{"id":791,"date":"2015-05-27T15:18:14","date_gmt":"2015-05-27T14:18:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=791"},"modified":"2022-11-19T00:10:52","modified_gmt":"2022-11-18T23:10:52","slug":"pasta-con-il-vincotto-irsina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=791","title":{"rendered":"Pasta con il vincotto (Irsina)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Pasta con il vincotto<\/strong> proveniente da Irsina (Matera) preparata da Irene Mavillonio e residente a Irsina (MT). Intervistata ad Irsina il 22 maggio 2014 da Romilda Centola.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Pasta con il vincotto (Irsina)\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4XJZt9L12-s?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Intervista a<\/strong> Irene Mavillonio<\/p>\n<p><strong>Ciao Irene, cosa ci prepari oggi?<\/strong><\/p>\n<p>A past pu mr&#8217;cutt<\/p>\n<p><strong>In italiano?<\/strong><\/p>\n<p>La pasta col vinocotto<\/p>\n<p><strong>Che ci vuole per fare questo piatto?<\/strong><\/p>\n<p>Allora, ci vuole il pane vecchio di tre, quattro giorni, significa pane raffermo. Si taglia una pagnotta di pane, si toglie la mollica da dentro&#8230;.<\/p>\n<p><strong>\u00e8 un piatto tipico questo?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, tipico di Irsina<\/p>\n<p><strong>Che significa piatto tipico?<\/strong><\/p>\n<p>Locale&#8230;<\/p>\n<p><strong>\u00e8 fatto solo ad Irsina oppure \u00e8 cucinato anche in altri luoghi?<\/strong><\/p>\n<p>Mah, io dico solo ad Irsina<\/p>\n<p><strong>Quindi il pane non \u00e8 fresco?<\/strong><\/p>\n<p>No&#8230; di tre, quattro giorni<\/p>\n<p><strong>E perch\u00e9 deve essere vecchio?<\/strong><\/p>\n<p>Per grattugiare la mollica, senn\u00f2 quando \u00e8 fresca non si pu\u00f2 grattugiare<\/p>\n<p><strong>Che pasta viene utilizzata per fare questo piatto?<\/strong><\/p>\n<p>Si chiamano&#8230;\u201da lag&#8217;na recc\u201d diciamo noi&#8230; \u00e8 una pasta riccia; sulla carta c&#8217;\u00e8 scritto Mafelline (Mafaldine)&#8230; a lag&#8217;na recc in dialetto<\/p>\n<p><strong>e qui abbiamo anche il vino cotto? Questo l&#8217;hai comprato o ce l&#8217;avevi gi\u00e0?<\/strong><\/p>\n<p>Me l&#8217;hanno regalato<\/p>\n<p><strong>\u00e8 fatto a mano? (frase dialettale per dire \u201cfatto in casa\u201d)<\/strong><\/p>\n<p>Si&#8230; si fa col mosto dell&#8217;uva e si fa coi fichi<\/p>\n<p><strong>e questo com&#8217;\u00e8 fatto?<\/strong><\/p>\n<p>Questo \u00e8 fatto di fichi<\/p>\n<p><strong>Pi\u00f9 o meno come si prepara il vino cotto?<\/strong><\/p>\n<p>Si cucinano i fichi, quando so&#8217; ben cotti si mettono in una pressa e si fa scendere a poco a poco il liquido (il succo), poi si rimette sul fuoco e si fa consumare fino a quando diventa come una marmellata. E cos\u00ec \u00e8 il procedimento di quello del vino.<\/p>\n<p><strong>da chi hai imparato a cucinare questo piatto?<\/strong><\/p>\n<p>da mia madre; si faceva da tanti anni&#8230;io c&#8217;ho settant&#8217; anni e l&#8217;ho visto fare da mia madre che ero piccola<\/p>\n<p><strong>quando hai cucinato per la prima volta?<\/strong><\/p>\n<p>beh cucinato dopo sposata perch\u00e8 prima era tutto mia madre che faceva in casa.<\/p>\n<p><strong>quindi hai cucinato per gioco o perch\u00e8 sei stata costretta?<\/strong><\/p>\n<p>costretta&#8230;.perch\u00e8 quando c&#8217;hai la famiglia&#8230;<\/p>\n<p><strong>\u00e8 importante saper cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>si, si si<\/p>\n<p><strong>tu ti ritieni brava?<\/strong><\/p>\n<p>insomma&#8230;la sufficiente (sufficienza)&#8230;non tanto<\/p>\n<p>Adesso bisogna \u201cgrattare\u201d la mollica, si toglie tutta la mollica da dentro&#8230;ecco vedi, cos\u00ec&#8230;poi con questo pane se si fa duro noi facciamo il \u201cpane cotto\u201d<\/p>\n<p><strong>come si fa il \u201cpane cotto\u201d? Anche questo \u00e8 un piatto locale?<\/strong><\/p>\n<p>no locale no, per\u00f2 penso d&#8217; a (della) regione; ehm&#8230;si fa in due modi, si fa con le rape e si fa con le patate, cipolla, cicorie tutti insieme&#8230;si cucinano tutti questi ingredienti, poi si fa il pane a pezzettini, si mette dentro, si gira ed fatto. Non si butta niente. Ecco adesso grattugiamo la mollica<\/p>\n<p><strong>secondo te cucinare \u00e8 un obbligo?<\/strong><\/p>\n<p>Obbligo&#8230; se c&#8217;\u00e8 la famiglia s\u00ec<\/p>\n<p><strong>decidi tu cosa cucinare oppure tuo marito per esempio ti richiede dei piatti in particolare?<\/strong><\/p>\n<p>no, no decido io&#8230;si cambia ogni giorno<\/p>\n<p><strong>qual&#8217;\u00e8 il tuo piatto preferito? Che ti piace cucinare di pi\u00f9?<\/strong><\/p>\n<p>tutto<\/p>\n<p><strong>non c&#8217;\u00e8 nessun piatto che magari preferisci?<\/strong><\/p>\n<p>la pasta al forno&#8230;\u201dil Timballo\u201d (espressione dialettale \u201cu tumben)<\/p>\n<p><strong>\u00e8 impegnativa?<\/strong><\/p>\n<p>\u00e8 un po impegnativa<\/p>\n<p>Allora la mollica \u00e8 gi\u00e0 grattugiata; adesso abbiamo messo a friggere l&#8217;olio e dobbiamo friggere la mollica<\/p>\n<p><strong>quanto tempo ci impiega pi\u00f9 o meno?<\/strong><\/p>\n<p>una decina di minuti&#8230;quando diventa bella dorata \u00e8 gi\u00e0 fatta (\u00e8 gi\u00e0 pronta)<\/p>\n<p><strong>non abbiamo detto una cosa importante ovvero quando si cucina questo piatto?<\/strong><\/p>\n<p>Il giorno delle palme<\/p>\n<p><strong>e perch\u00e8 proprio il giorno delle palme? C&#8217;\u00e8 un motivo?<\/strong><\/p>\n<p>il motivo non lo so&#8230;l&#8217;ho visto fare a mia madre, ma il motivo non lo so&#8230;.Tante volte si gira fino a quando diventa bella dorata<\/p>\n<p><strong>Quanto tempo impieghi per la cucina pi\u00f9 o meno in un giorno?<\/strong><\/p>\n<p>dipende dalle pietanze che si fanno. Un paio d&#8217;ore..preparo di mezzogiorno poi preparo qualcosa per la sera, cos\u00ec la sera per la cena \u00e8 gi\u00e0 tutto apposto<\/p>\n<p><strong>cosa prepari di solito per la cena?<\/strong><\/p>\n<p>per la cena verdure o qualche bistecca di carne, qualche volta i legumi&#8230;insomma dipende<\/p>\n<p><strong>\u00e8 cambiata l&#8217;alimentazione nel tempo? Prima si cucinava in modo diverso?<\/strong><\/p>\n<p>si..c&#8217;erano cose pi\u00f9 genuine<\/p>\n<p><strong>per esempio?<\/strong><\/p>\n<p>in casa mia mio padre faceva l&#8217;agricoltore e c&#8217;avevamo tutto, c&#8217;avevamo i legumi, i maiali, galline, le uova&#8230;.c&#8217;avevamo tutto che facevamo in casa&#8230;facevamo la \u201csalciccia\u201d, la pancetta, si consumava il lardo&#8230;tutto, non si buttava niente, non si comprava quasi niente<\/p>\n<p><strong>chi ti aiuta in cucina?<\/strong><\/p>\n<p>quando c&#8217;erano le figlie&#8230;adesso so&#8217; tutti sposati&#8230;quando c&#8217;erano le figlie mi aiutavano ma adesso ma adesso che siamo soli io e mio marito faccio tutto da sola&#8230;pure quando \u00e8 la festa che siamo in venti persone sono da sola<\/p>\n<p>Nel frattempo l&#8217;acqua bolle e si pu\u00f2 gi\u00e0 mettere la pasta&#8230;.questa pasta<\/p>\n<p><strong>quanti grammi metti?<\/strong><\/p>\n<p>beh..io ho fatto mezzo chilo perch\u00e8 a noi piace, senn\u00f2 puoi fare 200 grammi, 400 grammi \u201cquelli che piace\u201d; si fa in due&#8230;.e si \u201cbutta\u201d (si mette a cuocere nella pentola)<\/p>\n<p><strong>deve essere ben cotta oppure un po al dente?<\/strong><\/p>\n<p>un po al dente<\/p>\n<p><strong>come si dice in dialetto quando \u00e8 troppo cotta la pasta?<\/strong><\/p>\n<p>\u201cSfatt\u201d&#8230;\u00e8 \u201csfatta\u201d<\/p>\n<p><strong>di solito come la preferite voi?<\/strong><\/p>\n<p>a noi mio marito la vuole un \u201cpo cotta\u201d (troppo cotta \u201csfatt\u201d appunto)<\/p>\n<p>&#8230;Questa \u00e8 la mollica che abbiamo fritto, \u00e8 diventata dorata. Adesso scoliamo la pasta<\/p>\n<p><strong>quanto tempo di cottura ha avuto la pasta?<\/strong><\/p>\n<p>10 minuti&#8230;.al dente. Si scola bene, senza far lasciare l&#8217;acqua dentro<\/p>\n<p><strong>perch\u00e8 si utilizza questa pasta \u201carricciata\u201d e non una liscia?<\/strong><\/p>\n<p>forse per far&#8230;..il pane si attacca meglio<\/p>\n<p><strong>pure per il vincotto?<\/strong><\/p>\n<p>Si, giusto<\/p>\n<p>\u2026.questo \u00e8 il vinocotto; si mette un poco (sul piatto)&#8230;.si mette la mollica, si gira (si mischia)<\/p>\n<p><strong>Va mangiata subito?<\/strong><\/p>\n<p>\u00e8 un piatto che (va mangiato) preferibilmente freddo; \u00e8 buona calda per\u00f2 si mangia fredda. Si aggiunge l&#8217;altro vino cotto (alla fine)&#8230;..\u00e8 pronta!<\/p>\n<p><strong>Preparazione<\/strong><br \/>\nPrendere una pagnotta di pane fatta invecchiare di qualche giorno e tirare tutta la mollica dalla parte interna. Grattuggiare la mollica e dopodich\u00e8 friggerla. Contemporaneamente far cuocere la pasta e una volta pronta mischiare la mollica fritta e ben dorata alla pasta. Infine aggiungere il vincotto e servire preferibilmente fredda.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pasta con il vincotto proveniente da Irsina (Matera) preparata da Irene Mavillonio e residente a Irsina (MT). Intervistata ad Irsina il 22 maggio 2014 da Romilda Centola. Intervista a Irene Mavillonio Ciao Irene, cosa ci prepari oggi? A past pu mr&#8217;cutt In italiano? La pasta col vinocotto Che ci vuole per fare questo piatto? 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