LAGANE E CECI (POTENZA) Intervista a Giuseppina Santarsiello Realizzata da Erika Penzo         Buongiorno.   Buongiorno.   Siamo nella cucina della signora Giuseppina.   Io sto facendo la pasta di casa.   State preparando il pranzo di oggi?   Sì, sì.   Che cosa cucinate?   Lagane e ceci.   È un…

TAPPARELLE CON POMODORINI E CACIORICOTTA (PISTICCI)   Intervista a Cosimina Scazzarriello Realizzata da Mara Laviola     Che cosa prepari? La “tapparella”. Come si prepara? Con la farina, si impasta e si stende con il mattarello. Dopo averla impastata. So stende la sfoglia. Misuri  “ad occhio” o usi una bilancia per gli ingredienti? No, la…

“FRCIEDD E ‘RECCHTEDD CU SUC D BRASCIOL E SPEZZATIN D CAVADD” (MONTESCAGLIOSO) Intervista a Giulia Ingordino Realizzata da Mariagiulia Avena Cosa ci prepari oggi? Fusilli e orecchiette con braciole e spezzatino di cavallo. Quali ingredienti si utilizzano per preparare questo piatto? Farina di semola di grano duro, un pizzico di sale, acqua, un uovo (solo…

Carne alla pastorale (San Mauro Forte) Intervista a Angela Bubbico Realizzata da Marco Imperatore Mi chiamo Angela Bubbico, ho settantasette anni e vivo a San Mauro. Ti sei alzata presto per cucinare? Alle sette. Quanto tempo impieghi, più o meno, per la cucina? Eh, due o tre ore, secondo [in base] alla cucina che fai….

PEPERONI RIPIENI (Potenza) Intervista a Carmela De Cunto Realizzata da Marzia Mauro   Buongiorno, come vi chiamate? Buongiorno, mi chiamo De Cunto Carmela Abitate a Potenza? Si Siete nate a Potenza? No, sono nata a San Severino Lucano, in provincia di Potenza Cosa ci cucinate oggi? I peperoni ripieni con mollica di pane, con un…

Minestra maritata e Cucuzill e patan (Melfi) Intervista a Lidia Tetta-Cassano Realizzata da Noemi Morano Io mi chiamo Lidia, ho 70 anni eh! E nella mia vita ho fatto di tutto e di più. Ho fatto… ho lavorato in campagna, ho insegnato a cucire, e cucio. Sono 19 anni che mio marito non c’è più,…

I dolci di Natale (Gravina in Puglia) Intervista a Raffaella Fruttuoso Realizzata da Anna Grande Ciao Raffaella. Ciao Anna. Cosa ci prepari oggi? Le cartellate, visto che siamo quasi nel periodo natalizio allora cominciamo con le cartellate. Bene, quali sono gli ingredienti per questa ricetta? Senti, ai tempi antichi si usavano fare in un modo,…

I “Calzoni” (Gravina in Puglia) Intervista a Eufemia Pipoli Realizzata da Erica Pentimone Buongiorno Eufemia. Buongiorno. Arrivo adesso da fare la spesa. Ci mettiamo a preparare. Prepariamo i “calzoni di Gravina”. A che ora si è svegliata stamattina? Alle 5 mi sveglio, poi però mi alzo più tardi, altrimenti come si fa  dalle 5. Poi…

Piatto semplicissimo e nutriente della cucina tradizionale materana, leggermente rivisitato (ma neanche tanto) perché l’ho affiancato a peperoni cruschi di Senise fritti e crostini di pane di Matera aromatizzati al rosmarino. Da una parte la morbidezza e la delicatezza di questa purea di fave con cicoria, dall’altra sapori croccanti e decisi. Veniamo alla ricetta! Ingredienti…

Fave e cicorie: un piatto antichissimo della tradizione culinaria materana, ma anche pugliese, i quali ingredienti rappresentano un’accoppiata vincente in quanto a gusto e nutrizione. Tali ingredienti sono: la cicoria, verdura che ritroviamo nelle nostre terre in questo periodo dell’anno, difficile da trovare in altre zone e dal sapore ricercato e le fave con altrettanti…

Un video che vede come protagonista il prodotto che ha segnato la storia e le tradizioni materane e al quale sono dedicati i migliori ricordi… il pane! INGREDIENTI per preparare 3- 3,5 kg di pane: – Farina di grano duro: 2kg – Lievito madre:  4 cucchiai grandi – Sale: 2 cucchiai – Fruttosio: 1 cucchiaio…

Le mie prime zeppole, solo mie, fatte con le mani mie, senza l’aiutino della mamma. Ho usato la ricetta dello chef Montersino e non mi aspettavo che la pasta choux, anche in assenza totale di agenti lievitanti, potesse crescere così tanto che…più che zeppole mi sembrano bomboloni. Il sapore è ottimo e la prossima volta…

La produzione di olio è calata quasi della metà rispetto all’anno scorso In Basilicata quest’anno si prevede una produzione di olio pari a 4.489 tonnellate, il 45 per cento in meno rispetto ad un anno fa»: lo ha reso noto la Coldiretti lucana, citando «dati Ismea/Unaprol illustrati alla Giornata nazionale dell’extravergine italiano di Firenze». All’iniziativa…

Presentata a Matera la guida agli Extravergini 2016 di Slow Food Nell’Auditorium di piazza del Sedile a Matera è stata presentata la guida agli Extravergini 2016 di Slow Food, che raccoglie quest’anno 745 aziende e 1075 oli di qualità. Durante l’incontro, promoso dal Dipartimento Politiche Agricole della Regione Basilicata e patrocinato dal Comune di Matera,…

Una giornata dedicata alla conoscenza dell’Antico Nero Lucano a cura di Slow Food Matera Domenica 2 marzo 2014 https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/t1/1975153_255812977925501_1715215009_n.jpg  

Dorina Cancelliere di Matera ci guida fra gli oggetti e gli strumenti di cucina raccolti da Donato Cascione nel suo Museo-Laboratorio della Cultura Contadina che ha sede in via Fiorentini a Matera.