{"id":545,"date":"2014-03-07T12:36:36","date_gmt":"2014-03-07T11:36:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=545"},"modified":"2022-11-18T22:27:49","modified_gmt":"2022-11-18T21:27:49","slug":"taglioline-con-le-lenticchie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=545","title":{"rendered":"Taglioline con le lenticchie"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Taglioline con le lenticchie (Matera)\" width=\"640\" height=\"480\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/30XJHe8Y4Zw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Intervista a Anna Volpe.<\/strong><br \/>\n<strong>Oggi ti sei alzata presto per cucinare?<\/strong><br \/>\nIo mi alzo alle 7:00 e poi faccio i servizi e preparo per cucinare. Allora adesso sto facendo la tagliatella.<\/p>\n<p><strong>Ma stamattina sei andata a fare la spesa?<\/strong><br \/>\nE no, io non ci vado, vanno le mie figlie.<\/p>\n<p><strong>Che cosa stai preparando?<\/strong><br \/>\nLa tagliolina.<\/p>\n<p><strong>E chi ti ha insegnato a prepararla?<\/strong><br \/>\nMia madre.<\/p>\n<p><strong>Ma da allora hai sempre cucinato?<\/strong><br \/>\nSi si, sempre cucinato da sola.<\/p>\n<p><strong>Che cosa ti piace cucinare?<\/strong><br \/>\nLa pasta, la verdura, le patate, tutte queste, i legumi.<\/p>\n<p><strong>Hai da sempre cucinato la pasta fatta in casa?<\/strong><br \/>\nSi, sempre cucinato.<\/p>\n<p><strong>Che altri tipi di pasta sai preparare?<\/strong><br \/>\nLe orecchiette, le scorze d\u2019amelle e i cavatelli, u gnutlucch l chiamom n\u2019, in dialetto.<\/p>\n<p><strong>Che cosa invece non ti piace proprio cucinare?<\/strong><br \/>\nIl pesce e altre cose.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9?<\/strong><br \/>\nPerch\u00e9 non mi piace, mi puzza il pesce.<\/p>\n<p><strong>Che ingredienti hai utilizzato per preparare questo impasto?<\/strong><br \/>\nDue uova, l\u2019acqua calda, un pizzico di sale e poi la farina e l\u2019ho impastato.<\/p>\n<p><strong>Per quante persone basta questo impasto?<\/strong><br \/>\nPer quattro persone.<\/p>\n<p><strong>Anna quanti anni hai?<\/strong><br \/>\nOttantatre.<\/p>\n<p><strong>E quando hai cucinato questo piatto per la prima volta?<\/strong><br \/>\nQuando avevo tredici, quattordici anni.<\/p>\n<p><strong>Ma tu sei originaria di Matera?<\/strong><br \/>\nSi si.<\/p>\n<p><strong>E che lavoro hai fatto nella tua vita?<\/strong><br \/>\nLa coltivatore diretta ho fatto e la casalinga, ho fatto l\u2019uno e l\u2019altro.<\/p>\n<p><strong>Ma che studi hai fatto?<\/strong><br \/>\nHo fatto la prima, la seconda e la terza elementare e poi sono andata a lavorare.<\/p>\n<p>Questa \u00e8 la tagliolina che faceva mia nonna, ca ce non era dura non era buona, la doveva fare dura che cos\u00ec la stendeva meglio.<\/p>\n<p><strong>Anna perch\u00e9 hai messo la farina?<\/strong><br \/>\nPer non farla attaccare l\u2019una con l\u2019ltra. Poi si mette una sopra l\u2019altra per tagliarla, cos\u00ec non si attacca vedi.. cos\u00ec si spattddesc!<\/p>\n<p><strong>Con che cosa le cucinerai queste tagliarine?<\/strong><br \/>\nCon le lenticchie.<\/p>\n<p><strong>Ma \u00e8 un piatto tipico materano?<\/strong><br \/>\nSi.<\/p>\n<p><strong>Signora Anna e le lenticchie come le avete preparate?<\/strong><br \/>\nL\u2019ho pulite, l\u2019ho lavate bene bene e l\u2019ho messe sul gas; ho messo gli ingredienti: l\u2019alloro, il sedano e il prezzemolo, il pomodoro e un pizzico di sale.<\/p>\n<p><strong>Quindi le spezie sono i suoi ingredienti segreti?<\/strong><br \/>\nSi, allora.<\/p>\n<p><strong>E per quanto tempo devono cucinare?<\/strong><br \/>\nPer quasi un paio d\u2019ore, perch\u00e9 si cucina a fuoco lento!<\/p>\n<p><strong>Le lenticchie, vedi sono buone di sale, sono buone condite?<\/strong><br \/>\nSi sono buone signora, sono ottime.<\/p>\n<p><strong>Anna ti fa piacere sapere di essere brava in cucina?<\/strong><br \/>\nSi. Sono stata brava, si sono imparate le mie figlie, le mie sorelle appresso a me, che io ero quella pi\u00f9 grande in casa e abbiamo saputo fare tutto di tutto.<\/p>\n<p><strong>Quindi le tue figlie sono brave a cucinare?<\/strong><br \/>\nSi sono brave.<\/p>\n<p><strong>Anna, secondo te, \u00e8 cambiata la cucina oggi?<\/strong><br \/>\nMo \u00e8 cambiata la cucina di oggi, per\u00f2 al nostro tempo si faceva tante cose fatte in casa: si faceva la pasta fatta in casa, si facevano i taralli fatti in casa, si faceva il pane fatto in casa, era tutto diverso dal mondo di oggi, non \u00e8 pi\u00f9 come prima, mo sta tutto cose confezionato, prima non c\u2019era tutte queste cose e si faceva tutto fatto in casa, ind a la casa propria ognuno si faceva le cose sue.<\/p>\n<p><strong>Anna ti piace seguire le ricette dalla tv o dai libri, dai ricettari?<\/strong><br \/>\nSi mi piace sentire di fare, ma io non le faccio. Io faccio la cucina a modo mio, come la facevo prima, le cose che mo vengono no; di sentire le sento, non \u00e8 che non le sento.<\/p>\n<p><strong>Dopo averla preparata si pu\u00f2 cucinare subito?<\/strong><br \/>\nsi, si pu\u00f2 cucinare subito e si pu\u00f2 far stare, non \u00e8 che si guasta, non si guasta si mantiene sempre, pi\u00f9 dura \u00e8 pi\u00f9 meglio viene.<\/p>\n<p><strong>Anna qual \u00e8 il trucco per rendere cos\u00ec appetitose le tue lenticchie?<\/strong><br \/>\nIl trucco mio, per le mie lenticchie \u00e8 che non uso n\u00e9 aglio e n\u00e9 cipolla perch\u00e9 a me non piace. Quando la cucino la tagliolina con le lenticchie a me piace cos\u00ec, non piace all\u2019uso di Matera che mettono aglio e cipolla, a me non mi piace.<\/p>\n<p><strong>Anna ma questo \u00e8 un piatto che tu cucini in qualche occasione particolare?<\/strong><br \/>\nNo, non \u00e8 particolare. A me quando mi piace lo faccio e la gustiamo tutti, non \u00e8 un piatto che \u00e8 speciale per la domenica, per le feste, \u00e8 un piatto in settimana!<\/p>\n<p><strong>Anna ti piace cucinare?<\/strong><br \/>\nSi mi piace, sempre piaciuto di cucinare.<\/p>\n<p><strong>Pensi di essere brava?<\/strong><br \/>\nE insomma io sono brava, per conto mio sono brava.<\/p>\n<p><strong>E secondo te \u00e8 importante saper cucinare?<\/strong><br \/>\nMa come che \u00e8 importante!<\/p>\n<p><strong>Ma perch\u00e9 \u00e8 importante cucinare, saper cucinare?<\/strong><br \/>\nE\u2019 importante perch\u00e9 ho avuto sette figli e ognuno il sapore era buono e mangiavano tutti e piaceva a tutti la minestra che faceva la mamma, no! In settimana impastammo il pane o il luned\u00ec o il venerd\u00ec o il sabato, secondo quando si finiva il pane dovevi fare il pane per la settimana. E poi lo portammo al forno e facemmo la focaccia, la mettemmo sul tavolo, mettemmo tre, quattro pezzi di pane e la focaccia e il pane. Prima metteva la focaccia il fornaio e poi metteva il pane nel forno e metteva il segno, ognuno si conosceva il suo pane, per dire lo conosceva il fornaio che \u00e8 di quello, quello \u00e8 di quello, non \u00e8 che metteva solo il mio pane.<\/p>\n<p><strong>E quanti chili di pane si impastavano?<\/strong><br \/>\nIo impastavo 15 kili di farina per fare 4 pezzi di pane di 5 kili pi\u00f9 o meno e poi una focaccia.<\/p>\n<p><strong>Anna, dicevamo, ma per quanto tempo sono state a cuciare le taglioline?<\/strong><br \/>\nCinque minuti.<\/p>\n<p><strong>E poi?<\/strong><br \/>\nE poi ho scolato la pasta e l\u2019ho messa nel piatto e ho condito con le lenticchie.<\/p>\n<p><strong>Ma questo \u00e8 un piatto brodoso, o no?<\/strong><br \/>\nPi\u00f9 o meno brodoso, perch\u00e9 a chi piace brodoso \u00e8 buono.<\/p>\n<p><strong>Anna allora questo \u00e8 il piatto di oggi?<\/strong><br \/>\nSi, questo \u00e8 il piatto di oggi.<\/p>\n<p><strong>Allora buon appetito!<\/strong><br \/>\nGrazie!<\/p>\n<p><em>Ricetta preparata da Anna Volpe intervistata da Angelica Logallo.<\/em><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Intervista a Anna Volpe. 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