{"id":1648,"date":"2020-07-03T18:10:31","date_gmt":"2020-07-03T17:10:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1648"},"modified":"2022-11-21T22:53:43","modified_gmt":"2022-11-21T21:53:43","slug":"frciedd-e-recchtedd-cu-suc-d-brasciol-e-spezzatin-d-cavadd-montescaglioso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1648","title":{"rendered":"Orecchiette con sugo di braciole e spezzatino di cavallo (Montescaglioso)"},"content":{"rendered":"<p><b>&#8220;FRCIEDD E &#8216;RECCHTEDD CU SUC D BRASCIOL E SPEZZATIN D CAVADD&#8221; (MONTESCAGLIOSO)<\/b><\/p>\n<p>Intervista a Giulia Ingordino realizzata da Mariagiulia Avena il 12 giugno 2019<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Orecchiette con sugo di braciole e spezzatino di cavallo (Montescaglioso)\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Kc2g2o6ZD8Q?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Cosa ci prepari oggi?<\/strong><\/p>\n<p>Fusilli e orecchiette con braciole e spezzatino di cavallo.<\/p>\n<p><strong>Quali ingredienti si utilizzano per preparare questo piatto?<\/strong><\/p>\n<p>Farina di semola di grano duro, un pizzico di sale, acqua, un uovo (solo ingredienti naturali).<\/p>\n<p><strong>Cos\u2019\u00e8 per te il concetto di naturale?<\/strong><\/p>\n<p>Tutto ci\u00f2 che si ricava dalla natura.<\/p>\n<p><strong>Quanto tempo impieghi per prepararlo?<\/strong><\/p>\n<p>Per preparare la pasta ci vuole un\u2019ora per mezzo kilo di pasta.<\/p>\n<p><strong>Ti sei svegliata presto per cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Come al solito, alle sette.<\/p>\n<p><strong>Quanto tempo impieghi per la cucina?<\/strong><\/p>\n<p>Quasi sempre pi\u00f9 di due ore.<\/p>\n<p><strong>In che periodo dell\u2019anno si fa la salsa?<\/strong><\/p>\n<p>Nel mese di agosto mentre le olive le raccogliamo a fine ottobre.<\/p>\n<p><strong>Sei andata a fare spesa oggi?<\/strong><\/p>\n<p>Si, ho comprato un po&#8217; di insalata, pomodori, albicocche, un po&#8217; di frutta di stagione.<\/p>\n<p><strong>Hai un venditore di fiducia?<\/strong><\/p>\n<p>Si, i miei nipoti hanno un supermercato.<\/p>\n<p><strong>Hai comprato solo gli ingredienti per la ricetta o hai fatto spesa per tutta la settimana?<\/strong><\/p>\n<p>No, solo per oggi. Vado tutti i giorni a fare spesa perch\u00e9 mi piace la roba fresca.<\/p>\n<p><strong>Quali altre ricette sai preparare?<\/strong><\/p>\n<p>Veramente preparo un po&#8217; di tutto: pasta al forno, carciofi ripieni, parmigiana, melenzane ripiene e anche arrosto.<\/p>\n<p><strong>Il piatto che ti riesce meglio?<\/strong><\/p>\n<p>Non c\u2019\u00e8 distinzione, mi vengono bene tutti. Ci vuole solo amore per cucinare.<\/p>\n<p><strong>Cosa invece non ti piace cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Cucino di tutto: verdura, legumi, mi piace cucinare di tutto.<\/p>\n<p><strong>Chi ti ha insegnato a cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Un po\u2019 la mamma e un po\u2019 da sola perch\u00e9 mamma andava in campagna e quindi quando tornava facevo trovare qualcosa pronto, o la pasta o la verdura.<\/p>\n<p><strong>A che et\u00e0 hai imparato?<\/strong><\/p>\n<p>Le prime volte da piccola vedevo mia mamma preparare e visto che mi piaceva stare in cucina ho appreso subito.<\/p>\n<p><strong>La prima volta cosa hai cucinato?<\/strong><\/p>\n<p>Ho preparato le tagliatelle<\/p>\n<p><strong>In quale occasione?<\/strong><\/p>\n<p>Nessuna in particolare.<\/p>\n<p><strong>Ti sei sempre occupata tu della cucina o anche le tue sorelle?<\/strong><\/p>\n<p>Io perch\u00e9 ero la sorella maggiore e poi mi piaceva stare in cucina quindi preferivo fare questo lavoro invece di altri.<\/p>\n<p><strong>Hai imparato per gioco?<\/strong><\/p>\n<p>Si, per gioco e poi \u00e8 diventato non dico una professione ma quasi.<\/p>\n<p><strong>Negli anni come \u00e8 cambiata la tua cucina?<\/strong><\/p>\n<p>Non molto, cucino sempre a modo mio con roba semplice e buona.<\/p>\n<p><strong>Come impari nuove ricette?<\/strong><\/p>\n<p>Un po\u2019 guardando la televisione la prova del cuoco e un po\u2019 dai libri.<\/p>\n<p><strong>C\u2019\u00e8 qualcuno che ti aiuta in cucina?<\/strong><\/p>\n<p>No, nessuno e quando preparo non voglio nessuno.<\/p>\n<p><strong>E\u2019 cambiata la dieta da ieri a oggi?<\/strong><\/p>\n<p>Si, \u00e8 cambiata molto. Adesso si comprano schifezze mentre prima si mangiava tutto ci\u00f2 che veniva dalla nostra campagna soprattutto frutta e verdura, invece adesso non si conosce la provenienza.<\/p>\n<p><strong>Ci sono pietanze che preparavi prima e ora non prepari pi\u00f9?<\/strong><\/p>\n<p>No, cucino sempre quelle di prima.<\/p>\n<p><strong>Questo piatto \u00e8 tipico del tuo paese?<\/strong><\/p>\n<p>Si, \u00e8 una ricetta tipica.<\/p>\n<p><strong>Cosa significa per te tipico?<\/strong><\/p>\n<p>Naturale.<\/p>\n<p><strong>E\u2019 un termine nuovo o esisteva gi\u00e0 prima?<\/strong><\/p>\n<p>Esisteva gi\u00e0 tanti anni fa.<\/p>\n<p><strong>Conosci qualcuno che prepara la pasta fatta in casa in maniera diversa?<\/strong><\/p>\n<p>Non conosco nessuno perch\u00e9 la ricetta della pasta in casa \u00e8 sempre la stessa: acqua, farina e sale.<\/p>\n<p><strong>Qual \u00e8 la cosa pi\u00f9 importante per questa ricetta?<\/strong><\/p>\n<p>E\u2019 il condimento, con l\u2019agnello o con la carne di cavallo, dipende dai gusti.<\/p>\n<p><strong>Quanti grammi di pasta stai preparando e per quante persone?<\/strong><\/p>\n<p>Per cinque persone ho preparato mezzo chilo cio\u00e8 cento grammi a persona.<\/p>\n<p><strong>I tempi di cottura?<\/strong><\/p>\n<p>Dieci minuti, quando viene a bollore si toglie dal fuoco.<\/p>\n<p><strong>Quale sapore deve avere la ricetta per essere buona?<\/strong><\/p>\n<p>Deve avere la carne buona e tutti gli ingredienti freschi.<\/p>\n<p><strong>E la carne da chi la compri?<\/strong><\/p>\n<p>Da mio nipote che la macelleria equina, cos\u00ec vado al sicuro.<\/p>\n<p><strong>Come si deve presentare la pietanza nel piatto?<\/strong><\/p>\n<p>Condita con sugo e formaggio.<\/p>\n<p><strong>Presti attenzione all\u2019estetica del piatto o pi\u00f9 al contenuto?<\/strong><\/p>\n<p>Pi\u00f9 a quello che c\u2019\u00e8 nel piatto e alla qualit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>Esiste un\u2019estetica del piatto?<\/strong><\/p>\n<p>Si, ma non \u00e8 molto importante.<\/p>\n<p><strong>E\u2019 importante per te sapere cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Si, importantissimo perch\u00e9 quando uno sa cucinare \u00e8 autonomo.<\/p>\n<p><strong>Per te il cibo pre-cotto perde di qualit\u00e0?<\/strong><\/p>\n<p>Si, perch\u00e8 non \u00e8 fresca come quella preparata in casa.<\/p>\n<p><strong>Ti fa piacere ricevere complimenti su come cucini?<\/strong><\/p>\n<p>Si, mi fa piacere.<\/p>\n<p><strong>Hai mai provato ad insegnare a qualcuno a preparare la pasta fatta in casa?<\/strong><\/p>\n<p>Se verr\u00e0 qualche figlia o nipote mi piacerebbe insegnare loro questa pratica<\/p>\n<p><strong>Hai garage o dispensa?<\/strong><\/p>\n<p>Garage no ma ho uno sgabuzzino dove conservo l\u2019olio, la salsa e tutto ci\u00f2 che mi serve.<\/p>\n<p><strong>C\u2019\u00e8 una tecnica da seguire per i fusilli?<\/strong><\/p>\n<p>Si: stendere la pasta, farla a pezzettini e lavorarla con il ferro mentre per le orecchiette serve un coltello.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Quante volte alla settimana prepari la pasta in casa?<\/strong><\/p>\n<p>No tutti i giorni ma quasi.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 metti la pasta nella busta?<\/strong><\/p>\n<p>Per mantenerla pi\u00f9 morbida cos\u00ec potr\u00f2 lavorarla bene altrimenti si crea la crosta e non viene bene.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;FRCIEDD E &#8216;RECCHTEDD CU SUC D BRASCIOL E SPEZZATIN D CAVADD&#8221; (MONTESCAGLIOSO) Intervista a Giulia Ingordino realizzata da Mariagiulia Avena il 12 giugno 2019 Cosa ci prepari oggi? 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