{"id":1641,"date":"2020-07-02T17:25:21","date_gmt":"2020-07-02T16:25:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1641"},"modified":"2022-11-23T18:19:27","modified_gmt":"2022-11-23T17:19:27","slug":"peperoni-ripieni-potenza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1641","title":{"rendered":"Peperoni ripieni (Potenza)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Peperoni ripieni (Potenza)<\/strong><\/p>\n<p>Intervista a Carmela De Cunto realizzata da Marzia Mauro<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Peperoni ripieni (Potenza)\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/r9PWfGkIYIQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Buongiorno, come vi chiamate?<\/strong><\/p>\n<p>Buongiorno, mi chiamo De Cunto Carmela<\/p>\n<p><strong>Abitate a Potenza? <\/strong><\/p>\n<p>Si<\/p>\n<p><strong>Siete nate a Potenza? <\/strong><\/p>\n<p>No, sono nata a San Severino Lucano, in provincia di Potenza<\/p>\n<p><strong>Cosa ci cucinate oggi? <\/strong><\/p>\n<p>I peperoni ripieni con mollica di pane, con un po\u2019 di tonno, uno spicchio di aglio, un po\u2019 di treccioline, un po\u2019 di origano, olio e pomodorini.<\/p>\n<p>Questo ripieno va messo nei peperoni, dopo averli mondati e poi si mettono nel forno a rosolare.<\/p>\n<p><strong>Ha un nome particolare questa ricetta o semplicemente peperoni ripieni? <\/strong><\/p>\n<p>No no, si chiamano peperoni ripieni perch\u00e9 ognuno ha delle preferenze sul ripieno. Non \u00e8 una ricetta nuova, abbiamo questa tradizioni da molti anni.<\/p>\n<p><strong>Pensate che sia cambiata molto la cucina rispetto al passato? <\/strong><\/p>\n<p>Si, \u00e8 tutto molto diverso da come cucinavamo noi; perch\u00e9 prima non c&#8217;erano tante cose come oggi, era un mondo con pi\u00f9 esigenze e non c&#8217;erano cose gi\u00e0 pronte, come per le alici che non erano nel barattolo ma erano quelle grandi, messe sotto il sale, poi noi le lavavamo per togliere il sale e facevamo ricette come queste.<\/p>\n<p><strong>Erano tutte cose fatte in casa e non comprate? <\/strong><\/p>\n<p>Si si, facevamo tutto noi a casa; ad esempio prendevamo il pesce fresco, lo pulivamo e lo mettevamo sotto il sale per molto tempo perch\u00e9 si doveva \u201cmarginare\u201d. Dopo ci mettevamo una cosa sopra per farle pressare e poi cucinavamo.<\/p>\n<p><strong>Dove avete comprato gli ortaggi? Avete un orto o andate al supermercato? <\/strong><\/p>\n<p>Vado al mercato, oggi quelli che hanno un orto sono pochi, non \u00e9 pi\u00f9 come prima. Specialmente i giovani non vogliono fare questi lavori, solo alcuni anziani che se la sentono. Oggi ci sono tutte le comodit\u00e0, c\u2019\u00e8 di tutto, invece noi dovevamo lavorare molto per avere gli ingredienti che ci servivano: \u201czappavamo\u201d la terra, seminavamo, annaffiavamo.<\/p>\n<p>Per i peperoni, prendevamo una cassetta, ci mettevamo la terra, poi spargevamo i semi, ricoperti con la terra e nascevano le piantine. Le piantine poi le prendevamo e le mettevamo nel terreno, una volta cresciute, le raccoglievamo. A volte li facevamo anche fare secchi, per fare il peperone macinato con il macinello a mano. Invece adesso si trova facilmente al supermercato.<\/p>\n<p>Cucinavamo il minestrone, gli spaghetti aglio e olio.<\/p>\n<p><strong>Bisognava rispettare i tempi della natura?<\/strong><\/p>\n<p>Si si, bisognava rispettare tutti i tempi della natura. Dalle parti mie, dove prima c&#8217;erano i campi, ora c\u2019\u00e8 tutta erba; ci sono pochi che ancora coltivano i campi.<\/p>\n<p><strong>Trasmettete le tradizioni ai figli o ai nipoti?<\/strong><\/p>\n<p>Quando decidono loro si, che mi chiedono come si preparavano prima i cibi o cosa mangiavamo, oppure come si fa la pasta di casa. Per\u00f2 molte volte mi rispondono che adesso non c\u2019\u00e8 bisogna di imperare, perch\u00e9 si trovano gi\u00e0 pronti o non hanno voglia.<\/p>\n<p><strong>Iniziate con il condimento? <\/strong><\/p>\n<p>Si, poi si mettono i pomodorini. Anche il prezzemolo alle volte, o un po\u2019 di origano.<\/p>\n<p><strong>Per insaporirlo? <\/strong><\/p>\n<p>Si, si insaporisce subito.<\/p>\n<p><strong>Vi piace cucinare? <\/strong><\/p>\n<p>Si, mi piace ma per il problema che ho alla mano sono limitata. Per\u00f2 mi faccio bastare<\/p>\n<p><strong>Da dove imparate le nuove ricette? Dalle riviste o dai programmi televisivi? <\/strong><\/p>\n<p>Dai programmi televisivi, per\u00f2 le nuove ricette le fanno sopratutto i giovani. Quando devo cucinare, faccio le cose di sempre per\u00f2 faccio anche delle nuove ricette ma non tanto.<\/p>\n<p><strong>A voi chi ha insegnato a cucinare? <\/strong><\/p>\n<p>Mi ha insegnato a cucinare mi sorella pi\u00f9 grande, perch\u00e9 mia mamma \u00e8 morta quando avevo 6 anni ed eravamo 13 figli. Mia sorella pi\u00f9 grande faceva anche il pane, avevamo il forno.<\/p>\n<p><strong>Cucinavate per tutta la famiglia? <\/strong><\/p>\n<p>Si<\/p>\n<p><strong>Di solito a che ora iniziate a cucinare? Presto o tardi? <\/strong><\/p>\n<p>Sul tardi, in base a quello che vogliono mangiare. Se \u00e9 un pranzo che pu\u00f2 stare, allora lo preparo dalla mattina e quando \u00e9 orario cucino. Se si tratta di un pranzo pi\u00f9 importante \u00e9 diverso.<\/p>\n<p><strong>Come nelle occasioni di festa? <\/strong><\/p>\n<p>Si, anche perch\u00e9 non fai solo una cosa ma diverse. Ora non posso fare molto, prima facevo la pasta di casa (fusilli, orecchiette).<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 agitate il peperone? <\/strong><\/p>\n<p>Per il sale, altrimenti non insapora tutto il peperone e rimane sotto, e non vengono salati.<\/p>\n<p><strong>Come vi regolate per la quantit\u00e0 di ripieno che va dentro? <\/strong><\/p>\n<p>Quando vedi che \u00e9 pieno, spingendo con il dito e quindi non ce ne va pi\u00f9, allora va bene.<\/p>\n<p><strong>Il numero dei peperoni lo regolate in base alla persone che devono mangiare? <\/strong><\/p>\n<p>Si, ad esempio se sono 10 persone\u00a0 fai uno ciascuno, o due, dipende da come mangiano. Quando siamo pochi, ne faccio di meno.<\/p>\n<p><strong>Anche l&#8217;alimentazione \u00e9 cambiata rispetto al passato? <\/strong><\/p>\n<p>Si molto, perch\u00e9 adesso ci sono tante malattie rispetto a prima, poich\u00e9 si mangiavano cose naturali. Adesso non sappiamo cosa usano, per far mantenere il cibo tanto tempo.<\/p>\n<p><strong>Vi fanno i complimenti quando cucinate? <\/strong><\/p>\n<p>Si molti, soprattutto quando vengono i forestieri<\/p>\n<p>(gente che non \u00e9 del luogo) che dicono che le cose sono buonissime. Ad esempio quando stavo a Varese da mia figlia che non stava bene, e venivano le badanti a pulire, io offrivo loro da mangiare e mi chiedevano subito cosa cucinassi. Prima facevo tante cose, ora invece non posso preparare molto.<\/p>\n<p><strong>Avete dei venditori di fiducia? <\/strong><\/p>\n<p>Si, specialmente da noi (San Severino) che ci conosciamo. Quando vado al mio paese ci sono amici e parenti che mi danno qualcosa o comunque compro di tutto, perch\u00e9 sono chi ha gli orti.<\/p>\n<p><strong>Poi il cibo lo portate a Potenza? <\/strong><\/p>\n<p>Si<\/p>\n<p><strong>\u00c8 diversa la cucina di San Severino da quella di Potenza? <\/strong><\/p>\n<p>Si molto diversa, perch\u00e9 li molti hanno la campagna. Ma c&#8217;\u00e8 comunque chi compra come a Potenza.<\/p>\n<p><strong>Mentre cucinate c&#8217;\u00e8 la musica o silenzio? <\/strong><\/p>\n<p>Se ci sono i miei nipoti che mettono la musica, non mi d\u00e0 fastidio, altrimenti io non ci tengo molto.<\/p>\n<p><strong>Poi le due teglie vanno nel forno? <\/strong><\/p>\n<p>Si, vanno messe insieme cos\u00ec cuociono contemporaneamente.<\/p>\n<p><strong>Come fate a capire quando sono pronti? <\/strong><\/p>\n<p>Si vedono, come per la pasta al forno che ti rendi conto se \u00e9 corta o cruda. Cos\u00ec anche per i peperoni.<\/p>\n<p><strong>Vi piace cucinare per gli altri? <\/strong><\/p>\n<p>Quando stavo bene si, ora invece non mi piace tanto perch\u00e9 e non ce la faccio. Se ce la facessi, mi piacerebbe tanto. Per\u00f2 non posso farlo e mi dispiace quando mi chiedono qualcosa e non posso accontentarli.<\/p>\n<p><strong>Vedete la cucina come un posto solo per donne o anche per gli uomini? <\/strong><\/p>\n<p>Si, possono cucinare anche gli uomini, come mio genero che fa tutto.<\/p>\n<p><strong>Invece in passato erano pi\u00f9 le donne? <\/strong><\/p>\n<p>Si era raro che ci fossero anche gli uomini, solo se era senza famiglia. Ma se c&#8217;era la donna, l&#8217;uomo non faceva nulla, lavoravano fuori, il terreno o l&#8217;orto, ma per quanto riguarda la cucina o la casa non facevano nulla. Mica lavavano i piatti come adesso!<\/p>\n<p>Prima se qualche ragazzo si avvicinava alla cucina, era considerato come una vergogna perch\u00e9 era un lavoro che doveva fare la donna.<\/p>\n<p><strong>Quando vi siete sposata sapevate gi\u00e0 cucinare? <\/strong><\/p>\n<p>Si, da 6 anni noi gi\u00e0 cucinavamo e facevamo di tutto. Ora sono grandi e stanno ancora in braccio, invece al tempo nostro lavoravamo.<\/p>\n<p><strong>Vedete una bella differenza tra i giovani di adesso e quelli di prima? <\/strong><\/p>\n<p>Si, molto, su tutti i parametri. Prima per noi, una cosa bella era andare a ballare dopo aver lavorato tutto il giorno e quindi chiedevamo a mio padre di portarci a ballare.<\/p>\n<p><strong>Si mette l&#8217;olio sopra per non farli venire asciutti? <\/strong><\/p>\n<p>Si, cos\u00ec vengono bene<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Peperoni ripieni (Potenza) Intervista a Carmela De Cunto realizzata da Marzia Mauro Buongiorno, come vi chiamate? Buongiorno, mi chiamo De Cunto Carmela Abitate a Potenza? Si Siete nate a Potenza? No, sono nata a San Severino Lucano, in provincia di Potenza Cosa ci cucinate oggi? 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