{"id":624,"date":"2014-03-28T14:53:40","date_gmt":"2014-03-28T13:53:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=624"},"modified":"2015-12-21T15:26:35","modified_gmt":"2015-12-21T14:26:35","slug":"lagane-e-ceci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=624","title":{"rendered":"Lagane e ceci (Anzi)"},"content":{"rendered":"

Lagane e ceci (Anzi)<\/strong><\/p>\n

Intervista a Carmela Bellettieri\u00a0\u00a0 <\/b><\/p>\n

Ti sei alzata presto stamattina?<\/b><\/p>\n

Si.<\/p>\n

Quando tempo impieghi per cucinare?<\/b><\/p>\n

Un paio d\u2019ore.. a seconda.<\/p>\n

A che ora ti sei alzata stamattina?<\/b><\/p>\n

Alle sei.<\/p>\n

sei andata a fare la spesa?<\/b><\/p>\n

Si, dopo le otto.<\/p>\n

Dove?<\/b><\/p>\n

Eh\u2026 nei vari\u2026 nei negozi dove che abitualmente faccio la spesa.<\/p>\n

Hai dei fornitori che preferisci?<\/b><\/p>\n

Eh\u2026?<\/p>\n

Dei fornitori?<\/b><\/p>\n

Si, si ho dei fornitori che preferisco.<\/p>\n

Perch\u00e9 acquisti sempre da quei determinati fornitori?<\/b><\/p>\n

Eh\u2026 perch\u00e9 qui nel paese quelli sono i migliori secondo me.<\/p>\n

Che cosa hai comprato?<\/b><\/p>\n

Quindi\u2026 stamattina ho comprato la carne, poi ho comprato il lievito per fare la pizza e il pesto per fare la pasta, il tonno, il pane e un po\u2019 di sedano e un po\u2019 di frutta<\/p>\n

Hai comprato solo quello che occorreva oggi?<\/b><\/p>\n

No\u2026 no anche per domani, qualche altra cosa\u2026 insomma<\/p>\n

Quali sono le ricette che sai cucinare?<\/b><\/p>\n

Le ricette semplici\u2026 di una volta\u2026 quindi\u2026 e poi anche altre cose.<\/p>\n

Cosa ti riesce meglio?<\/b><\/p>\n

Eh\u2026 quello che faccio abitualmente\u2026 le ricette che faccio abitualmente.<\/p>\n

Cosa non ti piace cucinare?<\/b><\/p>\n

Ma\u2026 un poco il pesce perch\u00e9 non lo facciamo abitualmente\u2026 insomma\u2026 allora non mi riesce sempre bene.<\/p>\n

Che cosa hai cucinato oggi a pranzo?<\/b><\/p>\n

Oggi ho fatto fusilli con pesto e tonno.<\/p>\n

Chi ti ha insegnato a cucinare?<\/b><\/p>\n

Eh\u2026mia madre\u2026 insomma\u2026 un poco anche da sola\u2026poi\u2026via via con\u2026 insomma cucinando sempre tutti i giorni\u2026 quindi ho\u2026 le ricette le ho fatte pure a gusto mio\u2026 a secondo<\/p>\n

Quando hai imparato?<\/b><\/p>\n

Eh\u2026 ero grande\u2026 insomma<\/p>\n

La prima volta che hai cucinato quando \u00e8 stato?<\/b><\/p>\n

E\u2019 stato tanti anni fa\u2026 insomma\u2026 non che\u2026 ero ragazza\u2026 cos\u00ec\u2026 e poi ho sempre cucinato.<\/p>\n

Per chi?<\/b><\/p>\n

Per la famiglia\u2026 in genere\u2026 insomma<\/p>\n

Chi cucinava in famiglia quando eri bambina?<\/b><\/p>\n

Mia madre.<\/p>\n

Hai imparato per gioco o sei stata costretta?<\/b><\/p>\n

Ma\u2026 ho imparato perch\u00e9 dovevo imparare\u2026. Insomma\u2026 diciamo\u2026non costretta proprio per\u00f2\u2026 per necessit\u00e0\u2026<\/p>\n

Come hai imparato le nuove ricette?<\/b><\/p>\n

Eh\u2026 le leggo\u2026 e pure dalle amiche e avvolte leggendole pure sui giornali qualche ricetta che mi piace\u2026 insomma\u2026 la copio\u2026 ho un mio quaderno<\/p>\n

Dalla televisione?<\/b><\/p>\n

Ma\u2026 pure dalla televisione, per\u00f2 pi\u00f9 qualche dolce cos\u00ec\u2026 ma non molto.<\/p>\n

C\u2019\u00e8 qualcuno che ti aiuta a cucinare?<\/b><\/p>\n

Veramente\u2026 no.<\/p>\n

La dieta alimentare \u00e8 cambiata? <\/b><\/p>\n

E si\u2026si, sono cambiati tanti alimenti, gusti pure\u2026 anche dalla nuova famiglia rispetto a quella di prima\u2026<\/p>\n

Come?<\/b><\/p>\n

Prima erano cibi\u2026 erano pasti molto semplici\u2026 adesso \u00e8 diverso\u2026 pi\u00f9 elaborati\u2026 insomma sono nuovi alcuni proprio.<\/p>\n

Ci sono pietanze che non si preparano pi\u00f9?<\/b><\/p>\n

Ma\u2026 non mi ricordo\u2026 ma in genere io ogni tanto le ripeto alcune delle vecchie ricette\u2026 insomma le facciamo\u2026 le faccio\u2026 insomma<\/p>\n

La pietanza che preparerai oggi \u00e8 tipica?<\/b><\/p>\n

Eh\u2026 si.<\/p>\n

Perch\u00e9?<\/b><\/p>\n

Eh\u2026 perch\u00e9 mi \u00e8 sempre piaciuta e quindi lo ripetuta sempre.<\/p>\n

Che significa tipico?<\/b><\/p>\n

Cio\u00e8 che \u00e8 vecchia. E\u2019 una ricetta antica\u2026 insomma\u2026 che ho fatto sempre.<\/p>\n

E’ un termine nuovo oppure esisteva anche quando eri bambina?<\/b><\/p>\n

No\u2026\u00e8 nuova\u2026 insomma\u2026perlomeno allora\u2026all\u2019epoca non lo sentivamo questo termine.<\/p>\n

Conosci qualcuno che questa ricetta la prepara in un modo diverso?<\/b><\/p>\n

Ma\u2026 pu\u00f2 darsi pure\u2026si qualcuno che fa delle variazioni\u2026 cos\u00ec\u2026per\u00f2\u2026 non \u00e8 che mi sono mai confrontata con qualcuno che l\u2019ha cambiata.<\/p>\n

Si cucina anche in altri posti?<\/b><\/p>\n

Eh si\u2026 si, \u00e8 una ricetta molto semplice e quindi \u00e8 della\u2026 \u00e8 della zona.<\/p>\n

Da chi ha imparato a preparare questa pietanza?<\/b><\/p>\n

Sempre da mia madre\u2026pure da mia nonna quando andavo a pranzo a casa sua\u2026 quando ero ragazzina.<\/p>\n

Hai cambiato qualcosa nella ricetta?<\/b><\/p>\n

No\u2026 no pi\u00f9 o meno \u00e8 la stessa.<\/p>\n

La ricetta\u2026<\/b><\/p>\n

Eh\u2026quindi questa ricetta\u2026queste sono le laghen\u2019 e ciec\u2019\u2026 appunto si impasta la farina di grano duro con acqua tiepida e sale fino ad ottenere un impasto elastico e poi si impasta sempre fino, poi, a fare una sfoglia circolare col matterello e sempre usando la farina per\u2026 appunto\u2026 per metterla\u2026farla sulla spianatoia e\u2026 poi l\u2019arrotolo un poco. Quando \u00e8 fatta molto sottile col matterello e\u2026 taglio\u2026faccio dei\u2026insomma\u2026 una specie di tagliatelle\u2026 e si delle tagliatelle\u2026 che so larghe un tre, quattro centimetri<\/p>\n

In dialetto come si chiamano?<\/b><\/p>\n

Le laghen\u2019 e\u2026 abbiamo detto le laghen\u2019\u2026 queste lo faccio con un coltello molto affilato\u2026 queste fettuccine cos\u00ec larghe poi le faccio stare un poco sulla spianatoia fino a quando si induriscono e poi\u2026 insomma le verso nell\u2019acqua calda quando \u00e8 il momento e nel frattempo poi\u2026 io ho gi\u00e0 cotto i ceci, magari il giorno prima oppure la mattina e\u2026 i ceci li ho messi a bagno\u2026 cio\u00e8 gi\u00e0 la sera prima e poi dopo li cucino in una\u2026 pignata\u2026 cio\u00e8 una pentola di coccio a con acqua e certe volte metto pure un poco di\u2026 per farli cuocere\u2026. Un po\u2019 di sale e bicarbonato e stanno tutta la notte e la mattina li cuocio. Se c\u2019\u00e8 il fuoco a terra vengono ancora meglio. Poi intanto in una padellina faccio soffriggere aglio e olio e\u2026 da togliere quando \u00e8 soffritto l\u2019aglio e poi metto qualche pomodorino, basilico, sale se a qualcuno piace il pepe. Ma io in genere pepe non ne metto. Poi scaldo la pasta, la scolo e mischio tutto questo composto fino a quando\u2026 insomma diciamo\u2026 \u00e8 ben amalgamato e dopo la servo a tavola\u2026 insomma<\/p>\n

Come si deve presentare nel piatto la pietanza? Presti attenzione al colore e alla forma dei piatti o alle posate? Alla tovaglia?<\/b><\/p>\n

Beh\u2026 certamente secondo i componenti della famiglia quando mangiano, quando vogliono, metto pi\u00f9\u2026 di meno, insomma\u2026 sopra molto basilico\u2026 un altro poco\u2026 chi lo vuole\u2026 e ripeto se proprio qualcuno vuole il pepe ma in genere non lo preferiamo<\/p>\n

Ti piace sempre cucinare?<\/b><\/p>\n

Ma\u2026 si\u2026 si abbastanza.<\/p>\n

Ti ritieni brava? <\/b><\/p>\n

Ma\u2026 un poco\u2026 per certe cose\u2026 per certe ricette si\u2026 mi vengono bene\u2026 altre no.<\/p>\n

Ti piace sapere di essere brava?<\/b><\/p>\n

Ma\u2026 non c\u2019ho mai pensato\u2026 comunque.<\/p>\n

Conosci altre donne brave in cucina? <\/b><\/p>\n

Eh\u2026 si. Si tante amiche, colleghe\u2026 sono molto brave\u2026<\/p>\n

Che cosa sanno fare bene?<\/b><\/p>\n

Eh\u2026 tutto per la cucina. Alcune pi\u00f9 per i dolci\u2026 e altre per la\u2026 in genere\u2026 per le paste e cose\u2026 insomma<\/p>\n

Ti piace mangiare bene?<\/b><\/p>\n

Non proprio sempre cibi elaborati\u2026 pure questi molto semplici\u2026 come i laghen\u2019 e ciec\u2019\u2026 il riso con le lenticchie\u2026 queste\u2026<\/p>\n

E’ importante sempre saper cucinare?<\/b><\/p>\n

Beh\u2026 penso di si\u2026 insomma<\/p>\n

Ti fa piacere sentirti dire che sai cucinare bene?<\/b><\/p>\n

Eh\u2026 si. Qualche volta i complimenti cio\u00e8\u2026 fanno piacere.<\/p>\n

Cos\u2019altro diresti di te?<\/b><\/p>\n

Eh\u2026 che sono ordinata quando cucino\u2026 insomma non mi\u2026 la cucina rimane sempre molto\u2026 a posto, il lavello pure\u2026 subito lavo i recipienti che ho sporcato nel cucinare\u2026<\/p>\n

 <\/p>\n

Ricetta preparata da Carmela Bellettieri intervistata ad Anzi (PZ) il 27 giugno 2009 da Giuseppina Venturi.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lagane e ceci (Anzi) Intervista a Carmela Bellettieri\u00a0\u00a0 Ti sei alzata presto stamattina? Si. Quando tempo impieghi per cucinare? Un paio d\u2019ore.. a seconda. A che ora ti sei alzata stamattina? Alle sei. sei andata a fare la spesa? Si, dopo le otto. Dove? Eh\u2026 nei vari\u2026 nei negozi dove che abitualmente faccio la spesa. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":625,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[70,89,27],"tags":[130,124,131,178],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/624"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=624"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/624\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":988,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/624\/revisions\/988"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/625"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=624"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=624"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=624"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}