I cannaricul (San Severino Lucano) Intervista a Lucia e Carmela Crescente Realizzata da Claudia Cervino Cosa preparate oggi? Facciamo un  tipo di cosa antica, che si chiamano cannaricoli. (Carmela) Cosa significa il termine cannaricolo? E’ una pasta che si fa a Pasqua, pure altre volte. Ci vanno le uova, nzugn(strutto), sale, farina e lievito. (Carmela)…

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Pasta al forno (Montescaglioso) Intervista a Mariabruna Sampaolo Realizzata da Adriana Sampaolo Cosa ci prepari oggi, per il giorno di Pasqua? Pasta al forno.   Quanto tempo impieghi per la cucina? Dipende da cosa devo cucinare. Per preparare la pasta al forno, quanto tempo occorre?   Circa tre ore.  Sei andata oggi a fare la spesa? No,…

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Orecchiette al sugo (Francavilla Fontana) Intervista a Annamaria Leo Realizzata da Milena Martina Buongiorno, Signora? Annamaria. Cosa prepara oggi? Oggi voglio fare le orecchiette col sugo e le braciole. Iniziamo. Allora si prepara la farina, ci si mette l’acqua dentro per impastare. Si è alzata presto per cucinare? No, alle 7:00. Quanto tempo impiega per la…

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focaccia

Focaccia al pomodoro (Palagianello) Intervista a Maria Grazia Cantore Realizzata da Flavia Gigante Buongiorno signora Maria Grazia, cosa ci prepara oggi? Buongiorno, stamattina preparo una focaccia al pomodoro.  Quali sono gli ingredienti? 500 gr farina, una patata lessa, 15 gr sale, mezzo cubetto di lievito, 200ml di acqua, un cucchiaino di zucchero, due cucchiaini di…

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Pasta tipica tricaricese (Tricarico) Intervista a Rosa Dabraio Realizzata da Angela Cetani Rosa Dabraio Dove abiti? Via Sant’Angelo n.3. Quanti anni hai? 74. E sei cuoca da quanto? 24 anni. Il ristorante è “Tre cancelli”, Tricarico. Che cosa hai fatto oggi in cucina? Come hai organizzato la tua giornata? Prima quando sono entrata ho preparato…

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pasticcio

U pastecc (Pietrapertosa) Intervista a Giovanna Giannotta Realizzata da Sara Giannotta E’ tua questa tavernetta signora Giovanna? Sì. Che cosa ci prepari oggi? Oggi facciamo i pasticci. E’ un piatto tipico di Pietrapertosa? Sì, si fa a Pasqua. Che cosa vuol dire “tipico” per te? Tipico vuol dire tradizione di Pasqua. E’ un piatto che…

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patate

Patan a zappator (Pisticci) Intervista a Anna Cattaneo Realizzata da Mariateresa Grieco Buonasera nonna! Buonasera. Che ci prepari oggi? Stasera vi preparo una merendina fatta “alla zappatora”: le patate con l’olio fritto e il peperoncino. Quando mangiavate questa minestra? Quando andavamo in campagna a raccogliere le olive o qualche altra cosa di campagna. Va bene….

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lampagioni

Lampagioni fritti (Altamura) Intervista a Francesca Lorusso Realizzata da Maria Moramarco Franca la pietanza che preparerai oggi è una pietanza del tuo paese? Sì con i lampagioni però si fanno per secondo, mica li facciamo come primo i lampagioni. Da chi hai imparato questo piatto?  Da mia madre, da mia nonna.  Eri piccola? Sì.  Hai…

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Piatto semplicissimo e nutriente della cucina tradizionale materana, leggermente rivisitato (ma neanche tanto) perché l’ho affiancato a peperoni cruschi di Senise fritti e crostini di pane di Matera aromatizzati al rosmarino. Da una parte la morbidezza e la delicatezza di questa purea di fave con cicoria, dall’altra sapori croccanti e decisi. Veniamo alla ricetta! Ingredienti…

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Fave e cicorie: un piatto antichissimo della tradizione culinaria materana, ma anche pugliese, i quali ingredienti rappresentano un’accoppiata vincente in quanto a gusto e nutrizione. Tali ingredienti sono: la cicoria, verdura che ritroviamo nelle nostre terre in questo periodo dell’anno, difficile da trovare in altre zone e dal sapore ricercato e le fave con altrettanti…

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Un video che vede come protagonista il prodotto che ha segnato la storia e le tradizioni materane e al quale sono dedicati i migliori ricordi… il pane! INGREDIENTI per preparare 3- 3,5 kg di pane: – Farina di grano duro: 2kg – Lievito madre:  4 cucchiai grandi – Sale: 2 cucchiai – Fruttosio: 1 cucchiaio…

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zeppole

Le mie prime zeppole, solo mie, fatte con le mani mie, senza l’aiutino della mamma. Ho usato la ricetta dello chef Montersino e non mi aspettavo che la pasta choux, anche in assenza totale di agenti lievitanti, potesse crescere così tanto che…più che zeppole mi sembrano bomboloni. Il sapore è ottimo e la prossima volta…

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La produzione di olio è calata quasi della metà rispetto all’anno scorso In Basilicata quest’anno si prevede una produzione di olio pari a 4.489 tonnellate, il 45 per cento in meno rispetto ad un anno fa»: lo ha reso noto la Coldiretti lucana, citando «dati Ismea/Unaprol illustrati alla Giornata nazionale dell’extravergine italiano di Firenze». All’iniziativa…

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Presentata a Matera la guida agli Extravergini 2016 di Slow Food Nell’Auditorium di piazza del Sedile a Matera è stata presentata la guida agli Extravergini 2016 di Slow Food, che raccoglie quest’anno 745 aziende e 1075 oli di qualità. Durante l’incontro, promoso dal Dipartimento Politiche Agricole della Regione Basilicata e patrocinato dal Comune di Matera,…

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Una giornata dedicata alla conoscenza dell’Antico Nero Lucano a cura di Slow Food Matera Domenica 2 marzo 2014 https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/t1/1975153_255812977925501_1715215009_n.jpg  

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Dorina Cancelliere di Matera ci guida fra gli oggetti e gli strumenti di cucina raccolti da Donato Cascione nel suo Museo-Laboratorio della Cultura Contadina che ha sede in via Fiorentini a Matera.

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  • I cannaricul (San Severino Lucano) Intervista a Lucia e Carmela Crescente Realizzata da Claudia Cervino Cosa preparate oggi? Facciamo un  tipo di cosa antica, che si chiamano cannaricoli. (Carmela) Cosa significa il termine cannaricolo? E’ una pasta che si fa a Pasqua, pure altre volte. Ci vanno le uova, nzugn(strutto), sale, farina e lievito. (Carmela)…

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