anni e sono di Bari.   Ti sei alzata presto per cucinare?   Alle cinque.   Quanto tempo impieghi per la cucina?   Un’ora, un’ora e mezza, secondo le pietanze che si preparano.  …

PASTA AL FORNO (LATERZA) Intervista a Francesca Ramunno Realizzata da Elena Carrera       Ciao Franca, cosa ci prepari oggi? Pasta al forno. Hai comprato oggi gli ingredienti? Sì sì. Vai da qualche negozio o rifornitore in particolare? Dal macellaio, il prosciutto dal negozio di alimentari, carote e cipolle dal fruttivendolo… e questi sono…

ZITI CON POLPETTINE AL FORNO (SANTERAMO IN COLLE) Intervista a Teresa Plantamura Realizzata da Francesca Di Tinco     Buongiorno mi chiamo Teresa e ho 51 anni, oggi vi preparo un piatto tipico santermano che si preparava nei giorni di feste o di ricorrenze all’epoca delle mie nonne, di mia madre e delle mie zie…

CAVATELLI CON SUGO DI BRACIOLE (SANTERAMO IN COLLE) Intervista a Vita Maria Matera Realizzata da Dalila Gatti       Matera Maria, ho settant’anni, ho due figli e quattro nipoti. E ti piace cucinare per loro? Si, sempre. Sei pensionata o lavori ancora? Sono pensionata. E’ per questo passi del tempo in cucina? Si. Loro…

“A CULUMMR” PREPARAZIONE FOCACCE (NOVA SIRI)   Intervista a Maria Vincenza Milione, Marenza D’Armento e Nicola D’Armento Realizzata da Maria Pastore     Allora, io ora devo impastare un po’ di pasta perché devo farci una focaccia, vediamo il forno altrimenti poi li bruciamo, e faccio una focaccia così la mangiamo oggi. (Cenzina) Quindi, tu,…

“A CULUMMR” (NOVA SIRI) Intervista a Maria Vincenza Milione, Marenza D’Armento, Nicola D’Armento Realizzata da Maria Pastore       Allora, mettiamo sei chili di farina e sei cucchiai di sale, poi un lievito e una metà perché fa freddo altrimenti bastava solo un lievito. Poi metto dodici uova. (Cenzina) Sono tue le uova?   Sì,…

LAGANE E CECI (POTENZA) Intervista a Giuseppina Santarsiello Realizzata da Erika Penzo         Buongiorno.   Buongiorno.   Siamo nella cucina della signora Giuseppina.   Io sto facendo la pasta di casa.   State preparando il pranzo di oggi?   Sì, sì.   Che cosa cucinate?   Lagane e ceci.   È un…

TAPPARELLE CON POMODORINI E CACIORICOTTA (PISTICCI)   Intervista a Cosimina Scazzarriello Realizzata da Mara Laviola     Che cosa prepari? La “tapparella”. Come si prepara? Con la farina, si impasta e si stende con il mattarello. Dopo averla impastata. So stende la sfoglia. Misuri  “ad occhio” o usi una bilancia per gli ingredienti? No, la…

Piatto semplicissimo e nutriente della cucina tradizionale materana, leggermente rivisitato (ma neanche tanto) perché l’ho affiancato a peperoni cruschi di Senise fritti e crostini di pane di Matera aromatizzati al rosmarino. Da una parte la morbidezza e la delicatezza di questa purea di fave con cicoria, dall’altra sapori croccanti e decisi. Veniamo alla ricetta! Ingredienti…

Fave e cicorie: un piatto antichissimo della tradizione culinaria materana, ma anche pugliese, i quali ingredienti rappresentano un’accoppiata vincente in quanto a gusto e nutrizione. Tali ingredienti sono: la cicoria, verdura che ritroviamo nelle nostre terre in questo periodo dell’anno, difficile da trovare in altre zone e dal sapore ricercato e le fave con altrettanti…

Un video che vede come protagonista il prodotto che ha segnato la storia e le tradizioni materane e al quale sono dedicati i migliori ricordi… il pane! INGREDIENTI per preparare 3- 3,5 kg di pane: – Farina di grano duro: 2kg – Lievito madre:  4 cucchiai grandi – Sale: 2 cucchiai – Fruttosio: 1 cucchiaio…

Le mie prime zeppole, solo mie, fatte con le mani mie, senza l’aiutino della mamma. Ho usato la ricetta dello chef Montersino e non mi aspettavo che la pasta choux, anche in assenza totale di agenti lievitanti, potesse crescere così tanto che…più che zeppole mi sembrano bomboloni. Il sapore è ottimo e la prossima volta…

La produzione di olio è calata quasi della metà rispetto all’anno scorso In Basilicata quest’anno si prevede una produzione di olio pari a 4.489 tonnellate, il 45 per cento in meno rispetto ad un anno fa»: lo ha reso noto la Coldiretti lucana, citando «dati Ismea/Unaprol illustrati alla Giornata nazionale dell’extravergine italiano di Firenze». All’iniziativa…

Presentata a Matera la guida agli Extravergini 2016 di Slow Food Nell’Auditorium di piazza del Sedile a Matera è stata presentata la guida agli Extravergini 2016 di Slow Food, che raccoglie quest’anno 745 aziende e 1075 oli di qualità. Durante l’incontro, promoso dal Dipartimento Politiche Agricole della Regione Basilicata e patrocinato dal Comune di Matera,…

Una giornata dedicata alla conoscenza dell’Antico Nero Lucano a cura di Slow Food Matera Domenica 2 marzo 2014 https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/t1/1975153_255812977925501_1715215009_n.jpg  

Dorina Cancelliere di Matera ci guida fra gli oggetti e gli strumenti di cucina raccolti da Donato Cascione nel suo Museo-Laboratorio della Cultura Contadina che ha sede in via Fiorentini a Matera.