{"id":694,"date":"2015-03-20T10:20:00","date_gmt":"2015-03-20T09:20:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=694"},"modified":"2022-11-18T21:48:20","modified_gmt":"2022-11-18T20:48:20","slug":"parmigiana-di-melanzane-matera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=694","title":{"rendered":"Parmigiana di melanzane (Matera)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Parmigiana di melanzane (Matera)<\/strong><br \/>\nIntervista a Addolorata Tataranni, intervistata a Matera il 2012-09-07 da Camilla Schiuma<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Parmigiana di melanzane (Matera)\" width=\"640\" height=\"480\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/weYTGQYOqak?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Camilla (intervistatrice): Buongiorno nonna Dora<\/p>\n<p>Dora (intervistata): Buongiorno<\/p>\n<p><strong>Presentiamoci\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>Io mi chiamo Dora<\/p>\n<p><strong>Quanti anni hai?<\/strong><\/p>\n<p>Devo farne 81<\/p>\n<p><strong>Che cosa mi preparioggi?<\/strong><\/p>\n<p>La parmigianagiana, ora metto il sugo, qui ho messo l\u2019olio e adesso friggiamo le melanzane<\/p>\n<p><strong>Ti sei alzata presto stamattina?<\/strong><\/p>\n<p>All\u2019orario di sempre 6\/6:30, a seconda, io mi alzo pure alle 7:00 non \u00e8 un problema\u2026 dipende<\/p>\n<p><strong>Pi\u00f9 o meno quanto tempo impieghi per la cucina?<\/strong><\/p>\n<p>Si io mi alzo sempre con il pensiero della cucina, quando ho da fare penso prima alla cucina<\/p>\n<p><strong>Vai tu a fare la spesa?<\/strong><\/p>\n<p>Si, per il momento vado ancora io<\/p>\n<p><strong>Qual\u2019 \u00e8 la ricetta che sai cucinare meglio?<\/strong><\/p>\n<p>Veramente, quasi tutto, pasta al forno, cannelloni, finocchi al forno, polpette, io faccio tutto<\/p>\n<p><strong>Le ricette tipiche di Matera quali sono?<\/strong><\/p>\n<p>Queste sono, la parmigiana, la pasta fatta in casa con le rape, tutta questa roba che noi facevamo prima<\/p>\n<p><strong>Adesso non si usa pi\u00f9 tanto?<\/strong><\/p>\n<p>No, adesso si usa tutto comprato, tutto pronto perch\u00e9 i giovani di adesso non vogliono lavorare pi\u00f9, prendono tutto comprato. Adesso mettiamo le uova, poi impanare e poi bisogna friggere, mettiamo un po\u2019 di sale<\/p>\n<p><strong>Chi Chi ti ha insegnato cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Ma veramente, da sola perch\u00e9 sono stata la pi\u00f9 grande a casa, eravamo undici figli e quindi mi sono imparata da sola, non c\u2019era una scuola, guardando qualcosa gi\u00e0 la memorizzavo<\/p>\n<p>G<strong>i\u00e0 da piccola sapevi cucinare ?<\/strong><\/p>\n<p>Si, si da piccola<\/p>\n<p><strong>Quanti anni avevi pi\u00f9 o meno ?<\/strong><\/p>\n<p>10-11 anni perch\u00e9 mia madre se ne andava a fare altre cose e io stavo a casa<\/p>\n<p><strong>Quindi in famiglia cucinavi sempre tu?<\/strong><\/p>\n<p>Si, sempre perch\u00e9 il fatto che io ci tenevo tanto alla cucina, mi sono imparata parecchie cose, mi piaceva e la domenica il telefono squillava sempre e mi chiedevano: Come hai fatto quello? Perch\u00e9 lo dovevano fare anche loro. Per la cucina sono stata sempre pronta e mi piace ancora cucinare, solo che adesso sto facendo pi\u00f9 grande per\u00f2 mi piace ancora, perch\u00e9 per il momento faccio tanto<\/p>\n<p><strong>Adesso ci sono delle pietanze che non si usano pi\u00f9 cucinare?Al giorno d\u2019oggi rispetto a prima?<\/strong><\/p>\n<p>I giovani non lo sanno nemmeno quali sono, per\u00f2 per esempio, io o altre come me che conoscono le pietanze che si sono sempre cucinate, ogni tanto le si fanno lo stesso, anzi quando i giovani vedono la cucina di prima, sono contenti perch\u00e9 vedendo che non lo fanno mai, \u00e8 qualcosa di nuovo per loro.<\/p>\n<p><strong>Per caso tu usi il congelatore?<\/strong><\/p>\n<p>Si, il congelatore si<\/p>\n<p><strong>Per\u00f2 non cose congelate?<\/strong><\/p>\n<p>No, non li uso proprio, non le prendo queste cose, preferisco fare tutto io, invece se rimangono le congelo, oppure se devo preparare per esempio, se devo fare una festa la domenica, e prendo la carne le braciole, le metto dentro, cosi li trovo gi\u00e0 pronti, oppure mi friggo la melanzana e la metto per 2 o 3 giorni nel congelatore per non farla fare brutta nel frigorifero. Per\u00f2 se devo comprare le cose congelate, no. Invece voi giovani andate a comprare tutto congelato, pure la pasta<\/p>\n<p><strong>Tu non sei d\u2019accordo su questo?<\/strong><\/p>\n<p>No, io non le faccio queste cose, io faccio le cose genuine, anche se adesso non ci sono pi\u00f9. Adesso mettiamo a friggere e dopo prepariamo la tortiera per metterla nel forno, abbiamo fritto le melanzane. Prima la <em>t&#8217;r&#8217;t&#8217;r&#8217;<\/em> (tortiera), la facevamo sul fuoco perch\u00e9 non esisteva il forno, si metteva o sulla cucina a vapore oppure se si aveva la \u201cfornacedd appicciovn u carvn\u201d (brace accendevano i carboni) e si faceva li sopra<\/p>\n<p><strong>Quindi questa \u00e8 proprio una ricetta tipica?<\/strong><\/p>\n<p>Questa \u00e8 una ricetta che abbiamo sempre fatto<\/p>\n<p><strong>Questa \u00e8 una ricetta solo materana?<\/strong><\/p>\n<p>Lo so che si \u00e8 sempre fatta a Matera<\/p>\n<p><strong>Ma per caso tu hai aggiunto qualcosa della ricetta materana?<\/strong><\/p>\n<p>No, io se c\u2019\u00e8 tempo faccio anche le polpettine, come vuoi, dipende come piace, con il sugo semplice, con il sugo di carne, come uno preferisce<\/p>\n<p><strong>Quindi la cosa pi\u00f9 importante di questa ricetta sono le melanzane?<\/strong><\/p>\n<p>Le melanzane, le mozzarelle, pi\u00f9 metti \u00e8 meglio \u00e8, anche se uno non mette tutte queste cose e fai un sugo semplice, parmigiano e lo metti nel forno \u00e8 buono, questo lo facevamo prima perch\u00e9 non si consumava tutta questa roba per\u00f2 era buona lo stesso.<\/p>\n<p><strong>Secondo te che significa \u201ctradizionale\u201d ?<\/strong><\/p>\n<p>Tradizionale \u00e8 una cosa che si fa sempre da tanto tempo, non \u00e8 una cosa nuova<\/p>\n<p><strong>Come si dice in dialetto qualcosa che \u00e8 crudo o scotto?<\/strong><\/p>\n<p>E\u2019 \u201csccnet\u201d (scucinato)<\/p>\n<p><strong>Invece pi\u00f9 asciutto o brodoso?<\/strong><\/p>\n<p>E\u2019 inzc assit (\u00e8 un po\u2019 asciutto), \u00a0\u201cnatazzc d brad\u201d (un po\u2019 di b<\/p>\n<p><strong>Troppo olio?<\/strong><\/p>\n<p>E\u2019 \u201ctropp oliaus chessa caus\u201d ( troppo oleosa questa cosa)<\/p>\n<p><strong>Invece piccante\/salato?<\/strong><\/p>\n<p>\u201ciet amer\u201d (\u00e8 piccante)<\/p>\n<p><strong>Cucini spesso per le altre persone?<\/strong><\/p>\n<p>Si per i miei figli specialmente, e poi mi piace preparare, non faccio mai qualcosa che devo mangiare solo io, penso agli altri e poi se rimane, magari, rimane a me. Se faccio qualcosa penso agli altri, sono fatta cos\u00ec mi piace l\u2019amicizia, per\u00f2 quella vera, le amicizie false non mi piacciono, se una vedo che non va bene l\u2019allontano, voglio l\u2019amicizia come io tratto gli altri. Adesso possiamo metterla nel forno \u00e8 pronta, questo piatto devi avere la pazienza di farlo, si pu\u00f2 mettere a 150\u00b0- 200\u00b0 a seconda il tempo per mangiare, quando \u00e8 fatta bella rossa si pu\u00f2 toglierla e mangiare.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Preparazione<\/strong><\/p>\n<p>Far cucinare del sugo all\u2019interno di una pentola, nel frattempo,tagliare a fette le melanzane, impanarle nella farina per poi passarle nelle uova con un pizzico di sale, accertarsi che siano ben impregnate e adagiarle nella padella con olio, ripetendo questo procedimento fino al termine delle melanzane. Una volta che quest\u2019ultime risultino ben dorate toglierle e porre il tutto su di un piatto con all\u2019interno dei tovaglioli per far assorbire l\u2019olio in eccesso. Preparare una teglia con del sugo sulla base e iniziare ad adagiare le melanzane, una volta completato ricoprirle con parmigiano, prosciutto cotto, mozzarelle e ricoprire con del sugo, procedere con il secondo strato ripetendo lo stesso procedimento. Una volta terminato il tutto infornare a 150\u00b0- 200\u00b0<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Parmigiana di melanzane (Matera) Intervista a Addolorata Tataranni, intervistata a Matera il 2012-09-07 da Camilla Schiuma Camilla (intervistatrice): Buongiorno nonna Dora Dora (intervistata): Buongiorno Presentiamoci\u00a0 \u00a0Io mi chiamo Dora Quanti anni hai? Devo farne 81 Che cosa mi preparioggi? 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