{"id":1653,"date":"2020-07-04T10:02:29","date_gmt":"2020-07-04T09:02:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1653"},"modified":"2022-11-21T22:14:03","modified_gmt":"2022-11-21T21:14:03","slug":"tapparelle-con-pomodorini-e-cacioricotta-pisticci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1653","title":{"rendered":"Tapparelle con pomodorini e cacioricotta (Pisticci)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Tapparelle con pomodorini e cacioricotta (Pisticci)<\/strong><\/p>\n<p>Intervista a Cosimina Scazzarriello realizzata da Mara Laviola il 16 giugno 2019<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Tapparelle con Pomodorini e Cacioricotta (Pisticci)\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TvNTsOJcPUI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Che cosa prepari?<\/strong><\/p>\n<p>La \u201ctapparella\u201d.<\/p>\n<p><strong>Come si prepara?<\/strong><\/p>\n<p>Con la farina, si impasta e si stende con il mattarello. Dopo averla impastata. So stende la sfoglia.<\/p>\n<p><strong>Misuri\u00a0 \u201cad occhio\u201d o usi una bilancia per gli ingredienti?<\/strong><\/p>\n<p>No, la faccio ad occhio.<\/p>\n<p><strong>Hai preparato altre volte questa ricetta?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, l\u2019ho fatta tante altre volte. Non la faccio spesso ora, perch\u00e9 Antonella, mia figlia, non la mangia\u2026 io non posso mangiarla. Ai miei nipoti piace. Con la mia farina (senza glutine) non viene bene, non \u00e8 buona.<\/p>\n<p><strong>Quando hai cucinato questa ricetta per la prima volta?<\/strong><\/p>\n<p>Tanto tempo fa.<\/p>\n<p><strong>Eri ragazzina?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec s\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Come hai imparato a cucinare? Ti piaceva?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, \u00e8 bene saper cucinare.<\/p>\n<p><strong>Chi te lo ha insegnato?<\/strong><\/p>\n<p>Nessuno, ho imparato da sola.<\/p>\n<p><strong>Come condirai la pasta?<\/strong><\/p>\n<p>Con il sughetto: pomodorino, cacioricotta \u2026 si pu\u00f2 anche mettere la cipolla nel sughetto.<\/p>\n<p><strong>Deve essere sottile?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, deve essere sottile, altrimenti non viene bene.<\/p>\n<p><strong>Per chi cucinavi all\u2019 inizio? Cucinavi per la tua famiglia anche prima che ti sposassi?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, per tutta la famiglia ho cucinato.<\/p>\n<p><strong>Da quando eri bambina, \u00e8 cambiato il modo di mangiare?<\/strong><\/p>\n<p>Cosa \u00e8 cambiato \u2026 guarda, \u00e8 pronta. Vedi come si alza la sfoglia. Ora prepariamo il sughetto. Poi dovete mangiarla per\u00f2!<\/p>\n<p><strong>Questi pomodori, sono tuoi o li hai comprati?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, sono miei.<\/p>\n<p><strong>Quindi hai un orto?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, pomodori, peperoni, melanzane \u2026<\/p>\n<p><strong>Anche l\u2019olio \u00e8 il vostro?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Da quando eri piccola, \u00e8 cambiato il modo di mangiare?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, \u00e8 cambiato tutto. Non c\u2019erano molte cose che ci sono oggi. Si faceva il pane fatto in casa, le \u201cfriselline\u201d fatte in casa \u2026<\/p>\n<p><strong>Ci sono dei piatti che non si cucinano pi\u00f9? <\/strong><\/p>\n<p>Ce ne sono tanti. C\u2019erano dei piatti bellissima di creta. Ci sono ancora, ma costano molto. Prima mangiavamo tutti dallo stesso piatto, messo al centro della tavola. Oggi ognuno ha il proprio. Prima c\u2019era chi mangiava troppo e chi mangiava troppo poco. Bisognava essere veloci.<\/p>\n<p><strong>Questo \u00e8 un piatto semplice da preparare?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, \u00e8 semplice. Pomodorini e cacioricotta.<\/p>\n<p><strong>La ricetta \u00e8 tipica di Pisticci?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Cosa significa \u201ctipico\u201d per te?<\/strong><\/p>\n<p>Pisticcese.<\/p>\n<p><strong>Quando eri ragazza passavi molto tempo in cucina?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, bisognava fare la sfoglia. Era tutto fatto in casa. Adesso no. Adesso la si fa ogni tanto.<\/p>\n<p><strong>Erano pi\u00f9 buoni i piatti prima?<\/strong><\/p>\n<p>Si, erano pi\u00f9 buoni, pi\u00f9 saporiti.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9?<\/strong><\/p>\n<p>Perch\u00e9 era tutto genuino. Adesso \u00e8 tutto \u2026 come dire \u2026 guarda che compri e che mangi.<\/p>\n<p><strong>Una ricetta secondo te, per essere buona, cosa deve avere?<\/strong><\/p>\n<p>Dipende dai gusti. Se a uno piace la carne con il sugo, \u00e8 buona. Anche le tapparelle con il sugo.<\/p>\n<p><strong>\u00c8 importante saper cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec che \u00e8 importante. Uno che non sa cucinare non sa a cosa va incontro.<\/p>\n<p><strong>Sei felice quando ti dicono che sai cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Certo, \u00e8 importante.<\/p>\n<p><strong>Da quando eri bambina, hai imparato diverse ricette?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Come? Attraverso tv, o come?<\/strong><\/p>\n<p>La tv non c\u2019era. Era tutto \u201ca mente\u201d. Ti dici \u201cio oggi devo fare questa cosa\u201d.<\/p>\n<p><strong>Oggi ti sei alzata presto per cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, alle 7.<\/p>\n<p><strong>Quanto tempo cucini durante la giornata?<\/strong><\/p>\n<p>Un paio d\u2019ore.<\/p>\n<p><strong>Sei andata a fare spesa stamattina?<\/strong><\/p>\n<p>No, perch\u00e9 \u00e8 domenica. Si va di sabato.<\/p>\n<p><strong>Dove vai solitamente a fare spesa?<\/strong><\/p>\n<p>Dove capita. Alla SISA, o dove capita.<\/p>\n<p><strong>E cosa compri?<\/strong><\/p>\n<p>Mozzarelle, salame\u2026 zucchine e melanzane, ce le ho io.<\/p>\n<p><strong>La ricetta che sai cucinare meglio qual \u00e8?<\/strong><\/p>\n<p>Pasta e piselli, tagliolini e ceci\u2026<\/p>\n<p><strong>Cosa non ti piace cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Niente.. non mi piace niente.<\/p>\n<p><strong>Cosa hai cucinato oggi a pranzo?<\/strong><\/p>\n<p>Pasta asciutta e un po\u2019 di carne al sugo.<\/p>\n<p><strong>Quanto tempo deve cuocere questa pasta?<\/strong><\/p>\n<p>3,4,5 minuti. Non \u00e8 come la pasta comprata che ne vuole 10-15.<\/p>\n<p><strong>Che formaggio \u00e8 questo?<\/strong><\/p>\n<p>Cacioricotta.<\/p>\n<p><strong>La serviremo in questo piatto?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Questo \u00e8 quello che si usava un tempo?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, \u00e8 antico.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tapparelle con pomodorini e cacioricotta (Pisticci) Intervista a Cosimina Scazzarriello realizzata da Mara Laviola il 16 giugno 2019 &nbsp; Che cosa prepari? La \u201ctapparella\u201d. Come si prepara? Con la farina, si impasta e si stende con il mattarello. Dopo averla impastata. So stende la sfoglia. Misuri\u00a0 \u201cad occhio\u201d o usi una bilancia per gli ingredienti? 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