{"id":659,"date":"2014-05-07T14:18:26","date_gmt":"2014-05-07T13:18:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=659"},"modified":"2014-05-07T14:29:02","modified_gmt":"2014-05-07T13:29:02","slug":"zucchine-alla-poverella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=659","title":{"rendered":"Zucchine alla poverella (Altamura)"},"content":{"rendered":"

Allora signora si \u00e8 alzata presto stamattina?<\/strong><\/p>\n

<\/strong>Si io mi alzo sempre presto, mi piace il fresco.<\/p>\n

E per cucinare si alza presto?<\/strong><\/p>\n

Beh ogni tanto. Il tempo che metto prima in ordine la casa e poi mi metto a cucinare.<\/p>\n

Quanto tempo impiega per cucinare signora Maria?<\/strong><\/p>\n

Per il primo e il secondo un paio d\u2019ore.<\/p>\n

Va a fare la spesa prima di iniziare a cucinare?<\/strong><\/p>\n

E beh mica tutte le cose le puoi tenere tutte in casa.<\/p>\n

Ma va a un supermercato di fiducia?<\/strong><\/p>\n

C\u2019\u00e8 uno vicino casa che \u00e8 di fiducia quando la spesa \u00e8 pesante mi accompagna pure il figlio.<\/p>\n

Allora \u00e8 pi\u00f9 comodo.<\/p>\n

Quali sono le ricette che lei sa fare meglio?<\/strong><\/p>\n

Quasi \u2026.tante ricette .<\/p>\n

Cosa le riesce meglio?<\/strong><\/p>\n

La pasta in casa, tante cose.<\/p>\n

Quali sono le ricette tipiche di Altamura?<\/strong><\/p>\n

Lasagne con le cime di rape, i cavatelli.<\/p>\n

Cosa ha cucinato oggi per pranzo?<\/strong><\/p>\n

Beh oggi ho fatto cavatelli.<\/p>\n

Col sugo o in bianco?<\/strong><\/p>\n

Si col sugo .<\/p>\n

E per secondo?<\/strong><\/p>\n

Le melenzane ripiene.<\/p>\n

L\u2019ha aiutata qualcuno o ha fatto tutto da sola?<\/strong><\/p>\n

Tutto da sola.<\/p>\n

Chi gli ha insegnato a cucinare?<\/strong><\/p>\n

Mia madre perch\u00e9 noi eravamo otto e ci dovevamo dare da fare pure ad aiutare la mamma e allora da piccolini ci siamo messi insieme e ho imparato.<\/p>\n

Ha imparato per gioco o \u00e8 stata costretta a cucinare?<\/strong><\/p>\n

Delle volte ero pure costretta per farci imparare.<\/p>\n

Come impari nuove ricette te le dicono le amiche , per televisione\u2026?<\/strong><\/p>\n

Delle volte cosa sento alla televisione cosa vedo scritto sui libri qualche amica ti dice qualche ricetta insomma.<\/p>\n

Chi decide il men\u00f9 del giorno cio\u00e8 nel senso chi decide cosa bisogna cucinare suo marito, i suoi figli o decide lei?<\/strong><\/p>\n

Decido io delle volte quello che c\u2019\u00e8 in casa.<\/p>\n

Ma nei suoi men\u00f9 di tutti i giorni segue una dieta?<\/strong><\/p>\n

Delle volte cose di olio ne metto poco perch\u00e9 io ho il colesterolo e mi mantengo.<\/p>\n

Si mantiene un po\u2019 alla cucina.<\/strong><\/p>\n

Quali sono le pietanze che non si preparano pi\u00f9 adesso o che i nipotini non mangiano pi\u00f9?<\/strong><\/p>\n

Prima si cucinavano le fave a pur\u00e8 adesso niente pi\u00f9 due patate lesse\u2026<\/p>\n

Niente pi\u00f9 questi bambini non mangiano pi\u00f9 cose di una volta.<\/strong><\/p>\n

Prima si faceva il pancotto la sera per i bambini \u2026<\/p>\n

E adesso?<\/strong><\/p>\n

La cialda e ora niente pi\u00f9.<\/p>\n

Ci sono gi\u00e0 gli omogeneizzati tutto preparato.<\/strong><\/p>\n

Signora qual \u00e8 il men\u00f9 della domenica che prepara di solito?<\/strong><\/p>\n

Pasta asciutta o pasta al forno.<\/p>\n

Ma usa il congelatore ?<\/strong><\/p>\n

Delle volte mica puoi tenere \u2026 poi siamo della campagna e non manca carciofi, piselli e io me li metto nel congelatore .<\/p>\n

Cosi gli utilizza in un altro momento?<\/strong><\/p>\n

Si.<\/p>\n

La pietanza che prepara oggi, che sono le zucchine alla poverella , \u00e8 una ricetta tipica di Altamura?<\/strong><\/p>\n

Si \u00e8 sta sempre quella di tradizione.<\/p>\n

Chi gli l\u2019ha fatta imparare?<\/strong><\/p>\n

Veramente da mia madre da piccolina.<\/p>\n

Qual \u00e8 l\u2019ingrediente importante in questa ricetta che la rende speciale?<\/strong><\/p>\n

<\/strong>La mentuccia ( la menta), l\u2019aglio, aceto \u00e8 quella che fa sentire \u2026<\/p>\n

Tutti gli aromi della ricetta.<\/strong><\/p>\n

Va bene signora adesso iniziamo a preparare questa zucchina va bene?<\/strong><\/p>\n

Va bene.<\/p>\n

Allora signora Maria iniziamo a preparare questa ricetta<\/strong><\/p>\n

Si si prepariamo.<\/p>\n

Da che cosa iniziamo?<\/strong><\/p>\n

Si prendo le zucchine, si tagliano le punte e poi si affetta a rondelle.<\/p>\n

Come signora, vediamo.<\/strong><\/p>\n

Cos\u00ec.<\/p>\n

Quanto spessa deve essere la zucchina? Cio\u00e8 le rondelle quanto spesse devono essere?<\/strong><\/p>\n

Fine ( sottili ) vedi massimo un millimetro nemmeno. Pi\u00f9 fine sono pi\u00f9 asciugano al sole.<\/p>\n

Perch\u00e9 bisogna metterle al sole signora?<\/strong><\/p>\n

Per perdere un po\u2019 di sughetto che hanno se no non friggono mai.<\/p>\n

Quindi lasciano molta acqua?<\/strong><\/p>\n

Si si.<\/p>\n

Quindi lei le sta facendo a rondelle nel vassoio. Ma vedo uno straccio a cosa serve?<\/strong><\/p>\n

Per far assorbire un po\u2019 di acqua delle zucchine.<\/p>\n

Ho capito. Quanto tempo devono stare al sole signora?<\/strong><\/p>\n

A secondo come \u00e8 il sole . se il sole \u00e8 cocente un paio di ore e subito si asciugano.<\/p>\n

Cio\u00e8 signora quantificabile.<\/strong><\/p>\n

Come quantificabile?<\/p>\n

Quante ore uno, due?<\/strong><\/p>\n

Ho detto uno due ore a seconda del sole se \u00e8 cocente.<\/p>\n

Ma questo tipo di ricetta cambia cio\u00e8 lei la fa in un modo, una sua parente, sua sorella la fa diversa?<\/strong><\/p>\n

Una mia parente, che \u00e8 forestiera, al loro paese usano la cipolla.<\/p>\n

Invece lei cosa mette?<\/strong><\/p>\n

Aglio.<\/p>\n

In quale paese \u00e8 cambiata la ricetta?<\/strong><\/p>\n

Gravina.<\/p>\n

Quindi a Gravina la fanno con la cipolla mentre noi ad Altamura la facciamo con l\u2019aglio.<\/strong><\/p>\n

Si. Adesso la mettiamo al sole la zucchina.<\/p>\n

E sta un po\u2019 di tempo. Poi queste zucchine, la menta, l\u2019aglio le va a comprare o ha un orto?<\/strong><\/p>\n

Abbiamo un orto perch\u00e9 noi siamo della campagna.<\/p>\n

E chi coltiva questo orto?<\/strong><\/p>\n

Un po\u2019 mio marito, non pu\u00f2 fare tanto, perch\u00e9 non \u00e8 troppo giovane.<\/p>\n

Perch\u00e9 \u00e8 arrivato a una certa et\u00e0 anche lui e non pu\u00f2 fare certi sforzi.<\/strong><\/p>\n

Si.<\/p>\n

Cosa coltivate in questi orti?<\/strong><\/p>\n

Un po\u2019 di cipolle, patate, zucchine, rape<\/p>\n

Allora signora abbiamo finito di affettare le zucchine e ora le esponiamo al sole.<\/strong><\/p>\n

Eccoci qua di nuovo \u00e8 passato un po\u2019 di tempo.<\/strong><\/p>\n

Si si \u00e8 asciutta bene vedi\u2026come si \u00e8 seccata al sole.<\/p>\n

Quindi \u00e8 pronta possiamo andare a friggere?<\/strong><\/p>\n

Si. accendiamo il gas.<\/p>\n

Abbiamo messo l\u2019olio in padella?<\/strong><\/p>\n

Si olio d\u2019oliva. Prendiamo le rondelle e bisogna distaccarle perch\u00e9 si attaccano si distaccano uno per uno e si comincia a friggere e inizieranno a dorare.<\/p>\n

Ovviamente bisogna girarle ogni volta altrimenti si bruciano.<\/strong><\/p>\n

Quelle pi\u00f9 dorate si tolgono.<\/p>\n

E poi bisogna aggiungere le altre perch\u00e9 non bisogna lasciare lo spazio vuoto.<\/strong><\/p>\n

Si toglie quella e si metta l\u2019altra\u2026 vedi cos\u00ec.<\/p>\n

Di solito quanto tempo impiega per poterla cucinare questa zucchina ovviamente togliendo il tempo che lascia ad essiccare fuori?<\/strong><\/p>\n

Su 500 g un\u2019 oretta perch\u00e9 bisogna fare rondella per rondella.<\/p>\n

\u00a0La zucchina sta dorando e adesso la togliamo?<\/strong><\/p>\n

Si una per una.<\/p>\n

I suoi nipotini vanno pazzi per questa pietanza?<\/strong><\/p>\n

Si.<\/p>\n

Quindi il nonno coltiva sempre zucchine dato che ai nipotini piace?<\/strong><\/p>\n

Si si.<\/p>\n

Ci sono altri modi per fare la zucchina?<\/strong><\/p>\n

Si con le uova. La zucchina fatta a pezzettini e quando \u00e8 cucinata si mettono le uova. In tanti modi si pu\u00f2 fare.<\/p>\n

L\u2019importante \u00e8 che mangiano la verdura i ragazzini.<\/strong><\/p>\n

Abbiamo quasi finito e ora che si fa?<\/strong><\/p>\n

Si lascia raffreddare e adesso dobbiamo condirla.<\/p>\n

Quindi bisogna farla raffreddare?<\/strong><\/p>\n

E\u2019 migliore mangiarla fredda.<\/p>\n

Iniziamo con i condimenti.<\/strong><\/p>\n

Si , mettiamo il sale, la mentuccia.<\/p>\n

La menta del nonno \u00e9 coltivata?<\/strong><\/p>\n

Si la mentuccia a pezzettini.<\/p>\n

Come si fa a regolare sul sale?<\/strong><\/p>\n

Si mette un po\u2019 si gira e si assaggia e se si sente che se non \u00e8 molto salata se ne mette altro.<\/p>\n

E adesso che sta facendo?<\/strong><\/p>\n

Metto l\u2019aglio.<\/p>\n

Mentre la sua parente mette la cipolla a Gravina?<\/strong><\/p>\n

Poi un po\u2019 d\u2019aceto.<\/p>\n

E l\u2019olio signora non lo mettiamo?<\/strong><\/p>\n

<\/strong>E\u2019 gi\u00e0 fritta. Mescoliamo ed \u00e8 pronta.<\/p>\n

Grazie mille signora Maria per la sua disponibilit\u00e0 \u00e8 stato un piacere. Arrivederci.<\/strong><\/p>\n

Ciao ciao.<\/p>\n

Ricetta preparata da\u00a0Maria Lauriero\u00a0nata il 03\/07\/1937,\u00a0residente a Altamura,\u00a0intervistata a Altamura (BA) il 2012-06-28\u00a0da Marianna Fiorino<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Allora signora si \u00e8 alzata presto stamattina? Si io mi alzo sempre presto, mi piace il fresco. E per cucinare si alza presto? Beh ogni tanto. Il tempo che metto prima in ordine la casa e poi mi metto a cucinare. Quanto tempo impiega per cucinare signora Maria? Per il primo e il secondo un […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":660,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[89,24,27,64],"tags":[137,104,138],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/659"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=659"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/659\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":664,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/659\/revisions\/664"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/660"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=659"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=659"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=659"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}