{"id":820,"date":"2015-06-07T23:33:34","date_gmt":"2015-06-07T22:33:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=820"},"modified":"2022-11-11T20:55:28","modified_gmt":"2022-11-11T19:55:28","slug":"scorze-di-mandorla-con-cime-di-rapa-matera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=820","title":{"rendered":"Scorze di mandorla con cime di rapa (Matera)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Scorze di mandorla con cime di rapa<\/strong> preparate da Bruna Fabrizio, intervistata a Matera il 30 gennaio 2009 da Giuseppe Vinciguerra.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Scorze di mandorla con cime di rapa (Matera)\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mMpHLq3P8lg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Intervista a Bruna Fabrizio<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ti sei alzata presto per cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>No, verso le 7:30<\/p>\n<p><strong>Quanto tempo impieghi per la cucina?<\/strong><\/p>\n<p>1 oretta<\/p>\n<p><strong>Sei andata a fare la spesa?<\/strong><\/p>\n<p>Si<\/p>\n<p><strong>Dove?<\/strong><\/p>\n<p>Al mercato della frutta<\/p>\n<p><strong>Hai dei fornitori che preferisci?<\/strong><\/p>\n<p>Si<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 acquisti da quei determinati fornitori?<\/strong><\/p>\n<p>Mi fido dei prodotti che hanno.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9?<\/strong><\/p>\n<p>Perch\u00e9 rispetto agli altri fornitori, i loro prodotti li vedo pi\u00f9 genuini.<\/p>\n<p><strong>Che cosa hai comprato?<\/strong><\/p>\n<p>Le cime di rape e dei mandarini.<\/p>\n<p><strong>Hai comprato solo quello che occorreva oggi?<\/strong><\/p>\n<p>No<\/p>\n<p><strong>Quali sono le ricette che sai cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>la pasta fatta in casa a 4 dita (u\u2019gnittl ), Ravioli (u\u2019cazin), la cialda (la cialled), la pappardelle (la signalet), le orecchiette (u\u2019ricchited), la focaccia bianca con zucchero (u\u2019rikkl), biscotti (vscuttl), gli schiumetti (u\u2019sckmett).<\/p>\n<p><strong>Cosa ti riesce meglio?<\/strong><\/p>\n<p>Tutto<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9?<\/strong><\/p>\n<p>Sono brava nel cucinare tutto.<\/p>\n<p><strong>Cosa non ti piace cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Piatti complicati<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9?<\/strong><\/p>\n<p>Mi piace sentire il sapore di piatti semplici<\/p>\n<p><strong>Che cosa cucini oggi a pranzo?<\/strong><\/p>\n<p>Scorze di mandorla con le cime di rapa (scherz d\u2019amell cu cimd\u2019rep)<\/p>\n<p><strong>Chi ti ha insegnato a cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>La mamma<\/p>\n<p><strong>Quando hai imparato?<\/strong><\/p>\n<p>da bambina<\/p>\n<p><strong>Cosa hai cucinato la prima volta?<\/strong><\/p>\n<p>Le cime di rape.<\/p>\n<p><strong>Per chi?<\/strong><\/p>\n<p>Per la famiglia<\/p>\n<p><strong>Chi cucinava in famiglia quando eri bambina?<\/strong><\/p>\n<p>la mamma<\/p>\n<p><strong>Hai imparato per gioco o sei stata costretta?<\/strong><\/p>\n<p>Le condizioni di vita mi hanno portata a saper cucinare gi\u00e0 dall\u2019et\u00e0 di 13 anni<\/p>\n<p><strong>Come impari nuove ricette?<\/strong><\/p>\n<p>Vedendole dalle mie amiche<\/p>\n<p><strong>Chi ti aiuta in cucina?<\/strong><\/p>\n<p>Nessuno, faccio tutto da sola<\/p>\n<p><strong>La dieta alimentare \u00e8 cambiata?<\/strong><\/p>\n<p>Si<\/p>\n<p><strong>Come?<\/strong><\/p>\n<p>Prima si mangiava alla poverella, in modo semplice, oggi si mangia in modo pi\u00f9 complicato.<\/p>\n<p><strong>Ci sono pietanze che non si preparano pi\u00f9?<\/strong><\/p>\n<p>No<\/p>\n<p><strong>La pietanza che preparerai oggi \u00e8 una ricetta tipica?<\/strong><\/p>\n<p>Si<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9?<\/strong><\/p>\n<p>Perch\u00e9 a Matera la si cucina da tanto tempo.<\/p>\n<p><strong>Che significa &#8220;tipico&#8221; secondo te?<\/strong><\/p>\n<p>Che \u00e8 un piatto tradizionale di Matera.<\/p>\n<p><strong>Conosci qualcuno che questa ricetta la prepara in modo diverso?<\/strong><\/p>\n<p>No, la preparano tutti alla stessa maniera.<\/p>\n<p><strong>Si cucina anche in altri posti?<\/strong><\/p>\n<p>Si<\/p>\n<p><strong>Da chi hai imparato a preparare questa pietanza?<\/strong><\/p>\n<p>Dalla mamma.<\/p>\n<p><strong>Hai cambiato qualche cosa nella ricetta?<\/strong><\/p>\n<p>No<\/p>\n<p><strong>Qual\u2019 \u00e8 la cosa pi\u00f9 importante di questa ricetta?<\/strong><\/p>\n<p>La pasta fatta in casa e l\u2019olio fritto con aglio e peperoncino.<\/p>\n<p><strong>Come ti fai a regolare sulla quantit\u00e0 degli ingredienti?<\/strong><\/p>\n<p>Considero 100gr di farina a persona.<\/p>\n<p><strong>Quali sono i tempi di cottura per preparare questo piatto?<\/strong><\/p>\n<p>15 minuti<\/p>\n<p><strong>Come si deve presentare nel piatto la pietanza?<\/strong><\/p>\n<p>Cos\u00ec come viene.<\/p>\n<p><strong>Presti attenzione al colore e alla forma dei piatti o alle posate?<\/strong><\/p>\n<p>No<\/p>\n<p><strong>Alla tovaglia?<\/strong><\/p>\n<p>No<\/p>\n<p><strong>Ti piace sempre cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Si<\/p>\n<p><strong>Ti ritieni brava?<\/strong><\/p>\n<p>Si<\/p>\n<p><strong>Come lo sai?<\/strong><\/p>\n<p>Me lo dicono tutti quelli che vengono a mangiare da me.<\/p>\n<p><strong>Ti fa piacere sapere di essere brava?<\/strong><\/p>\n<p>Si<\/p>\n<p><strong>Conosci altre donne brave in cucina?<\/strong><\/p>\n<p>Si, le donne della mia generazione<\/p>\n<p><strong>Che cosa sanno fare bene?<\/strong><\/p>\n<p>Tutte le minestre di una volta<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e8 lo sanno fare bene?<\/strong><\/p>\n<p>Perch\u00e9 prima alle donne veniva subito insegnato a cucinare<\/p>\n<p><strong>Ti piace mangiar bene?<\/strong><\/p>\n<p>Si<\/p>\n<p><strong>\u00c8 importante saper cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Si<\/p>\n<p><strong>Ti fa piacere sentirti dire che sai cucinare bene?<\/strong><\/p>\n<p>Si<\/p>\n<p><strong>Preparazione<\/strong><br \/>\nL\u2019informatrice mette la farina sul tavoliere (100g a persona), poi crea un buco al centro con le mani e aggiunge un p\u00f2 di acqua (q.b.) e un pizzico di sale.<\/p>\n<p>Comincia a lavorare l\u2019impasto per circa 20 minuti, fino a renderla morbida. Successivamente lo taglia a pezzi e, con ciascuno, forma dei bastoncini.<\/p>\n<p>Poi taglia i bastoncini in pezzettini e, uno per volta con il dito indice, forma le scorze di mandorla.<\/p>\n<p>Pulisce le rape, servendosi soprattutto delle cime, le lava accuratamente ed in fine le cala in acqua bollente. Dopo 5 minuti di cottura, l\u2019informatrice vi cala la pasta. Quando il tutto \u00e8 cotto, lo versa nello scolapasta, poi in un piatto capiente ed in fine aggiunge i pezzetti di aglio e peperoncino precedentemente rosolati nell\u2019olio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scorze di mandorla con cime di rapa preparate da Bruna Fabrizio, intervistata a Matera il 30 gennaio 2009 da Giuseppe Vinciguerra. Intervista a Bruna Fabrizio Ti sei alzata presto per cucinare? No, verso le 7:30 Quanto tempo impieghi per la cucina? 1 oretta Sei andata a fare la spesa? Si Dove? 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