La Cecerata ( Laterza ) preparata da Agata Giacoia intervistata da Rosalinda Adorisio Buongiorno nonna Agata come stai? Benissimo. Cosa ci prepari di buono oggi? Oggi prepariamo: la semola “la cecerata”, con le uova, con il prezzemolo, o con il  formaggio e  s’impasta con le mani. E’ un piatto tipico del tuo paese? Beh io…

La cialledda ( Matera )  preparata da Casamassima Dora intervistata da Camerlingo Doriana Cosa prepari oggi di buono ? La “Cialledda” E spiegami com’è questa cialledda ? ( che io non conosco questo piatto ? ) Questo era un piatto che faceva mio padre, era la sua passione fare la Cialledda. Era squisita! Come la…

Polpette di carne mista al sugo (Bernalda) preparata da Anna Maria Greco intervistata da Angelica Madio   Buongiorno Ciao Ciao Angelica! Già sei pronta ai fornelli stamattina. Ti sei alzata presto? No, non tanto presto in tempo utile per poter fare le cose comunque in maniera decente. Tu lo sai che io non amo improvvisare,…

Zucchine e patate (Matera) preparata da Teresa Salvatore intervistata da Valentina Giancola Buonasera signora Teresa, cosa ci cucina oggi? Zucchine e patate E come si fa zucchine e patate? Ci serve la cipolla, l’olio, le patate e le zucchine. Per quante persone cucina zucchine e patate? Per 6 persone. Come la cuciniamo? Allora prima di…

La ciambotta (Potenza) preparata da Carmela Sileo intervistata da Valentina Zuddas Signora Carmela chi ti ha insegnato a cucinare? Mia madre, quando avevo 10 anni. Perché cucinavi tu? Perché mia mamma andava a lavorare nei campi, a mietere il grano. Quali sono i piatti tipici che solitamente cucinavi? Il baccalà con i peperoni “cruschi”, la…

Pannarella Pasquale (Matera) preparata da Chiara Festa intervistata da Angela Festa Buonasera siamo oggi nella cucina della signora Chiara Festa che ci ospita per illustrarci le modalità di preparazione della Pannarella pasquale. Grazie per averci aperto la sua cucina. Non c’è di che. Bene, come avevamo illustrato ci dica esattamente, che cosa ci prepara oggi? Oggi…

Il brodo di carne – Il bollito (Matera) praparato da Rosa Morelli intervistata da Marcella Catenacci Nonna, che cosa cuciniamo oggi? Il brodo di carne!  Ok. Come lo cuciniamo? Eh bhé, alla maniera tradizionale. Prima laviamo la carne, vedi, io la sto  lavando sotto il rubinetto; la metto nella pentola; laviamo tutti i pezzi (vedi…

Il pasticcio anzese (Anzi) preparata da Rosa Giorgio intervistata da Cristina Scalese Buongiorno Rosa. Buongiorno. Ti sei alzata presto per cucinare? Sì, mi sono alzata presto. Quanto tempo impieghi per la cucina? Un’ora. Sei andata a fare la spesa? Sì, sono andata al supermercato (da Massimo) e dal contadino. Come mai sei andata dal contadino?…

Piatto semplicissimo e nutriente della cucina tradizionale materana, leggermente rivisitato (ma neanche tanto) perché l’ho affiancato a peperoni cruschi di Senise fritti e crostini di pane di Matera aromatizzati al rosmarino. Da una parte la morbidezza e la delicatezza di questa purea di fave con cicoria, dall’altra sapori croccanti e decisi. Veniamo alla ricetta! Ingredienti…

Fave e cicorie: un piatto antichissimo della tradizione culinaria materana, ma anche pugliese, i quali ingredienti rappresentano un’accoppiata vincente in quanto a gusto e nutrizione. Tali ingredienti sono: la cicoria, verdura che ritroviamo nelle nostre terre in questo periodo dell’anno, difficile da trovare in altre zone e dal sapore ricercato e le fave con altrettanti…

Un video che vede come protagonista il prodotto che ha segnato la storia e le tradizioni materane e al quale sono dedicati i migliori ricordi… il pane! INGREDIENTI per preparare 3- 3,5 kg di pane: – Farina di grano duro: 2kg – Lievito madre:  4 cucchiai grandi – Sale: 2 cucchiai – Fruttosio: 1 cucchiaio…

Le mie prime zeppole, solo mie, fatte con le mani mie, senza l’aiutino della mamma. Ho usato la ricetta dello chef Montersino e non mi aspettavo che la pasta choux, anche in assenza totale di agenti lievitanti, potesse crescere così tanto che…più che zeppole mi sembrano bomboloni. Il sapore è ottimo e la prossima volta…

La produzione di olio è calata quasi della metà rispetto all’anno scorso In Basilicata quest’anno si prevede una produzione di olio pari a 4.489 tonnellate, il 45 per cento in meno rispetto ad un anno fa»: lo ha reso noto la Coldiretti lucana, citando «dati Ismea/Unaprol illustrati alla Giornata nazionale dell’extravergine italiano di Firenze». All’iniziativa…

Presentata a Matera la guida agli Extravergini 2016 di Slow Food Nell’Auditorium di piazza del Sedile a Matera è stata presentata la guida agli Extravergini 2016 di Slow Food, che raccoglie quest’anno 745 aziende e 1075 oli di qualità. Durante l’incontro, promoso dal Dipartimento Politiche Agricole della Regione Basilicata e patrocinato dal Comune di Matera,…

Una giornata dedicata alla conoscenza dell’Antico Nero Lucano a cura di Slow Food Matera Domenica 2 marzo 2014 https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/t1/1975153_255812977925501_1715215009_n.jpg  

Dorina Cancelliere di Matera ci guida fra gli oggetti e gli strumenti di cucina raccolti da Donato Cascione nel suo Museo-Laboratorio della Cultura Contadina che ha sede in via Fiorentini a Matera.