Pasta tipica tricaricese (Tricarico) Intervista a Rosa Dabraio Realizzata da Angela Cetani Rosa Dabraio Dove abiti? Via Sant’Angelo n.3. Quanti anni hai? 74. E sei cuoca da quanto? 24 anni. Il ristorante è “Tre cancelli”, Tricarico. Che cosa hai fatto oggi in cucina? Come hai organizzato la tua giornata? Prima quando sono entrata ho preparato…

U pastecc (Pietrapertosa) Intervista a Giovanna Giannotta Realizzata da Sara Giannotta E’ tua questa tavernetta signora Giovanna? Sì. Che cosa ci prepari oggi? Oggi facciamo i pasticci. E’ un piatto tipico di Pietrapertosa? Sì, si fa a Pasqua. Che cosa vuol dire “tipico” per te? Tipico vuol dire tradizione di Pasqua. E’ un piatto che…

Patan a zappator (Pisticci) Intervista a Anna Cattaneo Realizzata da Mariateresa Grieco Buonasera nonna! Buonasera. Che ci prepari oggi? Stasera vi preparo una merendina fatta “alla zappatora”: le patate con l’olio fritto e il peperoncino. Quando mangiavate questa minestra? Quando andavamo in campagna a raccogliere le olive o qualche altra cosa di campagna. Va bene….

Lampagioni fritti (Altamura) Intervista a Francesca Lorusso Realizzata da Maria Moramarco Franca la pietanza che preparerai oggi è una pietanza del tuo paese? Sì con i lampagioni però si fanno per secondo, mica li facciamo come primo i lampagioni. Da chi hai imparato questo piatto?  Da mia madre, da mia nonna.  Eri piccola? Sì.  Hai…

Ragù di carne (Gravina) Intervista a Anna Marvulli Realizzata da Maria Mascellaro Buongiorno. Con chi ce l’hai? Con te. Ah devo dire anch’io buongiorno. Nonna ti sei alzata presto per cucinare? No, normale sette e mezza, mi alzo sempre così. Quanto tempo impieghi per la cucina? Bhe il tempo che ci vuole. Ma per il…

La coccìa (Spezzano Piccolo) Intervista a Ermanna Imbrogno Realizzata da Giuseppe Morrone   Ciao nonna. Ciao bello. Allora devo realizzare una videointervista relativa ad un piatto tipico. Mi spieghi per favore che cos’è la coccìa? La coccìa è un piatto tipico del nostro paese, non solo del nostro, sono quattro paesi che si prepara la…

Cavatelli al sugo (Castellaneta) Intervista a Rosa Covelli Realizzata da Serena Barberio Stamattina ti sei svegliata presto per cucinare? Sì sì, abbastanza. Ho fatto i servizi prima e poi mi sono messa a cucinare. Quanto tempo impieghi per la cucina? Non tanto perché io sono semplice ( preparo piatti semplici). Dove vai di solito a…

Melanzane ripiene (Oria) Intervista a Maria Teresa Spina Realizzata da Giuseppina Villani Buongiorno. Buongiorno. Che si mangia oggi? Marangiani chini Giù. Che cosa sono? Sono le melanzane ripiene come le faceva la nonna. Come si preparano? Allora, è un procedimento abbastanza lungo. Adesso io mi sono portata un po’ avanti sennò coi tempi.. perché per…

Piatto semplicissimo e nutriente della cucina tradizionale materana, leggermente rivisitato (ma neanche tanto) perché l’ho affiancato a peperoni cruschi di Senise fritti e crostini di pane di Matera aromatizzati al rosmarino. Da una parte la morbidezza e la delicatezza di questa purea di fave con cicoria, dall’altra sapori croccanti e decisi. Veniamo alla ricetta! Ingredienti…

Fave e cicorie: un piatto antichissimo della tradizione culinaria materana, ma anche pugliese, i quali ingredienti rappresentano un’accoppiata vincente in quanto a gusto e nutrizione. Tali ingredienti sono: la cicoria, verdura che ritroviamo nelle nostre terre in questo periodo dell’anno, difficile da trovare in altre zone e dal sapore ricercato e le fave con altrettanti…

Un video che vede come protagonista il prodotto che ha segnato la storia e le tradizioni materane e al quale sono dedicati i migliori ricordi… il pane! INGREDIENTI per preparare 3- 3,5 kg di pane: – Farina di grano duro: 2kg – Lievito madre:  4 cucchiai grandi – Sale: 2 cucchiai – Fruttosio: 1 cucchiaio…

Le mie prime zeppole, solo mie, fatte con le mani mie, senza l’aiutino della mamma. Ho usato la ricetta dello chef Montersino e non mi aspettavo che la pasta choux, anche in assenza totale di agenti lievitanti, potesse crescere così tanto che…più che zeppole mi sembrano bomboloni. Il sapore è ottimo e la prossima volta…

La produzione di olio è calata quasi della metà rispetto all’anno scorso In Basilicata quest’anno si prevede una produzione di olio pari a 4.489 tonnellate, il 45 per cento in meno rispetto ad un anno fa»: lo ha reso noto la Coldiretti lucana, citando «dati Ismea/Unaprol illustrati alla Giornata nazionale dell’extravergine italiano di Firenze». All’iniziativa…

Presentata a Matera la guida agli Extravergini 2016 di Slow Food Nell’Auditorium di piazza del Sedile a Matera è stata presentata la guida agli Extravergini 2016 di Slow Food, che raccoglie quest’anno 745 aziende e 1075 oli di qualità. Durante l’incontro, promoso dal Dipartimento Politiche Agricole della Regione Basilicata e patrocinato dal Comune di Matera,…

Una giornata dedicata alla conoscenza dell’Antico Nero Lucano a cura di Slow Food Matera Domenica 2 marzo 2014 https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/t1/1975153_255812977925501_1715215009_n.jpg  

Dorina Cancelliere di Matera ci guida fra gli oggetti e gli strumenti di cucina raccolti da Donato Cascione nel suo Museo-Laboratorio della Cultura Contadina che ha sede in via Fiorentini a Matera.