Cucina Lucana

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Mazzacorda (Calabria) Mazzacorda (Calabria)
Ingredienti per 6 persone – 100 g di trippa, fegato, polmoni di agnello – 300 g di interiora di agnello –... Mazzacorda (Calabria)

Ingredienti per 6 persone

– 100 g di trippa, fegato, polmoni di agnello
– 300 g di interiora di agnello
– 300 g di patate
– 6 fette di pane arrostito
– mezzo dl di olio extravergine di oliva
– una cipolla
– 100 g di peperoncino piccante
– alcune foglie di alloro
– un ciuffo di prezzemolo
– origano
– pomodori
– sale

Tagliare in parti di dimensioni simili le budella e le interiora e avvolgerle nel prezzemolo, in modo da formare un rotolo che va fissato con dello spago da cucina.
Tritare intanto la cipolla e rosolarla in una padella con poco olio, aggiungerci gli involtini e il peperoncino a pezzi o tritato, secondo le proprie preferenze.
Infine aggiungere i pomodori tagliati a dadini, due o tre foglie di alloro, il prezzemolo e l’origano.
Fare intanto soffriggere a parte le patate ed i peperoni piccanti.
La cottura va condotta a fiamma media per circa 25 minuti, e alla fine va aggiunto il sale. Servire le mazzacorde calde, insieme al pane abbrustolito e alle patate rosolate.

Ricetta gentilmente concessa da Cucinaregionale.net

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