{"id":804,"date":"2015-06-07T23:36:21","date_gmt":"2015-06-07T22:36:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=804"},"modified":"2022-11-11T20:46:50","modified_gmt":"2022-11-11T19:46:50","slug":"quattrodita-al-sugo-matera-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=804","title":{"rendered":"Quattrodita al sugo (Matera)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Quattrodita al sugo<\/strong><\/p>\n<p>preparati da Grazia Stella.<br \/>\nIntervistata a Matera il 10 gennaio 2009 da Floriana Scalcione.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Quattrodita al sugo (Matera)\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Kfy0JLMatmQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Siamo a casa della signora Grazia, che cosa ha cucinato oggi a pranzo? <\/strong><\/p>\n<p>Le tagliatelle con i ceci<\/p>\n<p><strong>Che cosa ci prepara come piatto tipico di Matera?<\/strong><\/p>\n<p>La pasta di smlaun<\/p>\n<p><strong>Iniziamo? Prendiamo gli ingredienti<\/strong><\/p>\n<p>Va bene<\/p>\n<p><strong>Quali sono? <\/strong><\/p>\n<p>Un chilo di farina e dell\u2019acqua calda<\/p>\n<p><strong>Per quante persone? <\/strong><\/p>\n<p>Per sette<\/p>\n<p><strong>Ti sei svegliata presto oggi per cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Alle sette<\/p>\n<p><strong>Sei andata a fare la spesa oggi?<\/strong><\/p>\n<p>Si<\/p>\n<p><strong>Che cosa hai comprato? <\/strong><\/p>\n<p>Le mozzarelle per secondo<\/p>\n<p><strong>Gli ingredienti di oggi li avevi gi\u00e0? <\/strong><\/p>\n<p>Si<\/p>\n<p><strong>Da dove li compri?<\/strong><\/p>\n<p>Dal negozio frascella<\/p>\n<p><strong>Vai sempre li a comprare? <\/strong><\/p>\n<p>Si sono quaranta anni che vado da questo negozio<\/p>\n<p><strong>Perche?<\/strong><\/p>\n<p>Perche i prodotti sono di qualit\u00e0,e perche \u00e8 vicino casa<\/p>\n<p><strong>Quali sono gli ingredienti?<\/strong><\/p>\n<p>Farina integrale,acqua che sar\u00e0 calda<\/p>\n<p><strong>Iniziamo ad impastare <\/strong><\/p>\n<p>Per conseravare la pasta se non la cucina tutta,devi aggiungere un po\u2019 di sale<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9? <\/strong><\/p>\n<p>Cosi mantiene meglio<\/p>\n<p><strong>Quando hai imparato a fare questa ricetta? <\/strong><\/p>\n<p>So tanti anni<\/p>\n<p><strong>Chi ti ha insegnato a farla?<\/strong><\/p>\n<p>Mia madre<\/p>\n<p><strong>Era brava a cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Si<\/p>\n<p><strong>Che cosa fai ora?<\/strong><\/p>\n<p>Si fa la fonte e si impasta<\/p>\n<p><strong>Questo \u00e8 un piatto tipico materano?<\/strong><\/p>\n<p>Si<\/p>\n<p><strong>Conosci qualcuno che sa cucinare bene?<\/strong><\/p>\n<p>So cucinare io bene<\/p>\n<p><strong>E le sue sorelle,figlie? <\/strong><\/p>\n<p>Si sono imparate a cucinare<\/p>\n<p><strong>Questo piatto,a chi piace della tua famiglia?<\/strong><\/p>\n<p>Quasi a tutti<\/p>\n<p><strong>Lo fai anche per i tuoi nipoti?<\/strong><\/p>\n<p>Si si,quando se vanno all\u2019universit\u00e0,la faccio indurire e se la portano.Se \u00e8 assai se la congelano,sen\u00f2 se la cucinano fresca<\/p>\n<p><strong>Ora stai impastando? <\/strong><\/p>\n<p>Si<\/p>\n<p><strong>Quale \u00e8 il segreto do questa ricetta? <\/strong><\/p>\n<p>Non \u00e8 nessun segreto,\u00e8 una pasta che piace<\/p>\n<p><strong>Come deve essere impastata? <\/strong><\/p>\n<p>Con le mani,si pu\u00f2 fare pure con la macchina,ma a me non piace<\/p>\n<p><strong>Le ha sempre lavorato a mano?non ha mai cambiato il suo modo di cucinare con il tempo?<\/strong><\/p>\n<p>No<\/p>\n<p><strong>che altre ricette sai fare?<\/strong><\/p>\n<p>Pasta al forno che si mette la scamozza,il prosciutto,il tritato,si riscalda e si inforna<\/p>\n<p><strong>Prima si cucinava pi\u00f9 spesso la verdura?<\/strong><\/p>\n<p>Si \u00e8 sempre fatta:pasta e cavoli,pasta e rape,pasta e lenticchie,pasta e ceci<\/p>\n<p><strong>Quale \u00e8 il piatto preferito di tuo marito?<\/strong><\/p>\n<p>La cialledd<\/p>\n<p><strong>Come la prepari?<\/strong><\/p>\n<p>L\u2019acqua abbollita con il pane a pezzettini,due olive,due patate e poi metto si chiama l\u2019acqua salata<\/p>\n<p><strong>Quando la mangi?<\/strong><\/p>\n<p>A colazione<\/p>\n<p><strong>Eravate in molti in famiglia?<\/strong><\/p>\n<p>Si,cinque sorelle e mamma e pap\u00e0<\/p>\n<p><strong>Chi si occupava della cucina in casa?<\/strong><\/p>\n<p>Quello che si trovava,quello che andava a lavorare,chi si trovava cucinava<\/p>\n<p><strong>Facevate pasta e pana in casa?<\/strong><\/p>\n<p>Si,perch\u00e9 c\u2019erano i forni a legno,si faceva il pane da cinque chili ogni pezzo,veniva il fornaio a prenderselo e se lo portava<\/p>\n<p><strong>Conosci qualche ricetta nuova?<\/strong><\/p>\n<p>Si,la pasta con lo spek<\/p>\n<p><strong>Che te l\u2019ha insegnata?<\/strong><\/p>\n<p>mia figlia<\/p>\n<p><strong>come si fa? <\/strong><\/p>\n<p>Si scalda la tagliatella,si mette la stracciatella,il sugo semplice senza cipolla e niente;viene fatto nella pentola che si fa la ciambella,si mette tutto lo spek intorno,poi la pasta quando \u00e8 scaldata si butta il sugo sopra e com s\u2019chiem?la stracciatella,che si mette tutta vicino alla pasta,la pentola che poi si alza tutto lo spek,si mette nel forno con la stagnola sopra cosi non si brucia<\/p>\n<p><strong>Cosa fai ora? <\/strong><\/p>\n<p>Mi sto lavando le mani che ho impastato la pasta e mo mi devo mettere la pasta a quattro diti<\/p>\n<p><strong>Cosa fai ora? <\/strong><\/p>\n<p>Sto tagliando i pezzi per fare le stese<\/p>\n<p><strong>Con che cosa stai tagliando?<\/strong><\/p>\n<p>Con la rasola<\/p>\n<p><strong>Non usi il matterello? <\/strong><\/p>\n<p>Il matterello quando si fa la taglierina la sagnatella,ma quest non ci vuole il matterello<\/p>\n<p><strong>Ha bisogno di riposare la massa?<\/strong><\/p>\n<p>No, solo di lavorarla<\/p>\n<p><strong>Hai insegnato a qualcuno questa ricetta?<\/strong><\/p>\n<p>Alle mie figlie,e a me mi ha insegnato mia madre quando ero piccola<\/p>\n<p><strong>Ti piace cucinare? <\/strong><\/p>\n<p>Assai proprio<\/p>\n<p><strong>Ti \u00e8 sempre piaciuto,o ti \u00e8 venuta con il tempo questa passione?<\/strong><\/p>\n<p>Noo,mi e piaciuto sempre;faccio pasta e cavoli,pasta e rape che si fanno le scorze di amelle<\/p>\n<p><strong>Cosa sono? <\/strong><\/p>\n<p>E una pasta fatta come la scorza delle mandorle<\/p>\n<p><strong>Cosa non ti piace cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Le fave<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9? <\/strong><\/p>\n<p>Perche non mi piacciono<\/p>\n<p><strong>Quale tipo di pasta non ti piace cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Tutti i tipi mi piace fare,quella con un dito,quella a quattro diti..solo quella con il filo di ferro non mi piace fare,perch\u00e9 non mi sono mai insegnata..la sa fare solo mia sorella<\/p>\n<p><strong>Come mai?<\/strong><\/p>\n<p>Perche se l\u2019\u00e8 imbaret dalla suocera<\/p>\n<p><strong>Quale \u00e8 il segreto per fare questa pasta?<\/strong><\/p>\n<p>La devi cavare bene<\/p>\n<p><strong>Come la condiamo?<\/strong><\/p>\n<p>Si fa il sughetto di pomodori e si mette la cipolla..a me mi piace con cacioricotta sopra,se li vuoi con l\u2019aglio non si mette sopra<\/p>\n<p><strong>Facciamo il sugo:sono pomodori comprati?<\/strong><\/p>\n<p>Si perch\u00e9 quest\u2019anno non \u00e8 piovuto e non c\u2019erano i pomodori e li siamo andati a prendere da santa lucia<\/p>\n<p><strong>Come fai i pomodori fatti in casa? <\/strong><\/p>\n<p>Si riempiono le bottiglie di pomodori poi si bollano si mette il giuraccio..si fanno stare nell\u2019acqua tutta la notte,il giorno dopo si alzano..si possono tenere anni,si conservano a na parta fresca,nelle bottiglie nei boccacci<\/p>\n<p><strong>Con il tempo il modo di cucinare \u00e8 cambiato?<\/strong><\/p>\n<p>Si si faceva sopra la carbonella il sugo ora c\u2019\u00e8 il gas;i piatti erano di creta, quando si rompevano si facevano cucireper non spendere assai soldi,quello veniva faceva il buco metteva u firr f let<\/p>\n<p><strong>Come si chiamava quello che cuciva i piatti?<\/strong><\/p>\n<p>U\u2019 cunzapioott,era un mestiere,allora non c\u2019era tanto sciupio che sta oggi<\/p>\n<p><strong>Per quanto tempo deve cucinare il sugo?<\/strong><\/p>\n<p>Mezz\u2019ora,tre quarto d\u2019ora<\/p>\n<p><strong>A cosa serve questo attrezzo?<\/strong><\/p>\n<p>Per stare pi\u00f9 tranquilli che non si appiccica sotto il sugo<\/p>\n<p><strong>Cosa vuoi dirci per farci capire chi sei?<\/strong><\/p>\n<p>A mio padre gli \u00e8 morto il padre, e ha lasciato sei figli,mio padre \u00e8 l\u2019ultimo,quello pi\u00f9 piccolo di tutti,la mamma doveva andare a lavorare per dare da mangiare a questi figli e allora lo lasciava co le sorelle pi\u00f9 grandi e lo facevano imparare a cantare qualche cosa..allor mio paresi impar\u00f2 a cantare maria pastora nostr e queste vicine dicevano cant cant..e gli davano un poco di pane,qualcosa che allora i tempi erano trist;ha fatt u trainer,a cacciare u lion,alla ferrovia..ha fatto tanti lavori<\/p>\n<p><strong>E tua madre?<\/strong><\/p>\n<p>Ha fatto sempre la contadina,andava in campagna con mio padre,raccoglievano le olive,mietevano il giardino a montescagliaus scevn de a carrsc\u00e8 c\u00e0 de s\u2019nnmur\u00f2 mia madre e mio padre;mia nonna non la voleva mandareva mia madre che era l\u2019univa figlia femmina per\u00f2 erano compari con la famiglia di mio padre e&#8230;commaquon fallla v\u2019nn can u la vulim tant bunna cmma giaciunn,allo sci a chigghi\u00e8 l\u2019alv,allor si mett a fe zit mia madre con mio padre.saput il fatto il padre di mia madtre ha odiato a tutti quanti.<\/p>\n<p><strong>Non era d\u2019accordo?<\/strong><\/p>\n<p>Non \u00e8 che non era daccordo..per\u00f2 teneva una fidanzata avecch,allora mio nonno teneva come figli suo alla famiglia di mio padre,quand mangiavn inziem la dmanc quand si ritiravn la fidanzat che teneva, teneva il padre a patron purtev u \u00ecpen o\u2019patron la sair ca aver a mangg\u00e8 tutt na settmen..e andava con mio padre a purt\u00e8 u\u2019pen.arrvarn a nu prtaun quand vd amio padre si nascose dietro al portone per non farsi vedere..allor nonn fu crius..sc vicin e l\u2019dss nan t ritirann nett ca amma a mang\u00e8..cosi mio pdre lasci\u00f2 quella fidanzatache voleva amia madre,la famigh d \u2018cher s\u2019appust\u00f2 in campogn..e diss a mio padre p\u2019chess ha spiet dei a cmb\u00e0 gsepp taralluch<\/p>\n<p><strong>Ma taralluch era il vosro cognome?<\/strong><\/p>\n<p>No il nostro soprannome..p cunt m non ho ave mei l\u2019onor d\u2019tasi a iudd iun a ches,non c\u2019era verso,quando si spos\u00f2 mia madre,mio padre la sci a piggh da nanz alla pert,non tras mc ind alla che d\u2019mia modr pcc\u00e8 nan volev iess vust da cur ca ier spiet a cur e poi volev alla fuggh;quando spos\u00f2 mia madre non and\u00f2 ne mio nonno ne mia nonna,solo u fret piccnunn d\u2019mama sc e po fin alla ser mio nonno duss ve ved a fugght e and\u00f2 mia nonna..e sono stati in lite..mia madre andava a riempire l\u2019acqua e casa di mia nonna e a fianco alla fontana e quando stev nonn\u00e0 dscen u\u00e8 zeccl ia znzclarstaul discec fatel az\u00e8 la rzzaul?e ied dscev fattl az\u00e8 da chera femn,poi nacqui io,era il periodo che iniziavo a camminare sedie sedie io mori la sorella di mia nonna allora mia nonna stava a letto,mio nonno sci vst u\u2019 murt e mio padre duss mo m ne voci e ancor n\u2019accuichie c\u2019attond e fascm lit.vdatull tu d\u2019 c aie ier gi\u00e0 sciut e si fasciorn..qund fn d\u2019vest u muert mia madr dss:\u201du\u00e8 zeccl to lav i men?\u201d e si lavat le mani o vacill vcin.Poi m port a me o murt,m mtt alla fil du cristien e i cammnev cristien crstien..arrivai amio nonno mi fermai e lo guardai..ne chedda fuggh nan m canosc,mo t\u00f2 canoscdisse mamm\u00e8..poi fecr u cunz e mia madre duss.faz pur ie u cunz c vuie..mia madre era forte..allora disse nan t vu nste\u2019 attund tu ca mo arriv marutt?ce te nepram a te d marutm?Marutm o vlei..facemm u cunz e chisr mam\u00e8 pcc\u00e8 simon nan vm\u00e8 o\u2019murt..stai malet..allor duss.\u201du\u00e8 zecl ve fe na vst a momm \u201d..e sc mam\u00e0..la oprt era da gi\u00f9 e da sopra mia madre and\u00f2 da sopr..a nonn duss:\u201de figghia mai c\u2019s vnut afe c aste attond a mater..mia madre duss me mannet tat\u00e8 tutt cntent..per\u00f2 mia madre quand passo tre d\u2019..duss u\u00e8 zecl voln ess tolt u rnzl lamma lav\u00e8 a cost..ma tu t mett senza marutt a fe st\u2019cos..ma c te ne praim a tai ca marutm vlai..per\u00f2 and\u00f2 mia madr..dsci se so vnut ie o vn\u2019pur marutm..prim vasit aggi a cunfss..e po ovn marutt do\u2019..e scrn a cunfss,s fascrn la cumniaun e scern a ches..mio padre era buon assai..facern la pec..e fecero due figli maschi..quelli avevano gelosia che mio nonno voleva bene a mia madre..<\/p>\n<p><strong>E\u2019 passato un quarto d\u2019ora e cosa facciamo?<\/strong><\/p>\n<p>Caliamo la pasta<\/p>\n<p><strong>Quanto tempo tempo deve stare?<\/strong><\/p>\n<p>Dieci minuti&#8230; Condiamo la pasta e il piatto \u00e8 pronto.<\/p>\n<p><strong>Preparazione<\/strong><br \/>\nIngredienti per sette persone:<br \/>\n1 kg di farina di semola<br \/>\nacqua calda per impastare<br \/>\n300 gr di salsa pomodori<br \/>\n\u00bd cipolla<br \/>\nolio q.b.<br \/>\nsale q.b.<br \/>\ncacioricotta 50 gr<\/p>\n<p><strong>Descrizione della ricetta:<\/strong><\/p>\n<p>-preparare la massa sul tagliere con farina e acqua calda in modo da formare una massa omogenea<br \/>\n-stendere la massa e con la tipica rasola creare dei maccheroni che verranno modificati con le dita fino a raggiungere la tipica forma<br \/>\n-scaldare in un pentolini un filo d\u2019olio e aggiungere la cipolla fino a che non si dori,aggiungere delicatamente i pomodori e lasciare cuocere per circa mezzora a fuoco lento mescolando di tanto in tanto<br \/>\n-portare l\u2019acqua ad ebollizione e calare la pasta che cuocer\u00e0 per circa cinque minuti<br \/>\n-impiattare la pasta e condire con sugo e cacioricotta a gradimento<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><strong>Quattrodita al sugo<\/strong> preparati da Grazia Stella. 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