{"id":1734,"date":"2021-03-14T21:13:48","date_gmt":"2021-03-14T20:13:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1734"},"modified":"2022-11-11T20:05:59","modified_gmt":"2022-11-11T19:05:59","slug":"cialledda-materana-matera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1734","title":{"rendered":"Cialledda materana (Matera)"},"content":{"rendered":"<p>Cialledda materana (Matera)<br \/>\nIntervista a Tortorelli Concetta<br \/>\nRealizzata da Scarciolla Barbara<br \/>\nIl 09\/01\/2021<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Cialledda materana (Matera)\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9ZsqvZvYdDY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><strong>La cialledda?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, la facciamo la cialledda. Di pane si pu\u00f2 fare&#8230; di pomodori, di tutti i tipi. Faccio fare l&#8217;acqua calda, poi metto un pomodorino, un po&#8217; di origano, faccio il pane a pezzettini, lo metto nel piatto e metto tutta quest&#8217;acqua bollente, poi metto un piatto sopra cos\u00ec la mollica si assorbe tutto il succo e l&#8217;olio. E quella \u00e8 la cialledda. La cialledda si fa in tanti modi, poi si mette pure un po&#8217; di arancia nella cialledda. L&#8217;arancia pure \u00e8 buona nella cialledda. Quando ho le arance metto le arance, senn\u00f2 non le metto. Oppure metto un po&#8217; di cipolla e un pomodorino, si fa bollire nell&#8217;acqua, si cucina, cos\u00ec la mollica viene tutta bella condita con l&#8217;olio e questi aromi, cos\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Ma il pane quanto deve essere vecchio? <\/strong><\/p>\n<p>Deve essere vecchio, due tre giorni. Prima, il pane che si faceva prima a nonna non era come questo. La cialledda si faceva con il pane duro, che durava, il pane. Mo&#8217;, il pane di mo&#8217;, \u00e8 tutto morbido, morbido, subito si fa morbido, che diventa a quaqquaredda.<\/p>\n<p><strong>Per fare la cialledda buona \u00e8 importante che il pane sia buono? <\/strong><\/p>\n<p>Il pane di prima&#8230; mo&#8217; la cialledda con questo pane non viene bene, \u00e8 tutto morbido morbido. Prima era il pane antico. Bisogna fare la cialledda con il pane che si cucina nel forno&#8230; non quello elettrico, che quello \u00e8 pi\u00f9 duro, pi\u00f9 sostanzioso. Mo&#8217; non esistono pi\u00f9 forni a legna, so tutti elettrici. Poi si impastava il pane in casa, io quello ho fatto, il pane. Si faceva cos\u00ec. Che poi si metteva in un panno il pane, cresceva e allora quando era cresciuto si tagliava un poco. Se era tutta buchi buchi la pasta, era arrivata a lievitazione, che era lievitata.<\/p>\n<p><strong>Era pronto quindi? <\/strong><\/p>\n<p>Era pronto. Che poi si faceva pezzi pezzi. Nonna teneva una tavola cos\u00ec lunga, che si mettevano l\u00e0 i pezzi, veniva il fornaio&#8230; se li venivano a prendere loro stessi il pane, e lo infornavano loro al forno.<\/p>\n<p><strong>Ma voi dove lo prendete il pane? Dal fornaio che sta qui? <\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec \u00e8 buono. Oppure da De Palo, o questo che sta sopra, non mi ricordo come si chiama. Che quello va sempre nonno a comprare il pane, lui lo va a comprare.<\/p>\n<p><strong>E tu non la fai la spesa? <\/strong><\/p>\n<p>Ah s\u00ec, la facevo io la spesa. Chi si trova. Mo&#8217; sta nonno che non ha cosa fare e va lui a comprare la spesa, tutt caos.<\/p>\n<p><strong>Per esempio i ceci, le verdure, da dove le andate a comprare? <\/strong><\/p>\n<p>Allora si andava in piazza, adesso ci sono i negozi che si vende. Allora tutti alla piazza, poi venivano i camion dalle province, si fermavano in mezzo alla strada e si comprava da quelli.<\/p>\n<p><strong>E mo&#8217; da chi li comprate, vi fidate di qualcuno in particolare? <\/strong><\/p>\n<p>In piazza, al fruttivendolo.<\/p>\n<p><strong>Quando hai imparato a cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Io? Da quando ero signorina.<\/p>\n<p><strong>E chi ti ha insegnato? <\/strong><\/p>\n<p>Nonna. Nonna Margherita.<\/p>\n<p><strong>Quando eri piccola tu, cucinava nonna Margherita? <\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Quindi sono sempre le donne che cucinano? <\/strong><\/p>\n<p>E s\u00ec be&#8217;, le mamme, sempre le mamme cucinavano. &#8211; Nonno (Fuori campo): i ti nan k&#8217;cn\u00f9v, nan trmb\u00f9v? Ah si, quando poi mi sono fatta pi\u00f9 grande cucinavo pure io.<\/p>\n<p><strong>Che cosa sai cucinare meglio? <\/strong><\/p>\n<p>Tutti i piatti: pasta al forno, faccio i cavatelli, faccio le scorze d&#8217;amell, pasta e rape, pasta e ceci, pasta e lenticchie, faccio tutte le qualit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>Quanto tempo impieghi tu per cucinare? <\/strong><\/p>\n<p>Be&#8217;, va be&#8217; dipende, un&#8217;ora, due ore. La domenica per esempio facci il rag\u00f9 con le brasciole, polpette, li impasto, poi le faccio friggere nell&#8217;olio, poi faccio il sugo e le polpette le faccio cucinare un po&#8217; nel sugo.<\/p>\n<p><strong>Secondo te \u00e8 importante saper cucinare? <\/strong><\/p>\n<p>Come no! s\u00ec, altro che! Che se non cucini, che ti devi mangiare? Mo sono tutte altre cucine, non le sapete fare, anche tua madre.<\/p>\n<p><strong>La dieta \u00e8 cambiata secondo te? <\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec s\u00ec s\u00ec. Si facevano u fev m&#8217;nnet, con le cicorie. Erano le fave a pur\u00e8, in italiano. Si toglieva la buccia, si mettevano a bagno la sera e poi la mattina si mettevano nella pentola con l&#8217;acqua e si faceva bollire. Quando si erano cucinate le fave, si girava un poco, si metteva un poco d&#8217;olio e diventava come una crema.<\/p>\n<p><strong>E\u2019 importante che l&#8217;olio sia buono? <\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec s\u00ec s\u00ec. No ma adesso c&#8217;\u00e8 sempre l&#8217;olio buono, ma sempre \u00e8 stato l&#8217;olio buono a noi qua.<\/p>\n<p><strong>Da chi lo prendete voi l&#8217;olio? <\/strong><\/p>\n<p>Da chi lo prendiamo noi l&#8217;olio? &#8211; Nonno (Fuori campo): dai frantoi.<\/p>\n<p><strong>Ci sono dei piatti che non si cucinano pi\u00f9? <\/strong><\/p>\n<p>Le cicerchie, mo&#8217; le cicerchie non le piantano pi\u00f9 i contadini. Quelle erano buone quelle cicerchie, \u00f9 c&#8217;ciarchj. Quando apparecchi la tavola, che metti la tovaglia, i tovaglioli, ti interessa che sia bello da vedere? Ah s\u00ec, io metto la tovaglia bella grande, con tutti i bicchieri, i tovaglioli, le posate. Pure quando stiamo tutti e due con nonno.<\/p>\n<p><strong>Quindi non solo nelle feste? <\/strong><\/p>\n<p>Non sono scisciata insomma.<\/p>\n<p><strong>Anche quando state da soli, non solo nelle feste?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec s\u00ec, nonno lo pu\u00f2 dire.<\/p>\n<p><strong> Che cosa non ti piace proprio cucinare? <\/strong><\/p>\n<p>Nonno (Fuori campo): U rris. Il riso! (Risata)<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9? <\/strong><\/p>\n<p>Che non mi piace. L&#8217;unica cosa che non mi piace, Barbara a nonna. Non mi piace. Non sa di niente. Il riso vuole essere condito. Tu metti un po&#8217; d&#8217;olio, un po&#8217; di sugo ce j\u00e0? Semb ris.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cialledda materana (Matera) Intervista a Tortorelli Concetta Realizzata da Scarciolla Barbara Il 09\/01\/2021 La cialledda? S\u00ec, la facciamo la cialledda. Di pane si pu\u00f2 fare&#8230; di pomodori, di tutti i tipi. 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