{"id":611,"date":"2014-03-28T13:55:33","date_gmt":"2014-03-28T12:55:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=611"},"modified":"2022-11-19T00:39:22","modified_gmt":"2022-11-18T23:39:22","slug":"scarola-maritata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=611","title":{"rendered":"Scarola maritata (Albano di Lucania)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Scarola maritata (Albano di Lucania)<\/strong><\/p>\n<p><strong><em>Rosa Martucci intervistata il 27 agosto 2008 da Maria Pinto<\/em><\/strong><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"La scarola maritata (Albano di Lucania)\" width=\"640\" height=\"480\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/EBNaSkIlpCE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><b>Buongiorno, signora Spinazzola! <\/b><\/p>\n<p>Buongiorno!<\/p>\n<p><b>Tutto bene? <\/b><\/p>\n<p>Tutto bene, grazie!<\/p>\n<p><b>Cosa ha cucinato oggi a pranzo? <\/b><\/p>\n<p>Eh, oggi veramente voglio fare questa verdura che \u00e8 molto leggera, per\u00f2 \u00e8 sostanzioso perch\u00e9 siamo un po\u2019 in dieta!<\/p>\n<p><b>Ah! <\/b><\/p>\n<p>Le ragazze vogliono mangiare molto leggeri, allora penso di fare questo!<\/p>\n<p><b>Questa verdura \u2026.. <\/b><\/p>\n<p>Questa verdura maritata!<\/p>\n<p><b>Maritata? <\/b><\/p>\n<p>Si chiama la scarola maritata!<\/p>\n<p><b>Ah, e per quale motivo questo nome? <\/b><\/p>\n<p>Perch\u00e9 ci, ci vogliono molte cose: il brodo di carne con le polpettine, e le uova battute e volendo si pu\u00f2 mettere qualche pezzettino di salsiccia, e oppure un po\u2019 di scamorza, mozzarella, treccia dura, secondo uno, che cosa si trova in casa, e viene prima sbollentato la scarola \u2026<\/p>\n<p><b>Si! <\/b><\/p>\n<p>\u2026 al dente, e poi messo in questo brodo.<\/p>\n<p><b>Si! <\/b><\/p>\n<p>\u00c8 fatto con questi ingredienti.<\/p>\n<p><b>Ho capito! <\/b><\/p>\n<p>Quindi tutto!<\/p>\n<p><b>E poi, ha preparato qualcos\u2019altro per il pranzo? <\/b><\/p>\n<p>Be, poi ho fatto delle crespelle perch\u00e9 piacciono molto alle ragazze, con ricotta e spinaci.<\/p>\n<p><b>Buonissimi! <\/b><\/p>\n<p>Quindi anche molto leggeri senza carne tritata, come c\u2019\u00e8 altro modo da poterlo fare; invece con ricotta e spinaci \u00e8 molto leggero, anche con il rag\u00f9 perch\u00e9 si potrebbe fare anche in bianco con il burro e formaggio, invece io ho pensato di farlo con il rag\u00f9.<\/p>\n<p><b>Ho capito, ma siete andata stamattina a fare la spesa, oppure gi\u00e0 ieri?<\/b><\/p>\n<p>No, veramente ho preparato gi\u00e0 ieri \u2026<\/p>\n<p><b>Ah, ho capito! <\/b><\/p>\n<p>\u2026 perch\u00e9 io mi programmo sempre un giorno prima \u2026<\/p>\n<p><b>Ottimo! <\/b><\/p>\n<p>\u2026 perch\u00e9 non facilmente posso uscire, poi cucinare e, ecco a me piace programmare le cose.<\/p>\n<p><b>Le piace organizzarvi, programmare? <\/b><\/p>\n<p>Organizzarmi, si!<\/p>\n<p><b>E, cosa, quali sono le ricette che in genere vi piace cucinare oltre alla scarola maritata, le creps; c\u2019\u00e8 qualche altro piatto che riesce \u2026.? <\/b><\/p>\n<p>Eh diciamo i ravioli, c\u2019\u00e8 la pasta di casa, che so la parmigiana, anche la parmigiana di melanzane alle ragazze piace molto e sono tante cose diciamo che cerco sempre di fare il meglio per tenere contento la famiglia.<\/p>\n<p><b>Ah, quindi vi piace cucinare queste cose, proprio perch\u00e9 sapete che sono le cose che piacciono di pi\u00f9 alla vostra famiglia? <\/b><\/p>\n<p>Si, si; specialmente la domenica, magari, o i giorni di festa, e poi anche nella settimana, dipende da come ho il tempo anche.<\/p>\n<p><b>Invece che cosa non vi piace proprio cucinare? <\/b><\/p>\n<p>Eh, cose che non mi piace proprio cucinare, sono di pi\u00f9 \u2026., diciamo quelle cose \u2026.<\/p>\n<p><b>Le verdure, no? <\/b><\/p>\n<p>\u2026 verdure, cos\u00ec, oppure i legumi.<\/p>\n<p><b>Ah! <\/b><\/p>\n<p>I legumi, perch\u00e9 non piacciono neanche alle ragazze, soprattutto i fagioli, e poi del resto niente, lo faccio con semplicit\u00e0 lo stesso perch\u00e9 devo variare per forza, non posso fare sempre le stesse cose \u2026<\/p>\n<p><b>Ho capito! <\/b><\/p>\n<p>\u2026 per\u00f2 faccio le cose che piace alla famiglia.<\/p>\n<p><b>Ho capito! E quindi la sua specialit\u00e0 ha detto \u00e8 la scarola marinata? <\/b><\/p>\n<p>Maritata!<\/p>\n<p><b>Ah, maritata! <\/b><\/p>\n<p>Maritata, perch\u00e9 questo \u00e8 una tradizione antica che si fa nel giorno di \u2026, io uso farlo il giorno Santo Stefano<\/p>\n<p><b>Si! <\/b><\/p>\n<p>\u2026 perch\u00e9, so che altre persone lo fanno il giorno di Natale \u2026<\/p>\n<p><b>Ah! <\/b><\/p>\n<p>\u2026 perch\u00e9 c\u2019\u00e8 la vigilia gi\u00e0 con molto pesce e cose, allora il giorno di Natale fanno questa verdura \u2026<\/p>\n<p><b>Si! <\/b><\/p>\n<p>\u2026 e il giorno di Santo Stefano fanno la pasta al forno, invece io faccio viceverso, il giorno di Natale faccio pasta al forno o pasta di casa: i ravioli o cose varie, e il giorno Santo Stefano faccio questa verdura \u2026<\/p>\n<p><b>Ho capito! <\/b><\/p>\n<p>\u2026 in modo che dopo tutto.<\/p>\n<p><b>Dopo l\u2019abbuffata \u2026 <\/b><\/p>\n<p>Eh, eh<\/p>\n<p><b>\u2026 ci si mantenga \u2026 <\/b><\/p>\n<p>Si!<\/p>\n<p><b>\u2026 un poco pi\u00f9 leggeri, \u00e8 vero? <\/b><\/p>\n<p>Ecco!<\/p>\n<p><b>Allora! <\/b><\/p>\n<p>Allora Maria, ti faccio vedere come si prepara!<\/p>\n<p><b>Grazie signora, si va benissimo! <\/b><\/p>\n<p>Ci vuole un po\u2019 di tempo, un po\u2019 di pazienza.<\/p>\n<p><b>Quanto tempo pi\u00f9 o meno occorre? <\/b><\/p>\n<p>Eh, pi\u00f9 o meno, bisogna lavare, pulire, poi scaldare un po\u2019, (il gas), mettiamo a bollire l\u2019acqua e, cerco di \u2026<\/p>\n<p><b>Ma ha un fruttivendolo di fiducia dove acquista? <\/b><\/p>\n<p>Si, si senzaltro, perch\u00e9 mi, voglio la roba buona \u2026<\/p>\n<p><b>Ho capito! <\/b><\/p>\n<p>\u2026 buona, fresca!<\/p>\n<p><b>Ma chi le ha insegnato a fare questo piatto, sua madre? <\/b><\/p>\n<p>Veramente questo piatto, non ricordo bene a dire la verit\u00e0 perch\u00e9 sono tanti anni, sono gi\u00e0 quarantadue anni di matrimonio e quindi io gi\u00e0 dall\u2019inizio che mi sono sposata non ho avuto nessuno aiuto da nessuno, quindi ho fatto ci\u00f2 che io avevo visto nella giovent\u00f9 con le mie sorelle o magari se mi sono trovata a casa di qualche altra persona e ho potuto subito vedere e, diciamo apprezzare, nello stesso tempo rubare le cose con gli occhi \u2026<\/p>\n<p><b>Si, si! <\/b><\/p>\n<p>\u2026 e quindi non m\u2019accorgo&#8230;!<\/p>\n<p><b>Ma perch\u00e9 per lei \u00e8 proprio una passione cucinare? <\/b><\/p>\n<p>Si!<\/p>\n<p><b>Si sente proprio portata? <\/b><\/p>\n<p>Si, si, a volte diciamo, se ho pazienza che non ho molto da fare ci metto pi\u00f9 passione. Invece, quando poi ho molto da fare, crescendo la famiglia, purtroppo sei figli non \u00e8 che c\u2019\u00e8 molto tempo disponibile specie quando sono piccoli portano via un sacco di tempo, allora si cerca sempre di fare le cose sbrigative, per\u00f2 se ho del tempo io mi dedico completamente alla cucina e cerco di mettere anche un poco di fantasia mia, nel cucinare.<\/p>\n<p><b>Quindi, non segue alla lettera la ricetta? <\/b><\/p>\n<p>No, no, non sono abituata, io non riesco a prendere nessuno, nessuna ricetta cos\u00ec, lo leggo si, per\u00f2 non ho fiducia. Io voglio fare le cose che io ho gi\u00e0 mangiato e sono sicura che mi piace a me e che pu\u00f2 piacere anche alla famiglia!<\/p>\n<p><b>Quindi rispetto al passato, che cosa ha aggiunto di diverso in questa ricetta? <\/b><\/p>\n<p>Eh, ho aggiunto un po\u2019 di scamorza o magari se ho tenuto la treccia gi\u00e0 un po\u2019 pi\u00f9 vecchia ho cercato di consumarla, facendo questo, questo piatto \u2026<\/p>\n<p><b>Ho capito! <\/b><\/p>\n<p>\u2026 e, poi del resto diciamo \u00e8 tutto come \u2026<\/p>\n<p><b>Cos\u00ec come avete visto che si faceva? <\/b><\/p>\n<p>\u2026 ecco, come ho visto, per\u00f2 non ti saprei dire dove e a casa di chi ho visto questo, questo \u00e8 una cosa che non lo ricordo completamente, perch\u00e9 sono stata a varie parte, sono stata in Sicilia da una mia sorella, sono stata a Napoli da un\u2019altra sorella, sono stata a Montescaglioso, provincia di Matera, a un\u2019altra sorella. A Venosa mi sono cresciuta perch\u00e9 l\u00e0 ho finito le scuole dopo morta mia madre, quindi non lo so, non ricordo bene, direi una bugia ma non ricordo bene dove, comunque m\u2019\u00e8 sempre piaciuto questo cibo e, e l\u2019ho portato avanti come tradizione.<\/p>\n<p><b>Ho capito! <\/b><\/p>\n<p>Ecco, a me piace lavare molto bene la verdura perch\u00e9 con i tempi che corrono la verdura v\u00e0 lavata molto bene!<\/p>\n<p><b>Si, infatti! Ma adesso state preparando la scarola maritata per quante persone? <\/b><\/p>\n<p>Eh, per quattro persone.<\/p>\n<p><b>E quindi servono? <\/b><\/p>\n<p>Eh, bastano due piedi di, di scarola! Questa \u00e8 la scarola liscia si potrebbe fare anche misto scarola liscia e scarola riccia, per\u00f2 a me piace molto di pi\u00f9 la scarola liscia!<\/p>\n<p><b>Ma, si fa perch\u00e9 ha un sapore pi\u00f9 dolce? <\/b><\/p>\n<p>No, \u00e8 facile da pulire e da lavare soprattutto, perch\u00e9 la scarola riccia sembra che resta sempre qualcosa, qualche residuo di qualche fogliolina un po\u2019, un po\u2019 vecchia un po\u2019 marcia non lo so come dire; invece la scarola liscia si vede subito se c\u2019\u00e8 qualcosa che non va!<\/p>\n<p><b>E poi qual \u00e8 l\u2019altro ingrediente oltre alla scarola, che non me lo ricordo? <\/b><\/p>\n<p>Eh, altri ingredienti, per fare la scarola?<\/p>\n<p><b>Si! <\/b><\/p>\n<p>Eh, be, bisogna fare il brodo di carne, comunque pu\u00f2 andare anche quello vegetale con il dado, per\u00f2 poi mettendo le polpettine, fatte le polpettine, poi messe in questo brodo e gi\u00e0 viene, lo stesso, il brodo di carne \u2026<\/p>\n<p><b>Si! <\/b><\/p>\n<p>\u2026 perch\u00e9 ci sono le polpettine, e poi si aggiunge l\u2019uovo.<\/p>\n<p><b>E quanti dadi servono per \u2026, pi\u00f9 o meno? <\/b><\/p>\n<p>Ma, diciamo almeno due dadi, perch\u00e9 deve venire bello saporito! Per\u00f2 dopo scaldata la verdura deve un po\u2019 scolare bene, altrimenti diventa il brodo pi\u00f9 lento perch\u00e9 la scarola diciamo \u00e8 piena d\u2019acqua e allora bisogna farla scorrere bene e poi,..! Di solito va fatto anche un ora prima diciamo di, di poter arrivare al momento del pranzo proprio per dare modo che la scarola si asciuga un po\u2019 in modo che non crea altro, altra acqua quando si mette nel brodo.<\/p>\n<p><b>Ho capito! E deve cuocere per quanti minuti? <\/b><\/p>\n<p>Ah, la scarola basta soltanto dare un bollo, giusto per togliere diciamo quell\u2019acqua verde, quell\u2019acqua diciamo di verdura; che magari si sente, si sente un po\u2019, no amara perch\u00e9 la scarola non \u00e8 amara, per\u00f2 quell\u2019acqua forte di verdura!<\/p>\n<p><b>Ho capito! <\/b><\/p>\n<p>E poi dopo si mette a scolare e si fa stare un poco per poi metterla nel brodo in modo che il brodo \u00e8 molto ristretto, non si allunga con l\u2019acqua della scarola che \u00e8 piena d\u2019acqua!<\/p>\n<p><b>Chi cucinava in famiglia quando era bambina? <\/b><\/p>\n<p>Eh, quando ero bambina veramente son stata dalle sorelle cucinavano loro, da bambina proprio quando c\u2019era mia madre perch\u00e9 poi mia madre sfortunatamente \u00e8 morta che io avevo solo nove anni e si \u00e8 dedicato mio padre.<\/p>\n<p><b>Ah! <\/b><\/p>\n<p>Mio padre, perch\u00e9 lui facendo il carabiniere, come solito tutti questi che fanno carabinieri, della finanza, di qualsiasi tipo di \u2026<\/p>\n<p><b>Forza dell\u2019ordine? <\/b><\/p>\n<p>\u2026 Forza dell\u2019ordine, e fanno un po\u2019 di tutto e allora lui mio padre era un bravo, a cucinare e allora cucinava di solito lui.<\/p>\n<p><b>E cucinava piatti tipici di \u2026, voi di dove siete di \u2026? <\/b><\/p>\n<p>Io sono di Albano di Lucania!<\/p>\n<p><b>Si! <\/b><\/p>\n<p>Eh, i piatti tipici non \u00e8 che ce n\u2019 erano molti, perch\u00e9 a quei tempi, quello che c\u2019era di pi\u00f9 era i legumi, fatto con la pasta di casa con, che so, i ceci, le lenticchia; si poteva fare con la lasagna, quella stretta, e mentre i fagioli e altri tipi di, di legumi si potevano fare con i cavatelli.<\/p>\n<p><b>Ah! <\/b><\/p>\n<p>Per\u00f2 sempre pasta fatta in casa!<\/p>\n<p><b>Una volta che \u00e8 morta vostra madre, vostro padre si \u00e8 trovato in difficolt\u00e0 \u2026 <\/b><\/p>\n<p>Si, si si si, si!<\/p>\n<p><b>\u2026 a fare questi, questi piatti? <\/b><\/p>\n<p>Difficolt\u00e0 proprio no, perch\u00e9 lui ormai era bravo, \u00e8 solo che ha dovuto fare lui perche io non \u00e8 che a quell\u2019et\u00e0 potevo gi\u00e0 \u2026!<\/p>\n<p><b>Eravate molto piccola? <\/b><\/p>\n<p>Ero piccola! Tant\u2019 \u00e8 vero che a me piaceva tanto fare il pane di casa e mio padre diceva: \u201cMa no ma che devi fare! Che tu non hai la forza! E, io dissi insistentemente\u201d: No lo voglio fare! E mi misi a fare il pane\u201d. Quando lo portai al forno, la fornaia e altre persone che erano presenti videro che, delle panelle belle cresciute allora mi chiesero, dici: \u201cChi te lo ha fatto il pane? E io dissi che l\u2019avevo fatto io, ma non mi credettero facilmente perch\u00e9 dice una bambina, figurati\u201d! Poi quando veramente insistentemente io ho detto l\u2019ho fatto io, si meravigliarono, dici: Caspita sta bambina ha fatto il pane meglio di noi! Dice perch\u00e9 a qualcuno non \u00e8 venuto molto bene, non era cresciuto tanto, non so forse pure come sale, non lo so comunque mi apprezzarono poi, e da allora lo feci sempre.<\/p>\n<p><b>E voi facevate il pane anche in ricordo di vostra madre, quando la vedevate fare? <\/b><\/p>\n<p>Eh, si! Ma si usava fare il pane, non c\u2019era il pane comprato, perch\u00e9 il paese era piccolino e nello steso tempo non si usava il pane comprato al limite si comprava dalla fornaia stesso ma era sempre pane casareccio, non pane comprato!<\/p>\n<p><b>Non come quello di \u2026? <\/b><\/p>\n<p>No no, no e quindi mi sono data da fare, per\u00f2 poi ero molto entusiasta e soddisfatta perch\u00e9 mi dicevano che il pane veniva bene, poi mangiando veramente il pane \u2026<\/p>\n<p><b>Era buono? <\/b><\/p>\n<p>\u2026il pane era venuto buono! Alzandomi presto alla mattina, alle quattro di mattina io impastavo il pane per farlo crescere, e al primo forno, si diceva allora era alle sei per infornare,e io gi\u00e0 ero pronta con questo pane.<\/p>\n<p><b>Da piccola \u2026 <\/b><\/p>\n<p>Da piccola!<\/p>\n<p><b>\u2026 invece di giocare? <\/b><\/p>\n<p>No, niente giocare! Si, giocavo nella giornata quando non avevo da fare, per\u00f2 se c\u2019era da fare io mi dedicavo \u2026<\/p>\n<p><b>Si, alla cucina? <\/b><\/p>\n<p>\u2026 alla cucina, a fare la pasta di casa, quello che non mi veniva bene, e ho sempre odiato la, la lasagna perch\u00e9 non riesco a fare!<\/p>\n<p><b>A stenderla, no? <\/b><\/p>\n<p>Eh, non riesco a stenderla bella rotonda come ho visto fare alle mie sorelle e ad altre persone; mi viene tutt un po\u2019 \u2026<\/p>\n<p><b>Ah! <\/b><\/p>\n<p>&#8230; ancora tutt\u2019ora; e poi del resto so fare tutto, orecchietti, fusilli, tutto.<\/p>\n<p><b>Ho capito! <\/b><\/p>\n<p>E quindi, questa \u00e8 la mia vita! Poi mi sono sposata e mi sono dedicata ancora di pi\u00f9, perch\u00e9 ormai \u00e8 la mia famiglia e anche mio marito, essendo di Potenza, con la famiglia sono rimasti tutti sbalorditi, perch\u00e9 dici: \u201cMa come lei sa fare tutto questo! Cose che neanche mia suocera, le mie cognate sapevano fare e hanno visto a me di fare! Le provviste della stagione \u2026<\/p>\n<p><b>Ah! <\/b><\/p>\n<p>\u2026 per l\u2019inverno; che so, hanno visto questi pranzi, che quando poi sono cresciuti i figli, prima comunione, cresima, battesimo si faceva tutto in casa, facevo i dolci, i liquori.<\/p>\n<p><b>Quali sono i dolci che le riescono meglio? <\/b><\/p>\n<p>Ma, i dolci proprio erano le pastarelle, che so, quelle con le mandorle, le pastarelle quelle con lo zucchero sopra, dei taralli con il finocchietto; c\u2019era molto lavoro con i taralli perch\u00e9 si dovevano scaldare e poi infornare, e quindi facevo ste cose qui. Poi diciamo un panettone cos\u00ec normale, senza troppe cose, perch\u00e9 non \u00e8 che poi sapevo fare troppo, per\u00f2 gi\u00e0 l\u2019essenziale \u2026<\/p>\n<p><b>Si, gi\u00e0 era tanto! <\/b><\/p>\n<p>\u2026 gi\u00e0 era tanto!<\/p>\n<p><b>Gi\u00e0 era tanto, infatti! <\/b><\/p>\n<p>Poi d\u2019 estate ho fatto la salsa, gi\u00e0 dal primo hanno sposata, cose che mio marito non era proprio a conoscente, e cos\u00ec poi abbiamo fatto la salsa, le pelate e mi sono sempre data da fare, ma le mie cognate, mia, mia suocera rimanevano perch\u00e9 loro non immaginavano che io sapessi fare tante cose, e quando l\u2019hanno mangiato le cose vedevano che erano belle callose, saporiti, e anche loro facevano: \u201cBrava! &#8211; Dice, gli piaceva mangiare a casa mia!\u201d<\/p>\n<p><b>Ah! <\/b><\/p>\n<p>E si, perch\u00e9 vedevano tutte le cose caserecce, mentre loro compravano tutto in salumeria quindi capivano la differenza.<\/p>\n<p><b>E di dove erano i vostri suoceri? <\/b><\/p>\n<p>Eh, loro completamente di, proprio di Potenza!<\/p>\n<p><b>Ah! <\/b><\/p>\n<p>Si, si, potentini tutti e due e i figli, otto figli quindi mio marito \u00e8 l\u2019ultimo.<\/p>\n<p><b>Si! <\/b><\/p>\n<p>Eh, sono stata anche gradita da loro, diciamo non, non hanno avuto obiezione nel, nel vedere che io sapevo tutto fare, non ho chiesto mai aiuto a nessuno e tanto meglio hanno visto che ho saputo cavarmela e altrettanto vedendo che sapevo anche crescere i figli.<\/p>\n<p><b>Ah! <\/b><\/p>\n<p>All\u2019epoca almeno la prima figlia l\u2019ho fasciata, perch\u00e9 si usava fasciare e poi alla seconda figlia l\u2019ho incominciato a vestire subito \u2026<\/p>\n<p><b>Si! <\/b><\/p>\n<p>\u2026 e cos\u00ec mi sono trovata sempre pi\u00f9 avantaggiata, diciamo in tutto, nel crescere l\u2019ho allattate io a tutti e sei i figli. Eh, questa \u00e8 la vita che ho condotta, sempre da sola! Magari l\u2019aiuto, se me l\u2019ha dato, me l\u2019ha dato mio marito \u2026<\/p>\n<p><b>Ah! <\/b><\/p>\n<p>\u2026 nel crescere i figli quando lui non andava a lavoro. Ma siccome lui faceva un mestiere che era sempre a lavoro e la domenica per entrare qualche soldino in pi\u00f9 faceva anche l\u2019extra, traslochi alle persone cose, quindi allora diciamo me la vedevo tutta io.<\/p>\n<p><b>\u00c8 cambiato il vostro modo di cucinare? <\/b><\/p>\n<p>No, \u00e8 cambiato un pochino perch\u00e9 non c\u2019\u00e8 pi\u00f9 la quantit\u00e0, diciamo di, di cucinare, per\u00f2 nello stesso tempo faccio pi\u00f9 poca roba. Per esempio le provviste non li faccio pi\u00f9 perch\u00e9 ormai queste ultime figlie, e che sono rimasti a casa non, non vogliono diciamo le provviste perch\u00e9 sono piene di olio magari, allora tutto questo non lo faccio pi\u00f9. Magari la salsa l\u2019ho fatto fino a due anni fa, ora non lo faccio neanche pi\u00f9, ma pi\u00f9 per il fatto che mio marito non vuole che ci stanchiamo perch\u00e9 siamo rimasti pochi e allora dice tanto vale compriamo le pelate e se lo voglio passare, lo posso passare senza fare una quantit\u00e0 di salsa che tutto inutile perch\u00e9 queste ragazze di oggi non amano troppo sugo. Vogliono le cose un po\u2019 pi\u00f9 \u2026!<\/p>\n<p><b>Quindi adesso quando cucinate mettete anche meno sugo? <\/b><\/p>\n<p>Meno sugo, si!<\/p>\n<p><b>E meno grassi, state pi\u00f9 attenti? <\/b><\/p>\n<p>No, grassi neanche! Non sono stata mai che ho voluto mettere tanto grassi, per\u00f2 diciamo adesso mi mantengo ancora di pi\u00f9 anche, per, con l\u2019olio perch\u00e9 le ragazze, non vogliono molto, molto olio e quindi adesso faccio \u2026!<\/p>\n<p><b>Ma l\u2019olio lo facevate in casa? <\/b><\/p>\n<p>Eh l\u2019olio l\u2019 ho abbiamo comprato sempre da una ditta di Rapolla, e quindi proprio da quando ci siamo sposati abbiamo comprato l\u2019olio per tutto l\u2019anno!<\/p>\n<p><b>Ah! <\/b><\/p>\n<p>Nelle, nelle polpette io uso il pane bagnato, il pane raffermato e bagnato nel latte \u2026<\/p>\n<p><b>Ah! <\/b><\/p>\n<p>\u2026 per far venire pi\u00f9 morbide le polpette, e nello stesso tempo, diciamo serve proprio a non sentire troppo la carne, solo la carne, la, la mollica del pane bagnato nel latte lo fa diventare pi\u00f9, pi\u00f9 morbida insomma!<\/p>\n<p><b>Ma gi\u00e0 le vostre sorelle lo mettevano, oppure \u2026? <\/b><\/p>\n<p>No, le mie sorelle no, perche all\u2019epoca non \u00e8 che si usava il latte. Si, bagnato nell\u2019acqua si, per\u00f2 io poi, non ricordo se ho visto a qualcuno oppure ho sentito che ragionavano cos\u00ec e allora io ho voluto provare; mi sono trovata bene e cos\u00ec, cos\u00ec ho fatto pure sempre io di mettere sempre il pane raffermato perch\u00e9 se il pane \u00e8 fresco non si pu\u00f2 fare.<\/p>\n<p><b>Ho capito! E quindi, \u00e8 anche un modo per non sprecare il pane, per non buttarlo, \u00e8 vero? <\/b><\/p>\n<p>Eh, si! Si, \u00e8 vero anche per questo motivo perch\u00e9 il pane a me dispiace gettarlo e quindi cerco sempre o di abbrustolirlo e fare col pomodoro anche il pane cotto, oppure vedi c\u2019\u00e8 da fare le polpette e pure come carne, come pane grattugiato ho comprato la macchinetta e quindi grattugio, senza andare a comprare. Quindi ho cercato sempre di, di non, di sfruttare bene, diciamo la \u2026!<\/p>\n<p><b>Tutti i prodotti \u2026 <\/b><\/p>\n<p>Tutti i prodotti!<\/p>\n<p><b>\u2026 che aveva in casa? <\/b><\/p>\n<p>Senza gettare niente v\u00e0! Perch\u00e9 dispiace gettare la roba almeno noi che siamo stati abituati! Ai nostri tempi, che c\u2019\u00e8 ne era poca di roba, quindi quel poco si cercava sempre di, di mangiarla anzich\u00e9 di buttare come usano oggi che facilmente si butta. Invece non v\u00e0 buttata la roba, va sempre consumata, o usare di meno, anzich\u00e9 \u2026!<\/p>\n<p><b>E le sue figlie hanno appreso questo? <\/b><\/p>\n<p>Be, penso di si! Perch\u00e9 le figlie che sono sposate, penso che loro hanno preso di me. Io non faccio osservazione, non, cerco di non di mettere troppo a chiedere come fai come non, per\u00f2 sono loro che chiedono a me a volte: Mamma come fai questo, come fai quello? E poi loro lo fanno, e quindi si trovano anche contenti loro perch\u00e9 io ho voluto che loro imparassero, anche loro tutto perch\u00e9 ho detto io fa che vi trovate come mi sono trovata io, lontana da tante sorelle.<\/p>\n<p><b>Si! <\/b><\/p>\n<p>Quindi siamo soli, quattro sorelle siamo soli tutti quanti e quindi non, non ci possiamo aiutare di nessuno modo e allora dico quando uno sa fare, non c\u2019\u00e8 bisogno.<\/p>\n<p><b>Perch\u00e9 siete lontane? <\/b><\/p>\n<p>Perch\u00e9 siamo lontani! E allora dico quando uno sa fare, diciamo, non ha bisogno ecco. Nel frattempo che io preparo le polpette col brodo, la scarola viene, ecco \u2026!<\/p>\n<p><b>Ah! Adesso si? <\/b><\/p>\n<p>Si!<\/p>\n<p><b>Scorre l\u2019acqua? <\/b><\/p>\n<p>Si!, altrimenti il brodo viene pi\u00f9 lento di come \u2026!E quindi finiamo di fare le polpette.<\/p>\n<p><b>Tutto sommato si ritiene brava a cucinare? <\/b><\/p>\n<p>Be, e penso di si, perch\u00e9 diciamo non, non possiamo essere noi da soli a dire sono brava o no, sono le altre persone che devono apprezzare. Magari dire se la cosa \u00e8 piaciuta o meno \u2026!<\/p>\n<p><b>In genere quando invita qualcuno a pranzo, cosa prepara? <\/b><\/p>\n<p>\u2026 e loro dici buono, buono come l\u2019hai fatto che lo voglio fare anche io quindi gi\u00e0 da questo io capisco che la cosa \u00e8 piaciuta realmente e poi si vede quando, per dire io dico se ne vogliono un altro poco o magari loro se \u00e8 piaciuta la cosa allora dicono:\u201dSi, si un altro poco perch\u00e9 mi \u00e8 piaciuto!( il sale ). Poi io non sono la tipa che, che chiedo.<\/p>\n<p><b>Ah! Vi piace? <\/b><\/p>\n<p>Vi \u00e8 piaciuto, com\u2019\u00e8 come non \u00e8 per il timore che qualcuno me lo pu\u00f2 dire per non dispiacermi e allora pu\u00f2 dirmi anche si m\u2019 \u00e8 piaciuto. Per\u00f2 si vede gi\u00e0 da quando uno mangia se la cosa \u00e8 piaciuto o meno.<\/p>\n<p><b>Si, \u00e8 vero, vero! E quando si accorge che \u00e8 piaciuta la vostra cucina, che, come vi sentite? <\/b><\/p>\n<p>Ah, mi sento soddisfatta! Dico meno male che, insomma mi \u00e8 venuto tutto buono e, ho fatto una bella figura. Sono soddisfatta, e non ho, diciamo, pi\u00f9 il timore che \u2026, dico: \u201cE chi lo sa se \u00e8 piaciuto se no\u201d? Perch\u00e9 poi lo dimostrano in tanti modi che la cosa \u00e8 piaciuta, quindi mi fanno rimanere molto soddisfatti!<\/p>\n<p><b>Ci sono dei periodi dell\u2019anno in cui non le piace per niente cucinare? <\/b><\/p>\n<p>Eh si! Dipende quando, diciamo sono un po\u2019 stanca, nervosa o magari la salute non me lo permette e dico madonna mo devo fare questa cosa e chi ha la forza e come devo fare perch\u00e9 poi sono sempre sola. Non \u00e8 che io chiamo aiuto ai figli e cosa, perch\u00e9 loro hanno gi\u00e0 le loro cose da fare e quindi io cerco di non dare fastidio ai figli e faccio tutto da sola per\u00f2 quando la salute non permette allora mi sento un po\u2019 scocciata che, non, non vorrei farlo.<\/p>\n<p><b>(Risata) <\/b><\/p>\n<p>Ma comunque con la famiglia sei costretta.<\/p>\n<p><b>Si! Poi la vostra \u2026, avete una famiglia numerosa! <\/b><\/p>\n<p>Eh si, si, si!<\/p>\n<p><b>Quindi spesso capita che vi riunite a pranzo? <\/b><\/p>\n<p>Si, si perch\u00e9 io a dir la verit\u00e0, la famiglia non \u00e8 che \u00e8 vicino da parte mia. Da parte di mio marito, pure, non sono, non erano proprio tipi di, di fare pranzi e pranzetti, perch\u00e9 forse no avevano anche molta fantasia, insomma non piaceva. Non lo so il motivo ma io sono stata poi sempre a favorire a tutti \u2026<\/p>\n<p><b>Ah! <\/b><\/p>\n<p>\u2026 e perch\u00e9 magari forse ero sicura anche di me stessa, che le cose le sapevo fare, ci tenevo a far saggiare le cose, le novit\u00e0.<\/p>\n<p><b>Quindi attraverso la cucina avete cercato di tenere unita anche la famiglia? <\/b><\/p>\n<p>Si, si si si, si si! Sono venuti i miei, i miei cognati dall\u2019Australia e mia suocera mi diceva sempre:\u201dMa si che facciamo solo io e i mie figli veniamo qua a casa tua, stiamo qui\u201d. Proprio perch\u00e9, perch\u00e9 sapeva che io sapevo cucinare.<\/p>\n<p><b>Si! <\/b><\/p>\n<p>E quindi la famiglia l\u2019ho tenuta sempre unita per questo motivo, ma poi a me piace essere, rispettare, tenere unita la famiglia, perch\u00e9 gi\u00e0 uno \u00e8 lontana dalla propria famiglia poi se non te la fai con i familiari del marito, diventa proprio \u2026! Perch\u00e9 poi non sono una persona molto facile, mi piace la compagnia, mi piace essere amiche, a tenere le amiche, per\u00f2 non, ci tengo molto alla casa e alla famiglia, all\u2019ordine, la pulizia, e \u2026! Quindi, queste sono le polpette che sto facendo, piccoline piccoline, e \u2026!<\/p>\n<p><b>Perch\u00e9 hanno un sapore diverso quando \u2026 <\/b><\/p>\n<p>Si, si!<\/p>\n<p><b>\u2026 quando si fanno piccoline? <\/b><\/p>\n<p>Si! Ecco, e lo metto in questo brodo, in modo che viene ricco. No! no che ha il sapore \u2026<\/p>\n<p><b>Ah! <\/b><\/p>\n<p>\u2026 \u00e8 perche, \u00e8 la verdura che ha, poi come si vuol dire la verdura assoluta, \u00e8 la verdura con una sostanza, diciamo \u2026!<\/p>\n<p><b>Forse il segreto sta proprio nella polpetta? <\/b><\/p>\n<p>E si?<\/p>\n<p><b>Ah, ho capito! <\/b><\/p>\n<p>E, si si si! Perch\u00e9 uno mangia la verdura con la carne non \u00e8 solo verdura!<\/p>\n<p><b>Si! <\/b><\/p>\n<p>Poi anche l\u2019uovo battuto, insomma da sapore, da sostanza.<\/p>\n<p><b>E riesce a ricordare chi \u2026, proprio la prima volta che avete fatto questo pranzo? Eravate gi\u00e0 sposata? <\/b><\/p>\n<p>Si si! Ero gi\u00e0 sposata, i figli erano grandicelli perch\u00e9 quando erano neonati loro non \u00e8 che mangiavano questo. Per\u00f2 man mano che sono cresciuti, l\u2019hanno mangiato con piacere magari ci tenevano, si litigavano un po\u2019 che volevano qualche polpettina in pi\u00f9.<\/p>\n<p><b>Ah! <\/b><\/p>\n<p>E si: \u201dIo la polpetta, io la polpetta\u201d! Quindi per mezzo della polpetta mangiavano anche la verdura. E i miei figli veramente hanno mangiato di tutto, sia i legumi che, che le verdure, certo non ho fatto la verdura campestre perche \u00e8 pi\u00f9 amara e non piace neanche tanto a noi, per\u00f2, diciamo la scarola \u00e8 una verdura che i bambini possono mangiare. Anzi questo tipo di, diciamo di verdura, diciamo minestra maritata ai tempi antichi si usava la, la minestra, come si dice , di campagna<\/p>\n<p><b>Ah! <\/b><\/p>\n<p>La cicoria campestre e tutto un misto di, di verdure.<\/p>\n<p><b>Ah! <\/b><\/p>\n<p>E lo facevano anche in questa maniera, per\u00f2 ci mettevano anche un po\u2019 di salame o qualche pezzo di, di maiale diciamo per, per assaporire di pi\u00f9.<\/p>\n<p><b>Si! <\/b><\/p>\n<p>E mettevano anche un po\u2019 di piccante perch\u00e9 all\u2019 epoca usavano il piccante.<\/p>\n<p><b>Si! <\/b><\/p>\n<p>Mentre io per evitare che ai bambini non piacesse la verdura campestre, ho fatto questa scarola \u2026<\/p>\n<p><b>Si! <\/b><\/p>\n<p>\u2026 e che poi diciamo \u00e8, \u00e8 lo stesso, diciamo \u2026<\/p>\n<p><b>\u00c8 lo stesso tipo? <\/b><\/p>\n<p>Ecco!<\/p>\n<p><b>\u00c8 simile la ricetta, per\u00f2 allo stesso tempo accontenta \u2026 <\/b><\/p>\n<p>Accontenta si!<\/p>\n<p><b>\u2026 il gusto della famiglia! <\/b><\/p>\n<p>Come pure il luned\u00ec di Pasqua, c\u2019\u00e8 un altro tipo di verdura che si chiama i cardoni!<\/p>\n<p><b>Si! <\/b><\/p>\n<p>Per\u00f2 quella \u00e8 una cosa che non piace neanche a me perch\u00e9 non l\u2019ho mai mangiata, cio\u00e8 a casa mia non si \u00e8 usata almeno quando ricordo che ero bambina. Poi non lo so se le mie sorelle l\u2019hanno mangiato, per\u00f2 io non l\u2019ho mangiato; quindi gi\u00e0 sentendo la parola cardone che \u00e8 un po\u2019 spinoso, e bisogna tirare i fili per togliere le spine, e gi\u00e0 la cosa non \u2026, e poi \u00e8 difficile trovarla a Potenza. Anche dalle persone contadine che vendono la verdura \u00e8 difficile che tengono questi cardoni perch\u00e9 hanno spiegato alcune persone amiche mie contadine che ci sono due tipi di, di cardoni, quelli selvatici propri che servono per gli animali e quelli, questi cardoni che si usa mangiare, e, e non si trova a tutti i posti \u2026<\/p>\n<p><b>Si! <\/b><\/p>\n<p>\u2026 di campagna. Ci sono alcuni posti dove si trova questa verdura e quindi anche questa verdura \u00e8 molto saporita, perch\u00e9 l\u2019ho assaggiata; per\u00f2 questo va fatto con l\u2019agnello.<\/p>\n<p><b>Ah! <\/b><\/p>\n<p>Allora, l\u2019agnello poi \u00e8 un\u2019altra procedura che, si sceglie dei pezzi di agnello. Adesso batto le uova per metterle nella verdura \u2026<\/p>\n<p><b>Ah!<\/b><\/p>\n<p>\u2026 che siamo quasi al termine di questa verdura. Quindi sto spiegando questa verdura, i cardoni, come vanno fatto e, e si usa l\u2019agnello; l\u2019agnello, dei pezzettini dove non c\u2019\u00e8 osso perch\u00e9 poi \u00e8 pericoloso quando si va per mangiare, quindi si fa soltanto la parte senz\u2019 osso. L\u2019agnello viene bollito, cucinato, bollito cos\u00ec, e poi, poi si aggiunge questi cardoni, si aggiunge il parmigiano, si aggiunge anche un po\u2019 di pepe chi lo desidera e poi \u00e8 un\u2019altra verdura che si usa fare il luned\u00ec di Pasqua; per\u00f2 ripeto io non lo faccio e, e faccio sempre questa verdura poi, se voglio fare questa verdura \u2026! <b><\/b><\/p>\n<p><b>Ma \u00e8 sempre un piatto tipico di Albano questo? <\/b><\/p>\n<p>Si, si! Oppure faccio, faccio una pizza rustica con la verdura, al posto di fare la verdura. Cos\u00ec per primo piatto, faccio una pizza con la verdura dentro, e cos\u00ec vale lo stesso che il luned\u00ec di Pasqua si mangia perch\u00e9 poi ci sarebbe anche la, la pizza rustica con ricotta, toma e sal, la salsiccia quella paesana affettata e le uova scaldate. E quindi fare la sfoglia e mettere tutti questi ingredienti e dopo ricoprirla e cucinarla questo sarebbe la, detto anticamente al mio paese, la pizza con l\u2019uovo<\/p>\n<p><b>Ah! <\/b><\/p>\n<p>A pizz cu d\u2019ova!<\/p>\n<p><b>Ah! <\/b><\/p>\n<p>\u00c8 proprio cos\u00ec, e perch\u00e9 c\u2019\u00e8 l\u2019uovo scaldato perch\u00e9 a Pasqua si usa fare tutto a base di uova e, perci\u00f2 diciamo anche questo \u00e8!<\/p>\n<p><b>Cosa avete messo signora prima? <\/b><\/p>\n<p>Eh, ho messo un po\u2019 di formaggio nell\u2019uovo battuto e un po\u2019 di pepe\u2026<\/p>\n<p><b>Si! <\/b><\/p>\n<p>\u2026 in modo che questo sarebbe un aroma che, che d\u00e0, da sapore anche. Adesso ci metto la verdura \u2026<\/p>\n<p><b>Si! <\/b><\/p>\n<p>\u2026 la scarola che \u00e8 bene asciutta!<\/p>\n<p><b>Ci sono, signora, altre donne che conoscete, che sapete, che cucinano particolarmente bene? <\/b><\/p>\n<p>Ma, non \u00e8! Ripeto, non ho avuto molto contatto con le persone. Si! Quando sono stata nella chiesa, nella parrocchia che abbiamo fatto anche dei pranzi, per i ragazzi della parrocchia e cosa, abbiamo cucinato, ma per\u00f2 cose pi\u00f9 o meno semplice che poteva piacere ai ragazzi, niente di particolare, pasta al forno e diciamo cotolette. Per\u00f2 le cotolette fatte anche in un certo modo no, non la cotoletta semplice diciamo messo nell\u2019uovo, impanato col pane grattugiato, io uso fare le cotolette anche in un certo modo: \u201cLo infarina prima e poi dopo lo metto nell\u2019uovo battuto con formaggio e, e poi lo lascio riposare per, per tanto tempo e poi dopo lo metto nel pane grattugiato e, e lo friggo\u201d. Questo \u00e8 il mio modo di fare le cotolette, e vengono soffice e diciamo tenere \u2026<\/p>\n<p><b>Ah! <\/b><\/p>\n<p>\u2026 da mangiare.<\/p>\n<p><b>Quindi questo \u00e8 il segreto, il trucco per far venire la cotoletta \u2026 <\/b><\/p>\n<p>Si, si si, morbida!<\/p>\n<p><b>\u2026 morbida? <\/b><\/p>\n<p>Lo adesso ci metto un po\u2019 di treccia, cos\u00ec facciamo una cosa, in modo che quando facciamo \u2026!<\/p>\n<p><b>Avete messo prima le uova e poi?<\/b><\/p>\n<p>Prima le uova e poi le uova battute con un po\u2019 di pepe, formaggio e adesso un po\u2019 di treccia. Salsiccia non ne ho, per\u00f2 se avevo la salsiccia avrei messo anche la salsiccia specie quella paesana per\u00f2 messa sotto vuoto perch\u00e9 si mantiene a, tenera la, la salsiccia, non \u00e8 proprio quella dura secca e quindi da ancora un sapore in pi\u00f9 alla verdura, per\u00f2 \u00e8 molto gustoso a mangiare. Ecco! In modo che quando si va per mangiare fila anche la, la verdura!<\/p>\n<p><b>Le piace mangiare bene signora? <\/b><\/p>\n<p>Si, si, a me piace! Voglio dire, bisogna mangiare poco e buono!<\/p>\n<p><b>Ah! <\/b><\/p>\n<p>(Risata)!<\/p>\n<p><b>\u00c8 vero! <\/b><\/p>\n<p>Le cucine sofisticate, si lo mangio quando vado ai ristoranti perch\u00e9 quello ti danno e quello, per\u00f2 a me piace anche saggiare le novit\u00e0, per\u00f2 se lo dovrei fare io no, mi piace sempre pi\u00f9 questa che \u00e8 garantita gi\u00e0!<\/p>\n<p><b>E saper cucinare, \u00e8 importante? <\/b><\/p>\n<p>Eh be certo! Ci vuole pazienza, amore e fantasia perch\u00e9 ci vuole sempre un po\u2019 di fantasia anche nel cucinare altrimenti \u2026!<\/p>\n<p><b>E cos\u2019altro direste di voi, per dire chi siete se qualcuno \u2026? Che cosa direste di voi? <\/b><\/p>\n<p>Eh, che voglio dire, non ho niente da dire, semplicemente sono una donna molto, di casa, non amo uscire, non ho approfittato neanche quando avevo i bambini piccoli per un semplice motivo, perch\u00e9 mi \u00e8 piaciuto l\u2019ordine, la pulizia, l\u2019orario per i bambini a farli mangiare, a farlo dormire e poi perch\u00e9 ho un marito che non aveva un orario fisso quando doveva venire a pranzare, perch\u00e9 lui poi poteva partire a portare i mobili dai clienti e quindi se erano paesi un po\u2019 lontani, lui veniva un po\u2019 prima dell\u2019una e, dovevo cercare gi\u00e0 di essere diciamo un po\u2019 pronta, anche se non era pronta la pasta per\u00f2 se c\u2019erano pronti i legumi o magari una pasta aglio e olio che so, quello che a lui piaceva, quindi io comunque dovevo \u2026! Stavo in casa, non ero la donna che diciamo poteva arrivare mio marito e io non c\u2019ero; poi a me \u00e8 piaciuto tantissimo far mangiare prima i bambini in modo che quando veniva mio marito eravamo noi due a tavola anche se c\u2019erano i bambini, loro giocavano e noi mangiavamo ma pi\u00f9 per mio marito che veniva stanco e allora anche a mangiare doveva mangiare tranquillo. Altrettanto la sera a cena facevo mangiare i bambini alle sette, alle sette e mezza, in modo che poi si vedevano il carosello perch\u00e9 prima c\u2019era il carosello alla televisione e poi mettevo a dormire i bambini e quando cenavamo noi eravamo sempre noi due e ci gustavamo il mangiare, un po\u2019 di televisione. E questo \u00e8 tutto! Poi io ho cercato sempre di lavorare fino a tardi perch\u00e9 non si sapeva mai il giorno dopo se i bambini stavano bene e ti permettevano di fare le cose, quindi io prevedevo a volte, dico ma fammi stirare stasera perch\u00e9 domani non si sa; o magari se tenevo la verdura da pulire per il giorno dopo, la pulivo gi\u00e0 la sera, lo lavavo, lo lasciavo gi\u00e0 che si trovava anche asciutto. Insomma c\u2019erano delle cose che io potevo preparare alla sera!<\/p>\n<p><b>Si! <\/b><\/p>\n<p>Magari quando erano le grandi feste, ripeto non avevo aiuto da nessuno, io anticipavo mettendo a letto i bambini presto e io gi\u00e0 facevo una parte di preparazione, in modo che il giorno dopo quando venivano i familiari sembrava che io non avevo cucinato niente mentre era gi\u00e0 tutto pronto perch\u00e9 poi avevo la mania di mettere nel forno, nel frigorifero insomma, e la cucina pulita.<\/p>\n<p><b>Ah! <\/b><\/p>\n<p>Si ecco! Vedi l\u2019odore gi\u00e0!<\/p>\n<p><b>\u00c8 pronta? <\/b><\/p>\n<p>\u00c8 pronta si! \u00c8 pronta, \u00e8 pronta! Solo il sale non lo so, siccome io non uso saggiare, non ho la mania di saggiare.<\/p>\n<p><b>Ah! <\/b><\/p>\n<p>Eh quindi nel, nella verdura ho messo il sale, quando l\u2019ho scaldato, poi, diciamo, il brodo con le polpette ci hanno il sale, la treccia e ci ha il sale, quindi penso si pu\u00f2 sempre aggiungere il sale.<\/p>\n<p><b>Si, si giusto! Meglio aggiungere, bene! <\/b><\/p>\n<p>(Risata)!A levare non si pu\u00f2!Quindi, la verdura \u00e8 pronta, e possiamo chiudere.<\/p>\n<p><b>Si sente veramente un buon profumo! <\/b><\/p>\n<p>Si!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Pietanza preparata da Rosa Martucci, \u00a0proveniente da Albano di Lucania, intervistata da Maria Pinto a Potenza. \u00a0<\/em><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scarola maritata (Albano di Lucania) Rosa Martucci intervistata il 27 agosto 2008 da Maria Pinto Buongiorno, signora Spinazzola! Buongiorno! Tutto bene? Tutto bene, grazie! Cosa ha cucinato oggi a pranzo? Eh, oggi veramente voglio fare questa verdura che \u00e8 molto leggera, per\u00f2 \u00e8 sostanzioso perch\u00e9 siamo un po\u2019 in dieta! Ah! 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