{"id":258,"date":"2014-02-11T17:17:24","date_gmt":"2014-02-11T17:17:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/wp\/?p=258"},"modified":"2022-11-18T22:11:37","modified_gmt":"2022-11-18T21:11:37","slug":"fave-e-cicoria-matera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=258","title":{"rendered":"Fave e cicoria (Matera)"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Fave e cicoria (Matera)\" width=\"640\" height=\"480\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HpORzCpoOS4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Quali sono gli ingredienti per preparare questa ricetta?<\/strong><br \/>\nFave, cicorie, olio, sale e basta. Questo \u00e8 il piatto degli antichi e questo<br \/>\nera il piatto buono che si faceva allora con queste fave. Prima non c&#8217;erano tante cose come adesso. biscotti, questo e quest&#8217;altro. Era oro per chi aveva le fave e le cicorie, dicevano mia madre e mio padre. Si facevano le fave, si chiamavano in dialetto le fave m&#8217;nnet e con le cicorie di terra. Si pulivano, si lavavano e si mischiavano. Quando si mangiavano queste mia madre diceva che era un piatto da re. Prima si mangiava solo il pan cotto, la cialledda e per fare la pasta si facevano le orecchiette.<br \/>\n<strong>La pasta fatta in casa?<\/strong><br \/>\nSe no non si mangiava, la facevano quelli che avevano la farina e i contadini. Pap\u00e0 l&#8217;ha detto sempre, l&#8217;avevano perch\u00e9 avevano i terreni e cos\u00ec anche noi facevamo la pasta fatta in casa. Il contadino nel &#8217;43 non moriva mai di fame e poi crescevamo pure il maiale, facevamo la salsiccia. Allora il contadino era buono poi si sono girate le cose.<br \/>\n<strong>Del maiale non si buttava niente?<\/strong><br \/>\nNiente! le orecchie, i piedi, il sangue perfino la pelle era usata per fare le braciole. Sono buonissime, mamma le ha sempre fatte quando noi stavamo tutti insieme. Comunque allora, nel &#8217;43 fino al &#8217;46-&#8217;48 il contadino era il re poi si sono girate le cosee tutti andavano a lavorare negli uffici e il contadino \u00e8 stato abbandonato. nessuno si voleva sposare il contadino. Si lavora! Forse mo&#8217; dobbiamo tornare di nuovo indietro perch\u00e9 vedi, con uno stipendio non si arriva e dobbiamo fare di nuovo il contadino. A me mio marito pianta tutto.<br \/>\n<strong>Voi mangiate cose prodotte da voi?<\/strong><br \/>\nCompro solo le cose che certe volte i miei figli dicono:&#8221; mamma sempre queste cose fai?&#8221; Perch\u00e9 a me i miei figli mangiano fave, cicorie, ceci&#8230;<br \/>\n<strong>Tu gli hai insegnato a mangiare cos\u00ec?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, tutto a me mangiano tutto. Vedi ieri ho fatto le bietole, non si lamentano e stanno bene. Io faccio tutto in casa.<br \/>\n<strong>Da chi hai imparato a fare queste cose?<\/strong><br \/>\nDa mia madre, noi impastavamo due volte la settimana. Eravamo nove in casa, sette figli, mamma, pap\u00e0 e nonna, la mamma di mia madre.Due volte la settimana si facevano dei pezzoni di pane, impastavamo, ci alzavamo alle due di notte che alle sette e mezzo andava il pane al forno, sulle tavole. Allora stavamo bene! Pap\u00e0 andava al mulino con il traino, portava il grano e prendeva la farina due volte al mese.<br \/>\n<strong>A quanti anni hai imparato?<\/strong><br \/>\nCome ho finito la quinta gi\u00e0 ci alzavamo alle due di notte.<br \/>\n<strong>Alle due?<\/strong><br \/>\nPerch\u00e9 alle sette e mezzo veniva il fornaio a prendere la tavola con il pane sopra. Si andava al forno e a mezzogiorno te lo portava gi\u00e0 cotto. Mamma ci imparava a me e a mia sorella. E mo&#8217; mia figlia dice: &#8220;dobbiamo fare col Bimbi&#8221; e io &#8220;a fe&#8217; con le mani ca t&#8217;mpar\u00e9. Ce je ca m&#8217;ha fe u pan&#8217; cu Bimbi, ji li f\u00e9 a men&#8221;.<br \/>\n<strong>Voi avete l&#8217;orto?<\/strong><br \/>\nSi, io faccio anche la salsa e quando faccio il sugo e viene la mia amica dice: &#8220;che profumo! Com&#8217;\u00e8 che a me non odora cos\u00ec?&#8221;&#8230;A lavorare non vuole lavorare nessuno, a mangiare poi&#8230;.<br \/>\n<strong>Perch\u00e9 si vede la differenza tra il tuo e il suo?<\/strong><br \/>\nPerch\u00e9 mio marito quando pianta non mette niente, solo il letame. Non mette medicine, invece se li compri sono tutt&#8217;acqua.<br \/>\n<strong>Per fare fave e cicorie le fave devono essere fresche?<\/strong><br \/>\nNo, pure dure, io tolgo la buccia perch\u00e9 non mi piace e le faccio a pur\u00e9.<br \/>\nE le cicorie, si usa una quantit\u00e0 in particolare?<br \/>\nDevono essere di terra.<br \/>\n<strong>C&#8217;era un periodo dell&#8217;anno in cui si faceva fave e cicorie?<\/strong><br \/>\nQuando si facevano era da signori, come la frutta noi non la mangiavano quasi mai.<br \/>\n<strong>Anche la frutta era da signori?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, e i signori di allora sai quante cose chiedevano ai contadini! Poi le cose sono cambiate, anche il governo non ha aiutato noi contadini.<br \/>\n<strong>Oggi \u00e8 cambiata l&#8217;alimentazione?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, io mi ricordo mio suocero, mangiava fino a novant&#8217;anni di tutto, javlicch amer, jacchj sfritt e non ha mai sofferto di niente ma vallo a dare oggi a un giovane! Noi sappiamo mangiare, pensa alle patate, quelle comprate fanno a farina, le mie si mantengono sempre compatte. Mio figlio non vuole le uova comprate sente proprio un odore diverso.<br \/>\nPerch\u00e9 \u00e8 stato abituato cos\u00ec da piccolo?<br \/>\nSi, io non compro i biscotti perch\u00e8 non so cosa c&#8217;\u00e8 dentro e faccio la ciambella.<br \/>\n<strong>Abbiamo sbucciato le fave e ora?<\/strong><br \/>\nPrendiamo le cicorie, mettiamo le fave nella pentola e facciamo fave e cicorie.<br \/>\n<strong>Si possono cucinare con la buccia?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, ma a me non piacciono cos\u00ec.<br \/>\nOgni stagione dell&#8217;anno ha i suoi prodotti.<br \/>\nSi, queste fave sono pi\u00f9 invernali ma noi le mangiamo anche in estate. Anche le fave fritte sono buone. Quando non ho le cicorie di terra uso quelle che congelo.<br \/>\n<strong>Non noti nessuna differenza tra quelle congelate e quelle fresche?<\/strong><br \/>\nNo, adesso dobbiamo cucinare prima le fave per mezz&#8217;ora e poi le cicorie. Nel frattempo facciamo le ciambelline e le friggiamo con olio d&#8217;oliva, io non uso quello di semi, non mi fido proprio. Noi facciamo l&#8217;agricoltura biologica. Tanta me lo chiede l&#8217;olio. Una mia amica dice che il sarto e il contadino sono sempre pieni di gente che ha bisogno.<br \/>\n<strong>Queste ciambelle sono dolci?<\/strong><br \/>\nNo, le friggiamo e ci aggiungiamo sopra lo zucchero e diventano dolci.<br \/>\n<strong>Quali erano i dolci che mangiavi da piccola?<\/strong><br \/>\nFacevamo le pastarelle, mi ricordo la prima volta che facemmo la torta con mamma sul braciere.Facevamo anche le focacce, mangiavamo pane e olio e stavamo benissimo. Erano altri tempi, si lavavano i panni alla pila con la cenere, si lavorava tanto e si stava bene, non chiudevamo mai la porta di casa.<br \/>\n<strong>Capitava di preparare da mangiare con i vicini?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, tante volte ci davamo consigli sulle ricette, era bello!<br \/>\n<strong>Anche tua madre era casalinga?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, e andava anche in campagna.<br \/>\n<strong>E aveva tempo per preparare da mangiare?<\/strong><br \/>\nQuando siamo cresciute l&#8217;abbiamo aiutata noi. Non eravamo come le ragazzine di adesso che si vestono e vanno alla discoteca, noi non sapevamo neanche rispondere al telefono.<br \/>\n<strong>Eravate utili in casa?<\/strong><br \/>\nSi, lavoravamo, andavamo in campagna e alle festefacevamo noi i dolci e il resto se no non si mangiava. Prima era brutto in una maniera mo in un&#8217;altra. Mio cognato quando veniva a casa portava gli involtini, &#8220;gniummredd&#8221; per noi da Matera e lui appena arivava mi chiedeva il pane con pomodoro e melone e io pensavo:&#8221;questo \u00e8 proprio fesso!&#8221;. Quando veniva lui che portava la carne era festa.<br \/>\n<strong>Perch\u00e9 lui voleva pane e pomodoro?<\/strong><br \/>\nPerch\u00e9 lui se la mangiava sempre la carne, noi no, e a lui piaceva tanto il pane fresco con il pomodoro.<br \/>\n<strong>La carne la mangiavate?<\/strong><br \/>\nQuello che crescevamo noi. Adesso friggiamo le ciambelline che hanno lievitato per un&#8217;ora.<br \/>\n<strong>Chi ti ha insegnato a farle?<\/strong><br \/>\nMia madre quando ero ragazza, questi erano i nostri dolci.<br \/>\n<strong>Di Carnevale?<\/strong><br \/>\nLi facevamo quando e se c&#8217;era la disponibilit\u00e0.<br \/>\n<strong>Ed era festa&#8230;<\/strong><br \/>\nS\u00ec brava, \u00e8 proprio cos\u00ec. Intanto le fave stanno cucinando fino a diventare pur\u00e9. Quando fanno aggiungo le cicorie, metto olio e sale e devono bollire.<br \/>\n<strong>Qual&#8217;\u00e8 la ricetta che sai fare meglio?<\/strong><br \/>\nMe la cavo in tutto, pasta e rape \u00e8 la mia preferita.<br \/>\n<strong>E quella che non ti piace?<\/strong><br \/>\nIl pane cotto.<br \/>\nPerch\u00e9? Perch\u00e9 il pane di ora non \u00e8 buono da fare cos\u00ec, \u00e8 troppo molle. Ecco son fatte fave e cicorie. Si mette il pane dentro e si mangia.<br \/>\n<strong>Si mangiano fredde o calde?<\/strong><br \/>\nCome vuoi.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quali sono gli ingredienti per preparare questa ricetta? Fave, cicorie, olio, sale e basta. Questo \u00e8 il piatto degli antichi e questo era il piatto buono che si faceva allora con queste fave. 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