{"id":769,"date":"2015-05-22T16:08:10","date_gmt":"2015-05-22T15:08:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=769"},"modified":"2015-12-21T15:33:08","modified_gmt":"2015-12-21T14:33:08","slug":"bietole-ai-pomodorini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=769","title":{"rendered":"Bietole ai pomodorini (Matera)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Bietole ai pomodorini<\/strong><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Bietole ai pomodorini (Matera)\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/122728923?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"352\" height=\"288\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write\"><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Bietole ai pomodorini<\/strong> proveniente da Matera (Matera) preparata da Antonietta Azzilonna, intervistata 7-02-2007 da Mariana Malvaso.<\/p>\n<p><strong>Intervista a<\/strong>  Antonietta Azzilonna<\/p>\n<p><strong>Buonasera <\/strong><\/p>\n<p>buonasera<br \/>\n<strong>Come va?<\/strong><br \/>\ntutto bene<br \/>\n<strong>Come ha passato la giornata ? <\/strong><br \/>\nbene non c\u2019\u00e8 male<br \/>\n<strong>Che ha cucinato a pranzo ? <\/strong><br \/>\nil minestrone<br \/>\n<strong>Si \u00e8 alzata presto stamattina?<\/strong><br \/>\nio mi alzo sempre in orario\u2026\u2026sei e mezzo \u2026sette\u2026<br \/>\n<strong>Andate a fare la spesa ogni giorno?<\/strong><br \/>\nno\u2026la faccio quasi per tutta la settimana<br \/>\n<strong>Dove vi fornite di solito?<\/strong><br \/>\no in piazza o da Fabiano per frutta e verdura<br \/>\n<strong>Cosa hai comprato oggi?<\/strong><br \/>\noggi?\u2026il pane<br \/>\n<strong>Quali sono le ricette che sapete cucinare? <\/strong><br \/>\nso cucinare tutto<br \/>\n<strong>Quali principalmente?<\/strong><br \/>\npasta al forno..rag\u00f9..bolognese\u2026matricina..insomma tutto\u2026perch\u00e9 sono una anziana e penso che avr\u00f2 imparato tutto fino a quest\u2019et\u00e0\u2026.ottanta anni quasi..<br \/>\n<strong>complimenti !<\/strong><br \/>\ngrazie<br \/>\n<strong>Ci sono dei piatti che non le piace cucinare?<\/strong><br \/>\nmi piace tutto cucinare.Ho pazienza.<br \/>\n<strong>Le piace mangiare? <\/strong><br \/>\npure sono una buona\u2026\u2026.<br \/>\n<strong>forchetta?<\/strong><br \/>\nSi! Forchetta<br \/>\n<strong>Che cosa ci prepara stasera?<\/strong><br \/>\nper stasera le bietole<br \/>\n<strong>Vediamo come si cucinano ? <\/strong><br \/>\nsi<br \/>\n<strong>Come si prepara questo piatto ?<\/strong><br \/>\nadesso metto l\u2019acqua per lessare la verdura<br \/>\n<strong>Quali sono gli ingredienti principali?<\/strong><br \/>\nsi mette l\u2019olio con la cipolla \u2026si fa friggere appena appena e si mettono i pomodorini<br \/>\n<strong>Quant\u2019\u00e8 di solito il tempo di cottura di questo piatto?<\/strong><br \/>\nventi minuti&#8230;.al massimo mezz\u2019ora!<br \/>\n<strong>Di solito a che et\u00e0 ha imparato a cucinare?<\/strong><br \/>\nb\u00e8\u2026ho visto mia madre\u2026poi uno si fa grande sa\u2026si impara sempre di pi\u00f9<br \/>\n<strong>Ha che et\u00e0 ha cucinato per la prima volta?<\/strong><br \/>\nho cucinato da piccola perch\u00e9 io ero la grande\u2026mamma quando non stava bene ero io che cucinavo \u2026allora ho imparato bene\u2026<br \/>\n<strong>Quanti eravate in famiglia?<\/strong><br \/>\neravamo sei figlie tutte femmine \u2026mia madre e mio padre e i miei nonni vivevano con noi..<br \/>\n<strong>ci racconta la sua prima occasione che ha cucinato?<\/strong><br \/>\nho cucinato da fuori di casa che ho portato a un pranzo di condoglianze avevo quattordici anni! (nota 2)<br \/>\n<strong>Che piatto ha cucinato?<\/strong><br \/>\nho fatto pasta e melanzana al forno<br \/>\n<strong>Le piace cucinare?<\/strong><br \/>\nmolto<br \/>\n<strong>Cosa \u00e8 cambiato oggi nel modo di cucinare?<\/strong><br \/>\nOggi i giovani cucinano un pochettino diverso da noi..queste cose che fanno\u2026diciamo\u2026pi\u00f9\u2026come posso dire\u2026la carbonara\u2026.per esempio\u2026a noi non piacevano questi<br \/>\npiatti\u2026diciamo non siamo proprio portati a queste minestre\u2026<br \/>\n<strong>Gli alimenti che oggi acquista sono uguali a quelli del passato?<\/strong><br \/>\nera\u2026diciamo\u2026cose pi\u00f9 naturali!<br \/>\n<strong>Ma il sapore \u00e8 diverso o uguale? <\/strong><br \/>\nE\u2019 diverso\u2026\u00e8 diverso!\u2026le cose di prima mangiare un piatto semplice e pi\u00f9 profumato mentre oggi come oggi sono sempre pi\u00f9 sciapite le cose (nota 3)<br \/>\n<strong>Ed ora che sta facendo?<\/strong><br \/>\nadesso sto spezzettando i pomodori che sto friggendo la cipolla che devo mettere le bietole dopo..<br \/>\n<strong>E qui che c\u2019\u00e8 in pentola?<\/strong><br \/>\nho messo l\u2019acqua per lessare le bietole<br \/>\n<strong>Quanto tempo deve restare cos\u00ec la pentola?<\/strong><br \/>\nquando bolle le bietole e poi li passo nel pomodoro\u2026<br \/>\n<strong>Cucina spesso?\u2026cio\u00e8 due &#8211; tre volte al giorno ?<\/strong><br \/>\nio prepara per mezzogiorno e sera tutto la mattina<br \/>\n<strong>Per quante persone cucina?<\/strong><br \/>\nio sono sola\u2026quando siamo tutti \u2026.che ci\u00f2 due figli sposati..un maschio e una femmina\u2026vengono i figli \u2026i nipoti e i pronipoti\u2026io sono gi\u00e0 bisnonna!<br \/>\n<strong>complimenti!!<\/strong><br \/>\ngrazie<br \/>\n<strong>E ora cosa sta facendo?<\/strong><br \/>\nsto pulendo le bietole che ora li devo lessare<br \/>\n<strong>Come si puliscono le bietole?<\/strong><br \/>\nsi puliscono man mano che si toglie il torso quello brutto e poi si lavano e si mettono a cucinare.<br \/>\n<strong>Pure questo piatto ve l\u2019ha insegnato vostra madre ?<\/strong><br \/>\nb\u00e8\u2026si\u2026queste sono cose semplice ..ho imparato qualcosa di pi\u00f9 dalle mamme perch\u00e9 le mamme di prima facevano un piatto pi\u00f9 semplice\u2026noi adesso per i giovani facciamo un po\u2019 pi\u00f9 complicate<br \/>\n<strong>Quante le lavate di solito le bietole?<\/strong><br \/>\nb\u00e8\u2026si lava la verdura\u2026dipende io ci metto un po\u2019 di bicarbonato nelle verdure..nell\u2019insalata..perch\u00e9 oggi come oggi mettono i concimi<br \/>\n<strong>e ora che fa?<\/strong><br \/>\nsto girando i pomodorini nell\u2019olio con la cipolla e ora devo mettere la verdura qui dentro con un poco di formaggio\u2026questa \u00e8 la cena\u2026<br \/>\n<strong>Conosce altre donne che sanno cucinare?<\/strong><br \/>\nE come no! C\u2019ho tante sorelle, amiche<br \/>\n<strong>Usa determinati trucchi in cucina oppure no?<\/strong><br \/>\nb\u00e8 \u2026io per la verit\u00e0 cucino semplice..non metto cose sofisticate\u2026metto le solite cose pi\u00f9 naturali..<br \/>\n<strong>Le altre donne sapete se usano trucchi in cucina?<\/strong><br \/>\nEvoglia!! Io per me uso cose semplici, naturali..quasi come cucinava mia madre<br \/>\n<strong>E\u2019 rimasto nel ricordo la cucina di vostra madre?<\/strong><br \/>\ncerto<br \/>\n<strong>Qual\u2019era il piatto di vostra madre che ci piaceva di pi\u00f9?<\/strong><br \/>\nfaceva le lasagne fatte in casa con un sugo semplice. Quando tornavo dalla sarta sentivo gi\u00e0 da in mezzo alle scale \u2026sentivo gi\u00e0 il profumo che mamma stava cucinando questa pasta con il sugo semplice ma era tutto diverso prima perch\u00e9 la roba era naturale \u2026.(ritornando al piatto)..deve bollire l\u2019acqua..<br \/>\n<strong>Quanti minuti ci vogliono ancora per vedere che bolle l\u2019acqua?<\/strong><br \/>\nroba di minuti<br \/>\n<strong>Nel frattempo che aspettiamo, cosa diresti di te per farti conoscere meglio? ..Che lavoro ha fatto?<\/strong><br \/>\nIo ho fatto la sarta<br \/>\n<strong>Per quanti anni?<\/strong><br \/>\nda sempre\u2026io lo faccio ancora oggi a ottant\u2019anni quasi<br \/>\n<strong>A che et\u00e0 si \u00e8 sposata?<\/strong><br \/>\nA vent\u2019anni quasi.<br \/>\n<strong>Giovanissima per la nostra era<\/strong><br \/>\ne s\u00ec&#8230; per voi che studiate\u2026per noi era il tempo giusto<br \/>\n<strong>Le piaceva quando vostro marito le diceva che sapeva cucinare?<\/strong><br \/>\nEra contentissimo..mio marito \u00e8 morto che far\u00e0 sei anni ed era contentissimo di me\u2026 di molto\u2026.. non mi scambiava con nessuno \u2026diceva lui ..e purtroppo \u2026poi si arriva che si muore\u2026<br \/>\n<strong>Ora che mette? <\/strong><br \/>\nmetto il sale<br \/>\n<strong>Qual\u2019era il piatto preferito di vostro marito?<\/strong><br \/>\npasta e fagioli\u2026.quando io dicevo  lui rispondeva &lt;&gt; e dicevo io : &lt;&gt; \u2026.ma io per tenerlo contento ubbidivo e facevo pasta e fagioli<br \/>\n<strong>Ora quanto tempo devo stare? <\/strong><br \/>\nb\u00e8 poco\u2026quando si ammosciano diciamo\u2026 non li farai scuocere\u2026cos\u00ec poi si finiscono di cucinare nell\u2019olio con i pomodorini\u2026metto il formaggio.<br \/>\n<strong>Come \u00e8 la vostra settimana tipo ? \u2026cio\u00e8 cosa cucinate dal luned\u00ec alla domenica?<\/strong><br \/>\nio adesso che sono sola quello che mi viene in mente cucino. Io un giorno mi faccio riso e patate al forno\u2026.un giorno spaghetti col pomodoro\u2026un giorno mi faccio fagiolini e spaghetti che mi piacciono tanto \u2026mi faccio un brodino certe volte\u2026questo pi\u00f9 o meno\u2026<br \/>\n<strong>La domenica che piatto cucinate?<\/strong><br \/>\nO il rag\u00f9 o la bolognese \u2026per i figli sa\u2026se vengono qui o vado io facciamo pasta al forno\u2026una cosa diversa la domenica..<br \/>\n<strong>Quanti nipoti avete?<\/strong><br \/>\nHo tre nipoti&#8230; una nipote che ha compiuto 18 quest\u2019anno..va all\u2019universit\u00e0 e due maschi tutti e due sposati ..Mino e Lele\u2026e Antonella che \u00e8 quella di diciott\u2019anni<br \/>\n<strong>Ci parli un altro poco di lei ..Cosa ci vuole dire in pi\u00f9?<\/strong><br \/>\nIo posso dire \u2026ho due figli meravigliosi e i nipoti meravigliosi che mi vogliono bene\u2026un bene pazzo \u2026che quando qualche volta non sto a casa di mia figlia e vanno i figli\u2026\u00e8 guai per mia figlia\u2026&lt;&gt;\u2026.(la figlia risponde) &lt;&gt;\u2026questo \u00e8 un caso eccezionale\u2026.qualche volta \u2026sono sempre presente con loro che mi vogliono tanto bene\u2026\u2026adesso spengo<br \/>\n<strong>Adesso che fa?<\/strong><br \/>\nli passo nel sughetto\u2026e accendo di nuovo.<br \/>\n<strong>E ora si fa stare cos\u00ec?<\/strong><br \/>\nci metto un po\u2019 di formaggio e li giro\u2026si insaporiscono con il pomodoro<br \/>\n<strong>Non mettete nient\u2019altro?<\/strong><br \/>\nno\u2026solo un po\u2019 di parmigiano\u2026ho messo la cipolla nell\u2019olio e adesso metto poco poco di brodo delle bietole perch\u00e9 pi\u00f9 sano per non mettere l\u2019acqua \u2026questo \u00e8 gi\u00e0 un condimento che c\u2019hanno le proteine e ci metto un po\u2019 d\u2019acqua e adesso li faccio bollire un altro poco..poi li spengo \u2026ed \u00e8 pronta la cena<br \/>\n<strong>per quanti minuti?<\/strong><br \/>\npoco perch\u00e9 sono gi\u00e0 lessati sen\u00f2 (nota 5) poi quando si fanno troppo cucinati perdono anche il sapore<br \/>\n<strong>Aspettiamo la cottura\u2026ai vostri nipoti piace la vostra cucina?<\/strong><br \/>\nmolto&#8230;<br \/>\n<strong>Che piatti li piacciono di pi\u00f9?<\/strong><br \/>\na loro piace assai la pizza di cipolla\u2026piace la torta che faccio io\u2026.per domenica faccio la torta a mio nipote grande Mino che fa quarant\u2019anni \u2026.ieri ho preso le uova da tua nonna che ho fatto la torta<br \/>\n<strong>Anche i dolci? A che et\u00e0 avete imparato a fare i dolci?<\/strong><br \/>\nda ragazza\u2026se volete assaggiare un po\u2019 di torta ce l\u2019ho nel frigorifero perch\u00e9 ho fatto una torta molto piccola di tre uova ..eravamo sette o otto persone\u2026un pezzettino per ciascuno\u2026.ed \u00e8 rimasto un altro pezzettino \u2026Che ve lo faccio assaggiare?\u2026..faccio tutto\u2026biscotti alla crema\u2026crostate all\u2019amarena\u2026<br \/>\n<strong>qual\u2019 \u00e8 il dolce che vi piace di pi\u00f9?<\/strong><br \/>\nio sono una buona gustaia 6, mi piace tutto ..non ho difetti..<br \/>\n<strong>A quanto la cottura ?<\/strong><br \/>\nla cottura di poco\u2026stanno bollendo\u2026fra qualche attimo gi\u00e0 li spengo\u2026questa \u00e8 la cena per me\u2026una persona\u2026.io sono sola\u2026io la domenica vado dai miei figli..i nipoti.. a Lele che abita in campagna\u2026che ha una bella casa in campagna\u2026c\u2019ha dei cani bellissimi\u2026<br \/>\n<strong>Cucina lei quando va in campagna?<\/strong><br \/>\nNo\u2026cucina la moglie\u2026noi portiamo qualcosa pronta \u2026.qui la minestra \u00e8 pronta!<br \/>\n<strong>Versiamo nel piatto cos\u00ec facciamo vedere?<\/strong><br \/>\ns\u00ec\u2026.il piatto \u00e8 pronto..<br \/>\n<strong>Grazie <\/strong><br \/>\ndi niente<br \/>\n<strong>E\u2019 stata gentilissima. Alla prossima\u2026.arrivederla\u2026.<\/strong><br \/>\nArrivederci <\/p>\n<p><strong>Preparazione<\/strong><\/p>\n<p>Lessare un poco le bietole, poi terminare la cottura in padella conpomodorini e formaggio.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bietole ai pomodorini Bietole ai pomodorini proveniente da Matera (Matera) preparata da Antonietta Azzilonna, intervistata 7-02-2007 da Mariana Malvaso. 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