{"id":2373,"date":"2024-11-28T09:53:52","date_gmt":"2024-11-28T08:53:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=2373"},"modified":"2024-11-28T09:53:52","modified_gmt":"2024-11-28T08:53:52","slug":"cavatelli-con-mollica-e-peperoni-cruschi-ferrandina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=2373","title":{"rendered":"Cavatelli con mollica e peperoni cruschi (Ferrandina)"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Cavatelli con mollica e peperoni cruschi (Ferrandina)\" width=\"640\" height=\"480\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Wku7x_-uycU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2>Cavatelli con mollica e peperoni cruschi (Ferrandina)<br \/>\nIntervista a Luigia Mastrangelo realizzata da Luciana Ferrara<br \/>\nFerrandina, 20 giugno 2023<\/h2>\n<p><b>Buongiorno, si vuole presentare?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Buongiorno, io mi chiamo Luigia Mastrangelo e sto facendo una ricetta che si chiama \u201ccavatelli con la mollica e peperoni cruschi\u201d e ora sto facendo la pasta che la devo impastare e poi dopo faccio i cavatelli.<\/span><\/p>\n<p><b>Quali sono gli ingredienti per fare la pasta fresca?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Allora, farina, acqua e basta, solo farina e acqua.<\/span><\/p>\n<p><b>Questa ricetta l\u2019ha imparata recentemente oppure la conosce la tempo?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No, la conosco da quando ero bambina, anzi, da quando ero ragazzina, non bambina, perch\u00e9 ai tempi nostri quella si usava di pi\u00f9 perch\u00e9 eravamo poverelli e questa \u00e8 la pasta dei poverelli.<\/span><\/p>\n<p><b>Gliel\u2019ha insegnata qualcuno?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Me l\u2019ha insegnata mia madre e mia nonna e da allora l\u2019abbiamo portata avanti sempre cos\u00ec. Ogni tanto la facciamo pure noi perch\u00e9 piace anche ai giovani.<\/span><\/p>\n<p><b>Rispetto a quando era la ricetta prima, \u00e8 rimasta sempre uguale o ha notato delle differenze?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No, a me \u00e8 rimasta uguale, com\u2019era prima cos\u00ec \u00e8 adesso.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Anche il sapore secondo lei \u00e8 rimasto lo stesso?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec, per noi il sapore \u00e8 la stessa cosa, solo che prima la farina e il pangrattato erano pi\u00f9 <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">originali<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><b>Cosa intende lei per <\/b><b><i>originale<\/i><\/b><b>?\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Era pi\u00f9 <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">normale<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, non c\u2019erano le medicine che ci sono adesso, ecco. Adesso la farina a volte si trova bene, altre volte si trova un po\u2019 malandata, ecco, \u00e8 cos\u00ec. Per\u00f2 ci siamo adeguati anche alla farina di adesso e va bene cos\u00ec.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Lei di solito dove fa la spesa? Al supermercato?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec, al supermercato, ai negozietti, cos\u00ec, dove mi trovo, non vado sempre alla stessa parte, una volta ad una parte e una volta ad un\u2019altra.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Lei a che et\u00e0 ha iniziato a cucinare?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ero proprio piccola, 9 anni o 10, perch\u00e9 i miei genitori andavano a lavorare e avendo la nonna in casa mi insegnava a fare tante cose.<\/span><\/p>\n<p><b>Lei ha iniziato per obbligo oppure le piaceva?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Per prima cosa per obbligo e poi perch\u00e8 mi piaceva, la cucina \u00e8 stata una cosa che mi \u00e8 sempre piaciuta.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Quali ricette lei preferisce cucinare?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tutte le ricette, pasta asciutta, pasta al forno, pasta e fagioli, pasta e ceci, cavatelli e rape, tante cose. So fare tutto.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Ci sono delle ricette che non le piace cucinare?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No, mi piace cucinare tutto. Anzi, se vedo che qualcuno sa fare qualcosa che io non so fare, mi insegna. Mi piace proprio cucinare.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Lei oggi impara delle ricette guardando la televisione?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec, solo che poi mi dimentico subito e allora faccio come voglio, come quelle che so fare.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Secondo lei, la dieta alimentare \u00e8 cambiata in qualche modo?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Eh s\u00ec, \u00e8 cambiata da quando ero ragazza, tante cose.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>La ricetta che prepareremo oggi \u00e8 una ricetta tipica di Ferrandina?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec, \u00e8 una ricetta <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">tipica<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Lei di solito quanto tempo impiega per la cucina?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dipende da quante persone siamo. Se siamo poche pure un\u2019oretta per fare i cavatelli ma se siamo tanti ci vuole pi\u00f9 tempo, due ore, un\u2019ora e mezza, dipende.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Rispetto a quando era bambina, ci sono delle pietanze che non si preparano pi\u00f9?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec, tante cose che adesso non ricordo. Ora ci sono solo cose moderne e alla giovent\u00f9 non piacerebbe nemmeno quello che facevamo prima.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Perch\u00e9? I sapori erano diversi?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">I sapori erano diversi, meglio di quelli di adesso, perch\u00e8 erano tutte cose fatte \u201c<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">a modo<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">\u201d, non c\u2019erano medicine, per\u00f2 alla giovent\u00f9 piacciono quelli di adesso. Adesso mettono tante cose per insaporire la minestra e nelle altre cose che si fanno.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Quindi lei preferiva quelli di prima?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ah s\u00ec, abbastanza, s\u00ec. Per esempio prima la carne l\u2019avevamo noi in campagna, quindi quando ammazzavamo un gallo o un maiale era veramente <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">saporito<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> il sapore, se ne andava per tutte le strade. Invece adesso appena lo metti a cuocere gi\u00e0 \u00e8 cotto a causa delle medicine, invece prima tutto era <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">normale<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><b>I sapori prima erano pi\u00f9 <\/b><b><i>genuini<\/i><\/b><b>?\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Eh s\u00ec, <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">genuini, <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">\u00e8 la parola che non mi veniva, tutte le cose erano pi\u00f9 <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">genuine<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">. La verdura, i legumi, la farina come ho detto prima, tante cose. Facevamo il pane in casa, era <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">genuino <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">abbastanza, invece adesso no. Ora ci sono tutti medicinali che fanno male alla salute e il cibo non \u00e8 pi\u00f9 <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">saporito<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> come quello di una volta.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Secondo lei \u00e8 importante saper cucinare?\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Beh, insomma. \u00c8 un po\u2019 stanchevole cucinare, per\u00f2 una persona che lo fa con volont\u00e0 e gli piace, la stanchezza non la sente per niente. Per\u00f2 dedicarsi alla cucina richiede del tempo e ci deve essere la voglia di cucinare, l\u2019<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">amore<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, per far venire una cosa <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">saporita<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Cosa deve avere un piatto per essere <\/b><b><i>saporito<\/i><\/b><b>?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">E niente, te l\u2019ho detto, ci devi mettere il tempo che ci vuole per preparare e bisogna farla con amore la cucina, se si fa in fretta e furia, tipo una mezz\u2019ora prima di mangiare, la cucina non viene <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">saporita<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">non viene bene<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Le fa piacere sentire che sa cucinare bene?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec, mi fa piacere, s\u00ec. Ho cucinato anche per altre parti, a me piace tanto. Mi fa piacere anche sentire, vedere e fare queste cose qua.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Quali sono le altre parti dove lei ha cucinato?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sono andata ad Uggiano e a Policoro. Ho fatto le orecchiette e i maccheroni ai ferri, c\u2019erano anche altre persone che hanno fatto la gara. Ad Uggiano si fanno sempre tante cose.<\/span><\/p>\n<p><b>Lei di solito per chi cucina?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cucino per i miei figli, i miei nipoti. In casa siamo solo due persone, io e mia figlia, per\u00f2 cucino anche per loro quando ci sono.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Adesso abbiamo finito la pasta fatta in casa, giusto?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Adesso dobbiamo<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\"> cavare<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Ho messo l\u2019acqua qua. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Prendo la padella\u2026 <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">L\u2019olio\u2026<\/span><\/p>\n<p><b>Quest\u2019olio l\u2019ha comprato o lo fate voi?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Questo lo compro da mia figlia che lo fanno loro.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>I peperoni cruschi dove li ha comprati?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Li compro e li curo io al sole d\u2019estate.\u00a0 Quando li metto nell\u2019olio bollente li tolgo subito, se no si bruciano.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>La mollica l\u2019ha fatta lei?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec, l\u2019ho fatta io.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Ha utilizzato il pane fresco per farla?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec ma <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">raffermato<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">. Lo faccio<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\"> raffermare<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> proprio per fare la mollica cos\u00ec. Lo compro e lo faccio <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">raffermare<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><b>Quindi fa soffriggere i peperoni cruschi, l\u2019olio si <\/b><b><i>insaporisce<\/i><\/b><b>\u2026<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec, l\u2019olio si<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\"> insaporisce<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> e si mette anche un po\u2019 di pepe qui dentro.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Questa \u00e8 fatta (la mollica).\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mettiamo qui la pentola pi\u00f9 grande\u2026<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">I peperoni\u2026<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mi metto pi\u00f9 alla luce.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si mette anche il prezzemolo e l\u2019aglio ma il prezzemolo non ce l\u2019avevo e l\u2019aglio non tanto piace a chi se la deve mangiare.<\/span><\/p>\n<p><b>Per\u00f2 lei da piccola la mangiava anche con il prezzemolo e l\u2019aglio, giusto?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec, s\u00ec.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Allora, la mollica \u00e8 gi\u00e0 pronta. Dobbiamo aspettare per cucinare i cavatelli, adesso che l\u2019acqua bolle\u2026<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il sale\u2026<\/span><\/p>\n<p><b>Lei presta attenzione a come presenta il piatto?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Quindi \u00e8 importante come si presenta un piatto?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec, s\u00ec, importantissimo.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Il piatto \u00e8 pronto. <\/span><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cavatelli con mollica e peperoni cruschi (Ferrandina) Intervista a Luigia Mastrangelo realizzata da Luciana Ferrara Ferrandina, 20 giugno 2023 Buongiorno, si vuole presentare? 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