{"id":407,"date":"2014-02-22T13:50:28","date_gmt":"2014-02-22T12:50:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/wp\/?p=407"},"modified":"2022-11-18T22:30:24","modified_gmt":"2022-11-18T21:30:24","slug":"pettole-di-natale-al-vento-gravina-di-puglia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=407","title":{"rendered":"Pettole di Natale al vento (Gravina di Puglia)"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Pettole al vento (Gravina In Puglia)\" width=\"640\" height=\"480\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/H8-kEkQPu-E?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><br \/>\nAllora Isa cosa ci stai preparando?<br \/>\n<strong>Le pettole di natale al vento<\/strong><br \/>\nCome mai le pettole?<br \/>\n<strong>Questa \u00e8 la nostra specialit\u00e0 che si fa a natale, facciamo anche le cartellate, che sarebbero le frittelle, l pettl.<\/strong><br \/>\nEsiste soltanto questa ricetta di pettole?<br \/>\n<strong>No c&#8217;\u00e8 n\u00e9 anche un altro tipo, sono le pettole schiacciate che si tagliano col coltello.<\/strong><br \/>\nMa sono vuote queste pettole?<br \/>\n<strong>Si sono vuote.<\/strong><br \/>\nMa ne esistono anche altri tipi?<br \/>\n<strong>Un altro.<\/strong><br \/>\nMa dentro non si mette niente?<br \/>\n<strong>Si mette la ricotta forte.<\/strong><br \/>\nChi ti ha insegnato a prepararle?<br \/>\n<strong>Mia madre quando ero piccola, avevo dieci anni quando mi mettevo vicino al tavoliere.<\/strong><br \/>\nGli ingredienti li avevi tutti o qualcuno te lo sei fatto prestare dalla vicina, oppure sei andato a comprarlo?<br \/>\n<strong>No, l&#8217;ho comprato,non prendo niente in prestito perch\u00e9 sapevo di farlo.<\/strong><br \/>\nPerch\u00e9 non ti piace prendere in prestito?<br \/>\n<strong>No<\/strong><br \/>\nCome mai?<br \/>\n<strong>Perch\u00e9 diceva mia madre non si prende in prestito \u201cci u&#8217;mbrist ier bun s mbrstain l mgghjr\u201d (se il prestito era bello si dovrebbero prestare anche le mogli)<\/strong><br \/>\nNon si dice cos\u00ec al tuo paese?<br \/>\n<strong>Eh si si&#8230;<\/strong><br \/>\nQuindi hai comprato solo quello che si occorreva per oggi?<br \/>\n<strong>C&#8217;\u00e8 l&#8217;ho sempre un po di farina in pi\u00f9, quando mio marito prende la paga che va a zappare allora faccio tutte le provviste.<\/strong><br \/>\nMa questa \u00e8 la ricetta che ti riesce meglio?<br \/>\n<strong>No mi riesce tutto meglio, tutto bene.<\/strong><br \/>\nQuali sonno le altre ricette che ti piace cucinare?<br \/>\n<strong>Tutte le cose, noi facciamo u calaridd, la rzzoul<\/strong><br \/>\nChe cos&#8217;\u00e8 la rozzoul?<br \/>\n<strong>La r&#8217;zzoul \u00e8 la pecora che si fa il 5 settembre.<\/strong><br \/>\nE&#8217; fatta come?<br \/>\n<strong><strong>Si cucina nelle pignate, ind a l pignateddr. Si prende la pecora e si mette nelle pignate, poi si mettono le patate, le cipolle, il formaggio tagliati a pezzettini, poi si cucina in un forno a fuoco lento, un forno a legna. <\/strong>Il sopra si chiude con la pasta del pane. Hai capito cos&#8217;\u00e8 la pignata?<\/strong><br \/>\nS\u00ec s\u00ec.<br \/>\n<strong>Si fa cos\u00ec si lavora la pasta.<\/strong><br \/>\nPerch\u00e9 stai usando questo contenitore di terracotta?<br \/>\n<strong>Perch\u00e9 \u00e8 pesante, se metti una coppa leggera ci vuole un altra persona che deve mantenere.<\/strong><br \/>\nCosa hai cucinato oggi?<br \/>\n<strong>Oggi ho fatto pasta e broccoli con la mollica fritta e i cavatelli fatti in casa.<\/strong><br \/>\nMa i cavatelli sono una pasta tipica di qua?<br \/>\n<strong>Si.<\/strong><br \/>\nQuindi quando hai imparato a cucinare?<br \/>\n<strong>Quando ero piccola.<\/strong><br \/>\nQuanti eravate in famiglia?<br \/>\n<strong>Otto persone, sei fratelli pi\u00f9 mamma e pap\u00e0 e pi\u00f9 la nonna nove.<\/strong><br \/>\nMa di solito ti piace imparare nuove ricette o preferisci fare quelle che ti hanno insegnato?<br \/>\n<strong>Ma no, diceva la vecchia nan vulaj mur\u00ec ca vulaj semb mbar\u00e8 (diceva la vecchia non vorrei morire perch\u00e9 vorrei sempre imparare) per\u00f2 alla fine vado a finire di fare sempre le vecchie ricette che sono sempre le pi\u00f9 buone.<br \/>\nCos\u00ec prende il filo la pasta.<\/strong><br \/>\nChe vuol dire?<br \/>\n<strong>Vedi quando la allunghi non si deve spezzare facilmente.<\/strong><br \/>\nC&#8217;\u00e8 qualcuno che ti aiuta in cucina?<br \/>\n<strong>No.<\/strong><br \/>\nE quando eri piccola cucinava tua madre?<br \/>\n<strong>S\u00ec e io guardavo, mia madre mi portava alla sarta e io non volevo andare per imparare la cucina.<br \/>\nPer caso ci sono dei piatti che non si preparano pi\u00f9? O \u00e8 rimasto tutto come prima?<br \/>\nNo \u00e8 lo stesso, anzi quando vai nei ristoranti ora escono tutta la roba di prima, che si usava prima, \u00e8 tornata di moda. I diavolicchi, i peperoncini, i piatti tipici.<\/strong><br \/>\nSecondo te cosa \u00e8 un piatto tipico, quando si dice piatto tipico che cosa \u00e8?<br \/>\n<strong>Sono delle cose che si usavano una volta, non come adesso che tutti so prosciutti, mortadella, questo quest&#8217;altro, \u201cbriosce\u201d, le cose tipiche sono cose fatte in casa.<\/strong><br \/>\nQuindi questo \u00e8 un piatto tipico, questo che stai facendo tu?<br \/>\n<strong>S\u00ec<\/strong><br \/>\nMa questo modo di dire \u201cpiatto tipico\u201d \u00e8 qualcosa che si sente ora o si usava anche quando eri piccola tu?<br \/>\n<strong>Nono quando ero piccola io si usava quello e basta, una pasta al forno quando andavamo agli sposalizi.<\/strong><br \/>\nQuindi non si usava dire piatti tipici, era tutto normale?<br \/>\n<strong>Non si vedeva l&#8217;ora di andare agli sposalizi per mangiare un po di carne in pi\u00f9 che prima si mangiava la pancetta, il grasso del maiale. <\/strong><br \/>\nMa la mangiavate spesso la carne in famiglia?<br \/>\n<strong>No si comprava il lardo.<\/strong><br \/>\nE invece nei giorni normali? La carne si mangiava la domenica?<br \/>\n<strong>Sempre legumi, pasta e pomodoro e un po di lardo, la domenica un pezzettino di carne, la festa grande l capuzzeddr.<\/strong><br \/>\nChe cos&#8217;\u00e8 la capuzzedd?<br \/>\n<strong>La testina dell&#8217;agnello o dell&#8217;agnellone.<\/strong><br \/>\nConosci qualcun&#8217;altro che la prepara in un altro modo o la fanno tutti cos\u00ec?<br \/>\n<strong>No non la sanno fare e allora preparano quelle schiacciate che sono pi\u00f9 facili.<\/strong><br \/>\nMa si cucina solo a Gravina questo piatto? O si fa anche in altri posti?<br \/>\n<strong>No io penso solo qua. L&#8217;ho visto in televisione anche ma quando li friggono li prendono col cucchiaio, invece io ho tutto un altro procedimento. <\/strong><br \/>\nE quindi non si mette niente dentro?<br \/>\n<strong>Niente. A Matera mettono l&#8217;uva sultanina. Si potrebbe mettere un po&#8217; di uva sultanina. Guarda come si allunga. Allora pi\u00f9 la lavori e pi\u00f9 lunga diventa.<\/strong><br \/>\nE quindi qual&#8217;\u00e8 la cosa pi\u00f9 importante di questa ricetta?<br \/>\n<strong>Che si allunga la pasta, deve prendere il filo.<\/strong><br \/>\nQuindi quali sono gli ingredienti?<br \/>\n<strong>Farina sale zucchero e acqua e lievito. <\/strong><br \/>\nMa ti regoli ad occhio?<br \/>\n<strong>Ad occhio, va un lievito sopra un chilo, un chilo e mezzo. Beh adesso basta.<\/strong><br \/>\nQuindi questa quantit\u00e0 per quante persone va bene?<br \/>\n<strong>Molte persone. Che poi le pettole le vendono 3,4 pettole a un euro, in piazza. Anche in piazza le vendono quindi<\/strong><br \/>\nMa solo alle feste?<br \/>\n<strong>Si alle feste. C&#8217;\u00e8 qualcuna come me chi\u00f9 all&#8217;andic (pi\u00f9 all&#8217;antica) ca l sep&#8217; f\u00e8, le sa fare.<\/strong><br \/>\nPer\u00f2 in genere si fa quando c&#8217;\u00e8 tanta gente alle feste. E come si mettono, tutte in piatto?<br \/>\n<strong>Si possono fare anche con il vincotto, sempre fritte e poi messe nel vincotto. Beh mi vado a sciacquare le mani che le dobbiamo coprire. Non metto olio di semi.<\/strong><br \/>\nCosa stai facendo?<br \/>\n<strong>Sto mettendo l&#8217;olio, olio di oliva.<\/strong><br \/>\nMa l&#8217;hai comprato?<br \/>\n<strong>No lo facciamo noi.<\/strong><br \/>\nPerch\u00e8 quello comprato non \u00e8 buono come quello che fate voi.<br \/>\n<strong>Ci sono sempre trucchi.<\/strong><br \/>\nCio\u00e8?<br \/>\n<strong>Cio\u00e8 non lo so quello che mettono, specialmente ai tempi di adesso.<\/strong><br \/>\nL&#8217;impasto quanto tempo deve lievitare?<br \/>\n<strong>Un oretta perch\u00e9 fa caldo.<\/strong><br \/>\nPerch\u00e9 l&#8217;hai coperto?<br \/>\n<strong>Perch\u00e8 deve lievitare.<\/strong><br \/>\nE sei brava?<br \/>\n<strong>Ma io non lo posso dire.<\/strong><br \/>\nPer\u00f2 ti fa piacere sentirtelo dire. Ma conosci altre donne brave in cucina?<br \/>\n<strong>Insomma si, c&#8217;\u00e8 qualche altra nel paese. <\/strong><br \/>\nGiusto qualche altra?<br \/>\n<strong>Giusto qualche altra sen\u00f2 le fanno venire piene di olio<\/strong><br \/>\nE&#8217; importante saper cucinare bene secondo te, almeno quando viene qualcuno fai vedere le tue bravure!<br \/>\nHai qualche negozio di fiducia dove vai a fare la spesa? I latticini per esempio.<br \/>\n<strong>Si i latticini c&#8217;\u00e8 Ricciardi qua sotto<\/strong>.<br \/>\nE come mai vai sempre in questi negozi?<br \/>\n<strong>Perch\u00e9 sono pi\u00f9 \u201cfidabili\u201d, li conosco. Mi danno la roba fresca.<\/strong><br \/>\nE secondo te quali sono i prodotti tipici di Gravina? Esiste qualche latticino?<br \/>\n<strong>Il pecorino anche se io non lo mangio.<\/strong><br \/>\nQuindi stai mettendo l&#8217;impasto nell&#8217;olio. Come fai a capire quando sono pronte?<br \/>\n<strong>Devono diventare un po rosse, mo sono le prime e sono ancora bianche.<\/strong><br \/>\nGrazie di tutto Isa<br \/>\n<strong>Prego<\/strong><br \/>\nBuon appetito.<\/p>\n<p><em>ricetta preparata da\u00a0Isabella Lofrese<\/em><br \/>\n<em>intervistata a Gravina di Puglia (BA) il 2009-09-02<\/em><br \/>\n<em>da Filippo Gramegna<\/em><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Allora Isa cosa ci stai preparando? Le pettole di natale al vento Come mai le pettole? Questa \u00e8 la nostra specialit\u00e0 che si fa a natale, facciamo anche le cartellate, che sarebbero le frittelle, l pettl. Esiste soltanto questa ricetta di pettole? 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