Hai comprato anche i limoni? <\/strong><\/p>\nI limoni ce li ho nel giardino, sono andata a raccoglierli poco fa. Un bicchiere d\u2019olio ci vuole pure.<\/p>\n
Olio di semi o olio di oliva? <\/strong><\/p>\nOlio di semi, di quello buono.<\/p>\n
Chi ti ha insegnato a fare questa ricetta? <\/strong><\/p>\nSempre gli amici, mi sono insegnata qua.<\/p>\n
Qua a Lauria? Perch\u00e9 tu sei originaria? <\/strong><\/p>\nIo sono originaria di Brienza, vicino Potenza.<\/p>\n
E ci sono altre ricette che cucini ancora del tuo paese? <\/strong><\/p>\nFacciamo le chiacchiere, le rosecatarre (i dolci di carnevale), i bocconotti di castagne li facciamo a Natale, un dolce tipico.<\/p>\n
E quando hai imparato a cucinare? <\/strong><\/p>\nDa quando avevo tredici\/quattordici anni, che la mia mamma andava in campagna e le facevo trovare pronta la cucina. Andavo a scuola, poi rimanevo a casa, mia mamma andava in campagna.<\/p>\n
E avevi altri fratelli e sorelle per cui cucinavi? <\/strong><\/p>\nS\u00ec, avevo altre due sorelle e un fratello.<\/p>\n
E che cucinavi? <\/strong><\/p>\nA volte facevo pasta asciutta, facevo i fusilli, orecchiette, strascinati, sempre pasta di casa perch\u00e9 a quei tempi soldi ce n\u2019erano pochi. A casa nostra il grano c\u2019era. Andavamo a macinare il grano quindi la farina c\u2019era sempre. Facevamo pure il pane, per\u00f2 io il pane non lo so fare. Quand\u2019erano le feste facevamo pure i biscotti.<\/p>\n
I biscotti dolci o salati? <\/strong><\/p>\nDolci e salati. Ad esempio quand\u2019era Pasqua li facevamo. Poi facevamo pure una pizza rustica di formaggio fresco e salame dentro e uova, tipica di Pasqua.<\/p>\n
Il salame e le uova erano sempre prodotti vostri? <\/strong><\/p>\nSempre prodotti nostri, s\u00ec. Di quelli che ammazzavamo il maiale perch\u00e9 poi parte si conservava per tutto l\u2019anno, perch\u00e9 non \u00e8 che potevamo andare in macelleria tutte le settimane. Ci dovevamo arrangiare con il maiale per tutto l\u2019anno. Qualche volta andavamo in macelleria, ma poche volte, che allora soldi ce n\u2019erano pochi.<\/p>\n
E il maiale come lo ammazzavate? lo facevate in una tavernetta? <\/strong><\/p>\nStesso dentro casa allora. Si ammazzava fuori, si metteva una caldaia grande che lo dovevano pulire. Lo ammazzava mio padre, lui faceva tutto e le donne facevano il salame.<\/p>\n
E tu hai una tavernetta qua a Lauria? <\/strong><\/p>\nS\u00ec, e pure quando mi sono sposata comunque abbiamo continuato la tradizione del maiale.<\/p>\n
Quando lo ammazzavate eravate tutta la famiglia anche qua a Lauria? <\/strong><\/p>\nS\u00ec, tutta la famiglia, per\u00f2 qua c\u2019\u00e8 un\u2019altra usanza. Da noi a Brienza il salame se lo facevano stesso loro, si aiutavano l\u2019uno con l\u2019altro, parenti e amici. Invece qua si mettono le donne proprio che fanno questo mestiere e a fine giornata le pagavamo. Per\u00f2 per il resto facevo sempre tutto io.<\/p>\n
La usavi anche per altro la tavernetta? <\/strong><\/p>\nCi facevamo i pomodori, quando era il tempo dei pomodori, facevamo le bottiglie. L\u00e0 facevamo tutto. Oppure quando eravamo tante persone a pranzo e dovevo preparare molto, per non sporcare troppo qua andavo gi\u00f9 a preparare. C\u2019era una cucina che potevo usare e quindi andavo a preparare gi\u00f9 e poi portavo su.<\/p>\n
Le tue figlie sanno cucinare? <\/strong><\/p>\nSanno cucinare pi\u00f9 di me perch\u00e9 io ora non ce la faccio pi\u00f9 a fare tante cose, tanti problemi e quindi mi devo tirare indietro che non posso fare tante cose.<\/p>\n
Ma tu hai insegnato a cucinare anche a loro? <\/strong><\/p>\nSi sono insegnate da sole. Hanno guardato quello che facevo io, hanno fatto pure come ho fatto io: hanno rubato le ricette guardando gli altri a volte che fanno le cose. Chi ha volont\u00e0 di fare impara presto, chi non ha volont\u00e0 non fa niente, fa finta di non imparare, di non riuscirci. Basta la buona volont\u00e0 per fare le cose.<\/p>\n
E tu fai ancora le ricette che facevi prima oppure hai cambiato un po’ la tua cucina? <\/strong><\/p>\nE mica tanto, non ho cambiato perch\u00e9 non mi piacciono le cucine moderne con tante cose. Ci sono tante cose che a me non piacciono; non piace a me e non lo faccio nemmeno per gli altri. Faccio sempre le cose rustiche, cose che so che piacciono pure a loro e quelle faccio sempre.<\/p>\n
Per te rustico com\u2019\u00e8? <\/strong><\/p>\nSono le cose normali, senza tante essenze che mettono\u2026 Ad esempio fare la pasta al forno con la besciamella a me non piace, non la faccio mai. Quindi pochi ingredienti, semplici, poco elaborati\u2026 Semplici ma ben saporiti. Niente besciamella, niente burro (non mi piace). Ad esempio in certe ricette ho visto che mettono la cannella, io la odio la cannella! Faccio cose che piacciono a me, ma so che piacciono pure agli altri, anche alla mia famiglia.<\/p>\n
Hai rotto le noci, adesso che fai? <\/strong><\/p>\nHo spezzettato le noci, ora le metto nella farina e ci rompo le uova.<\/p>\n
Quanta farina hai usato e quante noci? <\/strong><\/p>\nUn kg di farina e noci forse sono 150 o 200 g (ho messo quasi due bustine), un limone. Ora ci devo mettere un bicchiere d\u2019olio.<\/p>\n
E fai sempre queste dosi? <\/strong><\/p>\nS\u00ec, e 200\/250 g di zucchero. Non li faccio molto zuccherati che non mi piacciono troppo dolci. Faccio sempre tutto a gusto mio.<\/p>\n
Quando ti sei sposata e sei venuta qua a Lauria hai lavorato o stavi in casa? <\/strong><\/p>\nAll\u2019inizio i bambini erano piccoli\u2026 Erano cinque figli, non uno, e quindi non potevo andare pure a lavorare. Gi\u00e0 custodivo a loro, custodivo a mio marito. E quindi cucina, la casa…era gi\u00e0 tanto. Poi quando sono incominciati a crescere mi sono messa a fare orecchiette e fusilli per i ristoranti. D\u2019estate notte e giorno lavoravo per fare la pasta e consegnarla ai ristoranti.<\/p>\n
Il piatto che ti riesce meglio e che ti piace di pi\u00f9 anche cucinare qual \u00e8? <\/strong><\/p>\nLa pasta al forno mi piace di pi\u00f9, lagane e fagioli \u00e8 anche un bel piatto\u2026. Lagane e ceci.<\/p>\n
Questo che cos\u2019\u00e8? <\/strong><\/p>\nIl colino.<\/p>\n
E ti serve? <\/strong><\/p>\nPer l\u2019ammoniaca.<\/p>\n
Quindi non usi il lievito per questa ricetta?<\/strong><\/p>\nNo no, in questa ricetta ci vuole l\u2019ammoniaca.<\/p>\n
E la differenza qual \u00e8? <\/strong><\/p>\nE non lo so, cos\u00ec mi hanno insegnato.<\/p>\n
Le friselline si fanno tutto l\u2019anno oppure in un periodo particolare? <\/strong><\/p>\nS\u00ec, tutto l\u2019anno.<\/p>\n
Poi impasti tutto a mano? <\/strong><\/p>\nS\u00ec tutto a mano. Ora mettiamo le uova.<\/p>\n
Adesso accendi il forno? <\/strong><\/p>\nS\u00ec, perch\u00e9 mentre impasto il forno si fa (si riscalda), e preparo pure le teglie.<\/p>\n
Quante friselline vengono? <\/strong><\/p>\nUn chilo e tre, un chilo e quattro ne vengono fuori.<\/p>\n
E poi le conservi? <\/strong><\/p>\nFaccio due ciascuno e finiscono subito. Queste si possono fare pure con la sugna. Invece dell\u2019olio si ci mette la sugna.<\/p>\n
Adesso stai aggiungendo un uovo? <\/strong><\/p>\nDue.<\/p>\n
Ti rendi conto impastando che servono? <\/strong><\/p>\nS\u00ec, erano piccole le uova e quindi non assorbono molto. Esistono altre varianti di questa ricetta?<\/p>\n
No, ma c\u2019\u00e8 chi ci mette l\u2019olio e chi ci mette la sugna, ma diversamente no. C\u2019\u00e8 pure chi ci mette il latte dentro, ma io le ho assaggiate da altri e non mi piacciono. Quest\u2019arnese qua ha pi\u00f9 di cent\u2019anni. Era di mia madre, ci faceva la pasta.<\/p>\n
Come si chiama? <\/strong><\/p>\nRasoia.<\/p>\n
E te l\u2019ha passato lei quando hai iniziato a cucinare? <\/strong><\/p>\nNo, quando \u00e8 morta me l\u2019ha lasciata. Poi pure la rotella. Tant\u2019\u00e8 vero che la rotella \u00e8 fatta con un soldo, ma non ho capito che soldo \u00e8.<\/p>\n
La rotella per cosa la usi? <\/strong><\/p>\nQuando si fanno ad esempio le stringhe, la pasta come tagliatelle. Quando si fanno le chiacchiere, che vengono come ricamate diciamo, allora la uso.<\/p>\n
Anche tua madre le aveva ereditate? <\/strong><\/p>\nPu\u00f2 darsi, non lo so se le aveva ereditate. Fatto sta che c\u2019ha tanti anni.<\/p>\n
E invece la tavola su cui lavori? <\/strong><\/p>\nQuella me l\u2019hanno regalata quando mi sono sposata, quindi sono sessant\u2019anni e oltre.<\/p>\n
Hai usato sempre questa? <\/strong><\/p>\nSempre questa, tant\u2019\u00e8 vero vedi come si \u00e8 fatta?\u00a0Tutta a fossi. E qua si \u00e8 consumata perch\u00e9 c\u2019ho fatto sempre le orecchiette con il coltello.<\/p>\n
E questi che forma devono avere? <\/strong><\/p>\nQuesti prima si fanno cos\u00ec, vedi? Poi si tagliano quando sono cotti e si rimettono nel forno per farli venire croccanti.<\/p>\n
Le friselline le facevi anche quando erano piccoli i tuoi figli? <\/strong><\/p>\nS\u00ec, gi\u00f9 c\u2019\u00e8 il forno e con una mia amica le facevamo nel forno grande (forno a legna).<\/p>\n
Adesso li hai infornati, e quanto tempo devono cuocere? <\/strong><\/p>\nPenso tre quarti d\u2019ora. Li ha sfornati.<\/p>\n
Poi li rimetti in forno per quanto altro tempo? <\/strong><\/p>\nFino a che si fanno croccanti.<\/p>\n
Si mangiano calde? <\/strong><\/p>\nFredde, fredde.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Friselline (Lauria) Intervista ad Angela Fortunato Realizzata da Chiara Grisolia L’08\/11\/2020 Guarda il video su YouTube Dove hai fatto la spesa? Al supermercato. La fai sempre al supermercato? Sempre al supermercato che si risparmia. Ci grattugiamo un limone. Hai comprato anche i limoni? I limoni ce li ho nel giardino, sono andata a raccoglierli poco […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":1738,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[70,27,275],"tags":[350,351],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1737"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1737"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1737\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1744,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1737\/revisions\/1744"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1738"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1737"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1737"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1737"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}