{"id":2352,"date":"2024-11-25T18:26:57","date_gmt":"2024-11-25T17:26:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=2352"},"modified":"2024-11-25T18:28:37","modified_gmt":"2024-11-25T17:28:37","slug":"la-ltratt-con-sugo-alla-san-giovanni-san-mauro-forte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=2352","title":{"rendered":"La ltratt con sugo alla San Giovanni (San Mauro Forte)"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"la ltredd con sugo alla San Giovanni (San Mauro Forte)\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/EB3Iklj-FEM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2><strong>La <em>ltratt<\/em> (San Mauro Forte)<\/strong><\/h2>\n<h2>Intervista a Lucia Giordano realizzata da Rosa Gorga<\/h2>\n<p><strong>Allora, ti vuoi presentare?<\/strong><br \/>\nAllora, mi chiamo Lucia Giordano, vivo a San Mauro forte,sono mamma di 5 figli perci\u00f2 la cucina mi piace!, eh va bene !<\/p>\n<p><strong>Chi ti ha insegnato a cucinare?<\/strong><br \/>\nEh naturalmente la mamma<\/p>\n<p><strong>Diciamo che hai cucinato sempre in famiglia tu?<\/strong><br \/>\nSi si si ho sempre cucinato si. La mamma poi ha dato il via a questa mia passione, \u201cpcch\u00e8\u201d , mi piace veramente cucinare, e lo faccio con amore!<\/p>\n<p><strong>Che bello! E pure i tuoi figli ,tuo marito sono contenti diciamo di questa\u2026<\/strong><br \/>\nSenz&#8217;altro!<\/p>\n<p><strong>Ho capito. Vivi da sempre a San Mauro Forte?<\/strong><br \/>\nSi. Tranne una piccola parentesi di 4 anni, che andai via a Torino, ma siccome non mi<br \/>\npiaceva la citt\u00e0, sono ritornata al mio caro e amato paese! E qui vivo da sempre.<\/p>\n<p><strong>Ho capito. Per fare questa ricetta, gli ingredienti li hai acquistati qui in zona?<\/strong><br \/>\nSi si. La farina si in zona, ed \u00e8 farina di grano duro, perch\u00e9 per una pasta buona ci vuole senz\u2019altro il grano duro!<\/p>\n<p><strong>E questo diciamo \u00e8 un piatto tipico di San Mauro Forte?<\/strong><br \/>\nEh diciamo che \u00e8 di tutto il circondario! E\u2019 una pasta che facevano le nostre mamme contadine,che dopo una giornata di lavoro tornavano a casa, mettevano su \u201cl\u2019 tuavlidd\u201d diciamo noi e si mettevano a fare la pasta. Poi andavano , accendevano il fuoco, quindi mettevano la caldaia sopra, facevano il sugo e quindi\u2026 e dopo di che cucinavano e mangiavano!<\/p>\n<p>E che cos\u2019ha di particolare questo\u2026questo tipo di pasta?<br \/>\nPrima di tutto la lavorazione che si fa solo ed esclusivamente con le mani , naturalmente. Poi \u00e8 una pasta che si faceva proprio in questo periodo di Giugno , l\u2019estate, con i pomodori freschi, (ok), peperoni che venivano a \u2026 a formarsi, proprio cio\u00e8 a crescere proprio in questo periodo qua e si faceva appunto questa pasta con peperoni e pomodori, aglio e poi basilico e poi si metteva sopra un po\u2019 di ricotta dura, e si chiamava questo piatto qua \u201calla San Giovanni\u201d, appunto \u201cpcch\u00e8\u201d era una pasta che si faceva in questo periodo qua! Con ingredienti freschi e naturali, naturalmente!<\/p>\n<p><strong>E diciamo che, al giorno d\u2019oggi, si possono lo stesso trovare facilmente questi ingredienti?<\/strong><br \/>\nNo\u2026 o si si si, peperoni, pomodori, senz\u2019altro! Basilico\u2026 si trovano senz\u2019altro! La pasta no, \u201cpcch\u00e8\u201d questa bisogna farla esclusivamente a mano . Non si pu\u00f2 fare industrialmente, magari le orecchiette , le altre cose si, ma questa no!<\/p>\n<p><strong>Secondo te noi giovani di oggi riusciremmo a riproporre questa ricetta (ahah) come voi?<\/strong><br \/>\nPerch\u00e9 no! Si, se hanno voglia si, \u201cpcch\u00e8\u201d, a prescindere che \u00e8 un piatto gustoso e buono veramente, molto fresco anche d\u2019estate, e se vogliono possono imparare anche tramite i social!<\/p>\n<p><strong>E questo tipo di pasta che ci stai preparando ha un tempo particolare di preparazione?<\/strong><br \/>\nE\u2019 un piatto.. cio\u00e8 \u00e8 un piatto diciamo molto veloce, (ok), eh poi ripeto, \u00e8 molto gustoso quindi che si fa facilmente, non\u2026<\/p>\n<p><strong>E voi da piccolini insomma la mangiavate anche nella vostra\u2026<\/strong><br \/>\nSi si ! Eccome!<\/p>\n<p><strong>Ma piace pure ai giovani di oggi (ahaha)<\/strong><br \/>\nEh bhe sicuramente! Il cibo piace a tutti!<\/p>\n<p><strong>Poi per questa lavorazione ci vuole anche un po\u2019 di forza nelle braccia\u2026<\/strong><br \/>\nOlio di gomito! (ride) Le prime volte magari pu\u00f2 sembrare difficile, ma poi , \u2018na volta che si \u00e8 raggiunta la manualit\u00e0 giusta, \u00e8 facile, e ti rende pure orgogliosa \u201cpcch\u00e8\u201d il risultato \u00e8 buono!<\/p>\n<p><strong>Si vedono! Eh, ci vuole anche molta esperienza, insomma<\/strong><br \/>\nSenz\u2019altro!<\/p>\n<p><strong>E si vede che tu hai passione ed esperienza! Amore per la cucina!<\/strong><br \/>\nPcch\u00e8\u201d saper cucinare non basta solo mettere la pentola, ma bisogna anche saper \u2026diciamo quasi amare! (ed \u00e8 vero) Amare sia gli ospiti commensali e sia la cucina stessa.Anche perch\u00e8 poi si riflette nel piatto che viene preparato!<\/p>\n<p><strong>Per forza&#8230; e brava!<\/strong><br \/>\nC\u2019\u00e8 qualcuno che , diciamo, ti aiuta in cucina?<br \/>\nNo! (Ahahah) Ho fatto sempre da sola \u2026 a mangiare si! (ahahah)<\/p>\n<p><strong>E diciamo ti dispiace questa cosa, che nessuno ti aiuta?<\/strong><br \/>\nNo no , anzi no! La cucina \u00e8 il mio regno, quindi non voglio manco nessuno vicino!<\/p>\n<p><strong>Lo preferisci!<\/strong><br \/>\nQuindi questo \u00e8 un piatto diciamo tipico, tradizionale del\u2026 Eh \u2026della cultura mediterranea si dice? oppure dieta mediterranea\u2026<\/p>\n<p>Anche si, dieta mediterranea.<\/p>\n<p><strong>E che cosa significa per te dieta mediterranea o anche tipico, che cosa significa per te?<\/strong><br \/>\nPer me significa prodotti buoni, genuini per quando si possono trovare naturalmente per\u00f2 senz\u2019altro \u00e8 la cucina \u2026per eccellenza insomma, la dieta mediterranea!<\/p>\n<p><strong>I tuoi figli hanno preso da te questa passione per la cucina? oppure lasciano fare a te?<\/strong><br \/>\nEh, loro\u2026piace pi\u00f9 mangiare! Per\u00f2 c\u2019\u00e8 l\u2019ultima che \u00e8 femmina dopo 4 maschi che, insomma, ha preso parecchio da me !<\/p>\n<p><strong>Quindi diciamo che oltre a tua madre che ti ha trasmesso diciamo i valori.. tu\u2026<\/strong><br \/>\nSi sto cercando di tramandarlo\u2026<\/p>\n<p><strong>Quali sono i tempi di cottura di questa pasta?<\/strong><br \/>\nQuesta pasta cuoce subito,si butta gi\u00f9 nell\u2019acqua bollente salata, e appena viene a galla si incomincia a togliere, \u201cpcch\u00e8\u201d \u2026 diciamo, 3 minuti di cottura!<\/p>\n<p><strong>Ok, quindi velocissima!<\/strong><br \/>\nE\u2019 veloce , si.<\/p>\n<p><strong>E per te quale sapore deve avere questa pasta per essere buona, insieme al sugo?<\/strong><br \/>\nCio\u00e8 il piatto in generale?<\/p>\n<p>Eh sapore di fresco! &#8220;Pcch\u00e8&#8221; sia i pomodori che i peperoni devono essere freschi, (ok), se la farina \u00e8 buona quindi non si sente quel retrogusto di farina ,e quindi va bene cos\u00ec. Ma sono gli ingredienti del sugo che esaltano\u2026 (il sapore diciamo&#8230;) il sapore dellapasta, si.<\/p>\n<p><strong>Quindi se gli ingredienti diciamo sono freschi, sono buoni\u2026<\/strong><br \/>\nHanno tutto un altro risultato!<\/p>\n<p>Ok, quindi adesso stai lavorando diciamo la\u2026<br \/>\nSi incomincia la manualit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>Ok. Vuoi\u2026Ti va di descrivere diciamo cosa\u2026 qual \u00e8 il processo di lavorazione?<\/strong><br \/>\nAllora, si fa come una specie di matassa e si avvolge alla mano, con tanta farina senn\u00f2 si rischia che si attacca\u2026 e poi si inizia la lavorazione.<\/p>\n<p><strong>Diciamo non \u00e8 proprio un tipo di pasta che pu\u00f2 fare uno che non \u00e8 esperto!<\/strong><br \/>\nMa si impara subito perch\u00e9 non \u00e8 difficile!&#8230; e si va avanti cos\u00ec se le si vuole pi\u00f9 sottili \u2026magari fatta con i legumi va fatta un po\u2019 pi\u00f9 grossolana, fatta cos\u00ec \u201calla San Giovanni\u201d si fa un po\u2019 pi\u00f9 sottile! Che poi non \u00e8 altro che una tagliatella per\u00f2 che \u00e8 diversa \u201cpcch\u00e8\u201d la tagliatella \u00e8 molto sottile, invece questa rimane un p\u00f2 pi\u00f9 grossa, e quindi che da proprio questo sapore pi\u00f9 buono, in poche parole.<\/p>\n<p><strong>E poi anche, diciamo, di tradizionale ha questa lavorazione, che si fa qui a San Mauro!?<\/strong><br \/>\nNo\u2026 le tagliatelle si possono fare, invece questa qua si deve fare per forza cosi.<\/p>\n<p><strong>Vabb\u00e8, ovviamente sei sposata!?<\/strong><br \/>\nSii ahah!<\/p>\n<p><strong>Da quanti anni sei sposata?<\/strong><br \/>\nDa 48!<\/p>\n<p><strong>E a tuo marito piace la tua cucina?<\/strong><br \/>\nEh bhe! Penso di si (ahahah)<\/p>\n<p><strong>Non si lamenta, quindi ! Diciamo ti aiuta ogni tanto? oppure\u2026<\/strong><br \/>\nNo! Assolutamente no! Solo a svuotare il piatto\u2026<\/p>\n<p><strong>Allora significa che piace! che \u00e8 una cosa buona !<\/strong><br \/>\nE un\u2019altra cosa, quando mangiamo a casa , a tavola c\u2019\u00e8 sempre un grande silenzio, \u201cpcch\u00e8\u201d segno che la cucina \u00e8 buona ! (il piatto sta piacendo!) Anche \u201cpcch\u00e8\u201d essendo in tanti, si rischia di rimanere pure digiuni!<\/p>\n<p><strong>E ate fa piacere ovviamente quando\u2026 che poi l\u2019amore che metti nella preparazione, la passione, lo si ritrova nei piatti. Allora adesso stai preparando gli ingredienti per il sugo, i pomodorini\u2026dove li hai acquistati questi pomodorini?<\/strong><br \/>\nIn piazzetta, che sono pomodori che producono i nostri contadini, sono i primi..<\/p>\n<p><strong>Si possono acquistare diciamo prodotti freschi locali anche in zona?<\/strong><br \/>\nSi si!<\/p>\n<p><strong>Invece questa ricotta e questi peperoni sono sempre della zona?<\/strong><br \/>\nE\u2019 sempre della zona! La ricotta \u00e8 sempre un pastore di San Mauro, che la produce, la ricotta dura, che po in Puglia la chiamano la ricotta \u201cmarsotica\u201d, noi la chiamiamo ricotta \u201cdura\u201d (ok), ed \u00e8 buonissima su questo tipo di pasta!<\/p>\n<p><strong>Pensi che la qualit\u00e0 di questi prodotti nonostante siano insomma freschi, di zona, siano gli stessi di quelli di una volta? oppure&#8230;<\/strong><br \/>\nIl sapore cambia un po&#8217;, per\u00f2 a differenza degli altri il gusto del pomodoro si sente ancora.<\/p>\n<p><strong>Quindi per questo sugo insomma quali sono i passaggi che bisogna?<\/strong><br \/>\nAllora, sempre con olio di oliva e uno spicchio d\u2019aglio , e si fa soffriggere, dopo di che si aggiungono i peperoni tagliati a tocchetti, e si lascia ancora soffriggere per qualche minuto, alla fine si aggiungono i pomodorini, e basta una decina di minuti, non deve cuocere molto \u201cpcch\u00e8\u201d se cuoce molto perdono anche il sapore dei pomodori, massimo un quarto d\u2019ora, si aggiunge il basilico, e si impiatta.<\/p>\n<p><strong>Quest\u2019olio \u00e8 sempre locale ?<\/strong><br \/>\nS\u00ec s\u00ec, olio di oliva! Fammi tagliare i peperoni\u2026<\/p>\n<p><strong>Quindi per fare questo sugo, rispetto a quei peperoni che velo la pi\u00f9 grossi\u2026<\/strong><br \/>\nNo no! ci vogliono questi! Si tagliano a tocchetti. Mettiamo su l\u2019acqua! Si lasciano soffriggere un po\u2019 i peperoni , in modo da sprigionare il profumo. Prendo i pomodori\u2026<\/p>\n<p><strong>E\u2019 molto colorato anche questo piatto!<\/strong><br \/>\nInfatti questo \u00e8 un piatto italiano! il bianco della pasta, il peperone verde, la nostra bandiera, e il sole del sud , i pomodori. Non si aggiunge acqua perch\u00e8 basta l\u2019acqua dei pomodori, in modo che il sapore rimane\u2026 Saliamo l&#8217;acqua ( ok), faccio tutto a mano! va bene cos\u00ec,<\/p>\n<p><strong>Per l\u2019esperienza insomma, sei abituata!<\/strong><br \/>\nEh! Anzi mettiamo un altro po\u2019!<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La ltratt (San Mauro Forte) Intervista a Lucia Giordano realizzata da Rosa Gorga Allora, ti vuoi presentare? Allora, mi chiamo Lucia Giordano, vivo a San Mauro forte,sono mamma di 5 figli perci\u00f2 la cucina mi piace!, eh va bene ! Chi ti ha insegnato a cucinare? 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