Chi ti ha insegnato a fare i maccheroni? <\/strong><\/p>\nMi hanno insegnato a casa, con la mamma, la nonna, le zie\u2026 Mi ricordo di un matrimonio di una mia zia: abbiamo fatto per due giorni maccheroni. Ai tempi non c\u2019era la pasta, abbiamo fatto i maccheroni per un matrimonio di pi\u00f9 di cento persone! Due giorni\u2026 Si usavano sempre, i maccheroni si usavano sempre.<\/p>\n
Quindi erano un piatto delle feste?<\/strong><\/p>\nS\u00ec, s\u00ec, un piatto che si usava quando c\u2019era tanta gente, quando ammazzavamo i maiali. Era il piatto preferito.<\/p>\n
Con che sugo si cucinano i maccheroni? <\/strong><\/p>\nVa fatto il rag\u00f9 con la carne di vitello, o di maiale. Per\u00f2 ci vuole il rag\u00f9.<\/p>\n
Nonna, com\u2019\u00e8 cambiata l\u2019alimentazione da quando eri giovane tu ad ora? <\/strong><\/p>\nUna volta non c\u2019erano tante cose, tante qualit\u00e0 di pasta, tante cose da mangiare. C\u2019erano poche cose, ai miei tempi\u2026 E si mangiava verdura, si facevano sempre ceci, fagioli, piselli con le tagliatelle, quella era la pasta preferita. I cavatelli erano una pasta che si faceva col sugo di pomodoro, pi\u00f9 d\u2019estate che d\u2019inverno, in brodo.<\/p>\n
La farina dove la prendevate? <\/strong><\/p>\nAl mulino, una volta\u2026 Non c\u2019era un negozio, non c\u2019era niente. La farina era di due qualit\u00e0: per esempio, usavamo la bianca e la semola per far venire bene la pasta di casa. Viene pi\u00f9 morbida, pi\u00f9 buona!<\/p>\n
Ci sono dei piatti che non si cucinano, che non si usano pi\u00f9? <\/strong><\/p>\nMah, per i giovani! Ma, per noi anziani, li usiamo ancora. Usiamo la trippa, usiamo la stigliula, usiamo le verdure, la fava antica, che si usava una volta ed ora non si usa pi\u00f9. Per\u00f2 noi grandi le facciamo queste cose, la stigliula, la trippa\u2026<\/p>\n
E la stigliula che piatto \u00e8? <\/strong><\/p>\nE\u2019 un piatto che si usava per le feste grandi, si faceva la stigliula e gli gnommatelli\u2026<\/p>\n
E come si cucinano? <\/strong><\/p>\nLi puoi fare sia arrostiti che fritti con l\u2019olio. La stigliula si pu\u00f2 fare con i peperoni verdi, tutto mescolato, pure con i peperoni secchi. La stigliula si pu\u00f2 fare in tanti modi, come la si desidera. Per\u00f2 noi la facciamo ancora, i giovani non la fanno proprio perch\u00e9 la schifano, per\u00f2 noi la facciamo ancora perch\u00e9 ci piace.<\/p>\n
Ci sono dolci che ti ricordi che si facevano? <\/strong><\/p>\nI dolci\u2026 Una volta si facevano le cullure a Pasqua e i taralli, per esempio, quando si andava al mare. Facevamo una settimana al mare, poi un giorno stavamo a casa e facevamo i taralli per portarceli al mare. Adesso ci sono tante cose, si comprano, per\u00f2 non sono quelle che si usavano una volta! A Pasqua si facevano le casatelle, ora si fanno, per\u00f2 si comprano\u2026 Quindi a casa quasi non le facciamo mai, le andiamo a comprare.<\/p>\n
I maccheroni sono un piatto tipico di quale festa, qui a Villapiana? <\/strong><\/p>\nDi pi\u00f9 Carnevale, perch\u00e9 c\u2019era la strofetta che diceva: \u2018Carnuval e i cazun, ogni punt nu maccarun. Carnuval vod a giacchett, ogni punt na purpett\u2019. E allora si mangiavano tutte queste cose. Poi ci vestivamo da Carnevale, come al solito, per\u00f2 adesso si vestono da Carnevale e vanno a scuola, vanno in piazza\u2026 Noi invece andavamo davanti alle porte: c\u2019era chi ti dava un po\u2019 di salsiccia, c\u2019era chi ti dava una mezza lira\u2026 A quei tempi, quando ero piccola io, c\u2019era la lira, c\u2019era la mezza lira. Queste erano le cose. Comunque, a Carnevale, era la festa dei maccheroni (4:50). Poi, te l\u2019ho detto: si mangiavano sempre i maccheroni, sempre alle feste grandi, Pasqua, Natale, Ferragosto. Queste erano le feste pi\u00f9 grandi, perch\u00e9 tutti i giorni non si mangiava la carne, come adesso, che abbiamo sempre la carne, non abbiamo altro, si pu\u00f2 dire. \u00c8 tutto qua!<\/p>\n
Va bene, grazie!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Maccheroni col ferro (Villapiana) Intervista a Isabella Filardi Realizzata da Isabella De Leo Il 03\/02\/2021 Guarda il video su YouTube Cosa stai facendo? La pasta (fatta) in casa. Che pasta? Maccheroni col ferro. Questi sono un piatto tipico di cosa? Calabrese. In che occasione si cucinano i maccheroni? Di pi\u00f9 a Carnevale\u2026 Poi noi li […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":1729,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[77,27,275],"tags":[62,349],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1728"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1728"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1728\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1747,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1728\/revisions\/1747"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1729"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1728"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1728"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1728"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}