{"id":1646,"date":"2020-07-03T09:21:15","date_gmt":"2020-07-03T08:21:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1646"},"modified":"2022-11-22T22:13:39","modified_gmt":"2022-11-22T21:13:39","slug":"carne-alle-pastorale-san-mauro-forte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1646","title":{"rendered":"Carne alla pastorale (San Mauro Forte)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Carne alla pastorale (San Mauro Forte)<\/strong><\/p>\n<p>Intervista a Angela Bubbico realizzata da Marco Imperatore il 21 settembre 2019<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Carne alla pastorale (San Mauro Forte)\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/jWBP8CpuyKI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Mi chiamo Angela Bubbico, ho settantasette anni e vivo a San Mauro.<\/p>\n<p><strong>Ti sei alzata presto per cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Alle sette.<\/p>\n<p><strong>Quanto tempo impieghi, pi\u00f9 o meno, per la cucina?<\/strong><\/p>\n<p>Eh, due o tre ore, secondo [in base] alla cucina che fai.<\/p>\n<p><strong>E sei andata a fare la spesa?<\/strong><\/p>\n<p>No, non vado io a fare la spesa\u2026 va mia figlia a fare spesa&#8230; E basta.<\/p>\n<p><strong>Hai dei fornitori che preferisci?<\/strong><\/p>\n<p>No, sono tutti uguali per me.<\/p>\n<p><strong>E cosa hai comprato?<\/strong><\/p>\n<p>Pomodori, peperoni, il sedano, il basilico, la salvia, l\u2019aglio, cipolla e carote.<\/p>\n<p><strong>Quindi hai comprato quello che occorreva per oggi<\/strong>?<\/p>\n<p>S\u00ec, quello che occorreva per oggi.<\/p>\n<p><strong>Ci sono altre ricette che sai cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Eh s\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Ci sono anche ricette che non ti piace cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Beh, in verit\u00e0 non mi piace nessuna ricetta cucinare, per\u00f2 devo cucinare!<\/p>\n<p><strong>Hai imparato per gioco, quindi, o sei stata costretta a cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Beh, un po\u2019 sono stata costretta da mia madre, perch\u00e9 lei andava in campagna e io dovevo cucinare. Quando tornava la sera voleva trovare pronto qualcosa da mangiare. E la cucinavo io, come facevo facevo, per\u00f2 la cucinavo!<\/p>\n<p><strong>Quindi gi\u00e0 da bambina cucinavi?<\/strong><\/p>\n<p>E s\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Ed \u00e8 importante saper cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>\u00c8 importantissimo saper cucinare! \u00c8 la cosa indispensabile per la donna in casa! Se non sa cucinare che sa fare in casa?!<\/p>\n<p><strong>E la dieta alimentare \u00e8 cambiata rispetto al passato?<\/strong><\/p>\n<p>Ih! \u00c8 cambiato tanto!<\/p>\n<p>Mangiavamo cose pi\u00f9 genuine\u2026 Cio\u00e8, il pane col pomodoro: quella era la colazione che facevamo noi; poi a mezzogiorno, quando mamma stava a casa, che preparava mamma da mangiare, ci faceva un po\u2019\u2026 i maccheroni facevamo. La sera, poi, qualche altra cosa, per\u00f2 niente di speciale, tutte cose genuine.<\/p>\n<p><strong>E che cosa vuol dire genuino?<\/strong><\/p>\n<p>Eh genuino\u2026 cose fatte in casa da noi! Che coltivavamo noi il grano, che facevamo il pane, facevamo il pane in casa al forno. E non c\u2019erano tanti\u2026 \u201cKom s dec? \u2018L \u2018kncuem\u2026 robi chimici\u201d [prodotti chimici] \u2026 i pomodori li piantavamo noi, li coltivavamo noi e quindi erano tutti\u2026 coltivati da noi.<\/p>\n<p><strong>E che sapore deve avere una ricetta per essere buona?<\/strong><\/p>\n<p>Deve essere saporita, al punto giusto di sale\u2026 e anche di olio, non ce ne vuole tanto e nemmeno tanto poco. E insomma, deve essere equilibrata.<\/p>\n<p><strong>E a te fa piacere se apprezzano una pietanza che hai cucinato?<\/strong><\/p>\n<p>Ma come che mi fa piacere!<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9?<\/strong><\/p>\n<p>Perch\u00e9 se la persona viene, fai l\u2019invito a tavola a mangiare: quando la mangia che se la finiscono, allora si vede che gli \u00e8 piaciuta, \u00e8 andata bene; se non la mangiano, si vede che non gli \u00e8 gustata.<\/p>\n<p>Allora, ti faccio vedere come si prepara.<\/p>\n<p>Io la carne\u2026 di solito la carne non si lava, per\u00f2 io l\u2019ho lavata. Adesso la mettiamo nella pentola.<\/p>\n<p><strong>Che tipo di carne \u00e8?<\/strong><\/p>\n<p>Caprettone.<\/p>\n<p>Adesso mettiamo gli ingredienti. L\u2019aglio lo metto intero perch\u00e9 se qualcuno non lo vuole si pu\u00f2 togliere. Se lo dividi a met\u00e0 vengono pi\u00f9 piccolini e non si pu\u00f2 togliere. La cipolla. Facciamo un poco pure la cipolla grossa. Adesso mettiamo\u2026 il peperone. Lo tagliamo a met\u00e0 cos\u00ec lo facciamo a pezzettini. M\u00f2 che mettiamo\u2026 la salvia, un mazzettino di salvia. Lo mettiamo intero. Adesso mettiamo il sedano. Il basilico. \u201cT fazz vd\u00e9 ka\u201d<\/p>\n<p><strong>La carota.<\/strong><\/p>\n<p>Il pomodoro. \u201cE basta ki\u00f2\u201d . Il timo, un poco di timo. L\u2019origano. \u00c8 meglio se era a ciuffetti l\u2019origano, per\u00f2 non ce n\u2019ho e mettiamo quello gi\u00e0 sbriciolato. Il sale. L\u2019olio non ne mettiamo, perch\u00e9 un poco di grasso che ci viene \u00a0la carne la caccia lei stessa, se no viene troppo carica di olio e non ne mettiamo. Quindi, penso di aver messo tutto. S\u00ec s\u00ec. Adesso mettiamo l\u2019acqua.<\/p>\n<p><strong>Quanta acqua ci vuole?<\/strong><\/p>\n<p>Si deve coprire. Quand\u2019\u00e8 coperta va bene.<\/p>\n<p><strong>Ma tu da chi hai imparato questa ricetta?<\/strong><\/p>\n<p>Da mamma. Per\u00f2 mia madre la cucinava in una pentola di rame. Ch\u00e9 prima non si usava l\u2019acciaio e sempre cucinavamo nelle pentole di rame. Ch\u00e9 quelle pentole venivano \u201cstainate\u201d [stagnate]. Erano come delle piccole\u2026 le pentole piccole, insomma. E l\u00ec dentro cucinavamo, perch\u00e9 viene pi\u00f9 saporita dentro la rame. Ogni cosa che fai se la cuoci dentro la rame e sul fuoco \u00e8 pi\u00f9 saporita. Invece adesso questa possibilit\u00e0 non c\u2019\u00e8 e ci adattiamo all\u2019acciaio e sui fornelli. Quindi come viene la cosa vi dovete accontentare, altrimenti non c\u2019\u00e8 di meglio!<\/p>\n<p><strong>E questa porzione per quante persone, pi\u00f9 o meno, \u00e8 valida?<\/strong><\/p>\n<p>Eh, cento grammi a persona\u2026 meh, \u00e8 valida per dieci persone, va\u2019.<\/p>\n<p><strong>E la carne deve avere qualche particolare?<\/strong><\/p>\n<p>Eh, deve essere un po\u2019 grassa. Troppo secca no, ci vuole un po\u2019 di grasso.<\/p>\n<p><strong>E i tempi di cottura?<\/strong><\/p>\n<p>Eh, dipende da come \u00e8 dura la carne. Questa non tanto \u00e8 dura e se ne vanno un paio di ore. Quando \u00e8 dura se ne vanno anche tre e quattro ore. Ch\u00e9 prima facevamo prima il fuoco, poi mettevamo la caldaia con la carne, cuoceva a fuoco lento piano piano, per\u00f2 veniva pi\u00f9 saporita. Per\u00f2 si impiegava pi\u00f9 tempo. Adesso la possibilit\u00e0 di fare il fuoco non c\u2019\u00e8 e ci dobbiamo arrangiare, ci dobbiamo adattare.<\/p>\n<p>Adesso mettiamo la pentola sul fuoco. Sui fornelli, anzi. Accendiamolo, mettiamo il coperchio. E cos\u00ec abbiamo finito.<\/p>\n<p><strong>E deve cuocere con un fuoco particolare?<\/strong><\/p>\n<p>Eh, a fuoco lento, per un\u2019oretta. Dopo si aspetta che si raffredda la pentola e si pu\u00f2 aprire. Altrimenti non si pu\u00f2 aprire prima.<\/p>\n<p><strong>Questa \u00e8 una pentola a pressione?<\/strong><\/p>\n<p>E s\u00ec, \u00e8 la pentola a pressione.<\/p>\n<p>Adesso dobbiamo cambiare la pentola: dalla fiamma pi\u00f9 grande passiamo alla fiamma pi\u00f9 piccola.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9?<\/strong><\/p>\n<p>Perch\u00e9 deve cuocere piano piano. La fiamma grande non va bene. Si passa alla fiamma piccola, ch\u00e9 cuoce piano piano e non c\u2019\u00e8 bisogno che\u2026 ah, \u00e8 andata in pressione e quindi \u00e8 stato passato alla fiamma piccola. E deve cuocere per minimo un\u2019ora e poi la dobbiamo vedere se \u00e8 cotta o meno. Dobbiamo attendere cinque minuti finch\u00e9 si raffredda un po\u2019 la pentola e dopo la possiamo aprire.<\/p>\n<p>Beh, adesso la carne \u00e8 pronta, \u00e8 cotta e possiamo aprire la pentola.<\/p>\n<p><strong>Quanto tempo \u00e8 durata la cottura?<\/strong><\/p>\n<p>Mezzora. Prendiamo il mestolo.<\/p>\n<p><strong>Rispetto alla ricetta che ti aveva insegnato tua madre hai cambiato qualche ingrediente?<\/strong><\/p>\n<p>Eh, qualcosa s\u00ec. Per esempio il timo ci ho messo in pi\u00f9; la salvia.<\/p>\n<p><strong>Come mai?<\/strong><\/p>\n<p>Eh, ch\u00e9 prima non si usava tanto il timo\u2026 Abbiamo impiattato.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Carne alla pastorale (San Mauro Forte) Intervista a Angela Bubbico realizzata da Marco Imperatore il 21 settembre 2019 Mi chiamo Angela Bubbico, ho settantasette anni e vivo a San Mauro. Ti sei alzata presto per cucinare? Alle sette. Quanto tempo impieghi, pi\u00f9 o meno, per la cucina? Eh, due o tre ore, secondo [in base] [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2143,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[70,89,275],"tags":[120,238,340,179,341],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1646"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1646"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1646\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2144,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1646\/revisions\/2144"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2143"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1646"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1646"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1646"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}