{"id":730,"date":"2015-05-19T08:51:48","date_gmt":"2015-05-19T07:51:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=730"},"modified":"2022-11-18T22:26:17","modified_gmt":"2022-11-18T21:26:17","slug":"ciambotta-alla-noiese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=730","title":{"rendered":"Ciambotta (Noepoli)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Ciambotta (Noepoli)<\/strong>.<br \/>\nRicetta preparata da Antonella Mastropirro, intervistata a Matera il 17 gennaio 2010 da Nicola Salvatore Salerno.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Ciambotta alla noiese (Matera)\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OT_CPvBg-CI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Oggi la ricetta che vi presento \u00e8 la ciambotta, piatto tipico del mio paese, Noepoli, un paese di collina in provincia di Potenza. Gli ingredienti per la ciambotta sono i peperoni di diversi colori (gialli, verdi, rossi), pomodori ben maturi, melanzane molta cipolla, successivamente si aggiungono altri ingredienti che sono le uova facoltativamente si pu\u00f2 aggiungere la salsiccia e per completare il piatto si mette una foglia di basilico, ovviamente si mette l\u2019olio di oliva sale e se piace il formaggio. Il tempo di cottura \u00e8 di circa 30 minuti a fuoco lento.<\/p>\n<p><strong>Ti sei alzata presto per cucinare?<\/strong><br \/>\nSi, solitamente mi alzo presto, prima di incominciare a fare le faccende di casa, servizi, penso alla cucina.<\/p>\n<p><strong>Quanto tempo impieghi per la cucina?<\/strong><br \/>\nSolitamente poco perch\u00e9 mi piace cucinare cibi di facile preparazione e veloci.<\/p>\n<p><strong>Sei andata a fare la spesa? Dove?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, in un piccolo negozio qui nel rione.<\/p>\n<p><strong>Hai dei fornitori che preferisci?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, il mercato, per la frutta e verdura e piccoli negozi per tutto il resto.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 acquisti da quei determinati fornitori?<\/strong><br \/>\nPerch\u00e9 trovo che i prodotti sono pi\u00f9 genuini, in quanto loro acquistano da piccoli fornitori e anche per questione di fiducia.<\/p>\n<p><strong>Che cosa hai comprato?<\/strong><br \/>\nHo comprato le verdure al mercato, e al negozio ho comperato uova e formaggio.<\/p>\n<p><strong>Hai comprato solo quello che occorreva oggi?<\/strong><br \/>\nCompro quello che mi serve in giornata o al massimo 2 giorni per una questione di freschezza dei prodotti.<\/p>\n<p><strong>Quindi non \u00e8 per un risparmio?<\/strong><br \/>\nNo.<\/p>\n<p><strong>Quali sono le ricette che sa cucinare?<\/strong><br \/>\nLa pasta cucinata con verdure e legumi, la carne e pietanze tipo la ciambotta.<\/p>\n<p><strong>Cosa le riesce meglio?<\/strong><br \/>\nDi solito mi vengono bene i primi patti.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9?<\/strong><br \/>\nProbabilmente perch\u00e9 impiego meno tempo per cucinarli, ci metto pi\u00f9 passione.<\/p>\n<p><strong>Cosa non le piace cucinare? Perch\u00e9?<\/strong><br \/>\nNon mi piace cucinare cibi elaborati perch\u00e9 richiedono tempi lunghi per la preparazione e l\u2019uso di spezie e di altri prodotti.<\/p>\n<p><strong>Che cosa hai cucinato oggi a pranzo?<\/strong><\/p>\n<p>Ho cucinato gli strozzapreti con le cime di rape. Cominciamo con la preparazione del piatto, prendiamo tutti gli ingredienti, peperoni di vario colori, cipolla, pomodori e melanzane, diamo una lavata.<\/p>\n<p><strong>Chi ti ha insegnato a cucinare?<\/strong><br \/>\nMia Nonna.<\/p>\n<p><strong>Quando hai imparato?<\/strong><br \/>\nEro piccola intorno ai14-15 anni.<\/p>\n<p><strong>Quando lo ha cucinato la prima volta?<\/strong><br \/>\nNello stesso periodo.<\/p>\n<p><strong>Per chi?<\/strong><br \/>\nPer i miei genitori e miei fratelli.<\/p>\n<p><strong>In quale occasione?<\/strong><br \/>\nL\u2019occasione, perch\u00e9 mia mamma lavorava ai cantieri forestali e mia nonna quel giorno era assente e io da sola ho cominciato a cucinare e da allora ho capito che mi piaceva cucinare.<\/p>\n<p><strong>Chi cucinava in famiglia quando era bambina?<\/strong><br \/>\nSolitamente cucinava la nonna, nelle occasioni es. durante le feste o quando avevamo ospiti cucinava mia mamma perch\u00e9 preparava piatti pi\u00f9 complessi e particolari.<\/p>\n<p><strong>Hai imparato per gioco o sei stata costretta?<\/strong><br \/>\nPer gioco.<\/p>\n<p><strong>Come impari nuove ricette? Dalle amiche o parenti? Dai libri o riviste? Dalla televisione?<\/strong><br \/>\nDai parenti, dagli amici che poi li personalizzo un po\u2019.<\/p>\n<p><strong>Chi ti aiuta in cucina?<\/strong><br \/>\nNessuno. Sto sminuzzando i peperoni, faccio dei grossi pezzi cos\u00ec come anche i pomodori e le melanzane e poi abbondante cipolla (addirittura la possiamo lasciare anche intera) aggiungo dell\u2019acqua, circa \u00bd bicchiere, aggiungo il sale , l\u2019olio di oliva e una foglia di basilico. Accendo il gas a fuoco lento, metto il coperchio e lascio cuocere.<\/p>\n<p><strong>La dieta alimentare \u00e8 cambiata? Come?<\/strong><br \/>\nS\u00ec \u00e8 cambiato molto perch\u00e9 non si usano pi\u00f9 cibi di stagione, es. i peperoni i pomodori le melanzane li troviamo in quasi tutte le stagioni. Una volta questo piatto la \u201cciambotta\u201d si preparava a fine luglio e tutto agosto. I prodotti non sono pi\u00f9 genuini come una volta, una volta si raccoglievano direttamente nell\u2019orto e subito si preparavano le pietanze, adesso per una questione di tempo si v\u00e0 molto sul cibo confezionato o precotto.<\/p>\n<p><strong>Ci sono pietanze che non si preparano pi\u00f9?<\/strong><br \/>\nS\u00ec ci sono pietanze che non si preparano pi\u00f9 tipo per es. i piatti con i prodotti del maiale, cotica e fagioli o la cotica con verdure o altri ancora.<\/p>\n<p><strong>La pietanza che preparerai oggi \u00e8 una ricetta tipica?<\/strong><br \/>\nS\u00ec \u00e8 tipica dei paesi come il mio e nei suoi dintorni.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9?<\/strong><br \/>\nTipica perch\u00e9 caratteristica di quella zona di quel luogo.<\/p>\n<p><strong>Che significa \u201ctipico\u201d secondo te?<\/strong><br \/>\nProdotto di quel posto, caratteristico di quel posto.<\/p>\n<p><strong>E\u2019 un termine nuovo oppure esisteva anche quando eri bambina?<\/strong><br \/>\nDa quando ero piccola ne ho sempre sentito parlare del piatto tipico di quel luogo.<\/p>\n<p><strong>Conosci qualcuno che questa ricetta la prepara in un modo diverso?<\/strong><br \/>\nS\u00ec ci sono delle particolarit\u00e0 a seconda del paese, es. alcuni non mettono la salsiccia altri aggiungono le patate o le zucchine.<\/p>\n<p><strong>Da chi ha imparato a preparare questa pietanza?<\/strong><br \/>\nDalla nonna.<\/p>\n<p><strong>Hai cambiato qualche cosa nella ricetta? Cosa?<\/strong><br \/>\nNon \u00e8 cambiato molto perch\u00e9 i prodotti sono quelli, pi\u00f9 che altro la salsiccia la comperiamo piuttosto che produrla in proprio, come anche le verdure acquistati nei negozi.<\/p>\n<p><strong>Qual \u00e8 la cosa pi\u00f9 importante di questa ricetta?<\/strong><br \/>\nQuesto \u00e8 un piatto unico, completo, alla verdura viene aggiunta la salsiccia, le uova, si pu\u00f2 aggiungere il formaggio, si mangia con il pane e poi c\u2019\u00e8 l\u2019olio di oliva, quindi la peculiarit\u00e0 \u00e8 che anche in una scampagnata pu\u00f2 rappresentare un unico piatto come soluzione a pi\u00f9 portate.<\/p>\n<p><strong>In precedenza cosa si utilizzava per il trasporto di questa pietanza?<\/strong><br \/>\nAnticamente si usava trasportare la ciambotta in un contenitore ricavato dal pane, tenendo conto che il pane allora si preparava in casa e pesava circa 4 Kg, si scavava al centro, si toglieva la mollica e si riempiva con la ciambotta ancora bollente, con la parte superiore del pane si copriva a mo di coperchio.<\/p>\n<p><strong>Entriamo nei dettagli della preparazione&#8230; quantit\u00e0 a seconda delle persone, tempi di cottura, ecc.<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone sono sufficienti questi ingredienti: 1 cipolla bella grossa, 8 pomodorini, 1 melanzana e 1 peperone tenendo conto che poi va aggiunta la salsiccia e l\u2019uovo. I tempi di cottura una buona \u00bd ora a fuoco lento, poi bisogna metterci l\u2019uovo sbattuto che richiede qualche altro minuto di cottura ( eventualmente l\u2019uovo si pu\u00f2 non sbattuto ma intero ad occhio di bue) cottura totale 35\/40 minuti.<\/p>\n<p><strong>Quale sapore deve avere la ricetta per essere buona?<\/strong><\/p>\n<p>La ciambotta \u00e8 un piatto dove non si caratterizza un unico sapore essendo un (miscuglio) insieme di cose, non si capisce se \u00e8 il sapore del peperone o della melanzana, ha un sapore del tutto particolare.<\/p>\n<p><strong>Come si deve presentare nel piatto la pietanza?<\/strong><br \/>\n\u00c8 gi\u00e0 tutto ben colorato come piatto, basta servirlo in un piatto semplice con una fogliolina di basilico e se si vuole un goccia di olio sopra.<\/p>\n<p><strong>Presti attenzione al colore e alla forma dei piatti o alle posate? Alla tovaglia?<\/strong><br \/>\nSolitamente no.<\/p>\n<p><strong>Visto che questa pietanza \u00e8 tutta colorata c\u2019\u00e8 un\u2019estetica in questo cibo?<\/strong><br \/>\nIl piatto si presenta gi\u00e0 di per s\u00e9 bello colorato, profumato, per cui essendo un piatto tipico e tenendo conto che una volta si serviva in un unico piatto di terracotta e tutti mangiavano in questo unico piatto posto al centro della tavola, oppure si mangiava in campagna dentro il pane usato come recipiente, oggi non ritengo opportuno presentare il piatto in modo particolare.<\/p>\n<p><strong>Il colore, la forma degli ingredienti per te cosa vogliono dire?<\/strong><br \/>\nPer alcuni piatti, ad es. le verdure non penso che ci sia bisogno di aggiungere altri ingredienti per dargli la forma, il colore se non aggiungere una fogliolina di basilico. Mentre per piatti tipo la carne, mettere a fianco un contorno un insalata, serve ad abbellire il piatto e renderlo pi\u00f9 appetitoso.<\/p>\n<p><strong>Continuando la ricetta bisogna aggiungere altri ingredienti<\/strong>&#8230;<br \/>\nA cottura quasi ultimata aggiungiamo la salsiccia ( una volta era quella conservata nella sugna) la mettiamo a seconda se ci piace a fettine o a pezzi interi, facciamo delle fettine pi\u00f9 spesse del solito, togliamo la pelle e aggiungiamo nella pentola, diamo una girata e facciamo stufare altri 5 minuti. Nel frattempo prepariamo le uova mettiamo 2 uova intere li aggiungiamo, girando il tutto, (le uova possiamo lasciarle intere oppure girandole facciamo un unico composto) lasciando cuocere l\u2019uovo cosi il piatto \u00e8 quasi pronto. Siamo alle battute finali della ricetta facciamo le ultime domande alla signora prima di ultimare e portare in tavola.<\/p>\n<p><strong>Ti piace sempre cucinare?<\/strong><br \/>\nS\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Ti ritieni brava?<\/strong><br \/>\nS\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Come lo sai?<\/strong><br \/>\nPerch\u00e9 quando ho gli ospiti finiscono tutto, penso che piace.<\/p>\n<p><strong>Ti fa piacere sapere di essere brava?<\/strong><br \/>\nS\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Conosci altre donne brave in cucina?<\/strong><br \/>\nSignore anziane come mia nonna, mia suocera.<\/p>\n<p><strong>Che cosa sanno fare bene?<\/strong><br \/>\nCucinano molto bene i piatti tipici, ho molte amiche che sanno cucinare i dolci o piatti non italiani o ricette particolari.<\/p>\n<p><strong>Ti piace mangiar bene?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, soprattutto genuino.<\/p>\n<p><strong>\u00c8 importante saper cucinare?<\/strong><br \/>\nCerto.<\/p>\n<p><strong>Ti fa piacere sentirti dire che sai cucinare bene?<\/strong><br \/>\nS\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Cosa altro diresti di te per dire chi sei?<\/strong><br \/>\nUna brava cuoca, Una brava mamma, Una brava infermiera.<\/p>\n<p>Abbiamo finito, la Ciambotta \u00e8 cotta, si presenta colorata profumata, la serviamo semplicemente su del pane raffermo, con il sugo inzuppiamo il pane e lo accompagniamo con un buon bicchiere di vino ros\u00e8, volendo possiamo aggiungere a piacere un po\u2019 di olio e per abbellire una foglia di basilico.<\/p>\n<p>Ricordiamo che per la preparazione di questo piatto abbiamo usato peperoni di vario colore, pomodori, cipolla, melanzane olio di oliva,salsiccia, sale e infine abbiamo decorato con il basilico.<\/p>\n<p><strong>Preparazione<\/strong><br \/>\nSminuzzate i peperoni, i pomodori, la melanzana e la cipolla in grossi pezzi versando il tutto in una pentola, aggiungendo \u00bd bicchiere di acqua, sale, olio di oliva e una foglia di basilico. Accendere il fornello, mettere il coperchio sulla pentola e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. A cottura quasi ultimata aggiungere la salsiccia, tagliata a fettine spesse o a pezzi interi, togliendo la pelle e aggiungendo nella pentola, lasciare stufare altri 5 minuti. Aggiungiamo 2 uova intere, girando il tutto, (le uova possiamo lasciarle intere) lasciando cuocere qualche altro minuto. La Ciambotta \u00e8 cotta, si presenta colorata profumata, la serviamo nel piatto su del pane raffermo, con il sugo inzuppiamo il pane e lo accompagniamo con un buon bicchiere di vino ros\u00e8, volendo si pu\u00f2 aggiungere un po\u2019 di olio e per abbellire una foglia di basilico.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ciambotta (Noepoli). 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