{"id":2338,"date":"2024-11-25T12:37:35","date_gmt":"2024-11-25T11:37:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=2338"},"modified":"2024-11-25T12:37:35","modified_gmt":"2024-11-25T11:37:35","slug":"melanzane-ripiene-policoro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=2338","title":{"rendered":"Melanzane ripiene (Policoro)"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Melanzane ripiene (Policoro)\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/qPNcO4MAJsI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2><strong>Melanzane ripiene (Policoro)<\/strong><\/h2>\n<p><strong>Intervista a Linda De Feo, 54 anni da Policoro<\/strong><\/p>\n<p>Allora, oggi vi preparo le &#8220;melanzane ripiene al forno&#8221;<\/p>\n<p><strong>Sei andata a fare la spesa oggi?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, stamattina verso le 10 mi sono alzata<\/p>\n<p><strong>Cosa ti riesce meglio?<\/strong><br \/>\nMi riesce meglio le focacce.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9?<\/strong><br \/>\nE&#8217; una pietanza che faceva sempre mia mamma perch\u00e8 aveva la campagna, aveva il forno a legna e lo faceva quasi tutte le settimane e quindi quei sapori li volevo ritornare a sentire.<\/p>\n<p><strong>Ok, quando lo hai cucinato per la prima volta?<\/strong><br \/>\nPer la prima volta? Tanto tempo fa, essendo che mi sono sposata molto giovane quindi da ragazza, 18 anni.<\/p>\n<p><strong>E per chi?<\/strong><br \/>\nEh, per mio marito.<\/p>\n<p><strong>In quale occasione?<\/strong><br \/>\nPer il fidanzamento, quando ci siamo fidanzati gli ho fatto una sorpresa e gli ho fatto trovare la focaccia.<br \/>\nAllora, andiamo a tagliare le melanzane in due, le priviamo del picciolo e svuotiamo la polpa.<\/p>\n<p><strong>Chi ti ha insegnato questa ricetta?<\/strong><br \/>\nEh, mia mamma, mia mamma&#8230;<\/p>\n<p><strong>Chi cucinava in famiglia quando eri bambina?<\/strong><br \/>\nEh, mia mamma e le mie sorelle dato che ho cinque sorelle e quindi ero pi\u00f9 piccola io e cucinavano loro al posto mio.<\/p>\n<p><strong>Tu come impari nuove ricette?<\/strong><br \/>\nEh, sulle enciclopedie, su delle riviste, in televisione&#8230;<\/p>\n<p><strong>Ci sono pietanze che non si preparano pi\u00f9?<\/strong><br \/>\nEh senti, secondi me le pietanze he non si cucinano pi\u00f9 sono i legumi, la pasta fatta in casa, prima le facevano queste cose adesso le trovi tutte gi\u00e0 fatte nei negozi quindi vado a comprarle invece di farle, loro.<br \/>\nFiniamo di tagliare tutta la polpa a cubetti poi li mettiamo tutti insieme al macinato.<br \/>\nAdesso mettiamo le melanzane qui e le saliamo e facciamo cacciare l&#8217;acqua, devono stare una decina di minuti e poi le andiamo a friggere.<br \/>\nAllora, adesso andiamo a friggere tutto questo che c&#8217;\u00e8 qui, sia la carne macinata (-accendiamo prima-), aspettiamo prima che viene a bollire un boco (poco) qua.<br \/>\nAllora, andiamo a mettere la polpa di &#8220;malanzana&#8221; &#8230;a friggere con il macinato e nel frattembo (frattempo) che cuoce mettiamo a fare anche il sugo, la polpa di pomodoro.<\/p>\n<p><strong>Entriamo nei dettagli della preparazione, quantit\u00e0 a seconda delle persone, tempi di cottura e cosi via.<\/strong><br \/>\nEh, la quantit\u00e0 per tre persone ho preso solo tre melanzane, la cottura, preparazione dai, una mezz&#8217;oretta per preparare tutto e poi ci vuole un&#8217;altra mezz&#8217;oretta nel forno.<\/p>\n<p><strong>Ti fa piacere sentirti dire che sai cucinare bene?<\/strong><br \/>\nEh beh certo, certo.<\/p>\n<p><strong>Hai una garage o una tavernetta? Li usi per conservare le scorte alimentari per cucinare o per mangiare?<\/strong><br \/>\nHo solo un piccolo sgabuzzino e, ci conservo le marmellate, i pelati, quelli che faccio per l&#8217;inverno inzomma (insomma) le conzerve (conserve).<\/p>\n<p><strong>Conosci qualcuna che questa ricetta la prepara in modo diverso?<\/strong><br \/>\nSi, ci sono delle persone che invece di mettere la carne mettono il tonno o il riso le riempiono cos\u00ec le melanzane, io preferisco la carne.<\/p>\n<p><strong>Hai cambiato qualche cosa nella ricetta?<\/strong><br \/>\nNo, l&#8217;ho sempre fatta cos\u00ec.<br \/>\nAdesso scoliamo l&#8217;olio perch\u00e8 ce ne \u00e8 assai e non ci deve essere, andiamo a scolare, non deve essere proprio cotto! Giusto una sbollentata cos\u00ec&#8230; ecco, la mettiamo di nuovo qui dentro e andiamo aggiungere il pangrattato, intanto, vedi, le melanzane stanno sudando, stanno cacciando la loro acqua per togliere l&#8217;amaro, mettiamo il formaggio, il sale lo abbiamo messo prima quando abbiamo, le abbiamo fritte, il prezzemolo, l&#8217;aglio, la mozzarella, mettiamo tutta cos\u00ec viene bella morbida e le uova, in fine&#8230; queste sono uova domestiche, le chiamo io, dalle mie galline, perch\u00e8 vedi non c&#8217;\u00e8 scritto la data, sono le uova nostrane ( &#8211; Sono fresche) AAahh, come bruciano!<br \/>\nAndiamo ad amalgamare. Forse \u00e8 meglio con un cucchiaio perch\u00e9 mi sto bruciando.<br \/>\nMettiamo pure un bo&#8217; (un po&#8217;) di sugo che abbiamo fatto prima, cos\u00ec viene pi\u00f9 rosso e andiamo a girare.<br \/>\nQuesto \u00e8 il preparato per riempire. Adesso andiamo ad asciugare l&#8217;acqua che \u00e8 uscita dalle melanzane e le andiamo a friggere.<br \/>\nAllora adesso andiamo ad asciugare l&#8217;acqua che \u00e8 fuoriuscita perch\u00e9 le dobbiamo andare a friggere. Io le friggo, po (poi) le altre le mettono nel forno, le mettono crude per\u00f2 a me piace fritta&#8230; lo so che fa pi\u00f9, pi\u00f9 male per\u00f2 il sapore che c&#8217;hanno.<br \/>\nLe mettiamo qui a friggere&#8230;<\/p>\n<p><strong>E&#8217; importante saper cucinare?<\/strong><br \/>\nE certo, i&#8230;. gli uomini vanno presi per la gola.<br \/>\nAdesso le dobbiamo andare a togliere dall&#8217;olio e devono scolare, poi le mettiamo girate cos\u00ec scolano l&#8217;olio, andiamo&#8230; nel frattempo, fra poco le andiamo a riempire.<br \/>\nAllora, adesso anche se bruciano un poco, per\u00f2 le andiamo a riempire, le mettiamo prima qua dentro cos\u00ec ho preso pure la, la pentola ad alta pressione (\u00e8 andata giusto giusto). Mo, prendiamo il preparato e le andiamo a riempire belle piene piene&#8230; facciamo la montagnetta cos\u00ec, andiamo a consumare tutto il ripieno.<br \/>\nAdesso mettiamo il formaggio sopra e ci andiamo a mettere la polpa.<br \/>\nLe andiamo a mettere nel forno a 200 gradi per una mezz&#8217;oretta. Ventilato.<br \/>\nSono pronte. Adesso le mettiamo nel piatto e sono pronte da mangiare.<br \/>\nE vedi che ti mangi.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Melanzane ripiene (Policoro) Intervista a Linda De Feo, 54 anni da Policoro Allora, oggi vi preparo le &#8220;melanzane ripiene al forno&#8221; Sei andata a fare la spesa oggi? S\u00ec, stamattina verso le 10 mi sono alzata Cosa ti riesce meglio? Mi riesce meglio le focacce. Perch\u00e9? 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