{"id":2341,"date":"2024-11-25T12:49:58","date_gmt":"2024-11-25T11:49:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=2341"},"modified":"2024-11-25T12:49:58","modified_gmt":"2024-11-25T11:49:58","slug":"orecchiette-con-mollica-fritta-e-peperoni-cruschi-matera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=2341","title":{"rendered":"Orecchiette con mollica fritta e peperoni cruschi (Matera)"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Melanzane ripiene (Policoro)\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/qPNcO4MAJsI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2><strong>Orecchiette con mollica fritta e peperoni cruschi (Matera)<\/strong><\/h2>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Intervista a Cecilia di Gioia (Matera, 1930) realizzata da Federica Pia Festa\u00a0<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Buongiorno sono Cecilia, ho 93 anni.<\/span><\/p>\n<p><b>Di dove sei?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Di Matera<\/span><\/p>\n<p><b>Ti piace cucinare?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00ec<\/span><\/p>\n<p><b>Solitamente che cosa cucini durante la settimana?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pasta e lenticchie, pasta e ceci, pasta asciutta, pasta al forno.<\/span><\/p>\n<p><b>Ci sono cibi che non ti piace cucinare?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mm.. le cicerchie.<\/span><\/p>\n<p><b>A che et\u00e0 hai iniziato a cucinare?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tredici-quattordici anni.<\/span><\/p>\n<p><b>Chi cucinava in famiglia?\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mia madre, noi eravamo dieci figli.<\/span><\/p>\n<p><b>E\u2019 lei che ti ha insegnato a cucinare?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si, mia madre.<\/span><\/p>\n<p><b>Hai imparato per gioco o era obbligatorio che imparassi a cucinare?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Era obbligatorio perch\u00e9 mia madre era grande.<\/span><\/p>\n<p><b>Quanto tempo impieghi durante la giornata per la cucina?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Diciamo un\u2019oretta.<\/span><\/p>\n<p><b>C\u2019\u00e8 qualcuno che ti aiuta o fai da sola?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No, da sola.<\/span><\/p>\n<p><b>Rispetto a quando eri bambina ci sono cibi che non prepari pi\u00f9?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No, sono sempre quelli.<\/span><\/p>\n<p><b>Hai ricordi di una pietanza in particolare che ti preparava tua madre?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le fave.. quelle erano il pranzo di prima. Dicevo a mia madre \u201csemb quell\u2019 fef fe, mamma me\u201d<\/span><\/p>\n<p><b>Ora invece tu non le prepari?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No, adesso \u00e8 cambiato.<\/span><\/p>\n<p><b>Perch\u00e9 secondo te?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">E\u2019 cambiato il mondo, ci sono di pi\u00f9 i soldi.<\/span><\/p>\n<p><b>Che cosa prepari oggi?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La pasta fatta in casa.<\/span><\/p>\n<p><b>Con che cosa? Che devi mettere dentro?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Acqua, sale.. e la salute.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>E quali altri ingredienti utilizzi per la pasta?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">I peperoni cruschi, la mollica fritta con l\u2019aglio e basta.<\/span><\/p>\n<p><b>Questo piatto lo mangiavi anche quando eri piccola?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si, questo \u00e8 un piatto antico.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>E\u2019 un piatto tipico del tuo paese?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si si, questo \u00e8 un piatto materano.<\/span><\/p>\n<p><b>Cosa vuol dire per te \u201ctipico\u201d?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quando si usciva per esempio alla Madonna della Bruna. Al tempo antico si facevano i vestiti, perch\u00e9 non c\u2019erano soldi, e uno andava a lavorare prima per fare il vestito addosso per il giorno della Bruna.<\/span><\/p>\n<p><b>Quindi \u00e8 una cosa del tuo paese in cui sei nata?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si, \u00e8 una cosa di Matera proprio.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Nel tempo questo piatto l\u2019hai rivisitato o l\u2019hai sempre cucinato cos\u00ec con la mollica fritta e i peperoni cruschi? O hai aggiunto qualcosa?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Questo \u00e8 un piatto materano, si faceva sempre cos\u00ec, aglio e olio.<\/span><\/p>\n<p><b>Il tavoliere che stai usando per fare la pasta lo usavi anche quando eri bambina o magari utilizzavate altri strumenti, si faceva sulla tavola?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No, c\u2019era sempre il tavoliere per fare la pasta, le pettole, le cartellate.<\/span><\/p>\n<p><b>Questo piatto lo cucini in maniera diversa in inverno rispetto all\u2019estate?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quando ci sono le rape facciamo pasta e rape.<\/span><\/p>\n<p><b>Quindi, come si prepara questo piatto? Tu come stai facendo la pasta? Stai impastando? Questa tecnica te l\u2019ha insegnata tua madre?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si, mia madre.. prima si facevano 25kg di farina e si impastava il pane.<\/span><\/p>\n<p><b>Solitamente prepari solo le orecchiette o qualche altro tipo di pasta?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le scherz d\u2019amell, le orecchiette, i fusilli, gli gnocchi di patate si facevano pure.<\/span><\/p>\n<p><b>Anche i cavatelli?\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Anche i cavatelli, s\u00ec.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Anche le tagliatelle?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si, faccio le tagliatelle, metto le uova, il sale e le tagliatelle, e si taglia a mano.<\/span><\/p>\n<p><b>Usi sempre la farina di semola oppure per fare la pasta ti \u00e8 capitato di usare..?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No, sempre la farina di semola, sempre quella.<\/span><\/p>\n<p><b>\u2026quindi non usi altri tipi di farine, tipo integrale?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quando si fanno i dolci s\u00ec si cambia la farina, per\u00f2 quando si fa la pasta fatta in casa si usa sempre la farina di grano.<\/span><\/p>\n<p><b>Ma la pasta fatta in casa la fai in particolari circostanze tipo quando \u00e8 festa di domenica oppure la fai settimanalmente?\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La faccio in settimana e quando serve la domenica la faccio il giorno prima.<\/span><\/p>\n<p><b>Perch\u00e9 il giorno prima?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Perch\u00e9 si trova asciutta, perch\u00e9 la porto a casa dei miei figli. Come la devo portare? Fresca fresca fatta? Non si pu\u00f2 portare.<\/span><\/p>\n<p><b>Perch\u00e9 non si pu\u00f2 portare fresca?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Perch\u00e9 \u00e8 morbida, non si pu\u00f2 portare.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Secondo te ci sono dei piatti che prima si preparavano in un certo modo e ora invece no?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Prima non si faceva niente proprio, perch\u00e9 non c\u2019era la possibilit\u00e0. Oggi s\u00ec, si preparano tante cose.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Possibilit\u00e0 economica dici?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Eh eh.<\/span><\/p>\n<p><b>I prodotti che devi utilizzare successivamente, tipo i peperoni cruschi o anche il pane, li hai comprati da qualche ambulante? Solitamente da dove li compri? Dalla piazza, ambulante..?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Niente ambulante, bisogna usare sempre le cose fatte in casa. I peperoni cruschi bisogna comprarli perch\u00e9 non ne abbiamo. Per la mollica fritta bisogna prendere il pane dell\u2019altro giorno, non quello di oggi che \u00e8 fresco.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Quando eri piccola il pane lo facevate in casa oppure lo compravate?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sempre fatto in casa.<\/span><\/p>\n<p><b>Ed era una procedura abbastanza lunga?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si teneva otto giorni.<\/span><\/p>\n<p><b>E quando non era pi\u00f9 fresco da mangiare, cosa facevate? Lo davate agli animali?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">C\u2019era solo la povert\u00e0, non lo davamo agli animali.<\/span><\/p>\n<p><b>I prodotti per fare il pane da dove li compravate?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Per la farina si andava sempre al negozio. Si faceva sempre il giorno prima il lievito, si impastava il giorno prima, e l\u2019altro giorno si faceva il pane, la mattina presto. Veniva il fornaio e veniva a prendere il pane che si faceva.<\/span><\/p>\n<p><b>Non lo cuocevate in casa? Veniva il fornaio a prenderlo?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nono, veniva il fornaio.<\/span><\/p>\n<p><b>E per distinguere il vostro pane da quello di un&#8217;altra famiglia?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">C\u2019era un bollino. Come ti chiamavi tu? Di Gioia? Allora metteva la \u201cD\u201d.<\/span><\/p>\n<p><b>Quindi c\u2019era un simbolo, un segno per poter identificare?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si e quindi quel pane era roba tua.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Adesso facciamo la mollica fritta con l\u2019aglio, i peperoni cruschi e basta, che dobbiamo mettere pi\u00f9.<\/span><\/p>\n<p><b>Per il tempo di cottura lo fai ad occhio oppure no?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Bisogna assaggiare quando cuociono.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>L\u2019olio voi lo facevate in casa o lo compravate?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Lo compravamo. Si comprava, mio padre non era un contadino, era un artigiano, lavorava sempre in Germania gi\u00f9 nelle miniere.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Quest\u2019olio dove stai friggendo i peperoni cosa ne fai dopo? Lo butti?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No, lo condisco alla pasta. E\u2019 molto profumato quest\u2019olio, non si butta mai.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Ora metti un peperone alla volta?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si, \u00e8 molto delicato, se no si brucia, non \u00e8 pi\u00f9 buono.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Adesso abbiamo finito di preparare<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Questo piatto ti viene richiesto dai tuoi figli quando vengono a pranzo?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Certo, che \u00e8 buono.<\/span><\/p>\n<p><b>E loro solitamente cosa ti chiedono di preparare oltre a questo? Quale altro piatto?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le tagliatelle, i cavatelli, gli gnocchi di patate, sono molto buoni.<\/span><\/p>\n<p><b>Secondo te \u00e8 importante come viene presentato il cibo agli ospiti?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Certo.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>E ti fa piacere ricevere complimenti su cosa cucini?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si.<\/span><\/p>\n<p><b>Quando ci sono ospiti a tavola presti attenzione al colore della tovaglia e alla forma delle posate o dei piatti?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si.<\/span><\/p>\n<p><b>Perch\u00e9, usi quelli pi\u00f9 buoni o quelli che usi sempre?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quelli pi\u00f9 buoni sicuramente.<\/span><\/p>\n<p><b>Ok, va bene grazie.<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Vedi come si fanno, hai visto? Bell, diluss diluss. <\/span><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Orecchiette con mollica fritta e peperoni cruschi (Matera) Intervista a Cecilia di Gioia (Matera, 1930) realizzata da Federica Pia Festa\u00a0 Buongiorno sono Cecilia, ho 93 anni. Di dove sei? Di Matera Ti piace cucinare? S\u00ec Solitamente che cosa cucini durante la settimana? Pasta e lenticchie, pasta e ceci, pasta asciutta, pasta al forno. 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