{"id":598,"date":"2016-01-11T16:18:34","date_gmt":"2016-01-11T15:18:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=598"},"modified":"2022-11-18T23:29:21","modified_gmt":"2022-11-18T22:29:21","slug":"ltratt-e-cicr-manate-con-i-ceci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=598","title":{"rendered":"Manate con i ceci (Oppido Lucano)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Manate con i ceci (Oppido Lucano) <\/strong>preparate da Maria Scelsi intervistata il 10 giugno 2013 da Teresina Lancellotti<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Manate con i ceci (Oppido Lucano)\" width=\"640\" height=\"480\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/wfx2y16w5_Y?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><em><strong style=\"line-height: 1.5em;\">Intervista a Maria Scelsi<\/strong><\/em><\/p>\n<p><b>Buon giorno Maria. Come va?<\/b><br \/>\nBene.<\/p>\n<p><b>Che cosa ci prepari oggi?<\/b><br \/>\nL&#8217;tratt e cic&#8217;r. Manate ai ceci in italiano.<\/p>\n<p><b>\u00c8 una ricetta tipica?<\/b><br \/>\nS\u00ec di Oppido Lucano.<\/p>\n<p><b>Da chi hai imparato questa ricetta?<\/b><br \/>\nDa mia nonna quando ero piccola; la faccio sempre come la preparava lei.<\/p>\n<p><b>Bene vediamo un p\u00f2 cosa c&#8217;\u00e8 di particolare in questa ricetta?<\/b><br \/>\nCi sono i ceci e la pasta a mano che \u00e8 tipica.<\/p>\n<p><b>Ci presenti gli ingredienti di questa ricetta?<\/b><br \/>\nCerto. I ceci secchi, i ceci gi\u00e0 cotti, l&#8217;olio d&#8217;oliva, il pomodoro, uno spicchio d&#8217;aglio, mezzo cucchiaino di peperone rosso in polvere. Gli ingredienti sono genuini perch\u00e8 abbiamo un orticello.<\/p>\n<p><b>Ho visto che sul tavolo c&#8217;\u00e8 anche la farina, quindi ora facciamo la pasta?<\/b><br \/>\nCominciamo a fare la pasta; per due persone io ci metto una sciummedda (unit\u00e0 di misura con le mani) di farina a persona, aggiungiamo un pizzico di sale, dell&#8217;acqua e iniziamo a lavorarla.<\/p>\n<p><b>Nel frattempo ti faccio qualche altra domanda.<\/b><br \/>\nVa bene.<\/p>\n<p><b>Sta mattina sei andata a fare la spesa?<\/b><br \/>\nS\u00ec come al solito.<\/p>\n<p><b>Ha dei fornitori in particolare?<\/b><br \/>\nCerco di prendere la roba casereccia, dai contadini che \u00e8 pi\u00f9 biologica anche se non si trova facilmente.<\/p>\n<p><b>Quale ricetta sai cucinare oltre a questa che ci sta presentando?<\/b><br \/>\nMolte: orecchiette con gli involtini&#8230;<\/p>\n<p><b>Qualche ricetta tipica Lucana, in particolare di Oppido Lucano oltre a questa?<\/b><br \/>\nPan Cuott, Acquasal, le cime di zucca con la pasta.<\/p>\n<p><b>Questo sar\u00e0 il tuo pranzo?<\/b><br \/>\nS\u00ec.<\/p>\n<p><b>Chi ti ha insegnato a cucinare?<\/b><br \/>\nMia nonna quando ero piccola.<\/p>\n<p><b>Hai imparato per gioco o \u00e8 stata costretta?<\/b><br \/>\nUn p\u00f2 sono stata costretta perch\u00e8 ero la prima figlia ed avevo tutti fratelli piccoli. Si faceva anche il pane in casa.<\/p>\n<p><b>Oltre alle ricette tipiche hai delle ricette nuove?<\/b><br \/>\nS\u00ec, le invento io. Mi piace cucinare.<\/p>\n<p><b>Hai un men\u00f9 settimanale?<\/b><br \/>\nTre volte la pasta con il sugo, il marted\u00ec, il gioved\u00ec e la domenica.<\/p>\n<p><b>Hai un men\u00f9 particolare per la domenica?<\/b><br \/>\nS\u00ec, orecchiette con gli involtini.<\/p>\n<p><b>Utilizzi il congelatore?<\/b><br \/>\nS\u00ec, poco per la riserva.<\/p>\n<p><b>Hai un allevatore di fiducia?<\/b><br \/>\nS\u00ec, perch\u00e9 mi serve bene.<\/p>\n<p><b>Vogliamo dire qualche termine dialettale come ad esempio : brodoso o asciutto nel dialetto di Oppido Lucano?<\/b><br \/>\nSciuttulent&#8217; e assurpat&#8217;.<\/p>\n<p><b>Quando c&#8217;\u00e8 troppo olio?<\/b><br \/>\nUglios&#8217;.<\/p>\n<p><b>Piccante? <\/b><br \/>\nFort&#8217;.<\/p>\n<p><b>Aspro?<\/b><br \/>\nAgr&#8217;<\/p>\n<p><b>Perch\u00e8 questa ricetta \u00e8 genuina?<\/b><br \/>\nPerch\u00e9 \u00e8 lavorata a mano.<\/p>\n<p><b>Ti piace cucinare? Sei brava a cucinate?<\/b><br \/>\nS\u00ec. Penso di s\u00ec. Ora la pasta deve riposare.<\/p>\n<p>Riprendiamo la pasta, dopo che ha riposato, &#8220;padiat'&#8221;.<br \/>\nPrima ci alzavamo la mattina presto per fare il pane, tutte queste tradizioni non ci sono pi\u00f9.<\/p>\n<p><b>Ti capita di mandare qualcosa ai parenti lontani?<\/b><br \/>\nS\u00ec: biscotti, il vino, il vinocotto e la focaccia di vinocotto.<\/p>\n<p><b>Bisogna avere del tempo e passione?<\/b><br \/>\nS\u00ec, a me piace, forse perch\u00e8 lo faccio da quando ero piccola.<\/p>\n<p><b>Quali sono gli altri tipi di pasta fatta in casa?<\/b><br \/>\nI cavatelli &#8220;maccarun a descht&#8221;, i vermicelli, la pasta a &#8220;frett&#8221; ovvero i fusilli, i cappelletti come le orecchiette, i &#8220;cauci&#8217;ngul&#8221; cio\u00e8 gli strascinat.<\/p>\n<p><b>Ho visto che c&#8217;\u00e8 un attrezzo sul tavolo da lavoro, a cosa serve?<\/b><br \/>\nPer tagliare la pasta.<\/p>\n<p><b>Cosa stai facendo?<\/b><br \/>\nOra arrotolo la pasta come una matassa, con le mani la lavoro e decido lo spessore da dare, da questo prende il nome di &#8220;manate&#8221;.<\/p>\n<p><b>Come mai si utilizza questa pasta con i ceci?<\/b><br \/>\nPerch\u00e8 si sposa bene con i ceci, perch\u00e8 \u00e8 pi\u00f9 rustica. Poi si taglia il rotolo con le mani e sono pronte le &#8220;ltratt&#8221;. Nel frattempo andiamo a preparare il sughetto, mettiamo l&#8217;olio in pentola, prima si usava il lardo per\u00f2 oggi non lo si usa pi\u00f9 perh\u00e8 \u00e8 pesante, oggi si mangiano tante cose. poi aggiungiamo l&#8217;aglio, il pomodoro fatto in casa, sale e peperone in polvere.<\/p>\n<p><b>Che cosa avete nell&#8217;orto?<\/b><br \/>\nCi sono pomodori, peperoni, insalata, faggiolini, ortaggi che facciamo sott&#8217;olio.<\/p>\n<p>Ora aggiungiamo i ceci gi\u00e0 cotti.<br \/>\nMettiamo a bollire l&#8217;acqua, poi quando bolle &#8220;caliamo&#8221; la pasta e saliamo. Poi dopo pochi minuti la pasta \u00e8 pronta, saliamo non troppo &#8220;sciuttulenta&#8221;(brodosa), e aggiungiamo i ceci. Facciamo insaporire e versiamo in un piatto tipico di quei tempi. Questo era sia il primo che il secondo, prima si mangiava la pasta e poi si faceva la zuppetta con il pane nel brodo. Decoriamo con qualche foglia di alloro, perch\u00e8 anche l&#8217;occhio vuole la sua parte, e il piatto \u00e8 servito. Buon Appetito!<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Manate con i ceci (Oppido Lucano) preparate da Maria Scelsi intervistata il 10 giugno 2013 da Teresina Lancellotti Intervista a Maria Scelsi Buon giorno Maria. Come va? Bene. Che cosa ci prepari oggi? L&#8217;tratt e cic&#8217;r. Manate ai ceci in italiano. \u00c8 una ricetta tipica? S\u00ec di Oppido Lucano. Da chi hai imparato questa ricetta? 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