{"id":249,"date":"2014-02-11T17:00:54","date_gmt":"2014-02-11T17:00:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/wp\/?p=249"},"modified":"2016-02-16T12:40:29","modified_gmt":"2016-02-16T11:40:29","slug":"ciambottella-terranova","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=249","title":{"rendered":"Ciambottella (Terranova)"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Ciambottella (Terranova di Pollino)\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/35004518?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"640\" height=\"480\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write\"><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Ciambottella<\/strong><br \/>\npreparata da Rosa Carmela Miraglia, intervistata il 3 febbraio 2009 da Piero Abitante<\/p>\n<p><strong>Quale ricetta preparerai?<\/strong><br \/>\nPrima si mettono i peperoni e la cipolla,dopo i pomodori e la cotenna e<br \/>\nsi pu\u00f2 mettere anche la salsiccia.<br \/>\n<strong>Come si chiama questa ricetta?<\/strong><br \/>\nCiambottella.<br \/>\n<strong>E\u2019 tipica di terranova?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, me l\u2019ha insegnata mia madre.<br \/>\n<strong>Hai cambiato qulcosa nel farla?<\/strong><br \/>\nQuando non c\u2019\u00e8 la salsiccia metto solo la cotenna, ma \u00e8 possibile mettere tutti e due gli ingredienti.<br \/>\n<strong>C\u2019\u00e8 bisogno di molto tempo per la preparazione?<\/strong><br \/>\nNo, mezz\u2019ora.<br \/>\n<strong>I prodotti che usi sono comprati o di produzione propria?<\/strong><br \/>\nQuando c\u2019\u00e8 la possibilit\u00e0 di usare i nostri peperoni lo facciamo, altrimenti li compriamo. Questa volta li ho comprati perch\u00e8 in questo periodo ci sono solo peperoni secchi.<br \/>\n<strong>Ti ha insegnato qualcuno a cucinare o hai imparato da sola?<\/strong><br \/>\nHo imparato a cucinare aiutando mia madre. Facevo il pane di casa, la pasta di casa perch\u00e9 la pasta all\u2019epoca non c\u2019era, il denaro non c\u2019era; era tutto prodotto da noi, compravamo il maiale, facevamo vino, grano.<br \/>\n<strong>Ti piace cucinare?<\/strong><br \/>\nIo faccio tutto, biscotti, ciambelle, crostate, ieri ho fatto un pane pasquale.<br \/>\n<strong>Come si prepara?<\/strong><br \/>\n1kg di farina, 100g di sugna, 5 uova, un po\u2019 di sale, il lievito, poi si fa un impasto morbido, poi si lavora in varie forme a seconda del proprio gusto,poi si mette al forno.<br \/>\n<strong>Questa ricetta la fai spesso?<\/strong><br \/>\nIo la faccio sempre anche se si usa farla a Pasqua.<br \/>\n<strong>E invece la ciambotta la cucini spesso?<\/strong><br \/>\nLa faccio pi\u00f9 o meno ogni quindici giorni perch\u00e9 piace a mio marito, quando le mie figlie erano qui piaceva anche a loro.<br \/>\n<strong>Quali sono i tempi di cottura?<\/strong><br \/>\nDeve essere fatta a fuoco lento.<br \/>\n<strong>Fai la spesa per tutta la settimana o compri quello che ti serve giorno per giorno?<\/strong><br \/>\nQuando andiamo al supermercato facciamo la spesa anche per un mese.<br \/>\n<strong>Preferisci comprare la carne fuori dal paese?<\/strong><br \/>\n\u00c8 indifferente, da Nazzario (macellaio di Terranova) per\u00f2 la preferiamo perch\u00e9 \u00e8 lui ad allevare i vitelli.<br \/>\n<strong>A che punto della ricetta siamo?<\/strong><br \/>\nSiamo a met\u00e0 cottura, ora visto che i peperoni sono a buon punto aggiungo la cotenna a pezzettini.<br \/>\n<strong>La cotenna viene utilizzata sempre?<\/strong><br \/>\nNo, a volte uso le patate.<br \/>\n<strong>Qual \u00e8 dunque l\u2019ingrediente pi\u00f9 importante?<\/strong><br \/>\nSono i peperoni la cipolla e i pomodori.<br \/>\n<strong>Cos\u2019altro ti piace cucinare?<\/strong><br \/>\nI taralli con cui facciamo le bambole per i bambini,che noi chiamiamo \u201ci pupi\u201d.<br \/>\n<strong>Venivano poi regalati ai bambini?<\/strong><br \/>\nSi, anche tutt\u2019ora viene fatto.<br \/>\n<strong>In che occasione venivano regalate?<\/strong><br \/>\nAlla Piet\u00e0 (festa religiosa di Terranova) o in caso di cerimonie. questi taralli vengono immersi nell\u2019acqua bollente,poi vengono tirati su con un grande cucchiaio e vengono successivamente messi nel forno a 180\u00b0.<br \/>\n<strong>C\u2019\u00e8 qulche ricetta che non ti piace preparare?<\/strong><br \/>\nA me piace fare tutto, ciambelle, pasta di casa, cavatelli, mi piace fare i tagliolini.<br \/>\n<strong>In cucina ti aiuta qualcuno?<\/strong><br \/>\nOra no perch\u00e9 sono da sola .<br \/>\n<strong>Conosci qualcuno che fa la ricetta in maniera diversa?<\/strong><br \/>\nI giovani di adesso non la sanno fare.<br \/>\n<strong>Dove sbagliano?<\/strong><br \/>\nNon gli piace o non hanno voglia, oppure non l\u2019hanno mai vista fare da nessuno.<br \/>\nAdesso aggiungo la salsiccia.<br \/>\n<strong>La salsiccia la producete voi?<\/strong><br \/>\nSi l\u2019ho fatta io.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.cucinalucana.it\/wp\/..\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/miraglia.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" alt=\"miraglia\" src=\"http:\/\/www.cucinalucana.it\/wp\/..\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/miraglia-300x240.jpg\" width=\"300\" height=\"240\" \/><\/a><br \/>\n<strong>Avete il maiale o avete comprato la carne per farla?<\/strong><br \/>\nHo comprato la carne perch\u00e9 prima ammazzavamo il maiale, perch\u00e9 la famiglia era grande, adesso sono sola. prima c\u2019era la famiglia, i soldi erano pochi e dovevamo fare il pane fatto in casa.<br \/>\n<strong>Usavate il grano per fare il pane?<\/strong><br \/>\nSi,la farina, il lievito naturale, il sale e l\u2019acqua. si impastava a mano.<br \/>\n<strong>E quando il grano mancava cosa usavate?<\/strong><br \/>\nLa farina la compravamo .ora comunque nessuno semina pi\u00f9 il grano perch\u00e9 ci sono i cinghiali che distruggono tutto. Adesso la gente compra il pane dal fornaio. Anch\u2019io lo compro ma a volte faccio la pizza con la salsiccia, con le zucchine.<br \/>\n<strong>La fai perch\u00e9 piace a qualcuno?<\/strong><br \/>\nSi piace ai miei nipoti, a mio marito.<br \/>\n<strong>Tieni conto dell\u2019aspetto della tavola e del cibo?<\/strong><br \/>\nSi, a me piace molto l\u2019ordine.<\/p>\n<p><em>Ricetta preparata da Rosa Carmela Miraglia, intervistata a Terranova di Pollino (PZ) il 2009-02-03 da Piero Abitante<\/em><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ciambottella preparata da Rosa Carmela Miraglia, intervistata il 3 febbraio 2009 da Piero Abitante Quale ricetta preparerai? Prima si mettono i peperoni e la cipolla,dopo i pomodori e la cotenna e si pu\u00f2 mettere anche la salsiccia. Come si chiama questa ricetta? Ciambottella. E\u2019 tipica di terranova? 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