{"id":1601,"date":"2018-07-25T10:20:19","date_gmt":"2018-07-25T09:20:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1601"},"modified":"2018-07-25T10:20:36","modified_gmt":"2018-07-25T09:20:36","slug":"il-calariello-gravina-in-puglia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1601","title":{"rendered":"Il calariello (Gravina in Puglia)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Il calariello (Gravina in Puglia)<\/strong><\/p>\n<p>Intervista a Angela Angiulli<br \/>\nRealizzata da Marica Tafuri<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/281588739?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"640\" height=\"360\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write\"><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Allora Angela, cosa ci prepari oggi?<\/strong><\/p>\n<p>Oggi prepariamo un calariello che \u00e8 un piatto antichissimo di Gravina e quindi partiamo con l&#8217;olio d&#8217;oliva.<\/p>\n<p><strong>Lo mettiamo nella pentola?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, si mette l&#8217;olio nella pentola&#8230;<\/p>\n<p><strong>E questo \u00e8 un piatto tipico di Gravina?<\/strong><\/p>\n<p>Sicuramente \u00e8 tipico non solo di Gravina, ma \u00e8 antichissimo, perch\u00e9 sin da piccola con mia nonna ho imparato a vedere come lo cucinava&#8230; Dopo di che si mettono i pezzetti dell&#8217;agnellone. Adesso si va in macelleria, ma una volta questo piatto si preparava in campagna dove vivevano i pastori nelle masserie, ammazzavano una pecora e poi con tutte le verdure intorno li preparavano e si faceva il calariello. Cosi \u00e8 nato il calariello.<\/p>\n<p><strong>E questo \u00e8 un piatto che fai spesso o raramente?<\/strong><\/p>\n<p>No, \u00e8 un piatto che piace anche a tutta la mia famiglia, spesso lo faccio per\u00f2 per tradizione viene fatto in particolare intorno a Natale. Alla gente che piace lo fa anche a Pasquetta. Dopo che abbiamo depositato la carne ci va la cipolla, puliamo la cipolla.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Quindi qual \u00e8 l&#8217;ingrediente principale?<\/strong><\/p>\n<p>L&#8217;ingrediente principale \u00e8 la cipolla, un aglio intero, per non essere molto forte anche qualche pomodorino.<\/p>\n<p><strong>Quindi questi sono gli aromi che servono per dare il sapore&#8230;<\/strong><\/p>\n<p>Gli aromi per dare all&#8217;agnellone i sapori&#8230; Quindi si parte con il depositare la carne, poi si mette la cipolla e gli diamo leggermente una sciacquata.<\/p>\n<p><strong>E poi qua si aggiungono&#8230;<\/strong><\/p>\n<p>Si fa non a pezzi sottili, ma a pezzettini un po pi\u00f9 grossi, perch\u00e9 poi viene cucinata e si vede proprio che c&#8217;\u00e8 la cipolla.<\/p>\n<p><strong>Da chi hai imparato a fare questa ricetta?<\/strong><\/p>\n<p>Questa \u00e8 una ricetta che mi ha insegnato mia nonna quando ero piccolina, vedendo lei ho imparato, poi ho continuato con la mia mamma e questi sono piatti che abbiamo sempre preparato in famiglia.<\/p>\n<p><strong>Quindi sin da subito hai imparato a cucinare&#8230;da piccolina?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec&#8230; Ora metto l&#8217;aglio a pezzetti grossi cos\u00ec ad alcuni che non piace&#8230;poi andiamo ad aggiungere una carotina giusto per il sapore.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>E tua madre lo faceva pure cos\u00ec o tu lo cucini diversamente?<\/strong><\/p>\n<p>No, io ho imparato da mia nonna, ho imparato da mia mamma e continuo con la mia tradizione.\u00a0 E&#8217; una tradizione, i sapori sono sempre quelli&#8230;<\/p>\n<p><strong>Secondo te \u00e8 cambiata la cucina di oggi rispetto a quella del passato?<\/strong><\/p>\n<p>E&#8217; cambiata perch\u00e9 prima si prendeva tutto dalla campagna, adesso pochi hanno l&#8217;orticello e quindi per dare tutti i sapori a questo piatto sono costretti ad andare dal fruttivendolo a prendere le verdure, carote&#8230; Perch\u00e9 non tutti&#8230; Io spesso prendo le verdure che ho nell&#8217;orticello e quando le verdure non ci sono tutte anch&#8217;io vado dal fruttivendolo. Poi si aggiunge qualche pomodoro e un pizzico di sale.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>E cosa cucini solitamente?<\/strong><\/p>\n<p>Questo si va&#8230; Sulla cucina.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Ok&#8230;<\/strong><\/p>\n<p>Si mette a cucinare per venti minuti a fuoco leggermente basso per non farlo attaccare perch\u00e9 ci abbiamo messo solo l&#8217;olio, si copre e si lascia per venti minuti. Poi si prendono le verdure&#8230;<\/p>\n<p><strong>Quindi di solito le verdure le coltiva tuo marito?<\/strong><\/p>\n<p>Normalmente bisogna prendere tutti i tipi di verdure&#8230; A partire dagli spinaci&#8230; Sono andata dal fruttivendolo a prendere un po&#8217; di verdure perch\u00e9 nell&#8217;orto non avevo tutto.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Quindi hai fatto la spesa oggi?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, ho fatto la spesa per oggi per fare il calariello e c&#8217;\u00e8 chi vuole tutte le verdure, a partire dagli spianci, la cicoria lunga, la bietola, poi mettiamo la cim d rep ( le cime di rapa) perch\u00e9 d\u00e0 sapore&#8230; Poi ci va anche il finocchio.<\/p>\n<p><strong>A te piace cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, a me piace la cucina, in tutti i modi&#8230; Tutti i piatti, per\u00f2 in particolare quand s parl d fe sti piatt tradizionali ( quando si parla di fare questi piatti tradizionali) li cucino pi\u00f9 volentieri perch\u00e9 sono stata abituata ai sapori e tutto.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Quindi ti ritieni brava? Ti hanno mai detto sei brava a cucinare? Ti fanno complimenti?<\/strong><\/p>\n<p>Normalmente i complimenti me li fanno, perch\u00e9 io adoro la cucina, la amo&#8230; mi dedico molto alla cucina&#8230;i miei figli mi fanno molti complimenti. Allora io le verdure le pulisco e le lascio intere, dopo averle lavate le sminuzzo per non togliere i sapori nell&#8217;acqua delle verdure.<\/p>\n<p><strong>Ci sono dei piatti che non ami cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Ma forse&#8230; no! Nella cucina adoro tutti i piatti.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Quindi cose pi\u00f9 semplici e tradizionali&#8230; Come questo piatto qui.<\/strong><\/p>\n<p>Io uso pochissimo la panna, perch\u00e9 uso sempre l&#8217;olio d&#8217;oliva e non uso burro&#8230; Perch\u00e9 mi hanno insegnato a fare in questo modo.<\/p>\n<p><strong>Tu cosa preferisci cucinare di pi\u00f9 i primi , i secondi, o dolci?<\/strong><\/p>\n<p>In genere&#8230; Ripeto io mi dedico molto alla cucina perch\u00e9 ho sei nipotini e ogni volta che vengono a casa mi chiedono le orecchiette&#8230; non sono abituati ad andare a comprare delle briochine perch\u00e9 li ho abituati sin da quando erano piccoli i miei figli. La domenica non si andava al bar a prendere i dolcini, per\u00f2 non \u00e8 mai mancato, ho fatto la mia ciambella che sono abituata a fare e loro erano felici e io mi dedicavo a loro sempre. Sono una casalinga.<\/p>\n<p><strong>Da sempre hai fatto la casalinga?<\/strong><\/p>\n<p>Da sempre sono di professione casalinga e spesso uso le cose tradizionali che mi hanno insegnato da piccola mia mamma e i miei nonni.<\/p>\n<p><strong>Quindi come stai pulendo questa verdura?<\/strong><\/p>\n<p>Allora questa verdura l&#8217;ho pulita in grosso modo lasciando tutto a pezzi grossi, dopo di che li lavo per 4\/5 volte fino a quando non mi sono assicurata che \u00e8 ben pulita&#8230; Quando l&#8217;ho pulita tutta passano i venti minuti della carne che sta cucinando e poi viene depositata nella stessa pentola, facendo un filo di verdure e condimento. Ci mettiamo tutte queste verdure e poi man mano che faccio i passaggi vi spiegher\u00f2 come si fanno.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>E questa che verdura \u00e8?<\/strong><\/p>\n<p>Questa \u00e8 la cicoria, la <em>c&#8217;coria long<\/em> (la cicoria lunga)<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Si usa proprio per preparare questo piatto qui in particolare?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, s\u00ec, \u00e8 una verdura abbastanza conosciuta in molte zone, almeno a Gravina&#8230; E&#8217; la cicoria che si pu\u00f2 fare insieme al calariello, si pu\u00f2 fare anche con l&#8217;olio crudo, con il purea di fave perch\u00e9 abbina abbastanza bene. Una cicoria che sembra amarognola se \u00e8 un po vecchia, ma se \u00e8 freschissima \u00e8 buonissima. Poi ci aggiungo anche la bietola perch\u00e9 in questo calariello come ho detto prima vanno tutti i tipi di verdure per insaporire la carne.<\/p>\n<p><strong>E quindi quali altri piatti tipici di Gravina cucini di solito?<\/strong><\/p>\n<p>Di piatti tipici ce ne sono tanti&#8230; A partire dal calariello, poi ci sono le solite orecchiette con le rape conosciute anche fuori Gravina, \u00e8 un piatto che io faccio spesso e lo mangiano volentieri anche i miei nipotini. Cerco di insegnarli la cucina tipica di una volta.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Infatti hai abituato anche loro a mangiare cose tradizionali?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, perch\u00e9\u00a0 loro mi chiedono spesso \u201cnonna quando ci fai le orecchiette?\u201d e io spesso mi dedico a loro&#8230; Ho sei nipotini e cerco di accontentarli e di insegnarli anche queste tradizioni che andando avanti nel tempo si stanno perdendo e noi dobbiamo insegnare a questi ragazzi i piatti tipici perch\u00e9 \u00e8 un peccato poi perdere queste tradizioni&#8230;<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Quindi i piatti di una volta avevano un sapore diverso rispetto a quelli di oggi?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, perch\u00e9 noi abbiamo usato sempre l&#8217;olio extravergine d&#8217;oliva puro senza che&#8230; Invece adesso usano l&#8217;olio che vanno a comprare e poi chiss\u00e0 se fanno delle magagne dentro&#8230; ok, queste sono le verdure e buttiamo le rimanenze.<\/p>\n<p><strong>Ora bisogna lavarle?<\/strong><\/p>\n<p>Bisogna lavarle&#8230;<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Ora Angela cosa stai facendo?<\/strong><\/p>\n<p>Queste verdure sono state lavate\u00a0 3\/ 4 volte, mi sono resa conto che l&#8217;acqua sia bella limpida e pulita , non c&#8217;\u00e8 nessuno residuo e adesso la scolo.<\/p>\n<p><strong>Ma ora la tagli questa verdura o va inserita cos\u00ec nella pentola?<\/strong><\/p>\n<p>No, viene leggermente sminuzzata perch\u00e9 \u00e8 troppo grossa e io la lavo cos\u00ec per non far perdere un po&#8217; di sostanze delle verdure in acqua e preferisco tagliarla dopo. Adesso facciamo questo passaggio&#8230; La sminuzzo&#8230;<\/p>\n<p><strong>Di solito come impari a cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Di solito ho avuto sempre la mia mamma che \u00e8 stata sempre casalinga come me e ha usato sempre prodotti naturali della campagna e quindi vedendo lei ho imparato e mi sono appassionata a vedere questo tipo di cucina. Queste verdure vengono sminuzzate in questa maniera&#8230;<\/p>\n<p><strong>Ma tu usi dei trucchi in cucina?<\/strong><\/p>\n<p>Direi di no, non ci sono trucchi perch\u00e9 quando si fa la cucina tipica che mi hanno insegnato non ci sono tanti trucchi, uso sempre cose al naturale come olio d&#8217;oliva, perch\u00e9 ho ricevuto questo insegnamento. Preferisco passare questi messaggi anche ai miei figli che hanno bambini e dico sempre loro di usare prodotti naturali.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>E la domenica invece cosa cucini di solito?<\/strong><\/p>\n<p>La domenica a volte le orecchiette con le polpettine, le orecchiette fatte al tegamino con le polpettine, oppure prpark u tumbem ( preparo la pasta al forno) come la preparava mia madre con le polpettine e l&#8217;uovo sbattuto, preparato jind o cttur (nella teglia) che si usava una volta, insomma quello tradizionale di Gravina che fanno quasi tutti ed \u00e8 buono.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>E ai tuoi nipoti piace anche questo?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, s\u00ec, ai miei nipoti tantissimo, forse piace pi\u00f9 delle lasagne che fanno adesso, perch\u00e9 le mamme di oggi non tutte sanno preparare u tumbem (la pasta al forno) come l&#8217;ho imparata io da piccola e quindi i bambini quando la preparo la preferiscono di pi\u00f9 delle lasagne ed \u00e8 tutt&#8217;altra cosa perch\u00e9 adesso stanno venendo fuori tanti piatti nuovi ma non sono tradizionali.<\/p>\n<p><strong>Quindi ora stai sminuzzando questa verdura?<\/strong><\/p>\n<p>Sto sminuzzando le verdure che adesso vengono depositate nella pentola&#8230;<\/p>\n<p><strong>Hai qualche negozio di fiducia dove vai a fare la spesa?\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, s\u00ec, sono abituata ad andare da uno che mi serve bene che conosce i miei gusti e che voglio sempre la cosa naturale e non tutte quelle cose che fanno adesso, se posso prendere la roba biologica \u00e8 meglio perch\u00e9 sono abituata in questo modo&#8230; Allora&#8230; Dopo che abbiamo sminuzzato queste verdure si va davanti alla pentolona dove sta gi\u00e0 cucinando la carne da venti minuti.<\/p>\n<p><strong>Si \u00e8 creato il sughetto!<\/strong><\/p>\n<p>Aggiungiamo un po di acqua e disponiamo le verdure in questa maniera&#8230; Tutto il misto di verdure.<\/p>\n<p><strong>Quindi sulla carne ci va il misto di verdure?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, poi ci mettiamo qualche pomodoro giusto cos\u00ec tagliato a due pezzi, poi ci mettiamo un po&#8217; di formaggio.<\/p>\n<p><strong>Si fa a strati?<\/strong><\/p>\n<p>Si fa a strati per dare il vero condimento alle verdure. Ci va un pochino di sale.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Ma lo fai tu cos\u00ec o lo faceva anche tua madre?<\/strong><\/p>\n<p>Io sono abituata a farlo in questa maniera e l&#8217;ha fatto anche mia madre, per\u00f2 tante lo fanno leggermente diverso anche se gli ingredienti sono sempre quelli, sempre le solite verdure, lo stesso agnellone, per\u00f2 c&#8217;\u00e8 chi fa lo uno strato di carne e uno di verdure ma il sapore \u00e8 sempre lo stesso, la tradizione \u00e8 quella e non cambia molto per\u00f2 io lo faccio sempre cos\u00ec. In venti minuti sono cotte le verdure e la carne e adesso in questo stesso profumo di carne cuciniamo le verdure.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>E&#8217; abbastanza lungo quindi il procedimento di questa ricetta?<\/strong><\/p>\n<p>Ma&#8230; Di preparazione&#8230; Venti minuti di cottura per la carne e altri venti trenta minuti di cottura tra verdura e carne e circa in un&#8217;ora \u00e8 gi\u00e0 tutto pronto. Ogni strato bisogna condirlo sempre con pomodorino.<\/p>\n<p><strong>Ti svegli presto la mattina per cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Spesso&#8230;\u00a0 Se sono da sola un po meno, ma se ho ospiti oppure vengono i miei figli che devo preparare per pi\u00f9 persone e devo preparare cose che richiedono pi\u00f9 tempo allora la mattina qualche ora prima mi sveglio.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>E cucini da sola o ti fai aiutare dai figli?<\/strong><\/p>\n<p>No, no sempre da sola perch\u00e9 sono abituata.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>E ti da fastido&#8230;?<\/strong><\/p>\n<p>Sin da piccola l&#8217;insegnamento di madre madre \u00e8 stato quello di mettermi in cucina.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>E la tua giornata tipo qual \u00e8? Cio\u00e8 ti svegli la mattina e vai a fare la spesa?<\/strong><\/p>\n<p>Dipende da quello che devo preparare&#8230; Se c&#8217;\u00e8 da fare la spesa giornaliera la faccio perch\u00e9 ogni giorno esco e prendo il pane e il latte. Molto spesso quando trovo la roba che si pu\u00f2 mantenere in dispensa la prendo e la tengo per il giorno dopo perch\u00e9 la mattina non ti puoi soffermare e pensare quello che faccio oggi.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>E questo \u00e8 l&#8217;ultimo strato?<\/strong><\/p>\n<p>Questo \u00e8 l&#8217;ultimo strato, adesso si copre\u00a0 e si mette a fuoco basso e si cucina per venti minuti e poi il piatto \u00e8 pronto.<\/p>\n<p><strong>Ok.<\/strong><\/p>\n<p>Adesso mettiamo l&#8217;olio crudo.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Perch\u00e9 metti l&#8217;olio?<\/strong><\/p>\n<p>Per il condimento la carne vuole sempre un po&#8217; d&#8217;olio d&#8217;oliva extravergine. Adesso si deve insaporire.\u00a0 Si lascia cucinare e quando \u00e8 pronto possiamo servirlo e vi faccio vedere come viene servito.<\/p>\n<p><strong>Angela, e ora cosa fai?<\/strong><\/p>\n<p>Questo je l&#8217;avanz ( \u00e8 la rimanenza) di tutte le verdure, io non butto niente. Ora me lo preparo e faccio una bella minestra di verdure che sarebbe u mnstroun.<\/p>\n<p><strong>E cos&#8217;\u00e8?<\/strong><\/p>\n<p>E&#8217; buonissimo, ci metti tutte le verdure ed \u00e8 un piatto che fa bene, cos\u00ec non buttiamo niente. Il minestrone \u00e8 un avanzo di tutte le verdure e riesc na zupp d verdur ( esce fuori una zuppa di verdure).<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>E questo lo prepari per domani?<\/strong><\/p>\n<p>Si posso prepararlo per domani ed \u00e8 un giorno in cui sono tranquilla, non butto niente e fa bene. E&#8217; salutare. Quando si va dal contadino non prendo mai poca verdura ma fazz u calarid e pigghjk do verdur ( prendo un po&#8217; di verdure) quan avanz bsogn conzumarl ( quando avanza bisogna consumarla), allour nu bell mnstroun ( allora un bel minestrone) con il pane arrostito, oppure con la pasta, con i cavatellini come faccio spesso, l cavatidd p l cicr ( i cavatelli con i ceci).<\/p>\n<p><strong>A mezzogiorno cosa cucini?<\/strong><\/p>\n<p>A mezzogiorno ho deciso gi\u00e0 di fare i cavatelli con la rucola che ha portato mio marito dalla campagna e quindi cavatelli, rucola, faccio un sughetto e si mette prima la rucola, si fa dare un bollo, po s&#8217;aggiungn l cavatidd ( poi si aggiungono i cavatelli) e quando tutto \u00e8 pronto si scola e si aggiunge il sugo con una bella spolverata di formaggio: la rcotta fort ca s grattuggsc ( la ricotta forte che si grattugia) e da un bel sapore ed \u00e8 un piatto molto antico che piace a tutti.<\/p>\n<p><strong>Di solito decidi tu cosa cucinare o fai decidere a tuo marito o ai tuoi figli?<\/strong><\/p>\n<p>Dcitc semb ji ( decido sempre io), mio marito \u00e8 una persona che adora la mia cucina, se poi arrivano i miei figli e mi fanno delle richieste particolari gliele preparo volentieri.<\/p>\n<p><strong>Li accontenti&#8230;<\/strong><\/p>\n<p>Cerco di accontentarli facendoli capire che la cucina antica \u00e8 la pi\u00f9 prestigiosa.<\/p>\n<p><strong>Quindi ci tieni molto a queste tradizioni?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, io cerco di mantenerle queste tradizioni, perch\u00e9 le ragazze di ora vanno sempre alla scoperta di piatti molto veloci da preparare, utilizzano roba congelata, gi\u00e0 pronta e questo non va bene. \u00c8 vero che ci siamo noi genitori e per questo dobbiamo cercare di insegnare ai nostri figli la cucina di una volta, senza ricorrere a questi piatti veloci, congelati&#8230; Perch\u00e9 lavorano e fanno questo, ma non va bene.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Quindi nel frattempo il nostro calariello sta cucinando.<\/strong><\/p>\n<p>U calaridd ste cousc ( il calariello sta cucinando).<\/p>\n<p><strong>Ci vuole ancora molto?<\/strong><\/p>\n<p>Forse ancora qualche&#8230; 10\/15 minuti perch\u00e9 devono cucinare le verdure. Nan s fascn scousc ( non si fanno cuocere troppo) ma devono essere al dente per dare il giusto sapore.<\/p>\n<p><strong>Quindi Angela, ora come&#8230;serviamo?<\/strong><\/p>\n<p>Vediamo se \u00e8 cotto&#8230; Lo vedo puntando la forchetta e mi accorgo che \u00e8 cucinato tutto. Ora facciamo cam s faciaj na volt ( ora facciamo come si faceva una volta) s pghjiaj u piatt da minz chil ( si prendeva il piatto contenente mezzo chilo di\u00a0 prodotto) e si metteva a tavola. Si prendono tutte le verdure senza toccare la carne che sta sotto e si depositano. Noi di una volta usiamo u piatt gran ( il piatto grande).<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 si usava fare cos\u00ec prima?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec s\u00ec, si usava il piatto grande d crait.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Cosa significa?<\/strong><\/p>\n<p>Era di terracotta, invece adesso si fanno le porzioni nel piatto, mentre prima si metteva a tavola e ognuno si serviva. Queste sono tutte le verdure depositate dopo.<\/p>\n<p><strong>Quindi c&#8217;\u00e8 la verdura sopra e la carne sotto?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec s\u00ec, la carne l&#8217;abbiamo messa a cuocere prima con la cipolla e poi si aggiungono le verdure. Quann a da fe u piatt ( quando devi preparare il piatto) si prendono tutte le verdure senza mischiarle con la carne.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Perch\u00e9 \u00e8 importante non mischiare le verdure con la carne?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, altrimenti le verdure si mischiano tutte, la carne va cucinata qualche minuto prima.<\/p>\n<p><strong>E tu lo servi sempre cos\u00ec in questo piatto?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, sono abituata o tip andic ( come si faceva anticamente), s mttaj u piatt a tavl e tott la famighj s&#8217;assdaj a tturn e s mangiaj ( si metteva il piatto a tavola e tutta la famiglia si sedeva intorno al tavolo per mangiare). Ecco&#8230;<\/p>\n<p><strong>Non aveva ogni persona il suo piatto?<\/strong><\/p>\n<p>No&#8230; Prima c&#8217;era un piatto che si faceva girare per la tavola, si prendeva u pizz ca vuliv ( si prendeva ognuno il pezzo che preferiva), lo mettevi nel piatto e mangiavi, invece adesso fanno le porzioni.<\/p>\n<p><strong>E quindi ora abbiamo finito!?<\/strong><\/p>\n<p>Questo \u00e8 u calaridd alla gravnes ( il calariello alla gravinese) e si mette un po&#8217; di brodo.<\/p>\n<p><strong>Lo versi tutto quel brodo o \u00e8 importante versarne solo un po&#8217;?<\/strong><\/p>\n<p>Un po&#8217;&#8230; Se poi ne hai bisogno&#8230; Dopo di che si aggiunge u pcurin ( il pecorino) perch\u00e9 prima si usava il pecorino, adesso si usa molto meno, perch\u00e9 soprattutto la giovent\u00f9 non lo mangia, mangiano pi\u00f9 grana. Questo \u00e8 il calariello alla gravinese.<\/p>\n<p><strong>Va bene&#8230;<\/strong><\/p>\n<p>E&#8217; un piatto antico e povero, prima si faceva tutto con carne\u00a0 e verdure che si aveva, mentre adesso bisogna recarsi dal fruttivendolo. Questo \u00e8 il piatto&#8230; Il piatto \u00e8 servito!<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il calariello (Gravina in Puglia) Intervista a Angela Angiulli Realizzata da Marica Tafuri Allora Angela, cosa ci prepari oggi? Oggi prepariamo un calariello che \u00e8 un piatto antichissimo di Gravina e quindi partiamo con l&#8217;olio d&#8217;oliva. Lo mettiamo nella pentola? S\u00ec, si mette l&#8217;olio nella pentola&#8230; E questo \u00e8 un piatto tipico di Gravina? Sicuramente [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":1603,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[89,27,64],"tags":[333,318,236,328],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1601"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1601"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1601\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1606,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1601\/revisions\/1606"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1603"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1601"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1601"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1601"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}