{"id":784,"date":"2015-05-27T15:20:47","date_gmt":"2015-05-27T14:20:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=784"},"modified":"2022-11-18T19:56:11","modified_gmt":"2022-11-18T18:56:11","slug":"pasta-e-fagioli-matera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=784","title":{"rendered":"Pasta e fagioli (Matera)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Pasta e fagioli<\/strong> preparata da Bruna Coretti. Intervistata a Matera (MT) il 2012-09-15 da Anna Bruna Santeramo.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Pasta e fagioli (Matera)\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/54S9itbxkEM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Intervista a Bruna Coretti<\/strong><\/p>\n<p><strong>Buongiorno \u201cNonna Bruna\u201d<\/strong><\/p>\n<p>Buongiorno!<\/p>\n<p><strong>Presentati?<\/strong><\/p>\n<p>Bruna Coretti.<\/p>\n<p><strong>Quando sei nata?<\/strong><\/p>\n<p>Il 27 luglio del \u201940, c\u2019ho 72 anni compiuti.<\/p>\n<p><strong>Dove sei nata?<\/strong><\/p>\n<p>A Matera \u201c j\u2019s o soss\u201d (gi\u00f9 ai sassi).<\/p>\n<p><strong>Che cosa ci cucini oggi di buono?<\/strong><\/p>\n<p>j\u2019asc ma ff\u00e8 n\u2019zic d\u2019 post je fasjl, ca tutt l\u2019d\u00ec c\u2019\u00e8 put c\u2019ci\u2019n\u00e9!! (oggi facciamo un po di pasta e fagioli, che tutti i giorni che cosa puoi cucinare!).<\/p>\n<p><strong>\u00e8 una ricetta tipica materana?<\/strong><\/p>\n<p>Ma proprio materana materana! Evoglia! C\u00e0 tant timb o drat si fasc\u2019ev in d\u2019 PIGNATIDD! U\u2019 pignatidd d\u2019ret. T\u2019nemm u f\u2019cler \u00f2 a picciam m\u2019temm u pignatudd o cust e s cscnev lentamente, je po\u2019 fascemm la post fott in c\u2019hes e la picciamm! (tanto tempo fa si faceva nel contenitore di creta, lo mettavamo affianco al focolare e si faceva cucinare lentamente, e poi si faceva la pasta fatta in casa e si cucinava!)<\/p>\n<p><strong>Ti sei alzata presto per cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Noo, non tan\u2019d, perch\u00e9 nan tagn tant preoccupazion, prim sin ma maj! roba che ho bb\u2019n schitt mio figlio josc! Allora faccio pasta e fagioli. ( noo, non tanto perch\u00e9 non ho tante preoccupazioni come prima! Deve venire solo mio figlio oggi!)<\/p>\n<p><strong>Quanto tempo impieghi per la cucina di solito?<\/strong><\/p>\n<p>Se \u00e8 una cosa sbrigativa n\u2019ora, n\u2019ora e mezz, na cos d\u2019cuss c\u2019\u00e8 jet chi\u00f9 complichet n par d\u2019or! ( se \u00e8 una cosa sbrigativa un\u2019ora un\u2019ora e mezza, una cosa di queste , se \u00e8 pi\u00f9 complicato un paio d\u2019ore!)<\/p>\n<p><strong>Allora vediamo gli ingredienti e la preparazione:<\/strong><\/p>\n<p>All\u2019ar je m\u2019ttubb u\u2019fasjl a bogn a jer sar, e m\u00f2 l\u2019sch\u00e8l. (allora io ieri sera misi a bagno i fagioli e adesso li devo scolare). L\u00ec lavet bell bell, mo mamett l\u2019occ c\u00e0 chir je profumet, m\u2019ttim n\u2019zic d\u2019petrsin, fomm\u2019l d\u00e8 n\u00e0 sciaccquet. La lav\u00e8 bell bell\u2026 s\u2019pot m\u2019n\u00e9 l\u2019occ, po\u2019 p\u2019ggjem u pmmdaur\u2026(li ho lavati bene bene, e adesso mettiamo il sedano che \u00e8 profumato, mettiamo un po\u2019 di prezzemolo e li sciacquiamo. Bisogna lavarli bene bene\u2026 mettiamo il sedano e prendiamo il pomodoro \u2026)<\/p>\n<p><strong>Quali sono le ricette tipiche materane oltre pasta e fagioli?<\/strong><\/p>\n<p>Oltre post je fasjl stonn l fev, facemm u fev m\u2019nnet opprim, chir muzzuquet con la scherz, post je l\u2019ntecch\u2019, l cicerch, s scev n\u2019nond a bott d\u2019ljm. Sessont s\u2019ttanton n\u2019drat, c canscev la corn! Ma ci la canscev!!! ( oltre pasta e fagioli, ci sono le fave, facevamo le fave mannate, quelle mozzicate con la buccia, pasta e lenticchie, le cicerchie, e si andava avanti solo con i legumi. Sessanta settant\u2019anni indietro chi conosceva la carne! Ma chi la conosceva!!)<\/p>\n<p><strong>Chi ti ha insegnato a cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Monn\u2019sgnet ma\u2019monn quann scemm for l\u2019arrubamm com fascev, ca tond sciamm tutt u d\u00ec for e ci\u00f2 ca ptiv a r\u2019bb\u00e8 d v\u2019d\u00e8 v\u2019damm. ( mi ha insegnato mia madre, quando andavamo in campagna gurdavamo come cucinava e cercavamo di imparare. Prima andavamo tutti i giorni in campagna)<\/p>\n<p><strong>Quanti anni avevi?<\/strong><\/p>\n<p>Tnev a jutt\u2019onn o no\u2019vonn soggit gi\u00e0 far tnev abbess desc o jnsc onn quonn vdev a momm d cscn\u00e8, a diciasett\u2019onn po\u2019 m so spset e mi pgghjet tutta la drett da me. E la cipodd\u2026so mis tutt gli ingredient: c\u2019podd, l\u2019occ , ptr\u2019sin, u pmmdaur, e m\u00f2 l\u2019mett sop o fuc, sop o gos c\u00e0 m\u00f2 chir s\u2019js..eh immet pur n\u2019squicc d sols, m\u00f2 m\u2019ttjm l\u2019ocqu e mttjml sop o fuc. C\u2019\u00e8 bella abbondonz! U fuc ogg\u00ec bell l\u2019nt non ogg\u00ec jart senn\u00f2\u2026u ljm vol la c\u2019ttr piano. ( avevo 8 9 anni quando sono andata in campagna, e vedevo a mia madre di cucinare, a 17 anni mi sono sposata e ho imparato da sola\u2026ehhh e la cipolla\u2026ho messo tutti gli ingredienti: cipolla, sedano, prezzemolo, il pomodoro e adesso mettiamo sul fuoco,anzi sul gas perch\u00e9 questo si usa adesso\u2026devo mettere pure un po\u2019 di salsa, mettiamo l\u2019acqua e mettiamo sul gas. Che bella abbondanza!! Il fuoco non deve essere alto deve essere basso, il legume vuole la cottura lenta)<\/p>\n<p><strong>Quanto tempo bisogna farli stare sul gas?<\/strong><\/p>\n<p>Fino a quando deve alzare a ferv ng\u2019vol chi\u00f9 d na mezz\u2019oretta, e poi s n v\u00e8 nn\u2019aur nn\u2019aurimezz, bisogna vd\u00e8 come jet pur u ljm, c\u00e8 cur c\u00e0 jet chi\u00f9 crdugnl e ci vuole chi\u00f9 temp a cscn\u00e8. Mo mett pur u sel\u2026 non \u00e8 c\u00e0 so tutt na manar. ( fino a quando deve bollire ci vuole pi\u00f9 di una mezz\u2019oretta, poi in tutto ci vuole un\u2019ora , un\u2019ora e mezza, bisogna vedere com\u2019\u00e8 il legume, c\u2019\u00e8 quello pi\u00f9 duro che ha bisogno di pi\u00f9 tempo di cottura. Adesso metto il sale\u2026non sono tutti uguali)<\/p>\n<p><strong>Qual \u00e8 la cosa pi\u00f9 importante di questa ricetta?<\/strong><\/p>\n<p>Tutto! \u00c8 l\u2019occ, u ptr\u2019sin, la c\u2019podd, se tu nan t n jucch ptr\u2019sin com\u2019aff\u00e8 nan a csc\u2019n\u00e9? Na n matt, per\u00f2 \u00e8 nzic chi\u00f9 sciapit. Invec mttonn tutt chiss bell caus, ind a post je fasjl, van la finn du minn! (tutto! Il sedano, il prezzemolo, la cipolla, se non hai il prezzemolo come devi fare, non devi cucinare? Non ne metto, per\u00f2 viene pi\u00f9 sciapito. Invece mettendo tutte questi bei ingredienti, dentro pasta e fagioli viene la fine del mondo!)<\/p>\n<p><strong>Come si definisce nel dialetto locale una pietanza con molto olio?<\/strong><\/p>\n<p>ehh..com s d\u2019fnusc, s d\u2019fnusc tutt in\u2019zvet, tutt britt\u2026n\u00e9 assaj e n\u00e9 pucc, com jet u cristien, stann cur ca mangian c juggh a mong l\u2019chen e stonn cur ca mong\u2019n scn\u2019dit. (e come si definisce, si definisce tutto olioso, tutto brutto, ne assai e n\u00e9 poco, poi dipende dalla persona, c\u2019\u00e8 chi mangia molto condito e chi mangia scondito).<\/p>\n<p><strong>Come si dice piccante?<\/strong><\/p>\n<p>amer d\u2019scemm opprim! (amaro si diceva prima).<\/p>\n<p><strong>Crudo?<\/strong><\/p>\n<p>Vuol dire che nan so cutt n\u00e0 caus\u2026 ( vuole dire che non \u00e8 cotto bene)<\/p>\n<p><strong>Come si dice nel dialetto?<\/strong><\/p>\n<p>crid (crudo).<\/p>\n<p><strong>Ti \u00e8 sempre piaciuto cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Da sempre, la mia passione.<\/p>\n<p><strong>Ti ritieni brava?<\/strong><\/p>\n<p>Brava, l\u2019ho sempre fatto con amore, c\u00e8 t la c\u2019cin la f\u00e8 con amaur ven megghj (se si cucina con amore, viene meglio).<\/p>\n<p><strong>Che stai facendo adesso?<\/strong><\/p>\n<p>Mo stoch a mett l\u2019ocqu p la post, c\u00e0 stonn a coscn l fas\u00ecl, la post gi\u00e0 la so preparet, chiss so fott o gn\u2019tt\u2019luggh, com fascev momm opprim con n\u00f9 dusct stonn fott. Pasta fresca. Alle 13.30 da mangiare!!! Tutto apposto!! (Adesso st\u00f2 mettendo l\u2019acqua per la pasta, che i fagioli stanno cuocendo, la pasta gi\u00e0 l\u2019ho preparata, sono i cavatelli, come li faceva mia madre, con il dito sono fatti. Pasta fresca!)<\/p>\n<p><strong>Allora nonna bruna sono cotti questi fagioli?<\/strong><\/p>\n<p>Aon a jess cutt, buonissimo, bh\u00e0 vdim l\u2019ocqu, o st\u00e8 ferv, mo menj la post, la saliamo ( saranno cotti, buonissimo, vediamo se l\u2019acqua bolle cos\u00ec calo la pasta)<\/p>\n<p><strong>Come si chiama questa pasta?<\/strong><\/p>\n<p>Chiss sond u gnittl (questi sono i cavatelli) com l facemm opprim (come li facevamo prima) ecco saliamo e m\u00f2 vdim la cottur. (vediamo la cottura).<\/p>\n<p><strong>Come si dice nel dialetto locale quando la pasta \u00e8 dolce di sale?<\/strong><\/p>\n<p>j\u00e8 dosc d\u2019sel.<\/p>\n<p><strong>Quanto tempo ci vuole per la cottura della pasta?<\/strong><\/p>\n<p>umm\u2026un dieci minuti j\u00e8 fott, j\u00e8 fott in ches! (\u00e8 pronta \u00e8 fatta in casa).<\/p>\n<p><strong>Vediamo allora \u00e8 cotta la pasta nonna Bruna?<\/strong><\/p>\n<p>\u00e8 cotta \u00e8 cotta!<\/p>\n<p><strong>Stai immischiando i fagioli con la pasta?<\/strong><\/p>\n<p>Si st\u00f2 immischiando! Andiamo a mett in do piott! (andiamo ad impiattare!) la pasta j\u00e8 pront sim imm\u2019schet la post c\u00f2 j fasjl \u00e8 pronto da mangiare.<\/p>\n<p><strong>Pasta e fagioli \u00e8..?<\/strong><\/p>\n<p>Pronta!<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pasta e fagioli preparata da Bruna Coretti. Intervistata a Matera (MT) il 2012-09-15 da Anna Bruna Santeramo. Intervista a Bruna Coretti Buongiorno \u201cNonna Bruna\u201d Buongiorno! Presentati? Bruna Coretti. Quando sei nata? Il 27 luglio del \u201940, c\u2019ho 72 anni compiuti. Dove sei nata? 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