{"id":633,"date":"2014-03-31T08:59:32","date_gmt":"2014-03-31T07:59:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=633"},"modified":"2022-11-18T23:34:20","modified_gmt":"2022-11-18T22:34:20","slug":"pane-cotto-con-cavolo-e-peperoni-secchi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=633","title":{"rendered":"Pane cotto con cavolo e peperoni secchi (Banzi)"},"content":{"rendered":"

Intervista a Carmela Guglielmucci.<\/strong><\/p>\n

Buon giorno, signora Carmela, so che ti piace cucinare, \u00e8 vero?<\/b>
\nS\u00ec, mi piace molto cucinare!
\nEh, ti ritieni brava?<\/b>
\nS\u00ec s\u00ec, mi ritengo una persona brava in cucina.
\nQuindi ti fa piacere sentirti dire\u00a0 che sei brava?<\/b>
\nSi si, mi fa piacere sentirmi che sono brava.
\nChi te lo dice?<\/b>
\nSia in casa mio marito e i miei figli sia gli amici che spesso invito a pranzo a casa mia, che per me \u00e8 anche un modo per stare insieme e io mi diverto nella preparazione delle ricette e molte\u00a0 volte faccio anche delle nuove ricette.
\nE’ importante saper cucinare?<\/b>
\nEh, s\u00ec \u00e8 importante saper cucinare perch\u00e9 bisogna saper dosare gli ingredienti, sia per la soddisfazione personale, sia per stare insieme; per me \u00e8 anche un modo di rilassarmi.
\nConosci altre donne brave in cucina?<\/b>
\nS\u00ec, ho molte amiche che sanno anche\u00a0 cucinare molto bene; sono delle vicine di case, ehmm, di casa, e molte volte cuciniamo anche insieme, ehmmm, ci scambiamo anche delle ricette.
\nE perch\u00e9\u00a0 cucinano bene?<\/b>
\nS\u00ec, cucinano bene perch\u00e9 lo fanno tutti i giorni e ci mettono anche tanta passione.
\nPer chi cucini in genere?<\/b>
\nIn genere cucino per la mia famiglia, quindi per mio marito e i miei figli.
\nChi ti aiuta in cucina?<\/b>
\nLa maggior parte da sola.
\nPrepari le pietanze sempre in cucina, in casa, oppure hai anche altri posti?<\/b>
\nS\u00ec, la maggior parte delle volte quasi tutti i giorni le preparo in cucina, per\u00f2 ho anche una\u00a0 tavernetta dove uhmmm cucino quando siamo in tanti perch\u00e9 c\u2019\u00e8 pi\u00f9 spazio. Poi in questa\u00a0 tavernetta preparo pure… uhmm, sono attrezzata per la preparazione di dolci tipici del nostro\u00a0 paese, quindi di Genzano, le cosiddette\u00a0 \u201cpastelle\u201d, i\u00a0 ppastell, che sono dei biscotti che prepariamo per i matrimoni, e quindi \u00e8 un luogo dove mi rilasso e stando da sola con me stessa.
\nQuali sono le ricette che sai cucinare?<\/b>
\nMi piace cucinare tutto, sia dei piatti tipici come per esempio uhmmm i cap\u00f2nt e fagioli , lagh\u2019n e ceci, il brodetto, che sono delle verdure miste che prepariamo a Pasqua conla\u00a0 carne d\u2019agnello che questo \u00e8 proprio, diciamo, un piatto antico, sia dei piatti meno tradizionali come per esempio risotto, lasagne\u00a0 etc\u2026poi mi piace preparare i dolci, le torte, il pesce, diciamo\u00a0 che preparo un po\u2019 tutto.
\nTi piace sempre cucinare?<\/b>
\nB\u00e8, s\u00ec s\u00ec, mi piace cucinare perch\u00e9 mi rilasso; stando in cucina io mi rilasso e mi piace pure sperimentare nuove ricette.
\nE ti piace mangiar bene?<\/b>
\nBeh, s\u00ec, penso che a tutti piace mangiar bene, o no? Eh!
\nCosa ti riesce meglio?
\nBeh, veramente mi riesce un po\u2019 tutto, per\u00f2 mi piace soprattutto preparare i primi piatti perch\u00e9 in\u00a0 genere, aggiungendo dei condimenti sono dei pasti completi.
\nE cosa , invece, non ti piace cucinare?<\/b>
\nDiciamo che non mi piace cucinare quei piatti che dicono che sono gi\u00e0 pronti, come uhmmm, per\u00a0 esempio, quattro salti in padella o questi sughi pronti li ritengo poco salutari, perch\u00e9 secondo me\u00a0 contengono molto, molti conservanti.
\nChi ti ha insegnato a cucinare?<\/b>
\nBeh, veramente ho imparato quasi da sola, perch\u00e9 da adolescente mi incuriosiva\u00a0 ehmm, guardare mia madre mentre cucinava.
\nE quando hai cucinato per la prima volta?<\/b>
\nTi devo dire , forse pure un po\u2019 prima , per\u00f2\u00a0 ehmmm intorno ai quindici anni, perch\u00e9 siccome mia madre andava in campagna e quindi, quando tornava dalla campagna doveva trovare pronto, dovevano trovare pronto da mangiare; io la sostituivo nella preparazione dei piatti ,delle\u2026di cosa preparavamo si decideva la sera prima .
\nSei stata costretta o hai imparato per gioco?<\/b>
\nDiciamo che non sono stata costretta, per\u00f2 \u00e8 stata la necessit\u00e0 perch\u00e9 una volta diciamo che era cos\u00ec.
\nE quando eri bambina chi cucinava?<\/b>
\nBeh, quando ero bambina cucinava mia madre.
\nLe nuove ricette come le impari?<\/b>
\nLe nuove ricette le imparo scambiando con le amiche, guardando molte volte la trasmissione, le trasmissioni televisive che fanno, e, a volte, anche comprando delle riviste.
\nIn genere ti svegli presto per cucinare?<\/b>
\nA volte s\u00ec, dipende se durante la mattinata sono impegnata, specialmente quando sono impegnata nella preparazione di queste pastelle, perch\u00e9 io le preparo anche per i matrimoni e quindi la mattina mi alzo forse pure un po\u2019 prima\u00a0 delle cinque, e mi preparo qualcosa per il pranzo e poi inizio a preparare \u2018sti biscotti.
\nE oggi ti sei svegliata presto per cucinare?<\/b>
\nVeramente in genere mi alzo sempre presto, per\u00f2 per la preparazione del pancotto, la preparazione del pancotto non richiede molto tempo e…quindi mi sono alzata presto perch\u00e9 \u00e8 mia abitudine ma non perch\u00e9 dovevo preparare questo piatto.
\nE\u2019 un piatto tipico?<\/b>
\nB\u00e8 s\u00ec, \u00e8 un piatto tipico della nostra zona.
\nE’ un piatto che si cucina durante tutto l\u2019anno?<\/b>
\nS\u00ec, s\u00ec, \u00e8 un piatto che si prepara tutto l\u2019anno per\u00f2 l\u2019unica variante \u00e8 la verdura, perch\u00e9 non tutto l\u2019anno si trovano determinate verdure perch\u00e9 questo piatto si prepara sia con il cavolo sia con le cime di rape che si fa soprattutto d\u2019inverno che \u00e8 molto buono e sia con una verdura campestre che in dialetto si chiamano le \u201ccime d\u2019 f\u00f2r\u201d che \u00e8 una verdura, diciamo che \u00e8 come la famiglia delle rape, per\u00f2 \u00e8 una verdura campestre ch\u00e8 \u00e8 pure molto buona; per\u00f2 in mancanza delle verdure si pu\u00f2 fare con le patate.
\nCosa significa tipico, secondo te?<\/b>
\nUn piatto tipico \u00e8 un piatto che, secondo me, cucinavano i nostri nonni, i nostri bisnonni, perch\u00e9 era un piatto\u2026 \u00e8 un piatto con gli ingredienti molto , che allora, erano molto reperibili perch\u00e9 non c\u2019erano molte cose come adesso.
\nE’ un termine nuovo o \u00e8 un termine che esisteva anche quando eri bambina?<\/b>
\nMah, ti devo dire che io da piccola non ho mai sentito questo termine, perch\u00e9 prima erano quelli i piatti che si mangiavano, erano piatti molto poveri , per\u00f2 per me molto buoni.
\nQuesta pietanza si cucina anche in altri posti?<\/b>
\nMah, penso di s\u00ec, per\u00f2 soprattutto nel sud Italia, perch\u00e9 al nord non l\u2019ho mai sentito, perch\u00e9 veramente\u00a0 ho tenuto a pranzo delle persone del nord e veramente gli ho preparato questo piatto, loro l\u2019hanno apprezzato tanto per\u00f2 non l\u2019avevano mai sentito dire tanto \u00e8 vero che hanno voluto pure la ricetta.
\nE conosci qualcuno che la prepara in modo diverso?<\/b>
\nB\u00e8, uhmm, ti devo dire che io sappia, no perch\u00e9 diciamo che nel nostro paese lo prepariamo quasi tutti uguali.
\nDa chi hai imparato a prepararla?
\nQuesto piatto veramente l\u2019ho imparato da mia madre perch\u00e9 spesso lo preparava perch\u00e9 era un piatto economico e poi avevamo sempre a disposizione la verdura, perch\u00e9\u00a0 essendo che i miei erano agricoltori e quindi coltivavano anche\u2026 avevamo un piccolo orto per le esigenze della nostra casa e quindi avevamo sempre a disposizione \u2018sta verdura.
\nQuali ingredienti hai usato per prepararla?<\/b>
\nEhmm, un po\u2019 di pane\u00a0 raffermo\u00a0 che molte volte, sai, resta un po\u2019 in cucina e, un cavolo, e i peperoni secchi\u00a0 che li faccio seccare pure io, olio e sale.
\nE dove li hai acquistati?<\/b>
\nIl pane l\u2019ho acquistato da un panettiere perch\u00e9 adesso non \u00e8 che facciamo pi\u00f9 il pane fatto in casa,\u00a0 mentre il cavolo, i peperoni e l\u2019olio sono di nostra produzione.
\nE c\u2019\u00e8 un motivo per produrre in proprio gli ortaggi?<\/b>
\nS\u00ec, perch\u00e9 sono pi\u00f9 genuini\u00a0 e si risparmia.
\nQual \u00e8 la cosa pi\u00f9 importante di questa ricetta?<\/b>
\nAllora, ti devo dire che secondo me\u00a0 la cosa pi\u00f9 importante di questa ricetta sono i peperoni secchi che si friggono nell\u2019olio, che poi successivamente quest\u2019olio che si \u00e8 insaporito con i peperoni\u00a0 si usa per condire il pancotto.
\nOccorre molto tempo per prepararla?<\/b>
\nMah, ti devo dire no, dipende\u00a0 dalla verdura come \u00e8, se per esempio in questo periodo i cavoli sono un po\u2019 pi\u00f9 duri, perch\u00e9 mentre d\u2019inverno sono pi\u00f9 teneri perch\u00e9 i cavoli nell\u2019inverno prendono il gelo e diventano pi\u00f9 teneri e pi\u00f9 dolci\u00a0 e quindi cuociono prima per\u00f2 diciamo che circa una ventina di minuti e il piatto \u00e8 gi\u00e0 pronto.
\nQuale \u00e8 la procedura?<\/b>
\nLa procedura \u00e8 questa: questo che ho fatto io oggi ho mondato il cavolo, ho mondato il cavolo e l\u2019ho lavato, poi in una pentola ho messo l\u2019acqua, l\u2019ho fatta bollire e ho fatto cuocere il cavolo in acqua salata. Quindi dopo una quindicina di minuti ho aggiunto il pane, il pane raffermo solo per un minuto e temporaneamente in un\u2019altra padella ho messo l\u2019olio, l\u2019ho fatto riscaldare e ho fatto friggere i peperoni che poi con l\u2019olio l\u2019ho condito.
\nOggi \u00e8 cambiata la dieta alimentare, secondo te?<\/b>
\nBeh, s\u00ec, s\u00ec perch\u00e9 si sono molto persi i cosiddetti piatti tipici, piatti tipici come pure tante cose che prima si preparavano in casa e a favore di tutte queste cose che si usano adesso forse non so se sono di una preparazione pi\u00f9 facile, non lo so, perch\u00e9 anche questi piatti sono facili pure da preparare, per\u00f2 \u00e8 proprio il gusto, forse non lo so,\u00a0 si sono persi tanti piatti tipici.
\nE ci sono piatti che non si preparano pi\u00f9?<\/b>
\nTi devo dire che io, a casa mia, preparo tutti piatti tradizionali\u00a0 e i miei figli anche sono giovani li gradiscono, per\u00f2 diciamo che i giovani non imparano a preparare questi piatti e questi piatti, queste tradizioni vanno perdendo e quindi \u00e8 difficile che si preparano; i giovani non li preparano. Anzi, proprio questo pancotto non lo sanno fare pi\u00f9. I giovani non lo sanno proprio fare.
\nE nel piatto come deve presentarsi la pietanza?<\/b>
\nBah, ti devo dire che la pietanza non richiede una particolare attenzione all\u2019impiattamento, perch\u00e9 \u00e8 un piatto molto semplice.
\nE cos\u2019altro diresti di te per dire chi sei?<\/b>
\nBah, ti devo dire che sono una persona a cui piace cucinare, mi piace stare in compagnia, e anche se a volte i piatti non mi riescono come desidero, perch\u00e9 non \u00e8 che sono una cuoca… come ti devo dire, non mi perdo d\u2019animo; pure se non mi riesce bene\u00a0 non mi perdo d\u2019animo, anzi per me\u00a0 \u00e8 sempre un\u2019occasione di migliorarmi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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