{"id":1715,"date":"2021-03-14T11:16:11","date_gmt":"2021-03-14T10:16:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1715"},"modified":"2021-03-14T11:16:11","modified_gmt":"2021-03-14T10:16:11","slug":"minestra-maritata-melfi-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1715","title":{"rendered":"Minestra maritata (Melfi)"},"content":{"rendered":"

Minestra Maritata (Melfi)<\/strong><\/p>\n

Intervista a Rosa Todisco<\/p>\n

Realizzata da Aurora Cappiello<\/p>\n

Guarda il video su YouTube<\/a><\/p>\n

Per quanto riguarda il piatto da noi preparato, ovvero la minestra maritata, hai imparato a farlo
\nnel corso degli anni oppure \u00e8 un piatto che si \u00e8 sempre preparato anche a casa dei tuoi genitori?<\/strong><\/p>\n

E\u2019 un piatto che hanno sempre preparato i miei genitori e io l\u2019ho fatto sempre.<\/p>\n

Quindi hai imparato da tua mamma?<\/strong>
\nS\u00ec!<\/p>\n

Nonna, a che et\u00e0 hai imparato a cucinare?<\/strong><\/p>\n

Mia mamma andava in campagna, io facevo pi\u00f9 o meno la terza\/ quarta elementare e
\ncucinavo perch\u00e9 mia mamma tornava la sera…impastavo anche il pane.<\/p>\n

Quindi preparavate voi? Tu e le tue sorelle?<\/strong>
\nS\u00ec.<\/p>\n

Tutto? Ad esempio sapevate fare la pasta fatta in casa?<\/strong><\/p>\n

Quella no, non la facevamo noi. La nonn quann vnej da la campagn ( nonna quando tornava dalla campagna) metteva il piano di lavoro e facej la past (preparava la pasta).<\/p>\n

Voi osservavate soltanto mentre la preparava?<\/strong><\/p>\n

S\u00ec.<\/p>\n

Svolgevate anche le faccende domestiche?<\/strong><\/p>\n

S\u00ec s\u00ec: i srvezj a cas (servizi a casa), lava\u2019 li pann (lavare il bucato), tutto.
\nScemm a lava\u2019 i pann gi\u00f9 al bagno, con la cesta ngap (in testa).
\nAndavamo alla fiumare a lavare la biancheria.<\/p>\n

Quindi andavate in riva al fiume?<\/strong><\/p>\n

Abbasc a u vuagn prem c\u2019er na fiumara ( gi\u00f9 al bagno prima c\u2019era un piccolo fiume), alla
\nMaddalena ce n\u2019era un\u2019altra oppure a u vuagntidd, anche li\u2019 si lavava la biancheria.<\/p>\n

Quindi sono tutti luoghi della Melfi antica dove si recavano le donne a lavare la biancheria?<\/strong><\/p>\n

S\u00ec s\u00ec.<\/p>\n

Sempre inerente al nostro piatto ,rispetto a come lo preparava tua mamma, nel corso del tempo hai
\napportato cambiamenti alla preparazione?
\n<\/strong>
\nNo, sempre quella faccio io, sempre!<\/p>\n

Quindi stesso procedimento e stessi ingredienti?
\n<\/strong>
\nSi, tutto uguale.<\/p>\n

La carne, rispetto a prima, ha un sapore diverso secondo te?<\/strong><\/p>\n

La carne di prima era molto molto pi\u00f9 saporita. Avevamo noi gli animali, non acquistavamo
\ncarne.<\/p>\n

Che animali avevate?<\/strong><\/p>\n

Il maiale, i conigli, le galline.<\/p>\n

Il maiale lo uccidevate voi in casa?<\/strong><\/p>\n

S\u00ec.<\/p>\n

Come la cucinavate la carne di maiale?<\/strong><\/p>\n

Intanto veniva l\u2019addetto a fare a pezzi la carne e poi si preparava: si faceva la salsiccia, il
\nlardo, la sugna ecc…Non si buttava mai niente del maiale!
\nCon la testa, ad esempio, facevamo la minestra maritata ma anche con le orecchie e con i piedi.<\/p>\n

La sugna la utilizzavate?<\/strong><\/p>\n

Per cucinare, s\u00ec! P fa li bscott ma noj bscott no n facerm ( per fare i biscotti ma noi biscotti
\nnon ne facevamo).
\nS\u00ec, si cucinava con la sugna perch\u00e9 olio non ce n\u2019era.<\/p>\n

Perch\u00e9 l\u2019olio non si usava? Costava troppo?
\n<\/strong>
\nEsi, non c\u2019ern sold (non c\u2019erano i soldi).<\/p>\n

Avendo gli animali, quante volte a settimana potevate permettervi di mangiare la carne?
\n<\/strong>
\nSi preparava soltanto quando avevamo ospiti che venivano da fuori.<\/p>\n

Neanche di domenica? Soltanto in occasioni speciali?
\n<\/strong>
\nDi domenica s\u00ec, qualche volta.<\/p>\n

Mio padre era vegetariano, non mangiava la carne e quindi non la mangiavamo neanche noi.<\/p>\n

Secondo te, la freschezza dei prodotti oggi \u00e8 la stessa di prima?<\/strong><\/p>\n

No, oggi no, era pi\u00f9 buona la roba di prima.<\/p>\n

Sulla base di questa risposta, affermando che la freschezza ma in generale i prodotti di prima
\nerano pi\u00f9 sani e pi\u00f9 gustosi, hai un rivenditore di fiducia?<\/strong><\/p>\n

No, faccio la spesa dove mi capita.<\/p>\n

Come mai dove capita? Perch\u00e9 sai che i prodotti sono sempre buoni, indipendentemente da chi li
\nvende?
\n<\/strong>
\nPer questione di comodit\u00e0: teng u ngozj vcen qua (ho il supermercato vicino casa), passa il
\nfruttivendolo e compro da lui.<\/p>\n

Questo perch\u00e9 sostieni che comunque la roba di prima sia ormai impossibile trovarla?
\n<\/strong>
\nS\u00ec! Quando per\u00f2 trovo qualcosa che vendono vicino la casa di un contadino preferisco quella.<\/p>\n

Questo accade sulla base di un rapporto fiduciario: credi che essendo roba di un contadino possa
\nessere migliore?
\n<\/strong>
\nS\u00ec, certo!<\/p>\n

Preferisci preparare qualcosa in casa piuttosto che acquistarla al supermercato? Prepari ancora
\nqualcosa in casa?<\/strong><\/p>\n

S\u00ec s\u00ec, la salsa la facciamo noi.
\nNel mese di agosto, acquistiamo i pomodori, ci riuniamo con i miei figli e la facciamo noi la
\nsalsa. Non mi piace quella comprata!<\/p>\n

Il sapore \u00e8 diverso?<\/strong><\/p>\n

Molto diverso.<\/p>\n

Secondo te, questo sapore diverso da cosa dipende?<\/strong><\/p>\n

Sono abituata ai sapori di quando c\u2019erano i miei genitori, non riesco ad abbandonarli e provo
\na riproporli.<\/p>\n

Dove conservi la salsa di pomodoro che produci?<\/strong><\/p>\n

Gi\u00f9 in cantina.
\nUn\u2019alta cosa! Prima facevamo la conserva, cos\u00ec si chiamava: nel mese di agosto, mese in cui
\nc\u2019era tanto sole, mettevamo il pomodoro ad essiccare nei barattoli di creta e cos\u00ec si conservava
\nper tutto l\u2019 anno.<\/p>\n

A cosa serviva?<\/strong><\/p>\n

Per preparare il sugo.
\nLa salsa \u00e8 arrivata dopo, facevamo sempre la conserva.<\/p>\n

Rispetto alla salsa com\u2019era il sapore della conserva?<\/strong><\/p>\n

Buono, molto pi\u00f9 buono.<\/p>\n

Ti piace cucinare?<\/strong><\/p>\n

Si, mi piace molto.<\/p>\n

Solitamente per chi prepari le pietanze?<\/strong><\/p>\n

Per la famiglia e quando ci sono ospiti mi piace fare delle cose particolari.<\/p>\n

Ti piace modificare le ricette?<\/strong><\/p>\n

Si, mi piace fare cose nuove.<\/p>\n

Quindi apprendi in tanti modi diversi, non soltanto attraverso il dialogo con gli altri?<\/strong><\/p>\n

Mi confronto con gli altri per\u00f2 apprendo nuove ricette anche dalla televisione e dai ricettari.
\nE\u2019 una passione!<\/p>\n

Avendo questa passione per la cucina prepari di tutto o hai preferenze tra il dolce e il salato?<\/strong><\/p>\n

Preparo tutto, dal dolce al salato.<\/p>\n

Proponi anche i dolci di una volta?<\/strong><\/p>\n

Propongo anche i dolci di una volta: scaldatelli, che prima si facevano tanto, e nel periodo di
\nPasqua preparo i biscotti da latte.<\/p>\n

Prima abbiamo detto che a casa dei tuoi genitori non si usava fare i biscotti quindi questi dove hai<\/strong>
\n imparato a farli?<\/strong><\/p>\n

Sempre a casa di mia madre. Non si facevano spesso per\u00f2 nel periodo di Pasqua preparava
\nsempre scaldatelli e biscotti da latte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Minestra Maritata (Melfi) Intervista a Rosa Todisco Realizzata da Aurora Cappiello Guarda il video su YouTube Per quanto riguarda il piatto da noi preparato, ovvero la minestra maritata, hai imparato a farlo nel corso degli anni oppure \u00e8 un piatto che si \u00e8 sempre preparato anche a casa dei tuoi genitori? E\u2019 un piatto che […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":1716,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[70,27,275],"tags":[189,337],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1715"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1715"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1715\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1745,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1715\/revisions\/1745"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1716"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1715"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1715"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1715"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}