{"id":501,"date":"2014-02-28T13:13:59","date_gmt":"2014-02-28T12:13:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=501"},"modified":"2022-11-24T11:10:08","modified_gmt":"2022-11-24T10:10:08","slug":"cialledda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=501","title":{"rendered":"Cialledda (Matera)"},"content":{"rendered":"

Intervista a Annunziata Cristallo<\/strong><\/p>\n

Allora\u2026<\/strong>
\nChe devo spegnere la luce o va bene?<\/p>\n

Va bene cos\u00ec.<\/strong>
\nVa bene.<\/p>\n

\u00a0Il tuo nome?<\/strong>
\nCristallo Annunziata.<\/p>\n

Quanti anni ha, se ve lo posso chiedere?<\/strong>
\n78.<\/p>\n

Dove sei nata?<\/strong>
\nA Matera.<\/p>\n

Sei sposata?<\/strong>
\nSposata, con tre figli.<\/p>\n

Quanti nipoti?<\/strong>
\nEh, per il momento, eh s\u00ec\u2026 sono sei nipoti e un pronipote, eh.<\/p>\n

Lavori?<\/strong>
\nLavoro casalingo.<\/p>\n

Hai lavorato quando eri giovane?<\/strong>
\nIn campagna, in campagna s\u00ec.<\/p>\n

Allora, quante volte cucini durante la giornata?<\/strong>
\nQuando cucino?<\/p>\n

Quante volte?<\/strong>
\nCucino a mezzogiorno, la sera, la mattina la zuppa del latte, a mezzogiorno cucino e la sera qualche cosa cos\u00ec.<\/p>\n

Oggi a pranzo cosa hai cucinato?<\/strong>
\nOggi a pranzo ho cucinato pasta\u2026 come si chiama\u2026 alla carbonara e per secondo\u2026 le mozzarelle. Eh.<\/p>\n

Per chi hai cucinato oggi?<\/strong>
\nPer me e per mio marito.<\/p>\n

A che ora mangiate?<\/strong>
\nPer noi, tutti e due a mezzogio… all\u2019una, all\u2019una.<\/p>\n

Hai fatto spesa oggi?<\/strong>
\nS\u00ec.<\/p>\n

E cosa hai comprato? Solo ,ci\u00f2 che ti serviva per oggi, per cucinare\u2026<\/strong>
\nAbbiamo preso\u2026 cio\u00e8 per noi ce l\u2019avevo gi\u00e0, personale, poi dobbiamo portare\u2026 com s\u2019 dsc? Nu dcim il conz a quell che \u00e8 morto\u2026<\/p>\n

Ah, ho capito.<\/strong>
\nEh, abbiamo comprato la carne, abbiamo comprato il sal\u2026mh..lo zucchero, l\u2019amaro lucano, le scamorze e la carne, la carne l\u2019ho detto gi\u00e0?<\/p>\n

Non mi ricordo, vabb\u00e8.<\/strong>
\nVa bene, e tutte queste cose.<\/p>\n

Ho capito. Ma di solito quando vai a fare la spesa come scegli i prodotti? In base al costo, alla pubblicit\u00e0\u2026<\/strong>
\nEh s\u00ec, in base al cors.. al costo<\/p>\n

Quelli pi\u00f9 convenienti.<\/strong>
\nQuelli pi\u00f9 convenienti.<\/p>\n

Quanto tempo trascorre a cucinare di solito?<\/strong>
\nB\u00e8, diciamo un paio d\u2019ore, a seconda di quello che cucino: se cucino pasta e lenticchie, i ceci ci vuole pi\u00f9 tempo, se \u00e8 pasta asciutta\u2026<\/p>\n

E\u2019 pi\u00f9 veloce. Quindi la spesa la fai tu o la fai insieme a tuo marito?<\/strong>
\nIo, io.<\/p>\n

Da sola. Quanto tempo ci impieghi?<\/strong>
\nA cucinare?<\/p>\n

No, a fare la spesa.<\/strong>
\nAh, a seconda, sto due, tre ore a seconda come trovo la conveniente.<\/p>\n

Mi sapresti dire il men\u00f9 tipico di un giorno normale? Per esempio, dalla colazione.. cosa mangia a colazione di solito?<\/strong>
\nA colazione il latte con i biscotti.<\/p>\n

Poi a pranzo?<\/strong>
\nA pranzo a seconda le giornate.<\/p>\n

Pasta\u2026<\/strong>
\nPasta, ho detto, pasta oggi per esempio pasta asciutta col tonno.<\/p>\n

E poi frutta o dolce?<\/strong>
\nFrutta, ho mangiato l\u2019uva, ho mangiato il melone d\u2019acqua\u2026<\/p>\n

E il pomeriggio mangi qualcosa, cucini qualcosa?<\/strong>
\nNo, mo basta fino a stasera, la sera poi mangiamo qualcosina cos\u00ec\u2026<\/p>\n

Per esempio?<\/strong>
\nEh, per esempio quando c\u2019ho, c\u2019ho un po\u2019 fame mi prendo pure due pomodori con una fetta biscottata.<\/p>\n

E tuo marito uguale?<\/strong>
\nLo stesso, uguale.<\/p>\n

Ho capito. Ti piace cucinare?<\/strong>
\nS\u00ec, che mi piace.<\/p>\n

Quale piatto ti riesce meglio?<\/strong>
\nEh\u2026 quasi tutto, ormai siamo fatti anziani, sappiamo fare tutto.<\/p>\n

Pensi di essere brava quindi a cucinare?<\/strong>
\nS\u00ec, s\u00ec, s\u00ec, s\u00ec.<\/p>\n

Cosa dicono tuo marito, i tuoi figli?<\/strong>
\nNo, no, no, non dicono niente.<\/p>\n

Tutto a posto.<\/strong>
\nTutto a posto.<\/p>\n

E qual \u00e8 il piatto che gli piace di pi\u00f9 ai tuoi figli, a tuo marito?<\/strong>
\nB\u00e8 a seconda\u2026 se fai pasta al forno\u2026<\/p>\n

\u2026va bene per tutti!<\/strong>
\n\u2026va bene per tutti\u2026cannelloni\u2026<\/p>\n

Come decide ogni giorno cosa cucinare?<\/strong>
\nEh, un giorno si fa pasta asciutta, un giorno si fa pasta e lenticchie, un giorno si fa pasta e ceci, un giorno\u2026per esempio ieri feci pasta e rape\u2026fatte in casa.<\/p>\n

Quindi la fa ancora lei la pasta fatta in casa?<\/strong>
\nS\u00ec s\u00ec, s\u00ec la faccio ancora.<\/p>\n

Ma ha dei piatti stabiliti per ogni giorno della settimana..oppure..<\/strong>
\nEh s\u00ec, il luned\u00ec per esempio fa pasta e lenticchie, il marted\u00ec si fa pasta asciutta, il mercoled\u00ec di nuovo qualche cosa con il legumo, il gioved\u00ec di nuovo pasta asciutta, il sabato il brodo.<\/p>\n

Ho capito, e invece la domenica, cosa..?<\/strong>
\nLa domenica pasta asciutta, pasta al forno sempre.<\/p>\n

E per secondo?<\/strong><\/strong>
\nE per secondo sta la carne, un po\u2019 di arrosto\u2026<\/p>\n

E il dolce?<\/strong>
\nE il dolce s\u00ec, pure il dolce.<\/p>\n

Quale sono i dolci che fa lei, di solito?<\/strong>
\nMa proprio inzom per sbrigare presto la ciambella.<\/p>\n

Va bene, che piatto vogliamo preparare? Abbiamo detto? Come si chiama?<\/strong>
\nEh\u2026la ciall..la cialda\u2026<\/p>\n

S\u00ec, come si chiama, proprio il nome preciso?<\/strong>
\nLa cialledd, la cialledd.\u00a0Quand ne dobbiam far di ciald?<\/p>\n

Eh\u2026non so, di solito lei per quante persone la fa?<\/strong>
\nIo la faccio per due persone, ch\u00e8 siamo due<\/p>\n

Va bene allora facciamola cos\u00ec. Allora, come si procede?<\/strong><\/strong>
\nSi procede: mett l\u2019acqua, accend la cucina, si mette il salo dentro e tutti gli occorrenti che dev\u2026 per esempio la cipolla, le olive, se stanno le olive, che ho det..i pomodori sopra alla cialda, e e l\u2019uovo se vuoi mettere l\u2019uovo, se non ne vuoi mettere..<\/p>\n

Facciamo quella classica..<\/strong><\/strong>
\nE facciamo quella classica.<\/p>\n

Quindi per ora si fa bollire l\u2019acqua?<\/strong>
\nMo deve bollire l\u2019acqua s\u00ec. Il sale lo deve metter o…<\/p>\n

Come lo fa..come lo fai tu di solito.<\/strong>
\nAh…<\/p>\n

Lei, cio\u00e8 tu lo fai ancora questo piatto?<\/strong>
\nChe come! L\u2019inverno s\u00ec.<\/p>\n

Ah, \u00e8 un piatto invernale.<\/strong>
\nE\u2019 un piatto invernale, s\u00ec.<\/p>\n

Ma lo mangiavi quando eri piccola questo piatto?<\/strong>
\nDa quand\u2019era piccola e ancora oggi. Per esempio la mattina, delle volte..che ci dobbiamo mangiare? Mangiamo sempre il latte con i biscotti, per\u00f2 in inverno, per stare un po\u2019 pi\u00f9 caldi, ci mangiamo la cialda.<\/p>\n

A colazione.<\/strong>
\nA colazione.<\/p>\n

Conosce qualcun\u2019 altro che ancora cucina questo piatto che comunque \u00e8 un piatto tradizionale?<\/strong>
\nS\u00ec!<\/p>\n

Si fa comunque\u2026<\/strong>
\nS\u00ec\u00ec, evogli!<\/p>\n

Ho capito. B\u00e8, mentre bolle l\u2019acqua le faccio qualche altra domanda!?<\/strong>
\nS\u00ec, s\u00ec.<\/p>\n

Allora, chi le ha insegnato a cucinare questo piatto?<\/strong>
\nMamma.<\/p>\n

Era lei che cucinava\u2026<\/strong>
\nS\u00ec.<\/p>\n

E tu a chi hai insegnato a cucinare?<\/strong>
\nA cucinare sempre la mamma.<\/p>\n

Tu a chi hai insegnato?<\/strong>
\nAh, a tutte e due le femminucce. A Lina e a Caterina. A tutte e due.<\/p>\n

E invece ai figli maschi no!?<\/strong>
\nAi figli maschi no, no, ch\u00e8 uno ce n\u2019ho.<\/p>\n

Ah, ho capito. Quindi abbiamo detto che ci sono diversi tipi, diversi modi di fare questa ricetta\u2026<\/strong>
\nS\u00ec.<\/p>\n

Si possono togliere o aggiungere ingredienti.<\/strong>
\nS\u00ec, s\u00ec.<\/p>\n

Come ci piace\u2026<\/strong>
\nQuell che ti piace: si mettono le olive, si mettono pomodori, si mettono uova, si mette la cipolla, famm pigghi\u00e8 pur la cipoll.<\/p>\n

Ah, ok.<\/strong>
\nLa posso prendere o la devi fare normalmente?<\/p>\n

No, no, come la fai tu di solito.<\/strong>
\n\u2026due olive\u2026basta. M\u00f2 pomodoro. E dobbiam preparare a spezzettare.<\/p>\n

Il pane?<\/strong>
\nS\u00ec.<\/p>\n

Lo fa lei\u2026<\/strong>
\nS\u00ec, non ti preoccupare. E\u2019 duro il pane! Mamma mia\u2026ce l\u2019aveva conservato\u2026<\/p>\n

\u2026eh s\u00ec, da un bel po\u2019 di tempo\u2026 La quantit\u00e0 di pane \u00e8 a piacimento!?<\/strong>
\nEh?<\/p>\n

La quantit\u00e0 di pane\u2026quanto\u2026<\/strong>
\nQuand ne vuoi fare, eh s\u00ec. Se, per esempio, se siamo tutti e du faccio quest pien e basta.\u00a0Mamma m\u00ec c\u00e8 call. Lo devi far normalmente o basta che\u2026<\/p>\n

Eh, ne facciamo un altro po\u2019 di pane e poi\u2026<\/strong>
\nS\u00ec ch\u00e8 quest \u00e8 dur sai come dev gonfiare.<\/p>\n

Ah, allora va bene anche cos\u00ec.<\/strong>
\nDisc a Veneranda da quand\u2026neee a Venerand\u2026sempre a Venerand, a Beatrice, quand da quando ce l\u2019ha questo pane? Conservato?<\/p>\n

Poi glielo chiediamo. Ok\u2026<\/strong>
\nBasta. E m\u00f2 i pomodori.<\/p>\n

Quanti pomodori?<\/strong>
\nE a seconda\u2026qua bast uno.<\/p>\n

Il pomodoro quindi messo spezzettato, messo cos\u00ec?<\/strong>
\nEh s\u00ec s\u00ec, spezzettato. A famm andare a prendere una cipolla.<\/p>\n

S\u00ec.<\/strong>
\nChe dobbiamo metter l\u2019uovo pur o no?<\/p>\n

S\u00ec, lo facciamo\u2026classico. Quanta cipolla?<\/strong>
\nQuest bast un\u2026 s\u00ec\u00ec<\/p>\n

Un po\u2019.<\/strong>
\nB\u00e8 \u2026\u2026\u2026\u2026???????\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026..<\/p>\n

Quindi quando bolle l\u2019acqua si pu\u00f2 spegnere\u2026<\/strong>
\nEh s\u00ec. Allor l\u2019oliv l\u2019abbiam mess, la cipolla.., il pomodoro, e mettiamo l\u2019uovo.<\/p>\n

E ora si fa stare cos\u00ec?<\/strong>
\nE s\u00ec s\u00ec, no m\u00f2 deve cuocere un po\u2019 l\u2019uovo, capito?<\/p>\n

Un po\u2019.<\/strong>
\nEh,\u00a0m\u00f2 non bolle pi\u00f9 l\u2019acqua che\u2026Di sale \u00e8 un po\u2019 dolce<\/p>\n

Allora, cosa non ti piace mangiare? Un piatto che proprio non\u2026<\/strong>
\nE s\u00ec s\u00ec, no m\u00f2 deve cuocere un po\u2019 l\u2019uovo, capito?<\/p>\n

Ti piace di pi\u00f9 cucinare o mangiare?<\/strong>
\nMi piace cucinare proprio\u2026di cucinare tutto, di mangiare quasi tutto, solo le faf..<\/p>\n

Niente.<\/strong>
\nNiente.<\/p>\n

Ho capito. Eh, quindi da piccola cosa mangiava? Quali erano i piatti che le cucinava sua madre..<\/strong>
\nEh, l\u00ec come si poteva, non \u00e8 che\u2026la cialda la mattina, poi te ne andavi in campagna e il pane asciutto. Quand si ritirava a mezzogiorno, la sera ci faceva trovare un po\u2019 di.. di pasta asciutta, pasta di semilone, come u chiamet vuj, eh e tutto questo\u2026<\/p>\n

Ma tu abitavi nei Sassi quando eri piccola?<\/strong>
\nS\u00ec s\u00ec.<\/p>\n

Ma avete mai avuto animali, allevato animali..<\/strong>
\nNo, no, gi\u00f9 ai Sassi s\u00ec, abbiamo avuto i cavalli, abbiamo avuto i polli, abbiamo avuto i conigli..<\/p>\n

Che poi mangiavate.<\/strong>
\nEh s\u00ec, poi si uccidevano e si mangiavano.<\/p>\n

Segue delle trasmissioni televisive di cucina?<\/strong>
\nCom com i \u00e8?<\/p>\n

Dei programmi in televisione, dove fanno vedere come cucinare.. le ricette..<\/strong>
\nS\u00ec s\u00ec<\/p>\n

Le vede quelle..quelle trasmissioni?<\/strong>
\nS\u00ec s\u00ec<\/p>\n

Ma qualche ricetta la fate pure?<\/strong>
\nEh, delle volte s\u00ec.<\/p>\n

Quindi qualche volta provate qualche ricetta nuova?<\/strong>
\nS\u00ec s\u00ec.<\/p>\n

L\u00ec intanto? Cosa sta facendo?<\/strong>
\nEh, che m\u00f2 dev..<\/p>\n

Quindi finch\u00e9 l\u2019uovo si cuoce si..<\/strong><\/p>\n

Eh?<\/p>\n

Si tiene sul fuoco finch\u00e9 si cuoce l\u2019uovo.<\/strong>
\nNo, ah s\u00ec\u00ec……si tiene sul fuoc.<\/p>\n

Quindi si versa direttamente sul pane.<\/strong>
\nS\u00ec.<\/p>\n

E i tuoi figli e i tuoi nipoti la mangiano questa qui o\u2026<\/strong>
\nS\u00ec s\u00ec s\u00ec<\/p>\n

Piace anche a loro.<\/strong>
\nIo ti devo dire una cosa: Nunzia, Nunzia la figlia di Lina.. un\u2019amica mia mi dette, soch com l\u2019 chiamet vuj, le cicerchj, li conosci?<\/p>\n

S\u00ec s\u00ec.<\/strong>
\nEh. Allor, mi dette questa questa bottiglia di un chilo e diss: <> d\u00f9 che a me non mi piacciono proprio, quas che li misi tutt a lei. Prim quand and\u00f2 alla casa si pres tutt, si mangi\u00f2 le cicerchie lei: <> E non \u00e8 cos che a me mi piac pur quelle cos.<\/p>\n

Quindi i tuoi figli e i tuoi nipoti mangiano e cucinano ancora i piatti tradizionali di Matera.<\/strong>
\nS\u00ec s\u00ec s\u00ec s\u00ec tutto.<\/p>\n

Quindi\u2026la cialledda \u00e8 pronta..<\/strong>
\nLa cialledda \u00e8 prond.<\/p>\n

Pronta da mangiare. Questa si mangia direttamente dalla coppa oppure..<\/strong>
\nNo, dalla coppa. Si mette..<\/p>\n

Dalla coppa.<\/strong>
\nEh s\u00ec. Quando eravam tutt a casa mia vecch, che stiam tutt ragazze e.. ragazze e ragazzi, mio padre facev le.. i cosi cos\u00ec pieni, ci mettavamo tutti d\u2019accordo, tutti in fil e mangiavamo tutti da quel piatto.<\/p>\n

Ma solo per la cialledda o per qualsiasi altro piatto?<\/strong>
\nNo, per tutt le altre cos. Per esemp questo quand lo dev mangiare, mprim…subbito, invece le altre cose puoi stare. Per\u00f2 tutt a tavol e tutt e sei figli e madre e padre.<\/p>\n

Ed era meglio mangiare cos\u00ec?<\/strong>
\nB\u00e8 avveramend, ier era bell pur, per\u00f2 si stav tutt tutt d\u2019accord inziem al tavol.<\/p>\n

Si litigava per mangiare?<\/strong>
\nNo, no.<\/p>\n

Tutti d\u2019accordo.<\/strong>
\nNon si litigava per mangiare. E che cos mi dev dire pi\u00f9?<\/p>\n

Quindi si mangiava tutti insieme, invece adesso ci si riunisce tutti insieme per mangiare, tutti intorno alla tavola?<\/strong>
\nIo quando quando \u00e8 festa, quando \u00e8 festa li che li invito tutti qua, stiamo tutti nel salon, madre figlio, nipote, pronipote tutti a quella stanza.<\/p>\n

Quindi solo nelle festivit\u00e0 ci si riunisce tutti quanti per mangiare..<\/strong>
\nS\u00ec s\u00ec. Ch\u00e8 in settimana, vedi, chi sta a Milano, chi sta in Francia, chi..<\/p>\n

Ah, ho saputo che, invece, prima, quando i nipoti, i vostri, i tuoi nipoti erano tutti qua, facevate dei pranzi particolari solo per loro.<\/strong>
\ns\u00ec s\u00ec.<\/p>\n

Ho saputo questa cosa\u2026<\/strong>
\nS\u00ec.<\/p>\n

E cosa gli cucinavi? Invitavi solo i nipoti, vero?<\/strong>
\nEh, solo i nipoti. Gli piacciono assai pasta e rape, quando facc pasta e similone, com s disc, in italiano?<\/p>\n

Semolone.<\/strong>
\nSemolone, e vabb\u00e8. Quand li piacciono assai ai nipoti, a tutti i nipoti! Questa..<\/p>\n

Quindi la pasta fatta in casa.<\/strong>
\nQuesta pasta fatta con i diti, co tre dit.<\/p>\n

E condita come?<\/strong>
\nE condit con un sugo semplice, un sugo semplice.<\/p>\n

Quindi questo era il loro piatto preferito. Ok..vediamo.. Il tuo modo di cucinare \u00e8 cambiato nel tempo? Cio\u00e8 da..da quando ti sei sposata, da allora ad ora fai cose nuove, ricette diverse..<\/strong>
\nS\u00ec s\u00ec s\u00ec, si fanno cose nuove, ch\u00e8 gi\u00f9 al sasso non ci stava proprio niente.<\/p>\n

Quindi adesso che c\u2019\u00e8 la possibilit\u00e0\u2026<\/strong>
\n\u2026quando eravamo piccoli, non…delle volte non ci stava manco il pane per mangiare.<\/p>\n

E secondo te quali sono i cibi che che fanno male?<\/strong>
\nB\u00e8 a seconda, mica a tutti fanno male, per esempio diciamo a mia figlia,a mia nipote pasta e rape gli fa male, eh\u2026a cc\u00ec cchi\u00f9 \u00e8 bnit\u2026<\/p>\n

E cos\u2019\u00e8 che fa male proprio alla salute? Per esempio ci sono delle cose che tu non cucini per la tua salute? Che non puoi mangiare?<\/strong>
\nQuand so quelle che diciamo che non gli piace, non li faccio proprio.<\/p>\n

E cose che proprio fanno male alla salute, invece?<\/strong>
\nE che cos fanno male alla salute?<\/p>\n

Non lo so, c\u2019\u00e8 qualche piatto che tu non puoi mangiare per la salute, per il colesterolo..<\/strong>
\nAh, a me personalmente a me m\u00f2 ce l\u2019ho un poco di colesterolo\u2026<\/p>\n

\u2026ci sono cose che non puoi cucinare.<\/strong>
\nCi sono cose che non posso mangiare, di cucinare mangia mio marito!<\/p>\n

Ah, e quali sono per esempio che non\u2026<\/strong>
\nEh, per esempio: assai pasta asciutt..<\/p>\n

Non si pu\u00f2.<\/strong>
\nPoco. Il pane un po\u2019 di meno, pure.<\/p>\n

Ho capito. E ti piace mangiare la ristorante? Ci vai?<\/strong>
\nNo, no. Non mi piac. Sta ved quand quand s\u00e9 sposat mio nipot, quell che sta in Francia, che siam andati gi\u00f9 alla Martella, a una sala che sta dietro, passata la Martella, non abbiam mangiato niende! Tutt le cos b\u00e8 pur la ciald co\u2019 le rape\u2026niende!<\/p>\n

Perch\u00e9?<\/strong>
\nCh\u00e8 non ci piacev propr quell che abbiam avuto. Niente.<\/p>\n

Perch\u00e9 erano cucinate in modo diverso?<\/strong>
\nEh s\u00ec, fanno ttu quest cos le fav, le fav mnnat minnate t\u2019rat la buccia \u2026j son arrvat qua e ho mangiato a casa mia.<\/p>\n

Cucinato da..da te!<\/strong>
\nDa me!<\/span><\/p>\n

E hai mai mangiato dei.. dei piatti, non so, di cucina cinese\u2026<\/strong>
\nNo<\/p>\n

Non..li vorreste provare o non..<\/strong>
\nNo, no non c\u2019ho proprio il desiderio di provare, di assaggiarl.<\/p>\n

Per quale festivit\u00e0 ti piace di pi\u00f9 cucinare? Qualche ricorrenza..Natale, non lo so..<\/strong>
\nS\u00ec.<\/p>\n

Qual \u00e8 quella che vi piace di pi\u00f9?<\/strong>
\nPasta al forno..<\/p>\n

Quando..A Natale questo?<\/strong>
\nA Natale. Le pettole che faccio, i purcduzz\u2026<\/p>\n

Mh\u2026s\u00ec.. Quindi questi sono i piatti che fate di solito a Natale.<\/strong>
\nS\u00ec, s\u00ec, s\u00ec.<\/p>\n

E poi invece ci sono dei piatti che magari fai solo d\u2019estate altri sono pi\u00f9 invernali\u2026<\/strong>
\nEh, faccio l\u2019estate proprio faccio il ris, diciamo il ris in insalata b\u00e8.<\/p>\n

Freddo.<\/strong>
\nQuello freddo, s\u00ec.<\/p>\n

Invece d\u2019inverno?<\/strong>
\nL\u2019invern sempre queste cos pasta e rape, pasta e..pasta asciutta..<\/p>\n

Ho capito. Mmhh\u2026 Tu cucini solo a casa tua, qui o..?<\/strong>
\nNo, m\u00f2 cucino solo a casa m\u00ec perch\u00e9 so sposat e se la vedon lor.<\/p>\n

I figli.<\/strong>
\nMa quand\u2019ern piccol Filomen e Nunzia cucinavo a casa loro, finit di cucinare lo mettev il piatto avanti e me ne veniv qua, per mangiare mio marit che allora lavorara. Eh…<\/p>\n

E adesso c\u2019\u00e8 qualcuno che cucina per te?<\/strong>
\nPer me, no.<\/p>\n

Quando vai a casa dei tuoi figli?<\/strong>
\nEh s\u00ec s\u00ec.<\/p>\n

Cucinano loro per te.<\/strong>
\nSpecie quando vado a casa di Giovanna, di mia nuora, non\u2026:<>.<\/p>\n

E ti piace cos\u00ec?<\/strong>
\nS\u00ec, s\u00ec, mi piace. Ti riposi!<\/p>\n

E s\u00ec. E giustamente! Secondo te \u00e8 importante saper cucinare?<\/strong>
\nS\u00ec.<\/p>\n

Solo per gli uomini..solo per le donne o anche per gli uomini, in genere?<\/strong>
\nNo, per tutti, per tutti.<\/p>\n

Cosa fai quando sei a casa qui e non cucini?<\/strong>
\nCom\u2026?<\/p>\n

Nei momenti in cui non stai cucinando per il pranzo..cosa fai..?<\/strong>
\nI servizi.<\/p>\n

Come trascorri il tempo?<\/strong>
\nEh, se non \u00e8 finit..se non \u00e8 finit di pulire la cas, mentr per esemp che fai il sugo, e tu fai i servizi, vien, giri il sugo e fai l\u2019altro serviz.<\/p>\n

E tuo marito non cucina mai?<\/strong>
\nNo, no. Anzo quest lo sa fare!<\/p>\n

Ah b\u00e8, almeno questo! Ok. Va bene, e vorresti dirmi qualcos\u2019altro di te? Aggiungere qualcosa?<\/strong>
\nE che ti posso dire? Dimml tu, io no\u2026<\/p>\n

Qualche domanda che non ti ho fatto..? Qualcosa che mi vorresti dire di te..?<\/strong>
\nNo\u2026tutto\u2026Ok, va bene cos\u00ec!<\/span><\/p>\n

Allora, per completare la ricetta? Cosa\u2026?<\/strong>
\nSi mett l\u2019oglio..<\/p>\n

Mettiamo?\u2026crudo, cos\u00ec?<\/strong>
\nS\u00ec, l\u2019olio crudo si mette alla cialda, s\u00ec.<\/p>\n

Lo mettiamo?<\/strong>
\nSe fai il pan cotto \u00e8 divers: il pan cotto si fa, si fa bollire l\u2019acqua, si mett..per\u00f2 non si fa cos\u00ec il pane, si fa diciamo, cos\u00ec lungo e si mette nell\u2019acqua, quando boll l\u2019acqua, quand hai finito che si\u2026hai bollito il pane, appen, si fa l\u2019olio fritto, coll\u2019aglio..<\/p>\n

A parte.\u00a0<\/strong>
\nsi immischia.\u00a0<\/strong><\/p>\n

E questo \u00e8 il pan cotto.<\/strong>
\n\u2026e tu scol l\u2019acqu diciam dal pane e metti l\u2019olio gi\u00e0 fritto, c\u00f2 c\u00f2 l\u2019aglio\u2026<\/p>\n

Tutto insieme.<\/strong><\/p>\n

\u2026i peperon quell che lo vuole amar\u2026eh, e si fa\u2026<\/p>\n

Invece qua crudo.<\/strong>
\nB\u00e8..abbiam fatt<\/p>\n

Ok.<\/strong>
\nAbbiam fatt.<\/p>\n

Grazie.<\/strong><\/p>\n

ricetta\u00a0preparata da\u00a0Annunziata Cristallo \u00a0<\/em>intervistata a Matera (MT)\u00a0da Dora Scasciamacchia<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Intervista a Annunziata Cristallo Allora\u2026 Che devo spegnere la luce o va bene? Va bene cos\u00ec. Va bene. \u00a0Il tuo nome? Cristallo Annunziata. Quanti anni ha, se ve lo posso chiedere? 78. Dove sei nata? A Matera. Sei sposata? Sposata, con tre figli. Quanti nipoti? Eh, per il momento, eh s\u00ec\u2026 sono sei nipoti e […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2181,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[70,27],"tags":[105,235,179],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/501"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=501"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/501\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2182,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/501\/revisions\/2182"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2181"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=501"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=501"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=501"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}