{"id":738,"date":"2015-05-19T08:51:18","date_gmt":"2015-05-19T07:51:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=738"},"modified":"2022-11-18T21:06:17","modified_gmt":"2022-11-18T20:06:17","slug":"pettole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=738","title":{"rendered":"Pettole (Matera)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Pettole<\/strong><br \/>\nRicetta preparata da Maria Casamassima, intervistata a Matera il 2012-09-14 da Roberta Montemurro.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Pettole (Matera)\" width=\"640\" height=\"480\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/z0TczWIfK0M?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Buongiorno Signora.<\/strong><\/p>\n<p>Buongiorno.<\/p>\n<p><strong>Cosa ci prepara oggi?<\/strong><\/p>\n<p>Prepariamo le pettole. \u00c8 una tradizione materana per\u00f2 si fanno a Natale.<\/p>\n<p><strong>\u00c8 una ricetta tipica della sua citt\u00e0?<\/strong><\/p>\n<p>Sisi.<\/p>\n<p><strong>Che cosa vuol dire per lei tipico? Cos\u2019\u00e8 una pietanza tipica secondo lei?<\/strong><\/p>\n<p>Per es. pasta e rape, pasta e fagioli.<\/p>\n<p><strong>E perch\u00e9 \u00e8 tipica? Si cucina solo nella sua citt\u00e0?<\/strong><\/p>\n<p>Pasta e rape si, e anche le pettole io so che si fanno solo a Matera.<\/p>\n<p><strong>Conosce qualcun altro che sa cucinare questa ricetta?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec.<\/p>\n<p><strong>La prepara in modo diverso?<\/strong><\/p>\n<p>Non lo so, io preparo la mia ricetta, non so gli altri.<\/p>\n<p><strong>E da chi ha imparato a cucinarla questa pietanza?<\/strong><\/p>\n<p>Da mia madre.<\/p>\n<p><strong>E di questa ricetta da quando la conosce ha cambiato qualcosa?<\/strong><\/p>\n<p>Nono, \u00e8 sempre quella. Come me l\u2019ha insegnata mia madre io la faccio.<\/p>\n<p><strong>E qual \u00e8 la cosa pi\u00f9 importante di questa ricetta? L\u2019ingrediente?<\/strong><\/p>\n<p>Non c\u2019\u00e8 un ingrediente speciale, \u00e8 molto semplice perch\u00e9 \u00e8 una preparazione come il pane. La storia che mi raccontava mia madre era che la Madonna ha impastato il pane il giorno della Vigilia di Natale, come si faceva di solito all\u2019ora che si impastava, allora dopo dovendo partorire. Il tempo di infornare il pane non l\u2019ha avuto e la pasta \u00e8 lievitata sempre di pi\u00f9, sempre di pi\u00f9 che poi quando se n\u2019\u00e8 accorta non poteva fare pi\u00f9 il pane e allora ha fatto le pettole. Questa \u00e8 la tradizione che mi ha raccontato sempre mia madre.<\/p>\n<p><strong>Qual \u00e8 la quantit\u00e0 di ingredienti che utilizza?<\/strong><\/p>\n<p>Oggi facciamo la quantit\u00e0 di un kg di farina di semola rimacinata, con un cucchiaio di sale ogni kg di farina e un lievito di birra e si impasta.<\/p>\n<p><strong>Ok. E i tempi di cottura quali sono?<\/strong><\/p>\n<p>Il tempo della crescita della pasta \u00e8 di 2 ore, 2 ore e mezza e poi si frigge.<\/p>\n<p><strong>Ok allora possiamo iniziare con la preparazione di questo piatto<\/strong><\/p>\n<p>Va bene.<\/p>\n<p><strong>Lei la mattina si alza presto per cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Veramente non tanto, prima quando ero pi\u00f9 giovane mi alzavo perch\u00e9 dovevo portare i bambini a scuola, era tutta un\u2019altra cosa. Ma adesso ho pi\u00f9 tempo di dormire.<\/p>\n<p><strong>Stamattina \u00e8 gi\u00e0 andata a fare la spesa?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, sono andata e sono tornata e adesso preparo.<\/p>\n<p><strong>Dove va lei a fare la spesa di solito?<\/strong><\/p>\n<p>Io veramente vado all\u2019eurospar, mi trovo bene.<\/p>\n<p><strong>Quindi ha dei fornitori preferiti?<\/strong><\/p>\n<p>Beh, mi trovo bene dappertutto.<\/p>\n<p><strong>E cosa ha comprato oggi di particolare?<\/strong><\/p>\n<p>Ho preso i fagiolini, cos\u00ec a pranzo diciamo, un po\u2019 di pettole e un po\u2019 di fagiolini facciamo il pranzo completo.<\/p>\n<p><strong>Quindi ha comprato solo quello che occorreva oggi?<\/strong><\/p>\n<p>Oggi, si. Di solito vado sempre giorno per giorno a fare spesa.<\/p>\n<p><strong>E quali sono le ricette che lei sa cucinare? Un piatto che le riesce meglio?<\/strong><\/p>\n<p>Beh pasta e rape mi riesce bene. Quando viene mio figlio dalla Sicilia di solito vuole sempre pasta e rape, perch\u00e9 gli piacciono.<\/p>\n<p><strong>E invece cosa non le piace proprio cucinare? Cosa non preferisce cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Di solito mi piace cucinare qualsiasi cosa.<\/p>\n<p><strong>Quindi per oggi cosa \u00e8 previsto per il pranzo? Cosa cuciner\u00e0?<\/strong><\/p>\n<p>Oggi faccio pasta e fagiolini.<\/p>\n<p><strong>Chi le ha insegnato a cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Mia madre. Sempre la mamma, ci\u00f2 che faceva la mamma imparavano i figli.<\/p>\n<p><strong>E quando l\u2019ha cucinata questa pietanza per la prima volta?<\/strong><\/p>\n<p>Ero ragazzina piccola, perch\u00e9 si impastava di solito, poi quando era Natale, all\u2019ora non si usavano tanti dolci, le cose tradizionali erano le pettole che si facevano.<\/p>\n<p><strong>Quindi per chi le cucinava?<\/strong><\/p>\n<p>Ma ne facevamo tante di pettole, proprio i vassoi pieni perch\u00e9 di solito eravamo, anzi siamo ancora 8 figli, per\u00f2 mia madre non c\u2019\u00e8 pi\u00f9, e ne facevamo assai.<\/p>\n<p><strong>Quindi in quale occasione le cucinavate? Per il Natale?<\/strong><\/p>\n<p>Sisi, la vigilia di Natale. Questa era la tradizione.<\/p>\n<p><strong>Invece nella sua famiglia chi cucinava quando era bambina?<\/strong><\/p>\n<p>Mia madre o le mie sorelle pi\u00f9 grandi, perch\u00e9 noi siamo a scalare, io sono l\u2019ultima dei figli.<\/p>\n<p><strong>E ha imparato a cucinare per gioco o perch\u00e9 qualcuno l\u2019ha costretta a imparare?<\/strong><\/p>\n<p>No, non mi ha costretto, si impara, perch\u00e9 quando vedi cucinare la mamma man mano si impara, lo fai anche tu.<\/p>\n<p><strong>E quando lei impara nuove ricette oggi come le impara? Le guarda dalla televisione, le apprende dai giornali, gliele insegna qualcuno?<\/strong><\/p>\n<p>Nono, non prendo mai niente. O la invento io qualche cosa oppure quello che mi va di fare faccio. A volte provo qualche ricetta e vedo, se mi va bene la rifaccio altrimenti non la faccio pi\u00f9.<\/p>\n<p><strong>E cucinare per lei \u00e8 un obbligo o lo fa con piacere?<\/strong><\/p>\n<p>Nono, lo faccio con piacere, si.<\/p>\n<p><strong>E qualcuno come i vostri figli o vostro marito vi chiedono di cucinare qualcosa durante il giorno o sceglie lei magari cosa cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Scelgo io e a volte anche a piacere, qualche volta che loro chiedono qualche pietanza che vogliono io gliela faccio con piacere.<\/p>\n<p><strong>Quindi lei segue una dieta settimanale, nel seno che ogni giorno ha un cibo stabilito oppure varia sempre?<\/strong><\/p>\n<p>No, vario sempre. Quello che mi va di fare quando mi alzo la mattina. Non preparo mai dalla sera per il giorno dopo.<\/p>\n<p><strong>Quindi la dieta alimentare \u00e8 cambiata ad oggi?<\/strong><\/p>\n<p>No, per noi no, \u00e8 sempre quella.<\/p>\n<p><strong>E ci sono pietanze che non si preparano pi\u00f9 oggi? Cibi che non preparate pi\u00f9?<\/strong><\/p>\n<p>Prima si facevano sempre le fave di pi\u00f9. Mi ricordo all\u2019epoca sempre fave, fave. Adesso invece si preparano di pi\u00f9 i legumi come ceci, fagioli, ma le fave non tanto le sento pi\u00f9 preparare. Se chiedo cosa hai mangiato oggi? Prima dicevano di pi\u00f9 le fave, le fave. Adesso invece si e no.<\/p>\n<p><strong>E il suo men\u00f9 della domenica? Qual \u00e8?<\/strong><\/p>\n<p>Di solito o la pasta al forno oppure il rag\u00f9 con le braciole e la pasta asciutta.<\/p>\n<p><strong>E lo cucina per qualcuno in particolare? Per i suo figli?<\/strong><\/p>\n<p>Nono, per me e mio marito, perch\u00e9 mio figlio non ci sta a Matera, quindi solo noi.<\/p>\n<p><strong>E per suo figlio prepara qualche pacco a volte, gli manda qualcosa l\u00ec dove abita?<\/strong><\/p>\n<p>Nono. Quando andiamo noi portiamo qualche cosa ma a mandarlo no.<\/p>\n<p><strong>E cosa preferisce vostro figlio che gli prepariate o portiate l\u00ec?<\/strong><\/p>\n<p>Pasta e rape gli piace assai, oppure gli piace anche il brodo, il brodo che faccio io con il muscolo, a pezzettini, e a lui piace molto, anche a mia figlia, a tutti piace il brodo di muscolo di vitello.<\/p>\n<p><strong>E lei in casa usa il congelatore?<\/strong><\/p>\n<p>Si lo uso.<\/p>\n<p><strong>E cosa di solito congela? Usa congelare cibi?<\/strong><\/p>\n<p>I cibi no, perch\u00e9 non mi piacciono tanto questi cibi congelati. Sapete cosa congelo a volte? Le rape, che si mantengono bene, e al momento dell\u2019inverno che non ci sono rape allora io faccio pasta e rape, oppure le rape stufate.<\/p>\n<p><strong>Quindi lei non prepara pietanze e le congela? Le consuma direttamente?<\/strong><\/p>\n<p>Nono, capita qualche volta che magari \u00e8 in pi\u00f9 e allora congelo. Ma non mi piace, specie la carne a me non piace congelata. Non la compro mai prima e poi dopo la consumo.<\/p>\n<p><strong>Quindi le piace mangiare fresco?<\/strong><\/p>\n<p>Fresco, sisi.<\/p>\n<p><strong>E in dialetto materano qualche termine tipico, ad esempio come dire quando la pasta \u00e8 ancora scotta?<\/strong><\/p>\n<p>\u201cI\u00e8 schicn\u00e8t\u201d, si sc\u2019cnet la post, mo nana cradj che la vuole pi\u00f9 nessuno.<\/p>\n<p><strong>E invece quando \u00e8 un po\u2019 pi\u00f9 brodosa?<\/strong><\/p>\n<p>I\u00e8 brodaus.<\/p>\n<p><strong>Asciutta?<\/strong><\/p>\n<p>Assit.<\/p>\n<p><strong>Invece una pietanza con troppo olio?<\/strong><\/p>\n<p>I\u00e8 tropp cnz\u00e8t (condita).<\/p>\n<p><strong>E nel dialetto locale i concetti di dolce?<\/strong><\/p>\n<p>I\u00e8 dilc.<\/p>\n<p><strong>Salato?<\/strong><\/p>\n<p>I\u00e8 salet.<\/p>\n<p><strong>Aspro?<\/strong><\/p>\n<p>I\u00e8 iocr.<\/p>\n<p><strong>Amaro?<\/strong><\/p>\n<p>I\u00e8 amer.<\/p>\n<p><strong>A lei piace sempre cucinare? \u00c8 una cosa che le piace fare sempre?<\/strong><\/p>\n<p>Sisi, mi piace.<\/p>\n<p><strong>Pensa di essere brava in cucina?<\/strong><\/p>\n<p>Beh, non lo so. Per me penso di essere brava, ma per me stessa, non so per chi mi sta intorno, per\u00f2 mangiano con piacere quando cucino.<\/p>\n<p><strong>E conosce altre donne brave in cucina?<\/strong><\/p>\n<p>Beh, non lo so, ma penso che siano tutte brave, oggi come oggi con tutte le ricette che si vedono e che si sanno.<\/p>\n<p><strong>A lei piace mangiar bene? Secondo lei \u00e8 importante mangiar bene e mangiar sano?<\/strong><\/p>\n<p>Beh si, \u00e8 importante, come no.<\/p>\n<p><strong>Quindi lei ritiene che sia importante anche saper cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Beh si. Sapere anche la quantit\u00e0 del sale. Non deve essere n\u00e9 sciapita e n\u00e9 salata. Bisogna saper dosare gli ingredienti. ecco queste sono le pettole, vedi come si lavorano?!<\/p>\n<p><strong>\u00c8 pronta la pasta o ancora bisogna lavorarla?<\/strong><\/p>\n<p>Fra poco \u00e8 pronta che poi si deve far lievitare.<\/p>\n<p><strong>Voi in casa avete una tavernetta o un garage dove conservate qualcosa? Non so, avete delle conserve, preparate qualcosa che conservate?<\/strong><\/p>\n<p>Prima facevamo le bottiglie, la salsa, i pezzettini. Ma adesso non lo faccio pi\u00f9, le compriamo gi\u00e0 tutte belle e fatte. Ma prima si che le facevamo tutte queste cose, era una cosa che si faceva, ora io personalmente non la faccio pi\u00f9.<\/p>\n<p><strong>Per chi le cucina oggi queste pettole? Chi sarete a mangiare?<\/strong><\/p>\n<p>La famiglia, mio marito, mia figlia, i miei nipotini, mio genero.<\/p>\n<p><strong>Ai vostri nipoti piacciono le pettole?<\/strong><\/p>\n<p>Sisi. Sono delle cose che piacciono, non sono n\u00e9 dolci, n\u00e9 salati, sono normali. \u00c8 come al pane. Basta lavorarlo bene, la pasta deve essere pi\u00f9 morbida. Ora \u00e8 pronta la pasta e ora deve lievitare.<\/p>\n<p><strong>Quante ore la facciamo lievitare questa pasta?<\/strong><\/p>\n<p>2 ore va bene.<\/p>\n<p><strong>E come la mettiamo a lievitare? La lasciamo cos\u00ec?<\/strong><\/p>\n<p>No, la copriamo e la mettiamo in una tovaglia, cos\u00ec cresce. La pasta \u00e8 pronta, ora la scopriamo e iniziamo a fare le pettole. Ecco come \u00e8 lievitata.<\/p>\n<p><strong>Ok. Quindi \u00e8 pronta per essere fritta?!<\/strong><\/p>\n<p>Pronta per essere fritta.<\/p>\n<p><strong>Ok.<\/strong><\/p>\n<p>Accendiamo il gas, mettiamo l\u2019olio.<\/p>\n<p><strong>Quale olio usa per friggere?<\/strong><\/p>\n<p>Olio di semi di arachidi. Vengono pi\u00f9 leggere. Ma anche con l\u2019olio d\u2019oliva vengono bene.<\/p>\n<p><strong>Le frigge in una pentola?<\/strong><\/p>\n<p>Sisi, una pentola va bene.<\/p>\n<p><strong>Quanto olio usa?<\/strong><\/p>\n<p>Beh, abbastanza.<\/p>\n<p><strong>Devono essere tutte coperte d\u2019olio?<\/strong><\/p>\n<p>Sisi.<\/p>\n<p><strong>Quando \u00e8 pronto l\u2019olio per essere fritte?<\/strong><\/p>\n<p>Deve essere bollente proprio, allora iniziamo a mettere le pettole.<\/p>\n<p><strong>Quale forma hanno queste pettole?<\/strong><\/p>\n<p>Io le faccio corte, piccole, ma non c\u2019\u00e8 una forma definita. Prima si impastavano le mani al vino per prendere la pasta delle pettole, adesso io lo faccio anche bagnandole nell\u2019acqua. Quando non mi trovo il vino uso l\u2019acqua. Aspettiamo che si riscaldi bene l\u2019olio.<\/p>\n<p><strong>Ok. Prima, signora, abbiamo visto che lei nell\u2019impasto ha utilizzato il lievito di birra. Sempre quello \u00e8 stato utilizzato?<\/strong><\/p>\n<p>Veramente no. Prima si usava il lievito madre, invece ora si usa quello di birra perch\u00e9 non c\u2019\u00e8 pi\u00f9 il lievito madre. Noi prima quando impastavamo lasciavamo un po\u2019 di pasta, che si metteva in una ciotola, facevamo sopra una croce e si conservava per 8 giorni, quando si impastava di nuovo. E quello si usava anche per le pettole. Invece oggi no, lo facciamo con il lievito di birra perch\u00e9 non si impasta pi\u00f9 e non conserviamo pi\u00f9 la pasta per il lievito. Aspettiamo ancora un po\u2019 che l\u2019olio sia abbastanza bollente altrimenti si inzuppano d\u2019olio.<\/p>\n<p><strong>Quindi lei prende direttamente dalla ciotola i pezzettini e li mette a friggere.<\/strong><\/p>\n<p>Si, ora facciamo vedere subito.<\/p>\n<p><strong>Quindi prima si passano le mani nell\u2019acqua e poi si prende la pasta<\/strong><\/p>\n<p>Si, per non farla attaccare alle mani, con l\u2019acqua si stacca meglio.<\/p>\n<p><strong>Quindi questo \u00e8 un piatto che si prepara solo nel periodo natalizio?<\/strong><\/p>\n<p>Sisi, \u00e8 proprio tipico della vigilia di Natale. Proviamo se l\u2019olio \u00e8 pronto. Ancora no.<\/p>\n<p><strong>E lei non lo cucina mai il di fuori della viglia di natale questo piatto?<\/strong><\/p>\n<p>Si che lo cucino, i sono i miei nipoti a cui piacciono tanto le pettole e allora in qualsiasi momento, stagione, le facciamo. Anche nel mese di Agosto, quando ci riuniamo i miei nipoti mi dicono: \u201czia facciamo un po\u2019 di pettole?!\u201d , perch\u00e9 a loro le pettole che faccio io piacciono tanto e o faccio.<\/p>\n<p><strong>Quindi \u00e8 brava a cucinarle?<\/strong><\/p>\n<p>Beh, le pettole specialmente sono specializzata. Un mio nipote mi ha dato il diploma della \u201cPettola d\u2019oro\u201d.<\/p>\n<p><strong>Quindi l\u2019hanno nominata la migliore \u201cpettolara\u201d<\/strong><\/p>\n<p>Per i miei nipoti si, non sappiamo per gli altri.<\/p>\n<p><strong>E suo marito l\u2019aiuta mai in cucina o \u00e8 una cosa della quale se ne occupa solo lei?<\/strong><\/p>\n<p>No, qualche volta mi aiuta. Io di solito le faccio non troppo grosse le pettole, perch\u00e9 qualcuno le fa pi\u00f9 grosse, siccome piacciono pi\u00f9 piccole perch\u00e9 sono pi\u00f9 croccanti, allora le faccio cos\u00ec, per\u00f2 se qualcuno vuole quella pi\u00f9 grossa, ne faccio qualcuna pi\u00f9 grossa.<\/p>\n<p><strong>Con quale forma nascono queste pettole? Sono sempre state cos\u00ec o lei ne ha cambiato la forma?<\/strong><\/p>\n<p>La forma l\u2019ho cambiata perch\u00e9 le faccio pi\u00f9 piccole, perch\u00e9 prima si facevano molto pi\u00f9 grosse.<\/p>\n<p>(L\u2019olio \u00e8 pronto e si pu\u00f2 iniziare a friggere)<\/p>\n<p><strong>Quante se ne mettono pi\u00f9 o meno insieme a friggere?<\/strong><\/p>\n<p>Fin quando c\u2019\u00e8 spazio.<\/p>\n<p><strong>Quando lei sa che sono pronte?<\/strong><\/p>\n<p>Quando sono dorate allora sono pronte.<\/p>\n<p><strong>Sono pronte tutte, anche quelle pi\u00f9 grandi. \u00c8 pronto il pranzo<\/strong><\/p>\n<p>\u00c8 pronto il piatto per oggi. Ecco pronto, si pu\u00f2 iniziare a mangiare.<\/p>\n<p><strong>Ok. Grazie signora<\/strong><\/p>\n<p>Di niente, figuratevi. \u00c8 stato un piacere per me.<\/p>\n<p><strong>Grazie!!!<\/strong><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pettole Ricetta preparata da Maria Casamassima, intervistata a Matera il 2012-09-14 da Roberta Montemurro. Buongiorno Signora. Buongiorno. Cosa ci prepara oggi? Prepariamo le pettole. \u00c8 una tradizione materana per\u00f2 si fanno a Natale. \u00c8 una ricetta tipica della sua citt\u00e0? Sisi. Che cosa vuol dire per lei tipico? Cos\u2019\u00e8 una pietanza tipica secondo lei? 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