La ciambotta (Potenza) preparata da Carmela Sileo intervistata da Valentina Zuddas   Signora Carmela chi ti ha insegnato a cucinare? Mia madre, quando avevo 10 anni. Perché cucinavi tu? Perché mia mamma andava a lavorare nei campi, a mietere il grano. Quali sono i piatti tipici che solitamente cucinavi? Il baccalà con i peperoni “cruschi”,…

Pannarella Pasquale (Matera) preparata da Chiara Festa intervistata da Angela Festa Buonasera siamo oggi nella cucina della signora Chiara Festa che ci ospita per illustrarci le modalità di preparazione della Pannarella pasquale. Grazie per averci aperto la sua cucina. Non c’è di che. Bene, come avevamo illustrato ci dica esattamente, che cosa ci prepara oggi? Oggi…

Il brodo di carne – Il bollito (Matera) praparato da Rosa Morelli intervistata da Marcella Catenacci Nonna, che cosa cuciniamo oggi? Il brodo di carne!  Ok. Come lo cuciniamo? Eh bhé, alla maniera tradizionale. Prima laviamo la carne, vedi, io la sto  lavando sotto il rubinetto; la metto nella pentola; laviamo tutti i pezzi (vedi…

Il pasticcio anzese (Anzi) preparata da Rosa Giorgio intervistata da Cristina Scalese Buongiorno Rosa. Buongiorno. Ti sei alzata presto per cucinare? Sì, mi sono alzata presto. Quanto tempo impieghi per la cucina? Un’ora. Sei andata a fare la spesa? Sì, sono andata al supermercato (da Massimo) e dal contadino. Come mai sei andata dal contadino?…

La scarcella (Abriola) preparata da Vincenza Dapoto intervistata da Maria Lombardi Ti piace cucinare? Sì. Ti alzi presto la mattina per cucinare? Sì. Quanto tempo impieghi per la cucina? A seconda di che fai, se fai la pasta di casa ci vuole più di un’ora, se fai la pasta una mezz’oretta. Dove vai a fare…

Spaghetti alla chitarra con funghi cardoncelli,  fave e peperoni cruschi  (Matera) preparata da Giuseppe Carbone intervistato da Carbone Francesca Buongiorno Signor Giuseppe, so che lei è uno Chef. Da quando tempo svolge questo mestiere? Svolgo questa attività lavorativa da ben 35 anni Qual è la ricetta che andremo a preparare oggi? La ricetta che preparerò…

Maccheroni a ferro col sugo di carne (Marconia) preparata da Annamaria Domenica Matera intervistata da Eliana Angius   Oggi siamo a casa di Domenica che ci preparerà i maccheroni a ferro con il sugo di carne. Buon giorno Domenica! Buon giorno! Ti sei alzata presto stamattina? Sì. A che ora? Alle 7.00 E hai già…

Cavatelli con peperoni  e pomodori (Tursi) preparata da Rosa Chiurazzi (n.1940) intervistata da Lucia Stigliano Signora Rosa, oggi vorrei farti un’intervista culinaria su uno dei piatti tipici per eccellenza della tradizione gastronomica tursitana: i Rascatelli pupacc’ e pmdor (cavatelli con peperoni e pomodori). Parlaci un po’ della sua storia, di come hai imparato a cucinarlo….

Piatto semplicissimo e nutriente della cucina tradizionale materana, leggermente rivisitato (ma neanche tanto) perché l’ho affiancato a peperoni cruschi di Senise fritti e crostini di pane di Matera aromatizzati al rosmarino. Da una parte la morbidezza e la delicatezza di questa purea di fave con cicoria, dall’altra sapori croccanti e decisi. Veniamo alla ricetta! Ingredienti…

Fave e cicorie: un piatto antichissimo della tradizione culinaria materana, ma anche pugliese, i quali ingredienti rappresentano un’accoppiata vincente in quanto a gusto e nutrizione. Tali ingredienti sono: la cicoria, verdura che ritroviamo nelle nostre terre in questo periodo dell’anno, difficile da trovare in altre zone e dal sapore ricercato e le fave con altrettanti…

Un video che vede come protagonista il prodotto che ha segnato la storia e le tradizioni materane e al quale sono dedicati i migliori ricordi… il pane! INGREDIENTI per preparare 3- 3,5 kg di pane: – Farina di grano duro: 2kg – Lievito madre:  4 cucchiai grandi – Sale: 2 cucchiai – Fruttosio: 1 cucchiaio…

Le mie prime zeppole, solo mie, fatte con le mani mie, senza l’aiutino della mamma. Ho usato la ricetta dello chef Montersino e non mi aspettavo che la pasta choux, anche in assenza totale di agenti lievitanti, potesse crescere così tanto che…più che zeppole mi sembrano bomboloni. Il sapore è ottimo e la prossima volta…

La produzione di olio è calata quasi della metà rispetto all’anno scorso In Basilicata quest’anno si prevede una produzione di olio pari a 4.489 tonnellate, il 45 per cento in meno rispetto ad un anno fa»: lo ha reso noto la Coldiretti lucana, citando «dati Ismea/Unaprol illustrati alla Giornata nazionale dell’extravergine italiano di Firenze». All’iniziativa…

Presentata a Matera la guida agli Extravergini 2016 di Slow Food Nell’Auditorium di piazza del Sedile a Matera è stata presentata la guida agli Extravergini 2016 di Slow Food, che raccoglie quest’anno 745 aziende e 1075 oli di qualità. Durante l’incontro, promoso dal Dipartimento Politiche Agricole della Regione Basilicata e patrocinato dal Comune di Matera,…

Una giornata dedicata alla conoscenza dell’Antico Nero Lucano a cura di Slow Food Matera Domenica 2 marzo 2014 https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/t1/1975153_255812977925501_1715215009_n.jpg  

Dorina Cancelliere di Matera ci guida fra gli oggetti e gli strumenti di cucina raccolti da Donato Cascione nel suo Museo-Laboratorio della Cultura Contadina che ha sede in via Fiorentini a Matera.