{"id":1668,"date":"2020-07-20T18:25:02","date_gmt":"2020-07-20T17:25:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1668"},"modified":"2022-11-21T19:21:42","modified_gmt":"2022-11-21T18:21:42","slug":"cavatelli-con-sugo-di-braciole-santeramo-in-colle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1668","title":{"rendered":"Cavatelli con sugo di braciole (Santeramo in Colle)"},"content":{"rendered":"<p><strong>CAVATELLI CON SUGO DI BRACIOLE (SANTERAMO IN COLLE)<\/strong><\/p>\n<p>Intervista a Vita Maria Matera Realizzata da Dalila Gatti<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Cavatelli con sugo di braciole (Santeramo in Colle)\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/evT6rL_ztd4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Matera Maria, ho settant\u2019anni, ho due figli e quattro nipoti.<\/p>\n<p><strong>E ti piace cucinare per loro?<\/strong><\/p>\n<p>Si, sempre.<\/p>\n<p><strong>Sei pensionata o lavori ancora?<\/strong><\/p>\n<p>Sono pensionata.<\/p>\n<p><strong>E\u2019 per questo passi del tempo in cucina?<\/strong><\/p>\n<p>Si.<\/p>\n<p><strong>Loro ti chiedono sempre delle pietanze particolari da cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Si, specialmente una nipote, mi chiede di prepararle la parmigiana.<\/p>\n<p><strong>Da chi hai imparato a cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Da mia madre.<\/p>\n<p><strong>Quanti anni fa?<\/strong><\/p>\n<p>Eh\u2026 da piccola.<\/p>\n<p><strong>Cosa ci prepari oggi?<\/strong><\/p>\n<p>Il sugo con le braciole.<\/p>\n<p><strong>Come si prepara il sugo con le braciole?<\/strong><\/p>\n<p>Si mette l\u2019aglio, il prezzemolo, il formaggio e se vuoi un po&#8217; di peperoncino e basta, poi si chiudono e si mette lo stecchino.<\/p>\n<p><strong>E il sugo invece?<\/strong><\/p>\n<p>Si mette l\u2019olio nella pentola e si fanno soffriggere. Si mettono le braciole e si fa soffriggere.<\/p>\n<p><strong>E\u2019 una ricetta tipica del tuo paese?<\/strong><\/p>\n<p>Si!<\/p>\n<p><strong>Ci sono altri posti in cui si prepara il sugo con le braciole?<\/strong><\/p>\n<p>Si\u2026 a Bari e provincia.<\/p>\n<p><strong>Di solito quando prepari questo piatto?<\/strong><\/p>\n<p>Il gioved\u00ec e la domenica.<\/p>\n<p><strong>Da chi hai comprato la carne?<\/strong><\/p>\n<p>Dal macellaio di fiducia che mi consiglia la carne migliore, non dura ma tenera, ottima per noi anziani.<\/p>\n<p><strong>Sapevi che oggi le ricette sono cambiate?<\/strong><\/p>\n<p>Si ma io preferisco la tradizione, preparo solo piatti tradizionali.<\/p>\n<p><strong>Quindi non ti piace cucinare nuove ricette? Pi\u00f9 moderne?<\/strong><\/p>\n<p>No.<\/p>\n<p><strong>E questa ricetta chi ti ha insegnato a cucinarla?<\/strong><\/p>\n<p>Mia madre, sempre lei\u2026 Quando soffrigge mettiamo la cipolla.<\/p>\n<p><strong>Ci sono delle quantit\u00e0 precise che metti o fai ad occhio?<\/strong><\/p>\n<p>Ad occhio!<\/p>\n<p><strong>Quanto deve cuocere la braciola soffritta?<\/strong><\/p>\n<p>Se \u00e8 tenera mezz\u2019ora, se \u00e8 pi\u00f9 dura un\u2019ora.<\/p>\n<p><strong>E la salsa invece quando si mette?<\/strong><\/p>\n<p>Quando \u00e8 soffritta la cipolla si aggiunge (la salsa).<\/p>\n<p><strong>La salsa non la produci tu?<\/strong><\/p>\n<p>Adesso non la produco pi\u00f9, prima s\u00ec, adesso no e la compro.<\/p>\n<p><strong>Ora quanto deve rimanere a cuocere?<\/strong><\/p>\n<p>Mezz\u2019ora.<\/p>\n<p>Mentre cuoce il sugo, preparo i cavatelli. Mettiamo la farina, di grano duro.<\/p>\n<p><strong>Come mai usi questa farina?<\/strong><\/p>\n<p>E\u2019 la farina che si usa per preparare i cavatelli. Aggiungiamo l\u2019acqua a temperatura ambiente, prepariamo l\u2019impasto e poi i cavatelli.<\/p>\n<p><strong>Anche questa ricetta te l\u2019ha insegnata tua madre?<\/strong><\/p>\n<p>Si.<\/p>\n<p><strong>C\u2019\u00e8 qualcuno che i cavatelli li prepara in modo diverso? Con altri ingredienti o farina diversa da quella di grano duro?<\/strong><\/p>\n<p>Ci sono persone che li preparano con la semola, ma vengono pi\u00f9 duri con la farina di semola<\/p>\n<p><strong>Quindi la ricetta originale \u00e8 questa?<\/strong><\/p>\n<p>Si, \u00e8 questa!<\/p>\n<p><strong>Li prepari spesso i cavatelli?<\/strong><\/p>\n<p>Quasi due volte a settimana. Ci sono i cavatelli lunghi e quelli piccoli.<\/p>\n<p><strong>Esiste qualche segreto per far venire pi\u00f9 buoni i cavatelli?<\/strong><\/p>\n<p>No, solo acqua e farina.<\/p>\n<p><strong>Questa ricetta \u00e8 un piatto \u201ctipico\u201d di Santeramo, secondo te perch\u00e9 \u00e8 \u201ctipico\u201d? Cosa significa la parola \u201ctipico\u201d per te?<\/strong><\/p>\n<p>Quando erano pi\u00f9 piccoli i nostri nonni e bisnonni, questo era il piatto della domenica, il piatto buono della domenica, i cavatelli. La domenica erano contenti di mangiare i cavatelli. Li stendiamo, mettiamo la farina. Li tagliamo e poi si stendono. Prepariamo i cavatelli piccolini. Prima si tagliano e poi si modellano con le dita. Mettiamo l\u2019acqua nella pentola, per la pasta.<\/p>\n<p><strong>Qui sta cuocendo ancora il sugo, a fuoco lento? <\/strong><\/p>\n<p>Si. Accendiamo il gas, aggiungiamo un po&#8217; di sale nell\u2019acqua, cos\u00ec bolle prima. Il sugo deve cuocere ancora. Quando l\u2019acqua bolle mettiamo i cavatelli.<\/p>\n<p><strong>Quanto tempo devono cuocere?<\/strong><\/p>\n<p>Cinque minuti.<\/p>\n<p><strong>Cotti?<\/strong><\/p>\n<p>I cavatelli sono cotti. Possiamo toglierli\u2026 li scoliamo, li mettiamo nel piatto.<\/p>\n<p><strong>Di solito presti molta attenzione ai colori durante la preparazione o all\u2019impiattamento?<\/strong><\/p>\n<p>No, normale, come si faceva quando ero piccola. Mettiamo un po&#8217; di formaggio e aggiungiamo il sugo.<\/p>\n<p><strong>Preferisci il sugo con le braciole oppure il sugo normale con la foglia di basilico?<\/strong><\/p>\n<p>Se \u00e8 il sugo con le braciole \u00e8 il sugo con le braciole, altrimenti \u00e8 con il pomodoro fresco. Giriamo, mettiamo un altro po&#8217; di formaggio e sugo sopra. Il piatto \u00e8 pronto.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>CAVATELLI CON SUGO DI BRACIOLE (SANTERAMO IN COLLE) Intervista a Vita Maria Matera Realizzata da Dalila Gatti Matera Maria, ho settant\u2019anni, ho due figli e quattro nipoti. E ti piace cucinare per loro? Si, sempre. Sei pensionata o lavori ancora? Sono pensionata. E\u2019 per questo passi del tempo in cucina? Si. 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