EVENTI
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Pastazaff! La pasta di Castelgrande, presto in produzione
- 12/09/2018
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Prenota MATERA IN CUCINA e ottienilo a prezzo scontato
- 05/03/2018
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Iscriviti al gruppo Cucina Lucana su Facebook
- 05/03/2018
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A Rotondella un calzone pieno di storia
- 05/10/2016
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PER SALSA RICEVUTA. PACCHI DI CIBO IN VIAGGIO
- 08/06/2016
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Guida agli Extravergini 2016 di SlowFood a Matera
- 22/05/2016
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Manate tradizionali (Tito)
- By Elisa Caruso
- 27/03/2021
Intervista a Nonna Rosa Realizzata da Giovanna Colucci Guarda il video su YouTube
Calzoni con patate e cipolle (Policoro)
- By Elisa Caruso
- 27/03/2021
CALZONI CON PATATE E CIPOLLE (POLICORO) Intervista ad Anita Fittipaldi Realizzata da Francesca Giuliana Manolio Il 04/11/2020 Guarda il video su YouTube

Cialledda materana (Matera)
- By Elisa Caruso
- 14/03/2021
Cialledda materana (Matera) Intervista a Tortorelli Concetta Realizzata da Scarciolla Barbara Il 09/01/2021 Guarda il video su YouTube La cialledda? Sì, la facciamo la cialledda. Di pane si può fare… di pomodori, di tutti i tipi. Faccio fare l’acqua calda, poi metto un pomodorino, un po’ di origano, faccio il pane a pezzettini, lo metto…

Maccheroni col ferro (Villapiana)
- By Elisa Caruso
- 14/03/2021
Maccheroni col ferro (Villapiana) Intervista a Isabella Filardi Realizzata da Isabella De Leo Il 03/02/2021 Guarda il video su YouTube Cosa stai facendo? La pasta (fatta) in casa. Che pasta? Maccheroni col ferro. Questi sono un piatto tipico di cosa? Calabrese. In che occasione si cucinano i maccheroni? Di più a Carnevale… Poi noi li…
Bbašcanèšchë (San Mauro Forte)
- By Elisa Caruso
- 14/03/2021
Bbašcanèšchë (San Mauro Forte) Intervista ad Anna Erminia Lamagna Realizzata da Marco Diluca L’08/10/2020 Guarda il video su YouTube Io mi chiamo Lamagna Anna Erminia, sono di San Mauro Forte, provincia di Matera, sono nata il 22/03/1938, a San Mauro Forte, allora questo ragazzo è venuto che vuole sapere le cose, come si fanno, che…


Minestra maritata (Melfi)
- By Elisa Caruso
- 14/03/2021
Minestra Maritata (Melfi) Intervista a Rosa Todisco Realizzata da Aurora Cappiello Guarda il video su YouTube Per quanto riguarda il piatto da noi preparato, ovvero la minestra maritata, hai imparato a farlo nel corso degli anni oppure è un piatto che si è sempre preparato anche a casa dei tuoi genitori? E’ un piatto che…

Friselline (Lauria)
- By Elisa Caruso
- 14/03/2021
Friselline (Lauria) Intervista ad Angela Fortunato Realizzata da Chiara Grisolia L’08/11/2020 Guarda il video su YouTube Dove hai fatto la spesa? Al supermercato. La fai sempre al supermercato? Sempre al supermercato che si risparmia. Ci grattugiamo un limone. Hai comprato anche i limoni? I limoni ce li ho nel giardino, sono andata a raccoglierli poco…
Cialledda (Matera)
- By Elisa Caruso
- 13/03/2021
Cialledda (Matera) Intervista a Teresa Casiello Realizzata da Federica Bonelli Il 09/01/2021 Guarda il video su YouTube Buongiorno sono la nonna di Federica, mi chiamo Teresa e sono un’insegnante in pensione. Vi racconto in breve come è organizzata la mia giornata, ormai di casalinga. La mattina mi alzo verso le sette e mezza, anche lo…


Frizzuli con ragù di carne (Nova Siri)
- By Elisa Caruso
- 12/03/2021
Frizzuli con ragù di carne (Nova Siri) Intervista a Rosa Bruno Realizzata da Maria Molfese Guarda il video su YouTube Cosa prepariamo oggi? Frizzuli con ragù di carne. Per quante persone è questo sugo? Per circa 6 persone. La salsa la fai tu? Sì. In che periodo dell’anno si fa la salsa? Luglio-Agosto. I pomodori…
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Manate tradizionali (Tito)
- 27/03/2021
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Calzoni con patate e cipolle (Policoro)
- 27/03/2021
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Cialledda materana (Matera)
- 14/03/2021
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Maccheroni col ferro (Villapiana)
- 14/03/2021
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Bbašcanèšchë (San Mauro Forte)
- 14/03/2021
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Minestra maritata (Melfi)
- 14/03/2021
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Friselline (Lauria)
- 14/03/2021
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Cialledda (Matera)
- 13/03/2021
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Interviste in cucina
Manate tradizionali (Tito)
- By Elisa Caruso
- 27/03/2021
Intervista a Nonna Rosa Realizzata da Giovanna Colucci Guarda il video su YouTube
Read moreCalzoni con patate e cipolle (Policoro)
- By Elisa Caruso
- 27/03/2021
CALZONI CON PATATE E CIPOLLE (POLICORO) Intervista ad Anita Fittipaldi Realizzata da Francesca Giuliana Manolio Il 04/11/2020 Guarda il video su YouTube
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Cialledda materana (Matera)
- By Elisa Caruso
- 14/03/2021
Cialledda materana (Matera) Intervista a Tortorelli Concetta Realizzata da Scarciolla Barbara Il 09/01/2021 Guarda il video su YouTube La cialledda? Sì, la facciamo la cialledda. Di pane si può fare… di pomodori, di tutti i tipi. Faccio fare l’acqua calda, poi metto un pomodorino, un po’ di origano, faccio il pane a pezzettini, lo metto…
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Maccheroni col ferro (Villapiana)
- By Elisa Caruso
- 14/03/2021
Maccheroni col ferro (Villapiana) Intervista a Isabella Filardi Realizzata da Isabella De Leo Il 03/02/2021 Guarda il video su YouTube Cosa stai facendo? La pasta (fatta) in casa. Che pasta? Maccheroni col ferro. Questi sono un piatto tipico di cosa? Calabrese. In che occasione si cucinano i maccheroni? Di più a Carnevale… Poi noi li…
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Bbašcanèšchë (San Mauro Forte)
- By Elisa Caruso
- 14/03/2021
Bbašcanèšchë (San Mauro Forte) Intervista ad Anna Erminia Lamagna Realizzata da Marco Diluca L’08/10/2020 Guarda il video su YouTube Io mi chiamo Lamagna Anna Erminia, sono di San Mauro Forte, provincia di Matera, sono nata il 22/03/1938, a San Mauro Forte, allora questo ragazzo è venuto che vuole sapere le cose, come si fanno, che…
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Minestra maritata (Melfi)
- By Elisa Caruso
- 14/03/2021
Minestra Maritata (Melfi) Intervista a Rosa Todisco Realizzata da Aurora Cappiello Guarda il video su YouTube Per quanto riguarda il piatto da noi preparato, ovvero la minestra maritata, hai imparato a farlo nel corso degli anni oppure è un piatto che si è sempre preparato anche a casa dei tuoi genitori? E’ un piatto che…
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Friselline (Lauria)
- By Elisa Caruso
- 14/03/2021
Friselline (Lauria) Intervista ad Angela Fortunato Realizzata da Chiara Grisolia L’08/11/2020 Guarda il video su YouTube Dove hai fatto la spesa? Al supermercato. La fai sempre al supermercato? Sempre al supermercato che si risparmia. Ci grattugiamo un limone. Hai comprato anche i limoni? I limoni ce li ho nel giardino, sono andata a raccoglierli poco…
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Cialledda (Matera)
- By Elisa Caruso
- 13/03/2021
Cialledda (Matera) Intervista a Teresa Casiello Realizzata da Federica Bonelli Il 09/01/2021 Guarda il video su YouTube Buongiorno sono la nonna di Federica, mi chiamo Teresa e sono un’insegnante in pensione. Vi racconto in breve come è organizzata la mia giornata, ormai di casalinga. La mattina mi alzo verso le sette e mezza, anche lo…
Read moreScorzadimandorla – Fave e cicorielle
- By Cia Festa
- 15/01/2017
Piatto semplicissimo e nutriente della cucina tradizionale materana, leggermente rivisitato (ma neanche tanto) perché l’ho affiancato a peperoni cruschi di Senise fritti e crostini di pane di Matera aromatizzati al rosmarino. Da una parte la morbidezza e la delicatezza di questa purea di fave con cicoria, dall’altra sapori croccanti e decisi. Veniamo alla ricetta! Ingredienti…
Read moreMaterChef – Fave e cicorie
- By MaterChef
- 11/01/2017
Fave e cicorie: un piatto antichissimo della tradizione culinaria materana, ma anche pugliese, i quali ingredienti rappresentano un’accoppiata vincente in quanto a gusto e nutrizione. Tali ingredienti sono: la cicoria, verdura che ritroviamo nelle nostre terre in questo periodo dell’anno, difficile da trovare in altre zone e dal sapore ricercato e le fave con altrettanti…
Read moreMaterChef – Pane di Matera
- By MaterChef
- 04/11/2016
Un video che vede come protagonista il prodotto che ha segnato la storia e le tradizioni materane e al quale sono dedicati i migliori ricordi… il pane! INGREDIENTI per preparare 3- 3,5 kg di pane: – Farina di grano duro: 2kg – Lievito madre: 4 cucchiai grandi – Sale: 2 cucchiai – Fruttosio: 1 cucchiaio…
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Zeppole di San Giuseppe
- By Cia Festa
- 17/10/2016
Le mie prime zeppole, solo mie, fatte con le mani mie, senza l’aiutino della mamma. Ho usato la ricetta dello chef Montersino e non mi aspettavo che la pasta choux, anche in assenza totale di agenti lievitanti, potesse crescere così tanto che…più che zeppole mi sembrano bomboloni. Il sapore è ottimo e la prossima volta…
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Basilicata: produzione di olio calata
- By admin
- 04/10/2016
La produzione di olio è calata quasi della metà rispetto all’anno scorso In Basilicata quest’anno si prevede una produzione di olio pari a 4.489 tonnellate, il 45 per cento in meno rispetto ad un anno fa»: lo ha reso noto la Coldiretti lucana, citando «dati Ismea/Unaprol illustrati alla Giornata nazionale dell’extravergine italiano di Firenze». All’iniziativa…
Read moreGuida agli Extravergini 2016 di SlowFood a Matera
- By admin
- 22/05/2016
Presentata a Matera la guida agli Extravergini 2016 di Slow Food Nell’Auditorium di piazza del Sedile a Matera è stata presentata la guida agli Extravergini 2016 di Slow Food, che raccoglie quest’anno 745 aziende e 1075 oli di qualità. Durante l’incontro, promoso dal Dipartimento Politiche Agricole della Regione Basilicata e patrocinato dal Comune di Matera,…
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Se non sono neri… non ne vogliamo
- By admin
- 26/02/2014
Una giornata dedicata alla conoscenza dell’Antico Nero Lucano a cura di Slow Food Matera Domenica 2 marzo 2014 https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/t1/1975153_255812977925501_1715215009_n.jpg
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Dorina e gli strumenti della cucina materana
- By admin
- 22/02/2014
Dorina Cancelliere di Matera ci guida fra gli oggetti e gli strumenti di cucina raccolti da Donato Cascione nel suo Museo-Laboratorio della Cultura Contadina che ha sede in via Fiorentini a Matera.
Read moreCucine vicine
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Maccheroni col ferro (Villapiana)
- 14/03/2021
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TIELLA DI PATATE, RISO E COZZE (BARI)
- 20/07/2020
- 222
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PASTA AL FORNO (LATERZA)
- 20/07/2020
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ZITI CON POLPETTINE AL FORNO (SANTERAMO IN COLLE)
- 20/07/2020
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CANALE YOUTUBE
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Manate tradizionali (Tito)
- By Elisa Caruso
- 27/03/2021
Intervista a Nonna Rosa Realizzata da Giovanna Colucci Guarda il video su YouTube
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#cucinalucana
Libri
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Prenota MATERA IN CUCINA e ottienilo a prezzo scontato
- By admin
- 05/03/2018
Prenota il libro MATERA IN CUCINA per comprarlo a prezzo scontato Scrivi a info@altrimediaedizioni.com per prenotare una copia del libro MATERA IN CUCINA. Matera in cucina non offre soltanto alcune ricette della tradizione materana, ma accompagna il lettore nelle case delle donne che abitualmente le preparano. Esse, per la maggior parte provenienti da famiglie…
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Fare a occhio. Antropologia della cucina in Basilicata
- By admin
- 22/12/2015
Francesco Marano Fare a occhio. Antropologia della cucina in Basilicata Matera, Altrimedia Edizioni, 2015, €16 Cucinare non serve solo per rendere il cibo commestibile e gradevole, ma anche per costruire relazioni, evocare ricordi, rafforzare affetti, produrre emozioni. Questo libro indaga le pratiche di cucina domestica in Basilicata e i significati locali del cibo entrando nelle…
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Italia / Mondo
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“Magnamm” street food lucano e creativo
- By admin
- 12/02/2016
“Magnamm” street food lucano e creativo Lo street food (cucina di strada) sta vivendo il suo periodo d’oro con previsioni di nuova crescita. I camioncini che reinventano i cibi di strada in chiave raffinata ma non troppo, stanno diventando le nuove destinazioni del gusto. Un approccio che mantiene quel sapore a metà strada fra sagra…
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Chef lucani a Sanremo per promuovere la Basilicata
- By admin
- 03/02/2016
Per il secondo anno consecutivo otto chef lucani a Casa Sanremo dal 7 al 14 febbraio La Basilicata a Sanremo con i suoi chef. Per il secondo anno consecutivo il Lucania Food Experience, il team di chef professionisti lucani, sarà presente come chef resident a Casa Sanremo, dal 7 al 14 febbraio, nella settimana del…
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