{"id":2377,"date":"2024-11-28T10:27:54","date_gmt":"2024-11-28T09:27:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=2377"},"modified":"2024-11-28T10:27:54","modified_gmt":"2024-11-28T09:27:54","slug":"cavatelli-al-sugo-con-cacioricotta-e-basilico-laterza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=2377","title":{"rendered":"Cavatelli al sugo con cacioricotta e basilico (Laterza)"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Cavatelli al sugo con cacioricotta e basilico (Laterza)\" width=\"640\" height=\"480\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/t4u0Tmb2vMI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2><strong>Cavatelli al sugo con cacioricotta e basilico (Laterza)<\/strong><br \/>\nIntervista a Vittoria Fanelli realizzata da Daniela Russo<br \/>\nLaterza, 9 giugno 2023<\/h2>\n<p><b>Come ti chiami?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Vittoria.<\/span><\/p>\n<p><b>Quanti anni hai?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">69.<\/span><\/p>\n<p><b>Bene, e da quanti anni cucini?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Eh, da tanto tempo!\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Cosa ci prepari oggi?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cavatelli con il sugo di\u2026 col cacio.<\/span><\/p>\n<p><b>Adesso cosa fai, inizi a preparare la pasta?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">(Inizio) a impastare, s\u00ec, a impastare la pasta.<\/span><\/p>\n<p><b>Okay\u2026 cosa stai utilizzando?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il setaccio!<\/span><\/p>\n<p><b>C\u2019\u00e8 un modo in cui si chiama\u2026<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Per non far passare cose tanto belle dentro la farina\u2026<\/span><\/p>\n<p><b>Okay, l\u2019hai sempre usato?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec!<\/span><\/p>\n<p><b>Chi ti ha insegnato a cucinare?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Beh, insegnato proprio no! Ho visto mamma, ho visto la nonna cucinare\u2026a me piaceva vederle\u2026<\/span><\/p>\n<p><b>Quindi ti piace cucinare?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec! Mi piace cucinare, s\u00ec!<\/span><\/p>\n<p><b>E da che et\u00e0 hai iniziato a cucinare?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Oh, (da) che et\u00e0, figlia mia! Da quand\u2019\u00e8 che cucino io! Ero piccolissima, avevo sei o sette anni e abitavamo in campagna, mamma aveva sempre da fare, poi non stava bene, andava a finire in ospedale, e io ho dovuto prendermi cura dei miei fratelli e dovevo cucinare fino a quando la nonna veniva a darmi una mano.<\/span><\/p>\n<p><b>Ho capito, quindi\u2026<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tu immagina che io vicino alla cucina non ci arrivavo, per cucinare\u2026<\/span><\/p>\n<p><b>Non eri abbastanza alta?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No, sei o sette anni avevo! Quanti anni avevo\u2026ho dovuto mettere la sedia parecchie volte per fare qualcosa da mangiare ai miei fratelli, perch\u00e9 io sono la figlia grande, e poi c\u2019erano i miei fratelli.<\/span><\/p>\n<p><b>Ho capito, quindi diciamo che sei stata costretta\u2026<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mah, costretta no! Ma io avevo un interesse di prendermi cura dei miei fratelli, anche se non me lo chiedeva nessuno, capito? Purtroppo\u2026 mamma ha sempre lavorato, avevamo le mucche, conigli, galline, e quelli\u2026 dovevi uscire per portargli da mangiare\u2026 e io dovevo aiutare in casa, difatti fino alla quinta elementare io ho fatto\u2026<\/span><\/p>\n<p><b>La scuola?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La scuola\u2026 perch\u00e9 in casa avevano bisogno, e poi sono andata dalla sarta a impararmi a fare qualcosa\u2026<\/span><\/p>\n<p><b>Quindi hai sempre cucinato nella tua vita?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Eh, s\u00ec\u2026 quando mamma aveva la possibilit\u00e0 lo faceva lei, ma quando aveva da fare c\u2019ero io, questo \u00e8\u2026<\/span><\/p>\n<p><b>Quindi adesso stai impastando che pasta?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La semola con l\u2019acqua e un pizzico di sale.<\/span><\/p>\n<p><b>E come si chiama la pasta che andrai a preparare?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">I cavatelli, quelli lunghi, non corti, perch\u00e9 di cavatelli ne stanno parecchi\u2026<\/span><\/p>\n<p><b>Tipi\u2026<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tipi, s\u00ec. E questi per fare la pasta con il cacio vanno benino.<\/span><\/p>\n<p><b>Quindi questo che stai preparando \u00e8 un piatto che hai sempre fatto?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Beh, quando si poteva, s\u00ec, per\u00f2 siccome eravamo in tanti e il tempo era poco, si comprava la pasta, anche se quando stava mamma faceva la tagliatella, faceva i cavatelli, faceva le orecchiette\u2026 ne faceva parecchi tipi, mamma! Io, la verit\u00e0, non ero tanto interessata a impararmi a fare la pasta in casa\u2026<\/span><\/p>\n<p><b>Quindi la pasta in particolare non ti piaceva tanto?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No, non tanto.<\/span><\/p>\n<p><b>E adesso invece ti piace?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ogni tanto, s\u00ec! Quando non c\u2019ho gli acciacchi, s\u00ec, lo faccio.<\/span><\/p>\n<p><b>Quanto tempo trascorri di solito in cucina?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La verit\u00e0, in cucina la donna passa la maggior parte del tempo, perch\u00e9 si ha sempre da fare in cucina, <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">mo\u2019<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> (\u201cadesso\u201d in dialetto laertino, ma in questo caso si intende &#8220;talvolta&#8221;) devi preparare un pranzo pi\u00f9, diciamo\u2026 migliore, che ci vuole pi\u00f9 tempo, questo \u00e8.<\/span><\/p>\n<p><b>Quindi cosa ci vuole per preparare un buon piatto, un buon pranzo?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Eh, dipende da ci\u00f2 che vuoi preparare, perch\u00e9 ti ho detto, ci sono pranzi che se ne va molto tempo\u2026<\/span><\/p>\n<p><b>E tu per chi cucini di solito?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Adesso per me e mio marito, la domenica vengono i figli e preparo per i figli. Prima si preparava per i figli, e a ognuno dovevi fare una minestra che mangiava di pi\u00f9, se no, poi, non la mangiavano. E dovevi fare a una una minestra, a una un\u2019altra, erano tre!<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Quindi dovevi soddisfare i gusti?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Eh, s\u00ec, i gusti di tutti.<\/span><\/p>\n<p><b>Quindi in generale possiamo dire che ti piace cucinare?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec, s\u00ec\u2026 non tanto, diciamo, cose molto impegnative, le cose semplici!<\/span><\/p>\n<p><b>Come questo piatto?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Eh, questo \u00e8 semplicissimo proprio!<\/span><\/p>\n<p><b>Ma questo \u00e8 un piatto tipico di Laterza?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec, la pasta con il cacio, s\u00ec\u2026 la facciamo molto spesso a Laterza, specialmente dal periodo che si incomincia a fare il cacio fresco*, anche se adesso lo fanno diciamo tutti i giorni, inverno ed estate.<\/span><\/p>\n<p><b>Quindi \u00e8 cambiato?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec, invece prima lo faceva pure mamma il formaggio, faceva il cacio, faceva le mozzarelle.<\/span><\/p>\n<p><b>Adesso invece l\u2019ingrediente da dove l\u2019hai preso, l\u2019hai comprato?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec, solo la salsa (non l\u2019ho comprata), la farina non la facciamo noi, la devi comprare per forza, il cacio lo compriamo da una masseria, che lo fanno loro.<\/span><\/p>\n<p><b>Quindi vi fidate?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Eh, certo, certo! Perch\u00e9 al giorno d\u2019oggi non (si) possono manco fare tante cose\u2026<\/span><\/p>\n<p><b>Oggi non si pu\u00f2 fare molto in casa come una volta?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Eh, no, no, perch\u00e9 devi avere\u2026per esempio, per fare il cacio ci vogliono gli animali, e gli animali chi li tiene pi\u00f9 <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">mo\u2019<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, (solo) in campagna, come stavamo noi prima.<\/span><\/p>\n<p><b>Ma ti piaceva di pi\u00f9 il cibo di prima? Per te \u00e8 cambiato qualcosa o \u00e8 rimasto lo stesso?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La verit\u00e0? Io ero un po\u2019 che non mi piaceva mangiare!<\/span><\/p>\n<p><b>Ah, in generale\u2026<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Capito? Qualunque cosa faceva mamma, capito? Ero un tipo che non tanto mi piaceva mangiare.<\/span><\/p>\n<p><b>Per\u00f2, in generale, per quanto riguarda i sapori, secondo te sono cambiati?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec, sono cambiati! Uh, quanto sono cambiati! Perch\u00e9 prima erano pi\u00f9 naturali le cose. Noi, per esempio, crescevamo i conigli, le galline, i polli, erano tutte cose\u2026che si davano da mangiare (agli animali) cose naturali. Invece oggi sono tutti alimentati\u2026 con i mangimi,<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\"> i cos\u2019<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> , non \u00e8 pi\u00f9 com\u2019era una volta.<\/span><\/p>\n<p><b>Quindi erano pi\u00f9 genuini una volta?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Eh, certo, certo, pi\u00f9 saporiti, pure\u2026era molto diverso come si mangiava una volta\u2026anche se prima non \u00e8 che si mangiava come si mangia adesso, adesso diciamo che cerchiamo sempre qualcosa di diverso, invece prima gi\u00e0 (per) quel che potevano mangiare, erano fortunati.<\/span><\/p>\n<p><b>Eh, immagino\u2026<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Per esempio, a casa mia era sempre pieno di familiari, di gente, perch\u00e9, diciamo, stavamo bene\u2026doveva essere proprio <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">brutto brutto<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">** e mamma uccideva un pollo, qualcosa, e si cucinava\u2026mo\u2019 , invece, cerchiamo sempre cose prelibate, cose diverse.<\/span><\/p>\n<p><b>E adesso se vuoi imparare una nuova ricetta dove cerchi?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La verit\u00e0? Io c\u2019ho un marito che non gli piace mangiare cose nuove, minestre nuove, gli piace cosa si mangiava una volta.<\/span><\/p>\n<p><b>Cosa intendi per minestre nuove?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Eh, una ricetta\u2026per esempio, se vedi i cuochi, tutte quelle cose che fanno adesso, a lui non piacciono, a lui piacciono le cose vecchie, che mangiava prima.<\/span><\/p>\n<p><b>Adesso stai tagliando i bastoncini?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec, <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">mo\u2019<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> ho tagliato i bastoni, si fanno di una certa lunghezza e poi si cavano, vedi?<\/span><\/p>\n<p><b>Quali sono i tuoi piatti preferiti in generale? O il piatto preferito?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A me piace la verdura, in generale.<\/span><\/p>\n<p><b>Ti piacciono le verdure?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec, molto, in qualunque modo. Oggi, per esempio, ho fatto cicorie e fave bianche, per\u00f2 io ho mangiato solo cicorie.<\/span><\/p>\n<p><b>Non ti piacciono le fave?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Non \u00e8 che non mi piacciono\u2026non (ci) vado tanto dietro perch\u00e9 poi si forma l\u2019aria nella pancia e non sto tanto bene, e allora evito.<\/span><\/p>\n<p><b>E la verdura prima la compravate oppure no?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No, avevamo un giardino*** e mamma le piantava, metteva le zucchine, le patate\u2026sai quante volte in estate tornavo dalla sarta, andavo nel giardino e facevo due patate, scavavo due patate, facevo la zucchina, il sedano, le preparavo e facevamo la cena, che era buonissima, saporita era!\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Ma come si prepara un piatto saporito, come si insaporisce un piatto?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Eh, dipende da che piatto\u2026 sai che succede? Che poi io, diciamo, metto un po\u2019 di olio in pi\u00f9 quando preparo\u2026 per\u00f2, se non metti qualcosa, che trovi nella pentola? Niente! E\u2019 tutto <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">\u2018nsipd<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> ! (insipido).<\/span><\/p>\n<p><b>E come fai a sapere quanto olio devi mettere?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Eh, sono passati tanti anni, ti impari a vederlo, non serve che lo devi misurare, ti abitui, lo sai! Gi\u00e0 l\u2019occhio\u2026la mano, gi\u00e0 sa come deve\u2026 (procedere), anche se ti vuoi fermare, \u00e8 come se non ti puoi fermare, perch\u00e9 \u00e8 abituata la mano e va da sola!<\/span><\/p>\n<p><b>Certo\u2026ora sono quasi pronti i cavatelli?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No, stanno gli altri da fare, vedi\u2026<\/span><\/p>\n<p><b>Adesso stai facendo il sugo?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec, sto facendo il sugo, mo\u2019 sta bollendo.<\/span><\/p>\n<p><b>Questa salsa l\u2019hai comprata?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No, la faccio io! Compriamo i pomodori, prima li piantavamo noi, <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">mo\u2019<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> li compriamo e la facciamo. Sai quanta salsa ho fatto io? Quintali e quintali di salsa!\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>La facevi da sola o ti aiutava qualcuno?<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Beh, quando stavano le mie figlie, se no la facevo da sola, o quando tornava mio marito dal lavoro.<\/span><\/p>\n<p><b>Ma ti piace farti aiutare in cucina?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La verit\u00e0, no! Perch\u00e9 ti dico la verit\u00e0, perch\u00e9 quando sta qualcuno dice \u201cdove sta questo?\u201d e \u201cda dove lo prendo quest\u2019altro?\u201d, allora finch\u00e9 va\u2019 dicendo, lo fai tu. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Che bel pomodoro, vedi?<\/span><\/p>\n<p><b>Che bel colore!<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Che bel colore! Eh, ma <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">je assj<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> (\u00e8 assai) sar\u00e0\u2026<\/span><\/p>\n<p><b>Quindi perch\u00e9 la fai in casa la salsa?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Eh, \u00e8 pi\u00f9 naturale, pi\u00f9 saporita\u2026\u00e8 buona, va\u2019, le cose fatte in casa sono buone, se le sai fare, eh! Che se non le sai fare, non ne vale la pena, valle a comprare e fai prima!<\/span><\/p>\n<p><b>Ma a te piace quando ti fanno i complimenti, ti dicono che sei una buona cuoca?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La verit\u00e0, anche se me li fanno, non \u00e8 che non ci tengo, non lo so, non ho quell\u2019entusiasmo che mi stanno facendo i complimenti, no. Sono un tipo un po\u2019 cos\u00ec cos\u00ec.<\/span><\/p>\n<p><b>E quindi perch\u00e9 cucini bene, diciamo?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mah, per me, dopo tanti anni, penso che cucino bene.<\/span><\/p>\n<p><b>E cosa ti spinge a cucinare bene dato che non ti piacciono i complimenti?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">E\u2019 una cosa che devo fare, capito? Non \u00e8 una cosa per avere i complimenti, proprio perch\u00e9 lo devo fare, devo preparare da mangiare per me, per mio marito, per i miei figli, per\u00f2 non \u00e8 che lo faccio perch\u00e9 voglio che mi devono fare i complimenti, no, non ci tengo proprio.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Per\u00f2 ti piace farlo?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mi piace farlo, s\u00ec. Mi piace farlo e voglio che rimangono contenti quando mangiano qualcosa.<\/span><\/p>\n<p><b>Tra un po\u2019 devi\u2026\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Eh, devo prendere il cacio dal frigo, che lo devo grattugiare.<\/span><\/p>\n<p><b>E\u2019 arrivato il momento di\u2026<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Di calare la pasta, s\u00ec.<\/span><\/p>\n<p><b>L\u00ec c\u2019\u00e8 il basilico?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec, l\u2019ho messo nell\u2019acqua, anche se \u00e8 naturale, non sta messo niente, l\u2019ho piantato io.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Ho capito, per\u00f2 lo lavi lo stesso?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Eh, s\u00ec, bisogna lavarlo perch\u00e9 per l\u2019inquinamento che va in giro bisogna lavare!<\/span><\/p>\n<p><b>Quando eri piccola lo facevi? Lavavi il basilico?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Eh s\u00ec, s\u00ec\u2026 anche se era pi\u00f9 naturale prima, per\u00f2 che vuoi, <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">mo\u2019<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> c\u2019\u00e8 molto molto inquinamento dappertutto, bisogna lavare tutto.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Apposto\u2026 questa <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">mo\u2019<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> (in questo caso assume il significato di &#8220;non appena&#8221;) che sale a galla, fai dare un altro bollo e la puoi scolare, perch\u00e9 la pasta in casa cucina subito.<\/span><\/p>\n<p><b>Quindi il tempo di cottura \u00e8 pi\u00f9 o meno\u2026?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mah, cinque o sei minuti, va\u2019&#8230;dipende poi dalla farina, perch\u00e9 questa \u00e8 di grano duro e ci vuole un po\u2019 pi\u00f9 di cottura.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Vedi che incominciano a salire a galla? Come incomincia a bollire, cio\u00e8 va in ebollizione, sale a galla. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">(&#8230;) <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Questo cacio lo andiamo a prendere da una signora che si chiama Lucia, che lo fa lei <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">personalmente<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, \u00e8 buonissimo! E talmente si sono abituati a mangiare questo, (che) prendiamo sempre questo!<\/span><\/p>\n<p><b>Perch\u00e9 degli altri non c\u2019\u00e8 lo stesso\u2026<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No, dipende dal gusto, capito?<\/span><\/p>\n<p><b>Il gusto del formaggio in s\u00e9?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Eh, dipende pure da ci\u00f2 che mettono per far affiorare il cacio, si mette pure il latte di fico, il caglio\u2026 dipende da ci\u00f2 che usano. Quando lo faceva mamma usava le cose naturali, il latte di fico, proprio qualche volta usava il caglio, per esempio il caglio dell\u2019agnello.<\/span><\/p>\n<p><b>Quindi ora non \u00e8 pi\u00f9 sicuro che usino (prodotti naturali)?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No, ma li usano, parecchi agricoltori che fanno i formaggi li usano.<\/span><\/p>\n<p><b>Sei sicura che lo usi la massaia da cui hai preso quello che stai usando?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec, s\u00ec.<\/span><\/p>\n<p><b>E quindi lo prendi sempre da lei?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec, devi fare un po\u2019 di strada per andarlo a prendere perch\u00e9 \u00e8 in campagna ed \u00e8 lontano, per\u00f2 trovi le cose buone.<\/span><\/p>\n<p><b>Il piatto \u00e8 pronto?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec, aspetta un attimo che metto un po\u2019 di sugo e il cacio.<\/span><\/p>\n<p><b>Okay, devi aggiungere un altro po\u2019 di sugo.<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Eh, s\u00ec, tanto ne sta parecchio!<\/span><\/p>\n<p><b>Il piatto \u00e8 pronto\u2026va bene, grazie mille!<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Niente, grazie a te!<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em><b>Note<\/b><\/em><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">* Il cacioricotta, anticamente, si preparava a partire dal mese di marzo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">** Espressione proveniente dal dialetto laertino, sta a significare \u201cnel caso peggiore\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">*** Con questo termine l\u2019intervistatrice si riferisce all\u2019orto.<\/span><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cavatelli al sugo con cacioricotta e basilico (Laterza) Intervista a Vittoria Fanelli realizzata da Daniela Russo Laterza, 9 giugno 2023 Come ti chiami? Vittoria. Quanti anni hai? 69. Bene, e da quanti anni cucini? Eh, da tanto tempo!\u00a0 Cosa ci prepari oggi? Cavatelli con il sugo di\u2026 col cacio. 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