{"id":1675,"date":"2020-07-20T20:44:02","date_gmt":"2020-07-20T19:44:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1675"},"modified":"2022-11-21T18:49:41","modified_gmt":"2022-11-21T17:49:41","slug":"tiella-di-patate-riso-e-cozze-bari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1675","title":{"rendered":"Tiella di patate, riso e cozze (Bari)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Tiella di patate, riso e cozze (Bari)<\/strong><\/p>\n<p>Intervista a Caterina Ostello realizzata da Domiziana Piscopo<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Tiella di patate, riso e cozze (Bari)\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0fvXgI67MMo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Caterina Ostello, ho 78 anni e sono di Bari.<\/p>\n<p><strong>Ti sei alzata presto per cucinare?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Alle cinque.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Quanto tempo impieghi per la cucina?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Un\u2019ora, un\u2019ora e mezza, secondo le pietanze che si preparano.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Sei andata a fare la spesa?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Hai dei fornitori che preferisci?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Supermercato\u2026 la Dok.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Perch\u00e9 piace molto, \u00e8 una cosa che ha molto le cose genuine.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Che significa genuino?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Freschissime.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Hai comprato solo quello che occorreva oggi?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Quale ricetta ti esce meglio?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Tutte\u2026 patate riso e cozze \u00e8 la prima minestra. Poi ce ne sono tante, tante e tante!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Tutte tipiche del tuo paese?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>No.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Chi ti ha insegnato a cucinare?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Vedevo la nonna e mia madre. Avevo 9 anni.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Hai imparato per gioco o sei stata costretta?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>No no, per gioco, cos\u00ec. Ho imparato. A me nessuno m\u2019ha imparato. Da sola, gli occhi\u2026 vedevo e ho imparato.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>E ora come impari nuove ricette?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Lo stesso. A volte vedo pure la televisione, certe ricette che mi piacciono le faccio pure\u2026 ma io so fare tutto.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>La dieta alimentare \u00e8 cambiata rispetto al tuo passato?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, molto!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>In che modo?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>A me piace meglio l\u2019alimentazione di prima, era pi\u00f9 saporita\u2026 mo (ora)\u2026<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Ci sono pietanze che non si preparano pi\u00f9?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>No, ci sono ancora le pietanze che si preparano. A Bari sempre quelle sono le pietanze.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Non sono cambiate?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>No no, non sono cambiate perch\u00e9: la Puglia \u00e8 la Puglia! Mangiano molto quando arrivano a Bari!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Hai nipoti, figli che stanno fuori?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>No, nessuno stanno fuori. Tre nipoti a Bari, studiano.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Da chi hai imparato a cucinare questa pietanza?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Mia nonna e mamma\u2026 mia madre.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>E qual \u00e8 la cosa pi\u00f9 importante di questa ricetta?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Di niente, tutta in una volta si fa questa ricetta. Compri\u2026 si comprano le cozze, si sbucciano\u2026 si sbucciano le patate, prendi la \u2018tiella\u2019\u2026 fai il rotondo delle patate, condisci: pomodoro, aglio, prezzemolo, cipolla\u2026 poi prendi le cozze e fai la stessa cosa che hai fatto sotto, prendi il riso, li copri e metti aglio, prezzemolo, pomodoro, olio, sale e poi prendi le patate e condisci le stesse come abbiamo fatto il riso.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Quale sapore deve avere questa ricetta per essere buona?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Il sapore del mare!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>E che significa il sapore del mare?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Perch\u00e9 la cozza \u00e8 del mare\u2026<\/p>\n<p>Allora iniziamo la preparazione di patate riso e cozze. Si trita una cipolla bella grossa, poi uno spicchio d\u2019aglio bello tritato, si prende il prezzemolo, si sciacqua, si trita bene, si mette il pepe, il sale e il formaggio.<\/p>\n<p>Mo c se la mangj\u2026 tuo pa\u2019 a va discj chess j\u00e8 la tiell [Quando la manger\u00e0\u2026 tuo padre dir\u00e0 che questa \u00e8 la \u2018tiella\u2019]. La facciamo nella stagnola, hai capito? Che \u00e8 meglio, cos\u00ec te la porti nella stagnola.<\/p>\n<p><strong>Quella di alluminio\u2026<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Eh\u2026<\/p>\n<p>Apposto, questi qua\u2026 mo prendiamo il formaggio.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Che formaggio usi?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Pecorino.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Come mai il pecorino?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Pecorino romano, questo si mette.<\/p>\n<p>Ora fammi prendere la teglia per sbucciare le patate.<\/p>\n<p>La facciamo un pochino dolce, capito?<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Cosa ci hai messo?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Vedi questo impasto va tutto dentro, capito? \u2026 Apposto.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Quante patate servono?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Mo vediamo alla tiella, hai capito? Di solito un chilo di patate si mette.<\/p>\n<p>Ora affettiamo le patate, inizio\u2026<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Che dimensione devono avere?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Non so capsciut.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Che dimensione devono avere?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Tonde, tonde, lunghe secondo la patata com\u2019\u00e8\u2026 per\u00f2 tonde, di dimensione tonde.<\/p>\n<p>Ecco vedi\u2026<\/p>\n<p>Allora\u2026 Mo le dobbiamo prima lavare.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Di solito compri le cozze chiuse o aperte gi\u00e0?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>No, chiuse le compro io. Quelle aperte non mi fido mai.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>In che senso non ti fidi?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Che quelli tolgono quell\u2019acqua. Poi non sappiamo se \u00e8 l\u00ec per l\u00ec che te le aprono, oppure il giorno precedente li conservano\u2026 capito? Allora io non mi fido.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Hai un fornitore particolare?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Eh\u2026 no, non li compro mai perch\u00e9 io so fare tutto, hai capito? Non mi serve a me. Quelli che magari non li sanno sbucciare allora li prendono cos\u00ec ma\u2026 io li prendo sempre sfusi.<\/p>\n<p>Vedi\u2026 sotto mettiamo l\u2019umido proprio.<\/p>\n<p>Ecco\u2026 gratinate\u2026<\/p>\n<p>Mo mettiamo un altro poco di riso.<\/p>\n<p>Ecco\u2026 mo fammi prendere una manciata di formaggio\u2026 a do\u2019 ste la pezz? [dov\u2019\u00e8 lo straccio?] Vedi il pecorino? Poi lo mettiamo sopra. Allora il riso dove sta mo?<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>In genere quanto riso metti?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Questo \u00e8 meglio perch\u00e9 voi siete: tuo padre, zio Diego che se la mangia, zia Marilena. A te piace? Questa il giorno precedente (successivo) \u00e8 ancora pi\u00f9 buona perch\u00e9 prende tutto il sapore. Beh, su per gi\u00f9 mezzo chilo, secondo (in base a) le persone che sono\u2026 non c\u2019\u00e8\u2026<\/p>\n<p><strong>Deve riempire la cozza?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Eh\u2026 non c\u2019\u00e8 da fare magari\u2026 se sapevo accendevo il gas\u2026<\/p>\n<p>Questa mo la dobbiamo coprire.<\/p>\n<p>Ho messo al posto il formaggio?<\/p>\n<p>Ecco, questa \u00e8 fatta. Ora accendiamo il gas. L\u2019acqua la metto qui dentro, se no se ne va per terra.<\/p>\n<p>Apposto\u2026 mettiamo un\u2019altra ciambata\u00a0 \u2026 Apposto\u2026<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tiella di patate, riso e cozze (Bari) Intervista a Caterina Ostello realizzata da Domiziana Piscopo Caterina Ostello, ho 78 anni e sono di Bari. 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