{"id":2333,"date":"2024-11-25T12:01:42","date_gmt":"2024-11-25T11:01:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=2333"},"modified":"2024-11-25T12:01:42","modified_gmt":"2024-11-25T11:01:42","slug":"maccheroncini-con-sugo-di-pomodoro-e-ricotta-dura-ferrandina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=2333","title":{"rendered":"Maccheroncini con sugo di pomodoro e ricotta dura (Ferrandina)"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Maccheroncini con sugo di pomodoro e ricotta dura (Ferrandina)\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/b2MPZkRoxRY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2><strong>Maccheroncini con sugo di pomodoro e ricotta dura (Ferrandina)<\/strong><br \/>\nIntervista a Leonarda Spada realizzata da Claudia Calciano<br \/>\n24 aprile 2024<\/h2>\n<p><strong>Buongiorno, si vuole presentare?<\/strong><br \/>\nSi mi chiamo Leonarda, oggi facciamo due maccheroni con un po\u2019 di sughetto e la ricotta tosta, dobbiamo iniziare?<\/p>\n<p><strong>Quali sono gli ingredienti per preparare la pasta?<\/strong><br \/>\nSolo l\u2019acqua, (e farina) acqua fredda dice la televisione, un po&#8217; di sale e dobbiamo lavorare cos\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Questa ricetta l\u2019ha imparata recentemente o la conosce da tempo?<\/strong><br \/>\nL\u2019ho imparata da bambina, dai genitori, perch\u00e9 ai tempi di prima si mangiava solo tagliatelle (sagntedd) e cavatelli, non si usava comprare la pasta, e mangiavamo sempre pasta di casa. Anche se facevamo il rag\u00f9 lo facevamo con lo sgombro, non potevamo comprare la carne.<\/p>\n<p><strong>Quindi questa ricetta chi gliel\u2019ha insegnata?<\/strong><br \/>\nQuesta ricetta me l\u2019ha insegnata mia mamma, che faceva sempre pasta di casa, allora noi bambini dovevamo impararla per forza perch\u00e8 i genitori andavano in campagna e noi dovevamo preparare la pasta per mangiare la sera.<\/p>\n<p>A che et\u00e0 hai iniziato a cucinare?<br \/>\nFiglia mia se te lo dico, io facevo la terza classe, mia mamma lasciava il pane dagli anziani, diceva loro, \u201cmo che viene mia figlia datele questa fetta di pane poi dopo deve fare tre canne (antica unit\u00e0 di misura di lunghezza italiano, il suo valore variava da localit\u00e0 a localit\u00e0) di pasta che ho gli uomini in campagna e deve fare una canna ciascuno\u201d e facevamo gli spaghetti alla macchina.<br \/>\nUn giorno per sfortuna si ruppe la manica della macchina per fare la pasta, e feci cadere dodici piatti, la sera ebbi anche le botte da mamma per aver rotto i piatti e dovevano di nuovo comprarli.<\/p>\n<p><strong>Quindi ha imparato per obbligo?<\/strong><br \/>\nMa come, non \u00e8 stato per piacere, sono stata obbligata. Impastavamo il pane, facevamo dieci pagnotte alla volta di pane.<br \/>\nSi fa con il mattarello, poi si taglia con il coltello e si fanno i maccheroni.<\/p>\n<p><strong>Rispetto a come era prima la ricetta ha notato delle differenze o \u00e8 rimasta uguale?<\/strong><br \/>\n\u00c8 rimasta uguale, la pasta si fa sempre cos\u00ec con l\u2019acqua, d\u2019inverno con un po&#8217; di acqua tiepida non calda, se no si allarga la massa.<\/p>\n<p><strong>E Il sapore \u00e8 sempre lo stesso o noti qualche differenza?<\/strong><br \/>\nIl sapore lo fa il condimento, come fai il condimento cos\u00ec \u00e8 il sapore, se metti la carne di maiale \u00e8 migliore, se metti un po&#8217; di salsiccia o salame \u00e8 anche buona ma con la carne\u2026<\/p>\n<p>Qua si mettono i maccheroni, in questa piccolina, quando ne faccio di pi\u00f9 prendo quella grande. Con il ferro, si chiamano <em>l&#8217; f&#8217;rrcidd<\/em>, i maccheroni <em>rizz&#8217;<\/em>.<\/p>\n<p><strong>Ci sono delle ricette che non le piace preparare?<\/strong><br \/>\nMi piace fare tutto solo che mi fanno male le braccia.<\/p>\n<p><strong>Di solito dove fa la spesa, dove compra gli ingredienti?<\/strong><br \/>\nAl negozio. Quando c\u2019erano i mulini andavamo a macinare perch\u00e9 avevamo il grano, ora i mulini hanno chiuso e si sopravvive dal negozio, andiamo al negozio e compriamo la farina.<\/p>\n<p>Vedi, sono questi i maccheroni ricci alla ginestra o al ferro.<\/p>\n<p><strong>La ricetta che prepareremo oggi \u00e8 una ricetta tipica del paese di Ferrandina?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, ricetta antica di Ferrandina, proprio di questo paese.<\/p>\n<p><strong>Secondo lei il sapore \u00e8 rimasto sempre lo stesso?<\/strong><br \/>\nIl sapore? Si, \u00e8 il condimento che fa il sapore. Se la mangi con l\u2019olio crudo la pasta di casa, \u00e8 buona, ma non tiene, devi mettere la salsa. Se non metti anche un po\u2019 di formaggio. Ormai per noi in passato, te l\u2019ho detto figlia mia, la pasta asciutta era con lo sgombro. Mamma quando faceva i cavatelli metteva lo sgombro come \u201ccarne\u201d perch\u00e8 non potevamo comprarla. Noi ora possiamo prenderla la carne, per\u00f2 io, vedi, lo faccio solo con il sughetto e un po\u2019 di cipolla ed \u00e8 gi\u00e0 saporito.<\/p>\n<p><strong>Lei di solito per chi cucina?<\/strong><br \/>\nPer me, solo per me. Quando vuole venire mia figlia qualche giorno, cucino lo stesso io e poi quando \u00e8 ora di pranzo lei viene a mangiare. Altre volte cuciniamo per i nipoti, la vengono a prendere e se la portano a casa loro, perch\u00e9 qua non vogliono mangiare. Dai vecchi non si mangia, che dobbiamo fare con questi giovani? \u00c8 cos\u00ec, come dicono loro dobbiamo fare.<\/p>\n<p>Mettiamo un po\u2019 d\u2019acqua, se no si brucia.<\/p>\n<p><strong>Come l\u2019ha preparato il sughetto?<\/strong><br \/>\nUn po\u2019 di cipolla (intendeva passata di pomodoro), un po\u2019 di cipolla, e niente pi\u00f9. Non ne ho messa carne perch\u00e9 l\u2019ho mangiata ieri. Non ne voglio sempre carne io. La pasta di casa la mangerei tutti i giorni, invece la carne \u00e8 come la pasta comprata, non mi piace.<\/p>\n<p>Mettiamo il coperchio cos\u00ec bolle subito.<\/p>\n<p><strong>Quindi ha messo solo pomodorino e cipolla?<\/strong><br \/>\nSi. Anzi, ho messo solo la salsa oggi perch\u00e9 il pomodoro dovevo scendere a prenderlo, solo che non posso andare perch\u00e9 non riesco a scendere, e quindi non l\u2019ho preso.<\/p>\n<p><strong>Secondo lei i sapori prima, quando era piccola erano pi\u00f9 genuini?<\/strong><br \/>\nS\u00ec, abbiamo sempre mangiato cose di casa, di campagna. Sia i legumi, ceci, fagioli. I fagioli con la tagliatella, la <em>sagn&#8217;tedd<\/em>, i cavatelli con i ceci. Abbiamo mangiato sempre pasta fresca. Ecco perch\u00e8 non compro mai la pasta. Non la cucino mai, al massimo qualche volta.<\/p>\n<p><strong>Quindi preferiva i sapori di prima?<\/strong><br \/>\nSi a me piacciono le paste nostre, dobbiamo farle noi con le mani e le dobbiamo mangiare.<\/p>\n<p>Si girano solo con le cose di legno, sia le pentole per i legumi e sia quando fai la pasta. Non si girano con le cose di ferro.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 non si usano quelle di ferro?<\/strong><br \/>\nNon si usano perch\u00e9 in passato si usava cos\u00ec. Quando mettevamo la pignatta sul fuoco che si cuocevano i legumi si metteva il coperchio. E quindi quando mettevi il marito (il coperchio), non si teneva scoperto e si usava il cucchiaio di legno sulla pentola.<\/p>\n<p>Io non condisco molto la pasta.<\/p>\n<p><strong>Lei presta attenzione a come presenta il piatto?<\/strong><br \/>\nPer forza, quando ci sono le persone si. Quando sono da sola mangio a la migghj (in modo pi\u00f9 semplice). Ora ti faccio vedere, quando ci sono le persone si gira la pasta. Si gira, si mette l\u2019altro sughetto. Ma dato che io non voglio tanto sugo, la giro e metto il formaggio.<br \/>\nE basta.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Maccheroncini con sugo di pomodoro e ricotta dura (Ferrandina) Intervista a Leonarda Spada realizzata da Claudia Calciano 24 aprile 2024 Buongiorno, si vuole presentare? Si mi chiamo Leonarda, oggi facciamo due maccheroni con un po\u2019 di sughetto e la ricotta tosta, dobbiamo iniziare? Quali sono gli ingredienti per preparare la pasta? 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