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Pastazaff! La pasta di Castelgrande, presto in produzione
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Prenota MATERA IN CUCINA e ottienilo a prezzo scontato
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Iscriviti al gruppo Cucina Lucana su Facebook
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A Rotondella un calzone pieno di storia
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PER SALSA RICEVUTA. PACCHI DI CIBO IN VIAGGIO
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Guida agli Extravergini 2016 di SlowFood a Matera
- 22/05/2016
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TIELLA DI PATATE, RISO E COZZE (BARI)
- By admin
- 20/07/2020
TIELLA DI PATATE RISO E COZZE (BARI) Intervista a Caterina Ostello Realizzata da Domiziana Piscopo Caterina Ostello, ho 78 anni e sono di Bari. Ti sei alzata presto per cucinare? Alle cinque. Quanto tempo impieghi per la cucina? Un’ora, un’ora e mezza, secondo le pietanze che si preparano. …
PASTA AL FORNO (LATERZA)
- By admin
- 20/07/2020
PASTA AL FORNO (LATERZA) Intervista a Francesca Ramunno Realizzata da Elena Carrera Ciao Franca, cosa ci prepari oggi? Pasta al forno. Hai comprato oggi gli ingredienti? Sì sì. Vai da qualche negozio o rifornitore in particolare? Dal macellaio, il prosciutto dal negozio di alimentari, carote e cipolle dal fruttivendolo… e questi sono…

ZITI CON POLPETTINE AL FORNO (SANTERAMO IN COLLE)
- By admin
- 20/07/2020
ZITI CON POLPETTINE AL FORNO (SANTERAMO IN COLLE) Intervista a Teresa Plantamura Realizzata da Francesca Di Tinco Buongiorno mi chiamo Teresa e ho 51 anni, oggi vi preparo un piatto tipico santermano che si preparava nei giorni di feste o di ricorrenze all’epoca delle mie nonne, di mia madre e delle mie zie…

CAVATELLI CON SUGO DI BRACIOLE (SANTERAMO IN COLLE)
- By admin
- 20/07/2020
CAVATELLI CON SUGO DI BRACIOLE (SANTERAMO IN COLLE) Intervista a Vita Maria Matera Realizzata da Dalila Gatti Matera Maria, ho settant’anni, ho due figli e quattro nipoti. E ti piace cucinare per loro? Si, sempre. Sei pensionata o lavori ancora? Sono pensionata. E’ per questo passi del tempo in cucina? Si. Loro…
“A CULUMMR” PREPARAZIONE FOCACCE (NOVA SIRI)
- By admin
- 18/07/2020
“A CULUMMR” PREPARAZIONE FOCACCE (NOVA SIRI) Intervista a Maria Vincenza Milione, Marenza D’Armento e Nicola D’Armento Realizzata da Maria Pastore Allora, io ora devo impastare un po’ di pasta perché devo farci una focaccia, vediamo il forno altrimenti poi li bruciamo, e faccio una focaccia così la mangiamo oggi. (Cenzina) Quindi, tu,…


“A CULUMMR” (NOVA SIRI)
- By admin
- 18/07/2020
“A CULUMMR” (NOVA SIRI) Intervista a Maria Vincenza Milione, Marenza D’Armento, Nicola D’Armento Realizzata da Maria Pastore Allora, mettiamo sei chili di farina e sei cucchiai di sale, poi un lievito e una metà perché fa freddo altrimenti bastava solo un lievito. Poi metto dodici uova. (Cenzina) Sono tue le uova? Sì,…

LAGANE E CECI (POTENZA)
- By admin
- 06/07/2020
LAGANE E CECI (POTENZA) Intervista a Giuseppina Santarsiello Realizzata da Erika Penzo Buongiorno. Buongiorno. Siamo nella cucina della signora Giuseppina. Io sto facendo la pasta di casa. State preparando il pranzo di oggi? Sì, sì. Che cosa cucinate? Lagane e ceci. È un…
TAPPARELLE CON POMODORINI E CACIORICOTTA (PISTICCI)
- By admin
- 04/07/2020
TAPPARELLE CON POMODORINI E CACIORICOTTA (PISTICCI) Intervista a Cosimina Scazzarriello Realizzata da Mara Laviola Che cosa prepari? La “tapparella”. Come si prepara? Con la farina, si impasta e si stende con il mattarello. Dopo averla impastata. So stende la sfoglia. Misuri “ad occhio” o usi una bilancia per gli ingredienti? No, la…


“FRCIEDD E ‘RECCHTEDD CU SUC D BRASCIOL E SPEZZATIN D CAVADD” (MONTESCAGLIOSO) Intervista a Giulia Ingordino Realizzata da Mariagiulia Avena Cosa ci prepari oggi? Fusilli e orecchiette con braciole e spezzatino di cavallo. Quali ingredienti si utilizzano per preparare questo piatto? Farina di semola di grano duro, un pizzico di sale, acqua, un uovo (solo…
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TIELLA DI PATATE, RISO E COZZE (BARI)
- 20/07/2020
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PASTA AL FORNO (LATERZA)
- 20/07/2020
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ZITI CON POLPETTINE AL FORNO (SANTERAMO IN COLLE)
- 20/07/2020
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CAVATELLI CON SUGO DI BRACIOLE (SANTERAMO IN COLLE)
- 20/07/2020
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“A CULUMMR” PREPARAZIONE FOCACCE (NOVA SIRI)
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“A CULUMMR” (NOVA SIRI)
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LAGANE E CECI (POTENZA)
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TAPPARELLE CON POMODORINI E CACIORICOTTA (PISTICCI)
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Interviste in cucina
TIELLA DI PATATE, RISO E COZZE (BARI)
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- 20/07/2020
TIELLA DI PATATE RISO E COZZE (BARI) Intervista a Caterina Ostello Realizzata da Domiziana Piscopo Caterina Ostello, ho 78 anni e sono di Bari. Ti sei alzata presto per cucinare? Alle cinque. Quanto tempo impieghi per la cucina? Un’ora, un’ora e mezza, secondo le pietanze che si preparano. …
Read morePASTA AL FORNO (LATERZA)
- By admin
- 20/07/2020
PASTA AL FORNO (LATERZA) Intervista a Francesca Ramunno Realizzata da Elena Carrera Ciao Franca, cosa ci prepari oggi? Pasta al forno. Hai comprato oggi gli ingredienti? Sì sì. Vai da qualche negozio o rifornitore in particolare? Dal macellaio, il prosciutto dal negozio di alimentari, carote e cipolle dal fruttivendolo… e questi sono…
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ZITI CON POLPETTINE AL FORNO (SANTERAMO IN COLLE)
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- 20/07/2020
ZITI CON POLPETTINE AL FORNO (SANTERAMO IN COLLE) Intervista a Teresa Plantamura Realizzata da Francesca Di Tinco Buongiorno mi chiamo Teresa e ho 51 anni, oggi vi preparo un piatto tipico santermano che si preparava nei giorni di feste o di ricorrenze all’epoca delle mie nonne, di mia madre e delle mie zie…
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CAVATELLI CON SUGO DI BRACIOLE (SANTERAMO IN COLLE)
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- 20/07/2020
CAVATELLI CON SUGO DI BRACIOLE (SANTERAMO IN COLLE) Intervista a Vita Maria Matera Realizzata da Dalila Gatti Matera Maria, ho settant’anni, ho due figli e quattro nipoti. E ti piace cucinare per loro? Si, sempre. Sei pensionata o lavori ancora? Sono pensionata. E’ per questo passi del tempo in cucina? Si. Loro…
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“A CULUMMR” PREPARAZIONE FOCACCE (NOVA SIRI)
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- 18/07/2020
“A CULUMMR” PREPARAZIONE FOCACCE (NOVA SIRI) Intervista a Maria Vincenza Milione, Marenza D’Armento e Nicola D’Armento Realizzata da Maria Pastore Allora, io ora devo impastare un po’ di pasta perché devo farci una focaccia, vediamo il forno altrimenti poi li bruciamo, e faccio una focaccia così la mangiamo oggi. (Cenzina) Quindi, tu,…
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“A CULUMMR” (NOVA SIRI)
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- 18/07/2020
“A CULUMMR” (NOVA SIRI) Intervista a Maria Vincenza Milione, Marenza D’Armento, Nicola D’Armento Realizzata da Maria Pastore Allora, mettiamo sei chili di farina e sei cucchiai di sale, poi un lievito e una metà perché fa freddo altrimenti bastava solo un lievito. Poi metto dodici uova. (Cenzina) Sono tue le uova? Sì,…
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LAGANE E CECI (POTENZA)
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- 06/07/2020
LAGANE E CECI (POTENZA) Intervista a Giuseppina Santarsiello Realizzata da Erika Penzo Buongiorno. Buongiorno. Siamo nella cucina della signora Giuseppina. Io sto facendo la pasta di casa. State preparando il pranzo di oggi? Sì, sì. Che cosa cucinate? Lagane e ceci. È un…
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TAPPARELLE CON POMODORINI E CACIORICOTTA (PISTICCI)
- By admin
- 04/07/2020
TAPPARELLE CON POMODORINI E CACIORICOTTA (PISTICCI) Intervista a Cosimina Scazzarriello Realizzata da Mara Laviola Che cosa prepari? La “tapparella”. Come si prepara? Con la farina, si impasta e si stende con il mattarello. Dopo averla impastata. So stende la sfoglia. Misuri “ad occhio” o usi una bilancia per gli ingredienti? No, la…
Read moreScorzadimandorla – Fave e cicorielle
- By Cia Festa
- 15/01/2017
Piatto semplicissimo e nutriente della cucina tradizionale materana, leggermente rivisitato (ma neanche tanto) perché l’ho affiancato a peperoni cruschi di Senise fritti e crostini di pane di Matera aromatizzati al rosmarino. Da una parte la morbidezza e la delicatezza di questa purea di fave con cicoria, dall’altra sapori croccanti e decisi. Veniamo alla ricetta! Ingredienti…
Read moreMaterChef – Fave e cicorie
- By MaterChef
- 11/01/2017
Fave e cicorie: un piatto antichissimo della tradizione culinaria materana, ma anche pugliese, i quali ingredienti rappresentano un’accoppiata vincente in quanto a gusto e nutrizione. Tali ingredienti sono: la cicoria, verdura che ritroviamo nelle nostre terre in questo periodo dell’anno, difficile da trovare in altre zone e dal sapore ricercato e le fave con altrettanti…
Read moreMaterChef – Pane di Matera
- By MaterChef
- 04/11/2016
Un video che vede come protagonista il prodotto che ha segnato la storia e le tradizioni materane e al quale sono dedicati i migliori ricordi… il pane! INGREDIENTI per preparare 3- 3,5 kg di pane: – Farina di grano duro: 2kg – Lievito madre: 4 cucchiai grandi – Sale: 2 cucchiai – Fruttosio: 1 cucchiaio…
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Zeppole di San Giuseppe
- By Cia Festa
- 17/10/2016
Le mie prime zeppole, solo mie, fatte con le mani mie, senza l’aiutino della mamma. Ho usato la ricetta dello chef Montersino e non mi aspettavo che la pasta choux, anche in assenza totale di agenti lievitanti, potesse crescere così tanto che…più che zeppole mi sembrano bomboloni. Il sapore è ottimo e la prossima volta…
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Basilicata: produzione di olio calata
- By admin
- 04/10/2016
La produzione di olio è calata quasi della metà rispetto all’anno scorso In Basilicata quest’anno si prevede una produzione di olio pari a 4.489 tonnellate, il 45 per cento in meno rispetto ad un anno fa»: lo ha reso noto la Coldiretti lucana, citando «dati Ismea/Unaprol illustrati alla Giornata nazionale dell’extravergine italiano di Firenze». All’iniziativa…
Read moreGuida agli Extravergini 2016 di SlowFood a Matera
- By admin
- 22/05/2016
Presentata a Matera la guida agli Extravergini 2016 di Slow Food Nell’Auditorium di piazza del Sedile a Matera è stata presentata la guida agli Extravergini 2016 di Slow Food, che raccoglie quest’anno 745 aziende e 1075 oli di qualità. Durante l’incontro, promoso dal Dipartimento Politiche Agricole della Regione Basilicata e patrocinato dal Comune di Matera,…
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Se non sono neri… non ne vogliamo
- By admin
- 26/02/2014
Una giornata dedicata alla conoscenza dell’Antico Nero Lucano a cura di Slow Food Matera Domenica 2 marzo 2014 https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/t1/1975153_255812977925501_1715215009_n.jpg
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Dorina e gli strumenti della cucina materana
- By admin
- 22/02/2014
Dorina Cancelliere di Matera ci guida fra gli oggetti e gli strumenti di cucina raccolti da Donato Cascione nel suo Museo-Laboratorio della Cultura Contadina che ha sede in via Fiorentini a Matera.
Read moreCucine vicine
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TIELLA DI PATATE, RISO E COZZE (BARI)
- 20/07/2020
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PASTA AL FORNO (LATERZA)
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ZITI CON POLPETTINE AL FORNO (SANTERAMO IN COLLE)
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CAVATELLI CON SUGO DI BRACIOLE (SANTERAMO IN COLLE)
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TIELLA DI PATATE, RISO E COZZE (BARI)
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- 20/07/2020
TIELLA DI PATATE RISO E COZZE (BARI) Intervista a Caterina Ostello Realizzata da Domiziana Piscopo Caterina Ostello, ho 78 anni e sono di Bari. Ti sei alzata presto per cucinare? Alle cinque. Quanto tempo impieghi per la cucina? Un’ora, un’ora e mezza, secondo le pietanze che si preparano. …
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#cucinalucana
Libri
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Prenota MATERA IN CUCINA e ottienilo a prezzo scontato
- By admin
- 05/03/2018
Prenota il libro MATERA IN CUCINA per comprarlo a prezzo scontato Scrivi a info@altrimediaedizioni.com per prenotare una copia del libro MATERA IN CUCINA. Matera in cucina non offre soltanto alcune ricette della tradizione materana, ma accompagna il lettore nelle case delle donne che abitualmente le preparano. Esse, per la maggior parte provenienti da famiglie…
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Fare a occhio. Antropologia della cucina in Basilicata
- By admin
- 22/12/2015
Francesco Marano Fare a occhio. Antropologia della cucina in Basilicata Matera, Altrimedia Edizioni, 2015, €16 Cucinare non serve solo per rendere il cibo commestibile e gradevole, ma anche per costruire relazioni, evocare ricordi, rafforzare affetti, produrre emozioni. Questo libro indaga le pratiche di cucina domestica in Basilicata e i significati locali del cibo entrando nelle…
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Italia / Mondo
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“Magnamm” street food lucano e creativo
- By admin
- 12/02/2016
“Magnamm” street food lucano e creativo Lo street food (cucina di strada) sta vivendo il suo periodo d’oro con previsioni di nuova crescita. I camioncini che reinventano i cibi di strada in chiave raffinata ma non troppo, stanno diventando le nuove destinazioni del gusto. Un approccio che mantiene quel sapore a metà strada fra sagra…
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Chef lucani a Sanremo per promuovere la Basilicata
- By admin
- 03/02/2016
Per il secondo anno consecutivo otto chef lucani a Casa Sanremo dal 7 al 14 febbraio La Basilicata a Sanremo con i suoi chef. Per il secondo anno consecutivo il Lucania Food Experience, il team di chef professionisti lucani, sarà presente come chef resident a Casa Sanremo, dal 7 al 14 febbraio, nella settimana del…
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