{"id":1674,"date":"2020-07-20T20:21:13","date_gmt":"2020-07-20T19:21:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1674"},"modified":"2022-11-21T19:05:16","modified_gmt":"2022-11-21T18:05:16","slug":"pasta-al-forno-laterza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1674","title":{"rendered":"Pasta al forno (Laterza)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Pasta al forno (Laterza)<\/strong><\/p>\n<p>Intervista a Francesca Ramunno, realizzata da Elena Carrera<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Pasta al forno (Laterza, Taranto)\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/lU6m4UcraY0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Ciao Franca, cosa ci prepari oggi?<\/strong><\/p>\n<p>Pasta al forno.<\/p>\n<p><strong>Hai comprato oggi gli ingredienti?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec s\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Vai da qualche negozio o rifornitore in particolare?<\/strong><\/p>\n<p>Dal macellaio, il prosciutto dal negozio di alimentari, carote e cipolle dal fruttivendolo\u2026 e questi sono gli ingredienti.<\/p>\n<p><strong>Vai sempre da loro o cambi?<\/strong><\/p>\n<p>No, cambio, dipende\u2026una volta vado da uno, dipende da quanto \u00e8 lontano o vicino.<\/p>\n<p><strong>Ti sei alzata presto per cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, s\u00ec! Alle 6:30, col pensiero che dovevo preparare questa cosa qua e allora mi sono alzata presto.<\/p>\n<p><strong>Quindi ti piace cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, s\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Solitamente cosa ti piace cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Di tutto.<\/p>\n<p><strong>C\u2019\u00e8 qualche piatto che ti riesce meglio?<\/strong><\/p>\n<p>Tutto, tutto! Per\u00f2 la pasta al forno guarda\u2026i cannelloni anche! S\u00ec, mi piace farlo.<\/p>\n<p><strong>A che et\u00e0 pi\u00f9 o meno hai iniziato a cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Bho, non mi ricordo\u2026<\/p>\n<p><strong>Chi ti ha insegnato?<\/strong><\/p>\n<p>Con mia madre poco e niente, dopo essermi sposata ho imparato da sola.<\/p>\n<p><strong>Oggi a pranzo ci cucini pasta al forno: quali sono gli ingredienti?<\/strong><\/p>\n<p>Il macinato, carota, cipolla, formaggio, prosciutto e il burro. Allora, il burro lo metto un po\u2019 nel tegame, poi grattugio cipolla e carota, soffriggo, dopo aver soffritto questi qui ci metto il macinato, lo faccio soffriggere, ci metto la polpa\u2026la salsa e poi lo faccio cucinare, quando \u00e8 pronto il sugo prendo il tegame, ci metto un po\u2019 di sugo sul tegame prima e poi comincio a mettere le lasagne, il formaggio, la mozzarella\u2026ah, la mozzarella! <em>M so scurdt a mozzarell<\/em> (Mi sono dimenticata la mozzarella), la devo sfilacciare! E poi prepariamo tutto il tegame .<\/p>\n<p><strong>La salsa la fai tu in casa?<\/strong><\/p>\n<p>No, la compro. Prima la facevo io, per\u00f2 adesso la compro perch\u00e9 non \u00e8 pi\u00f9 possibile e quindi la compro.<\/p>\n<p><strong>La facevi con i tuoi genitori?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, s\u00ec, anche da sola, anche dopo sposata. Ora non c\u2019\u00e8 il posto dove farla, gli attrezzi\u2026<\/p>\n<p><strong>Quindi non hai un garage o una tavernetta in cui farla?<\/strong><\/p>\n<p>No, no. Il garage \u00e8 piccolissimo e non si pu\u00f2 fare.<\/p>\n<p><strong>E la pasta invece \u00e8 fatta in casa?<\/strong><\/p>\n<p>No, no comprata. Aspetta che la vado a prendere.<\/p>\n<p><strong>Franca, prima avevate un orto in cui coltivavate le verdure oppure le compravate?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, s\u00ec le abbiamo sempre comprate , per\u00f2 noi facevamo i fagiolini\u2026queste cose qua, ma era mio padre che lo faceva.<\/p>\n<p><strong>Questo piatto che stai cucinando lo facevate anche prima quando eri pi\u00f9 piccola?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, ma non ero proprio piccola, un po\u2019 pi\u00f9 grande\u2026l\u2019abbiamo sempre fatto, per\u00f2 facevamo la pasta fatta in casa, fatta a mano, la impastavamo, facevamo le tagliatelle e la preparavamo .<\/p>\n<p><strong>Hai imparato a fare la pasta fatta in casa grazie a tua madre, tua nonna?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, s\u00ec per\u00f2 anche da sola dopo.<\/p>\n<p>Ora grattugio la cipolla\u2026<\/p>\n<p><strong>Solitamente quando cucini la pasta al forno? Per qualche occasione o anche in settimana?<\/strong><\/p>\n<p>Quando vengono le feste e anche nei giorni normali.<\/p>\n<p><strong>Per esempio anche la domenica?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Quando rimane un po\u2019 di pasta al forno poi la mangiate il giorno dopo?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, o il giorno dopo oppure la metto a congelare e poi nei giorni che mi serve la tiro fuori, \u00a0la riscaldiamo e la mangiamo.<\/p>\n<p><strong>Questa ricetta per quante persone \u00e8 pi\u00f9 o meno?<\/strong><\/p>\n<p>Una decina, un dieci persone.<\/p>\n<p>Ora faccio soffriggere cipolla e carota \u2026 Poi queste minestre le vedo anche in tv e mi piace vedere come lo fanno, insomma<\/p>\n<p><strong>Quindi prendi spunto anche dai programmi di cucina in tv?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, s\u00ec, qualche ricetta la prendo.<\/p>\n<p><strong>E ti piace ci\u00f2 che propongono da cucinare in tv?<\/strong><\/p>\n<p>Certo, molto!<\/p>\n<p>Ora prendiamo il macinato, lo facciamo soffriggere con cipolla e carota.<\/p>\n<p><strong>E\u2019 uno dei tuoi piatti preferiti questo? <\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, mi piace molto.<\/p>\n<p><strong>C\u2019\u00e8 un piatto che non ti riesce bene?<\/strong><\/p>\n<p>Fino ad ora sono usciti tutti bene.<\/p>\n<p><strong>C\u2019\u00e8 n\u00e9 qualcuno che non ti piace cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>No, no, la cucina quando mi metto faccio tutto quello che c\u2019\u00e8 da fare e lo faccio.<\/p>\n<p><strong>Quindi lo fai con passione?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, s\u00ec!<\/p>\n<p><strong>Per esempio i tuoi famigliari ti chiedono di preparare qualche piatto in particolare che piace a loro?<\/strong><\/p>\n<p>No, faccio da me. Quello che preparo loro lo mangiano.<\/p>\n<p>Adesso prendo la salsa\u2026<\/p>\n<p><strong>In quella stanza conservi le salse etc\u2026?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, s\u00ec, tutto\u2026le salse, l\u2019acqua, la frutta\u2026<\/p>\n<p>Ora metto la salsa.<\/p>\n<p>Metto un po\u2019 d\u2019acqua, cos\u00ec macina meglio.<\/p>\n<p><strong>Questa carne macinata qui la conservi?<\/strong><\/p>\n<p>Questa s\u00ec, quella che rimane la conservo. Poi quando mi serve la esco e faccio il sugo\u2026<\/p>\n<p><strong>Oltre al sugo con questa carne fai qualcos\u2019altro?<\/strong><\/p>\n<p>Eh, anche le polpette faccio!<\/p>\n<p><strong>Franca, anche prima usavate il burro per questa ricetta come stai facendo ora?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, almeno io ho sempre usato il burro, oppure un po\u2019 di olio e un po\u2019 di burro.<\/p>\n<p><strong>L\u2019olio lo compravate?<\/strong><\/p>\n<p>No, lo facevamo noi perch\u00e9 avevamo la campagna, invece adesso lo compro.<\/p>\n<p><strong>Lo vendevate oppure lo usavate solo per voi?<\/strong><\/p>\n<p>No, no, solo per noi, per\u00f2 vendevamo le olive quando le andavamo a raccogliere.<\/p>\n<p><strong>Partecipavi anche tu alla raccolta delle olive?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, s\u00ec, mi piaceva molto\u2026da quando avevo 11 anni.<\/p>\n<p><strong>Di chi erano questi alberi di olivo?<\/strong><\/p>\n<p>Di mio padre, perch\u00e9 questa azienda ce lo dettero l\u2019Ente Riforma si chiamava\u2026lo diedero al nonno e noi coltivavamo. C\u2019era la terra dove mettevano il grano, i ceci, i fagioli, tutto!<\/p>\n<p><strong>Li coltivavate voi quindi?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, s\u00ec, andavamo a zappare!<\/p>\n<p><strong>Li usavate tutti per voi?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, per noi. Non li vendevamo, mettevamo ci\u00f2 che serviva a noi, poi magari lo davi a un figlio\u2026capito.<\/p>\n<p><strong>Quindi questi alimenti li usavate solo per la vostra cucina?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, li facevamo seccare, li battevamo con la mazza\u2026e poi con un farinaio facevamo togliere tutte le bucce.<\/p>\n<p>Ora prendiamo la mozzarella, la sfilacciamo\u2026<\/p>\n<p>Quando la sfilaccio la faccio bella sottile, finissime.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9?<\/strong><\/p>\n<p>Mi piace cos\u00ec, non mi piace troppo spessa.<\/p>\n<p><strong>E\u2019 un consiglio che hai imparato\u00a0 da qualcuno?<\/strong><\/p>\n<p>No, da sola. Quando stavo con mia madre non le facevamo spesso queste cose, loro facevano pi\u00f9 la pasta in casa\u2026orecchiette, cavatelli lunghi che si facevano con le rape.<\/p>\n<p><strong>Le rape le coltivavate voi?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, s\u00ec. Siccome avevamo la terra. Poi facevamo le tagliatelle per il brodo,\u00a0 piccole cos\u00ec\u2026quelle lunghe che si fanno con il sugo, per\u00f2 tutti i giorni pasta fatta in casa!<\/p>\n<p><strong>Anche il pane lo facevate in casa?<\/strong><\/p>\n<p>Anche, s\u00ec! Lo abbiamo fatto noi! Preparavamo il forno, mettevamo la legna.<\/p>\n<p><strong>Era vostro il forno?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, ce lo avevamo noi, per\u00f2 in campagna. Avevamo il forno\u2026 impastavamo il pane la mattina, quando era pronto lo facevamo a panelline e lo mettevano nel forno. Quando era cucinato lo uscivamo e lo mangiavamo, era buonissimo!<\/p>\n<p><strong>Lo facevate tutti i giorni oppure no?<\/strong><\/p>\n<p>Una volta a settimana fisso, facevamo giusto il pane che serve per una settimana.<\/p>\n<p><strong>C\u2019era un giorno in particolare quando dovevate farlo?<\/strong><\/p>\n<p>No, no quando finiva il pane. Avevamo un po\u2019 di pasta, quello era il lievito che poi quando si faceva il pane si metteva dentro e \u00a0faceva fare il pane.<\/p>\n<p><strong>E il grano lo coltivavate voi?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, s\u00ec! Quello lo vendevamo perch\u00e9 era assai.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Oltre quello vendevate altro?<\/strong><\/p>\n<p>Ricordo di pi\u00f9 il grano, ma anche i ceci quando erano troppi. Se era poco lo tenevamo solo per noi. Era bello per\u00f2\u2026solo che poi a stare a stare ci stancavamo perch\u00e9 non andavamo da nessuna parte\u2026 pure l\u00e0 stava un\u2019azienda, un po\u2019 pi\u00f9 lontano che faceva una festa di una Madonna e andavamo a guardare quando lo facevano, mi sembra lo facessero a settembre. Poi c\u2019ero lo spaccio l\u00e0, s\u00ec, stavano le altre cose\u2026<\/p>\n<p><strong>Che festa era questa?<\/strong><\/p>\n<p>Eh non mi ricordo come si chiama, era una Madonna ma non mi ricordo pi\u00f9.<\/p>\n<p><strong>Si fa tutt\u2019ora?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, dicono che la fanno ancora.<\/p>\n<p><strong>Era una festa che si faceva a Laterza? <\/strong><\/p>\n<p>No, no\u2026era una festa che si faceva l\u00e0\u2026 veniva un prete di Castellaneta, faceva la messa perch\u00e9 stavano dei locali un po\u2019 vecchi in cui da una parte c\u2019era una chiesa, veniva una maestra anche che insegnava perch\u00e9 c\u2019era la scuola, insomma, c\u2019erano tutte queste cose qua.<\/p>\n<p><strong>Ti ricordi in cosa consisteva questa festa?<\/strong><\/p>\n<p>Era come la festa patronale a noi. Vaniva tanta gente, anche da Castellaneta.<\/p>\n<p>Si chiamava \u201cIl Ponte\u201d questa azienda dove stavamo noi.<\/p>\n<p><strong>Era vicino a Laterza?<\/strong><\/p>\n<p>No, dalle parti di Castellaneta\u2026facevano parte di Castellaneta queste cose qua. <em>Ci vit mo&#8217;, ne \u2018ng st cchi\u00f9 nudd<\/em> (Se vedi ora, non c\u2019\u00e8 pi\u00f9 niente)\u2026perch\u00e9 noi i terreni li avevamo in tre zone: \u00a0uno si chiamava \u201cSan Felice\u201d questa azienda \u00a0qua, stavano gli alberi delle olive e la terra dove seminavi quello che volevi; poi avevamo l\u2019uliveto, erano tutti alberi di olive e c\u2019era la terra dove mettevamo il grano; e poi un\u2019altra parte che si chiamava \u201cLe Terre\u201d, \u201cAndiamo gi\u00f9 alle Terre!\u201d dicevamo\u2026 dove l\u00ec era tutta terra e facevi il grano, l\u2019insalata e i legumi, ceci, fagioli, fave\u2026andavamo a \u201ctirarle\u201d quando erano cresciute, feci anche una scommessa con mio fratello, stava anche mio padre che disse: \u201cBhe, vediamo chi deve vincere!\u201d, a scippare le fave, a tirarle con le mani\u2026 e io vinsi!<\/p>\n<p>\u201cTi sei fatto fregare da tua sorella! disse il padre al fratello.<\/p>\n<p><strong>Quanti figli eravate?<\/strong><\/p>\n<p>Quattro fratelli e sei donne, sei sorelle.<\/p>\n<p><strong>Quindi dieci figli?<\/strong><\/p>\n<p>Dieci, s\u00ec s\u00ec!<\/p>\n<p><strong>Tu sei una delle pi\u00f9 piccole?<\/strong><\/p>\n<p>No, io ero la quinta\u2026perch\u00e9 stava Giovanna, Teresa, Peppino, Elisa, io\u2026 poi gli altri. Eravamo dieci. Eh, avevamo le mucche con cui facevamo il latte, la ricotta! Le galline, conigli, li crescevamo e li mangiavamo anche, s\u00ec. Facevano le uova le galline, avevamo tutto, c\u2019era tutto.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Li cucinavate per fare dei piatti per occasioni particolari? Feste o per tutti i giorni?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec s\u00ec, anche nei giorni cos\u00ec\u2026quando per esempio non c\u2019era niente prendevamo una cosa di quelli e si faceva.<\/p>\n<p><strong>Chi \u00e8 che per esempio uccideva il coniglio, la gallina\u2026chi faceva il lavoro sporco?<\/strong><\/p>\n<p>Non ricordo se era mio padre o mio fratello\u2026eh mio padre e mio fratello! Davano una botta in testa, mamma mia\u2026e poi li pulivamo.<\/p>\n<p><strong>Le donne li pulivano?<\/strong><\/p>\n<p>No, la gallina le donne, anche io l\u2019ho fatto per\u00f2 mi dispiaceva, non volevo farlo pi\u00f9.<\/p>\n<p><strong>Cosa cucinavate con la gallina?<\/strong><\/p>\n<p>Il brodo, che era buonissimo! Invece il coniglio con il sugo.<\/p>\n<p><strong>Ti affezionavi a loro?<\/strong><\/p>\n<p>Io avevo paura, delle mucche specialmente. Allora mio padre mi disse \u201cVai, vai Franca, fai bere alla mucca!\u201d e io con la fune cos\u00ec lontana\u2026 \u201cNon ti fa niente, non ti preoccupare, non avere paura!\u201d per\u00f2 io avevo lo stesso paura. Poi avevamo anche una cavalla, mamma mia che paura con quella, sono stata una paurosa di tutti gli animali. Poi avevamo le terre anche in paese, verso la via di Santeramo .<\/p>\n<p><strong>Che fine ha fatto la cavalla?<\/strong><\/p>\n<p>Si \u00e8 venduta.<\/p>\n<p><strong>Vi serviva per arare la terra?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, per arare la terra, quando si faceva il grano si faceva a mazzi, lo mettevano sul traino e lo portavano nella masseria\u2026che poi veniva quello che faceva il grano\u2026la trebbia! Facevamo un bel mucchio l\u00e0.<\/p>\n<p><strong>Non mangiavate carne di cavallo?<\/strong><\/p>\n<p>Quando mio padre veniva in paese lo prendeva, prendeva anche il pesce\u2026oppure venivano l\u00e0 quelli che portavano il pesce, le bevande, tutte queste cose qua, venivano da Castellaneta.<\/p>\n<p><strong>Lui si occupava della spesa?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Cucinava qualcosa?<\/strong><\/p>\n<p>No, si occupava delle terre, altri servizi\u2026<\/p>\n<p><strong>Quindi l\u2019arrosto lo faceva tua madre?<\/strong><\/p>\n<p>No, mio padre, mio fratello.<\/p>\n<p>Quando stavamo con i miei genitori facevamo le cose pi\u00f9 tradizionali.<\/p>\n<p><strong>Cosa significa per te tradizionale?<\/strong><\/p>\n<p>Le cose per esempio\u2026pasta e ceci, pasta e fagioli, le fave, paste e fave oppure da sole che a mio padre piacevano molto.<\/p>\n<p><strong>Ci sono quindi dei piatti che possiamo chiamare non tradizionali?<\/strong><\/p>\n<p>Eh certo! Quelli che fanno adesso, s\u00ec. Invece prima\u2026<\/p>\n<p>Io vado sempre sul tradizionale. Per esempio facevamo il brodo con la carne, poi cucinavamo le cicorie e questo si chiamava la callarella.<\/p>\n<p><strong>Lo cucini ancora?<\/strong><\/p>\n<p>Adesso \u00e8 da molto, per\u00f2 lo faccio. L\u2019ho cucinato anche a Valerio (nipote pi\u00f9 grande), s\u00ec\u2026e gli piace molto.<\/p>\n<p><strong>Questo quindi \u00e8 un piatto tradizionale?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec. Quando \u00e8 mangiamo sempre insieme la pasta al forno.<\/p>\n<p><strong>Quindi i tuoi nipoti ti chiedono di cucinare qualcosa in particolare?<\/strong><\/p>\n<p>Eh, Valerio mi chiedeva spesso questa qua\u2026il brodo con le cicorie. Ogni tanto me lo chiedeva lui stesso \u201cBhe nonna, facciamo la callarella?\u201d e io gliela facevo. Noi cucinavamo tutto tradizionale , tutto quello che ti ho detto\u2026e si stava bene!<\/p>\n<p><strong>E ora?<\/strong><\/p>\n<p>Adesso un po\u2019 male.<\/p>\n<p><strong>Quindi non si mangia bene ora?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, si mangia bene, per\u00f2 ora con tutte queste cose che mettono vicino le piante\u2026non si sta pi\u00f9 bene come prima.<\/p>\n<p><strong>Quindi il cibo prima lo consideravi pi\u00f9 \u201cnaturale\u201d?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, s\u00ec era molto bello\u2026<\/p>\n<p><strong>Per caso sai se il fruttivendolo in cui vai di solito usa concimi, insetticida oppure \u00e8 tutto naturale?<\/strong><\/p>\n<p>No, no\u2026per\u00f2 stanno alcuni fruttivendoli che dicono che ci\u00f2 che vendono \u00e8 di loro produzione\u2026e lo andiamo a comprare.<\/p>\n<p>Metto un altro po\u2019 di sugo, che ce ne vuole ancora.<\/p>\n<p><strong>Fai tutto ad occhio?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, ad occhio! Quando vedo che viene come piace a me, come dico io. Tutto ad occhio, niente a misura!<\/p>\n<p><strong>Hai imparato nel tempo?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, ma io quando vedo una cosa, la imparo subito .<\/p>\n<p>Io quando metto a posto pulisco subito! Cos\u00ec non sporco niente, mi piace cos\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Ti piace l\u2019ordine?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, molto! Non sono una disordinata.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Anche i piatti ti piace presentarli bene?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, s\u00ec, molto, abbastanza.<\/p>\n<p>Io ero una ragazza molto ubbidiente, che come mi chiedevano di fare qualcosa subito lo facevo e mio padre era molto orgoglioso! La mattina mi alzavo, preparavo la roba in una vasca e lavavo\u2026poi mio padre rimproverava le mie sorelle perch\u00e9 non lo facevano! Per\u00f2 io sono stata sempre cos\u00ec, ho lavorato molto.<\/p>\n<p><strong>Gi\u00e0 da piccola?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, gi\u00e0 da 11 anni\u2026 anche sua madre (Pina, una delle tre figlie, madre del nipote pi\u00f9 grande Valerio) e Angela (un\u2019altra figlia) gi\u00e0 a 12 anni sapevano fare tutto! Cucinare, lavare a terra\u2026 Ricordo che ognuno si andava a lavare il piatto suo dopo aver mangiato, iniziammo cos\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Quindi hai insegnato tu a cucinare alle tue figlie?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, s\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Hai insegnato loro a fare anche la pasta in casa?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, ci mettevamo con Angela e Pina\u2026le orecchiette, quante volte le ho fatte!<\/p>\n<p><strong>Come le facevi le orecchiette? Al sugo?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, s\u00ec, col sugo! Sono pi\u00f9 buone cos\u00ec, fatte con altro non rendono bene\u2026oppure a pasta al forno si possono fare . Qualche giorno facciamo i cannelloni, vi piacciono? Che mo&#8217; \u00e8 da molto che non li faccio, li devo fare.\u00a0 I cannelloni invece si prende\u00a0 un po\u2019 di macinato, il prosciutto a dadini , la mozzarella anche, si fa l\u2019impasto e poi si riempiono, sono buoni.<\/p>\n<p><strong>Per te questo \u00e8 un piatto tradizionale?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, s\u00ec\u2026ma quelli non tradizionali sai quali sono, Elena? Tutte quelle minestre che fanno ora. Invece queste sono tradizionali.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 usate gli stessi ingredienti che si usavano prima? E quindi non si aggiunge niente di nuovo?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, s\u00ec, invece quelli che fanno adesso\u2026e li vedo quando lo fanno in tv , vedo tante minestre. Una volta vidi una ricetta con i calamari e piselli, volevo farla per\u00f2 non sono riuscita ancora.<\/p>\n<p><strong>Questa pasta al forno rispetta tutta la preparazione tradizionale o c\u2019\u00e8 qualcosa di nuovo?<\/strong><\/p>\n<p>No, no tutto tradizionale, non c\u2019\u00e8 niente di nuovo. Perch\u00e9 stanno certi che la pasta al forno mettono le polpettine, il salame, per\u00f2 a me cos\u00ec non piace perch\u00e9 viene troppo pesante , invece cos\u00ec \u00e8 pi\u00f9 leggera e pi\u00f9 buona.<\/p>\n<p>Le mie figlie mi dicono \u201cMe ne dai un po\u2019 anche a me?\u201d e io lo faccio\u2026mo&#8217; chiediamo se lo vuole oggi stesso (si riferisce a una delle figlie).<\/p>\n<p><strong>Le tue figlie ti chiedono se avanza un po\u2019?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, anzi certe volte\u00a0 lo faccio apposta in pi\u00f9 e glielo do, sai quante volte? Non so mangiare niente da sola, senza di loro non riesco.<\/p>\n<p><strong>Sono loro che vengono qui a mangiare oppure vai tu?<\/strong><\/p>\n<p>No, sono andata spesso da loro\u2026adesso no, perch\u00e9 non coincidono gli orari perch\u00e9 vanno a lavorare.<\/p>\n<p><strong>Quando ci sono delle occasioni, loro ti lasciano cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, certe volte quando Pina non riesce mi dice \u201cMamma mi prepari questa minestra?\u201d e io lo faccio. Un giorno per esempio voleva i fagiolini e li venne a prendere.<\/p>\n<p>Ora ho quasi finito e cominciamo a preparare il tegame.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 metti ogni tanto l\u2019acqua nel sugo?<\/strong><\/p>\n<p>Quando fa un po\u2019 doppio , ogni tanto ne metto.<\/p>\n<p>Tolgo le punte di l\u00e0 (la pasta) cos\u00ec si incastra meglio.\u00a0 Mo mettiamo il sugo.<\/p>\n<p>Allora, io ne metto uno dritto cos\u00ec e l\u2019altro di traverso, una fila cos\u00ec\u2026<\/p>\n<p><strong>Te l\u2019ha insegnato tua madre questo modo di mettere la pasta?<\/strong><\/p>\n<p>No,\u00a0 lo fanno cos\u00ec\u2026cos\u00ec quando lo tagli dicono che \u00e8 meglio.<\/p>\n<p>Quando faccio qualcosa, mi piace farlo con precisione, voglio essere bella precisa!<\/p>\n<p>Bhe, io dico che sta bene cos\u00ec\u2026 se no <em>anzic spttr dop. <\/em>Che io di solito, <em>quann i fascv chjn chjn po spttrv.<\/em><\/p>\n<p><strong>Cosa vuol dire <em>spttrv?<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Quando il sugo esce dai bordi del tegame. Quante cose non sapete voi! Cos\u00ec fanno i figli di Angela ,\u201cCosa significa questa cosa?\u201d.<\/p>\n<p>Ora mettiamo la carta d\u2019alluminio sopra e lo infiliamo nel forno.<\/p>\n<p>Ora lo usciamo cos\u00ec lo facciamo raffreddare un po\u2019, se no non si pu\u00f2 tagliare.<\/p>\n<p><strong>Franca, grazie!<\/strong><\/p>\n<p>Grazie anche a te per avermi fatto questo video, sono molto contenta di quel che abbiamo detto e tutto quanto.<\/p>\n<p><strong>Grazie, buon appetito<\/strong>.<\/p>\n<p>Grazie, grazie, buon appetito.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pasta al forno (Laterza) Intervista a Francesca Ramunno, realizzata da Elena Carrera Ciao Franca, cosa ci prepari oggi? Pasta al forno. Hai comprato oggi gli ingredienti? S\u00ec s\u00ec. Vai da qualche negozio o rifornitore in particolare? Dal macellaio, il prosciutto dal negozio di alimentari, carote e cipolle dal fruttivendolo\u2026 e questi sono gli ingredienti. 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