{"id":228,"date":"2014-02-11T11:53:51","date_gmt":"2014-02-11T11:53:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/wp\/?p=228"},"modified":"2022-11-11T20:01:58","modified_gmt":"2022-11-11T19:01:58","slug":"228","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=228","title":{"rendered":"Spezzatino di cavallo (Santeramo in Colle)"},"content":{"rendered":"<p>Spezzatino di cavallo (Santeramo in Colle)<br \/>\nCucina: Giovanna Maggiore<br \/>\nIntervista di: Angela Pallotta<br \/>\n22 gennaio 2012<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Orecchiette al sugo di brasciole (Potenza)\" width=\"640\" height=\"480\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/jQn8sGQ6JDw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Nonna che cosa cucini oggi?<\/strong><br \/>\nDevo fare lo spezzatino a nonna con le ta<strong>pparelle<\/strong><br \/>\n<strong>Quando lo hai cucinato la prima volta?<\/strong><br \/>\nLa prima volta l\u2019ho cucinato a Santeramo<br \/>\n<strong>Per chi?<\/strong><br \/>\nLa prima volta con mio marito<br \/>\n<strong>In quale occasione?<\/strong><br \/>\nLa domenica a nonna si cucinava la carne prima, perch\u00e9 i soldi erano pochini.<br \/>\n<strong>Ti sei alzata presto per cucinare?<\/strong><br \/>\nSi mi sono alzata alle sette<br \/>\n<strong>Quanto tempo impieghi per la cucina?<\/strong><br \/>\nPer la cucina ci vogliono \u2026per il sugo che faccio io ci vogliono tre-quattro ore<br \/>\n<strong>Sei andata a fare la spesa? Dove?<\/strong>\u00a0Si sono andata al macellaio mio di Santeramo<br \/>\n<strong>Hai dei fornitori che preferisci?<\/strong><br \/>\nSi, allora uno \u00e8 mio genero che ci\u00e0 la macelleria di cavallo e sappiamo che la carne \u00e8 genuina, \u00e8 buona.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 acquisti da quei fornitori?<\/strong><br \/>\nPerch\u00e9 sono sicura delle cose che prendo (Fiducia del fornitore)<br \/>\n<strong>Che cosa hai comprato?<\/strong><br \/>\nHo preso lo spezzatino, i finocchi e le cicorie tutte le cose per mangiare oggi<br \/>\n<strong>Hai comprato solo quello che occorreva oggi?<\/strong><br \/>\nSi a me piace prendere le cose giorno per giorno non mi piace avere troppe cose in casa<br \/>\n<strong>Chi ti ha insegnato a cucinare?<\/strong><br \/>\nMi ha insegnato mia madre perch\u00e9 mi sono sposata piccola<br \/>\n<strong>Quando hai imparato?<\/strong><br \/>\nHo imparato bene a casa mia dopo sposata<br \/>\n<strong>Chi cucinava in famiglia quando eri bambina?<\/strong><br \/>\nMia madre\u00a0<strong>Hai imparato per gioco o sei stata costretta?<\/strong><br \/>\nNo mi sono imparata per gioco a nonna<br \/>\n<strong>E\u2019 importante saper cucinare?<\/strong><br \/>\nCerto \u00e8 importante saper cucinare\u00a0<strong>Per chi si cucina? Perch\u00e8?<\/strong><br \/>\nAllora prima per il marito poi per i figli che quelli vengono uno dopo l\u2019altro<br \/>\n<strong>Ti piace quindi cucinare?<\/strong><br \/>\nSi a me assai<br \/>\n<strong>Ti ritieni brava?<\/strong>\u00a0Io si<br \/>\n<strong>Come lo sai?<\/strong>\u00a0Lo so perch\u00e9 poi quando arrivano a tavola e finisce il piatto io sono felice<br \/>\n<strong>Ti fa piacere sentirti dire di essere brava?<\/strong><br \/>\nSi mi piace<br \/>\n<strong>Conosci altre donne brave in cucina?<\/strong><br \/>\nSi conosco mia figlia la grande<br \/>\n<strong>Che cosa sa fare bene?<\/strong><br \/>\nMia figlia sa fare tutto specialmente il dolce a nonna<br \/>\n<strong>Perch\u00e9 li sa fare bene?<\/strong><br \/>\nPerch\u00e9 il marito gli piaceva il dolce. Tutti i giorni lo vuole a tavola e mia figlia si \u00e8 insegnata bene<br \/>\n<strong>Chi ti aiuta in cucina?<\/strong>\u00a0In cucina un po\u2019 pure mio marito mi aiuta<br \/>\n<strong>Come impari nuove ricette?<\/strong><br \/>\nA nonna io nuove ricette non le imparo perch\u00e9 le faccio tutte a modo mio<br \/>\n<strong>Quali sono le ricette che sai cucinare?Cosa ti riesce meglio? Perch\u00e9?<\/strong><br \/>\nAllora le ricette che so cucinare sono i legumi che mi piace farlo, mi piace fare la cicerchia, il nonno gli piacciono i ceci coi cavatelli<br \/>\n<strong>Cosa non ti piace cucinare? Perch\u00e9?<\/strong><br \/>\nI dolci non li so fare, non mi piace proprio<br \/>\n<strong>La pietanza che preparerai oggi \u00e8 una ricetta tipica?<\/strong><br \/>\nSi \u00e8 tipico di Santeramo<br \/>\n<strong>Che cosa significa Tipico?<\/strong><br \/>\nTi Ti \u2026significa del po..sto\u00a0<strong>E\u2019 un termine nuovo oppure esisteva anche quando eri bambina?<\/strong><br \/>\nNo no esisteva si\u2026?<br \/>\n<strong>Conosci qualcuno che questa ricetta la prepara in un modo diverso?<\/strong><br \/>\nBe non lo so se qualcuno la prepara<br \/>\n<strong>Si cucina in altri posti?<\/strong>\u00a0No, io quando stavo a Stigliano e, si mangiava di pi\u00f9 il maiale, a nonna a Santeramo si mangia di pi\u00f9 la carne di cavallo perch\u00e9 ci sono tutte le macellerie \u00e8 proprio il paese della carne di cavallo<br \/>\n<strong>Da chi hai imparato a preparare questa pietanza?<\/strong><br \/>\nDa mia madre<br \/>\n<strong>Hai cambiato qualche cosa nella ricetta?Cosa?<\/strong><br \/>\nB\u00e9 devo dire la verit\u00e0 a me piace a mettere molti odori, dentro io metto l\u2019alloro che mi piace assai,anche quando faccio la verdura ne uso assai io alloro<br \/>\n<strong>Qual \u00e8 la cosa pi\u00f9 importante di questa ricetta?<\/strong><br \/>\nDESCRIZIONE DELLO SPEZZATINO DI CAVALLO: la cosa pi\u00f9 importante della ricetta devi stare in cucina devi stare sempre attenta alla carne, poi la devi girare piano piano, poi ci metti un po di cipolla, dopo della cipolla che si \u00e8 ambalgamata bene bene a nonna pigh e ci metti il vino bianco, dopo un po\u2019 che il vino bianco svapora bene bene gli metto la salsa e poi lo devi tenere a bollire piano piano, lo devo mettere qua a questo piccolo e deve stare almeno quattro ore IL MIO SUGO.<br \/>\n<strong>quale sapore deve avere la ricetta per essere buona?<\/strong><br \/>\nAllora il sapore deve essere.. in bocca si deve sentire il sugo,il sapore, perch\u00e9,\u00a0la cosa pi\u00f9 bella \u00e8 il sapore della minestra.\u00a0<strong>Come si deve presentare nel piatto la pietanza?<\/strong><br \/>\nLa pietanza si deve presentare meravigliosa perch\u00e9 la persona fa tanto a far vedere nel piatto come sembra buona (la fatica della donna in casa)<br \/>\nC&#8217;\u00e8 Silenzio mentre cucina mette l\u2019alloro nello spezzatino e comincia a preparare la tavola;<br \/>\nA me piace aggiustare la tavola mo la vedete come l\u2019apparecchio. Angelica vedi a nonna io ogni settimana vado a Laterza a prendere il pane vedi il pane casereccio vado al mio forno preferito (fiducia)\u00a0 vedi quanto \u00e8 bello e ogni volta che taglio una fetta io o\u00a0 mio marito la metto in un tovagliolo di questi grande e li tengo giusto giusto una settimana.<br \/>\nCompro la focaccia vedi tutto genuino, a nonna<br \/>\n<strong>Presti attenzione al colore e alla forma dei piatti, posate, tovaglia?<\/strong>\u00a0E\u2019 importante mettere al posto la tavola, mi piace a vederla tutta apparecchiata e la cosa pi\u00f9 bella \u00e8 quando finisco di apparecchiare che me la vedo\u00a0<strong>Presti attenzione all\u2019ambiente dove cucini?<\/strong><br \/>\nCerto l\u2019ambiente dove cucino \u00e8 il mio posto.\u00a0<strong>Hai un garage in cui conservi o prepari alimenti?<\/strong><br \/>\nSi ci\u00f2 un garage che io la chiamo LA TAVERNA perch\u00e9 ci\u00f2 tutte le pomodore appese, facciamo la salsa, facciamo il vino nostro genuino ci abbiamo tutto.<\/p>\n<p><strong>Invii pacchi di vivande a parenti emigrati?<\/strong>\u00a0Si ci\u00f2 un fratello a Genova e una sorella a Milano per\u00f2 quando vengono a Santeramo perch\u00e9 io mo sto a Santeramo mi sono sposata qui, andiamo a Stigliano andiamo a prendere la salsiccia di maiale quella paesana quella nostra di quando eravamo pi\u00f9 piccoli e mia sorella si fa la provvista, si porta i pomodori si porta tutte le cose che gli piacciono. Faccio anche le olive col sale, faccio tutto vedi qua c\u2019\u00e8 il rosmarino mi piace a metterlo sul pollo, questo \u00e8 l\u2019origano \u00e8 tutto pulito, io lo prendo dalla taverna li faccio e lo porto qua. Invece queste qua sono le prugne nostre della campagna di mio genero che poi gli tolgo il nocciolo e gli metto lo zucchero sono buonissime e poi per le olive faccio il salamora e li metto nell\u2019acqua e mo si possono mangiare.<br \/>\nContinua la preparazione:<br \/>\nSto preparando ancora quel sugo che stavo facendo stamattina mo ci dobbiamo mettere la cipolla dentro, la devo lavare la faccio bella fina fina che quella non si deve trovare pi\u00f9 quando si mangia sulla pasta e la faccio a mano con il coltello le cose semplici vedi.\u00a0<strong>Nonna la dieta alimentare \u00e8 cambiata?Come?<\/strong>\u00a0Si adesso si, per me era migliore prima. Prima mi ricordo che quando stavamo a Stigliano si faceva una specie di sogna che si prendeva col cucchiaio. La sogna era come tegh a disc u grass del maiale, u lard propr e lo facevan\u00a0 battut e lo mettevano in un vassoio,no in un come devo dire un boccaccio, una cosa antica per\u00f2 e quando si cucinava si prendeva con il cucchiaio un poco e l\u2019ODORE e ceier. Oggi \u00e8 diverso se non stai attenta a cosa mangi, adesso non \u00e8 pi\u00f9 come prima<br \/>\n<strong>Ci sono pietanze che non si preparano pi\u00f9?<\/strong>\u00a0Si tante cose specialmente i legumi, adesso non vogliono stare pi\u00f9 in cucina le persone perch\u00e9 quando fai le legumi\u00a0 tutta la mattinata se ne va in cucina, la cicerchia, i ceci. Il nonno gli piacciono i ceci coi cavatelli glieli faccio spesso quasi una volta alla settimana.<br \/>\n<strong>Quindi nonna ti piace mangiar bene?<\/strong><br \/>\nSi a me si,Si vede\u2026.<br \/>\n<strong>Cosa altro diresti di te per dire chi sei?<\/strong><br \/>\nAllora quello che voglio dire a nonna ci\u00f2 tredici nipoti e l\u2019adoro tutti e tredici e loro mi adorano a me e speriamo che loro dicono qualcosa di me.<br \/>\nContinua la preparazione: Mettiamo la salsa questo \u00e8 un concentrato buonissimo che facciamo noi, lo mettiamo basso basso e deve stare tre ore a cucinare vedi quanto \u00e8 buono; adesso devo fare l\u2019insalata di cicorie: a noi si usa a casa prima che mangiamo si mangiano i finocchi.<br \/>\n<strong>Per te il momento di mangiare tutti insieme \u00e8 importante?<\/strong><br \/>\nPer me \u00e8 una gioia, mi piace stare a tavola, non mi piace quando accendono la televisione, mi piace parlare, dire tante cose belle seduti a tavola e per me \u00e8 speciale stare a tavola.<br \/>\n<strong>L\u2019ospite \u00e8 sacro secondo te?<\/strong><br \/>\nSi l\u2019ospite \u00e8 sacro io gli do la vita\u00a0 quando viene qualcuno a casa perch\u00e9 mi piace ospitare (specialmente i miei nipoti e i miei figli) tutti quanti e anche gli ospiti quando stanno.<br \/>\nIntanto prepara la tavola: Vedi facciamo la verdura cruda che noi l\u2019adoriamo, tutta lavata bene.<br \/>\nTaglio del pane:\u00a0<strong>Nonna quindi questo \u00e8 comprato per\u00f2 tu lo preparavi?<\/strong><br \/>\nAllora io a nonna avevo cinque figli in casa e facevo il pane, facevo le focacce, adesso le faccio ancora le focacce, per\u00f2 il pane io e il nonno siamo, non mi serve pi\u00f9 a fare il pane, io lo vado a comprare e sto apposto una settimana<br \/>\n<strong>Quindi \u00e8 quasi pronto il sugo?<\/strong><br \/>\nVedi come si vede che \u00e8 pronto sono quattro ore che sta cucinando. Angelica a nonna ecco il piatto pronto. Buon appetito<\/p>\n<p><em>Ricetta proveniente da Santeramo in Colle preparata da Giovannina Maggiore intervistata a Santeramo in Colle (BA) il 2012-01-22 da Angela Pallotta<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Spezzatino di cavallo (Santeramo in Colle) Cucina: Giovanna Maggiore Intervista di: Angela Pallotta 22 gennaio 2012 Nonna che cosa cucini oggi? Devo fare lo spezzatino a nonna con le tapparelle Quando lo hai cucinato la prima volta? La prima volta l\u2019ho cucinato a Santeramo Per chi? La prima volta con mio marito In quale occasione? 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