{"id":1589,"date":"2018-07-11T11:29:20","date_gmt":"2018-07-11T10:29:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1589"},"modified":"2022-11-19T00:29:55","modified_gmt":"2022-11-18T23:29:55","slug":"pasta-al-forno-montescaglioso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1589","title":{"rendered":"Pasta al forno (Montescaglioso)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Pasta al forno (Montescaglioso)<\/strong><\/p>\n<p>Intervista a Mariabruna Sampaolo realizzata da Adriana Sampaolo<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Pasta al forno (Montescaglioso)\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/IMnG3F855vs?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Cosa ci prepari oggi, per il giorno di Pasqua?<\/strong><\/p>\n<p>Pasta al forno<em>.<\/em><\/p>\n<p><strong>\u00a0\u00a0<\/strong><strong>Quanto tempo impieghi per la cucina?<\/strong><\/p>\n<p>Dipende da cosa devo cucinare<em>.<\/em><\/p>\n<p><strong>Per preparare la pasta al forno, quanto tempo occorre?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>\u00a0Circa tre ore<em>.<\/em><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Sei andata oggi a fare la spesa?<\/strong><\/p>\n<p>No, sono andata ieri<em>.<\/em><\/p>\n<p><strong>Hai dei fornitori che preferisci?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, vado sempre dai fornitori di fiducia vicino casa mia<em>.<\/em><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Hai comprato solo quello che occorreva per oggi?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>Ho comprato ci\u00f2 che mi serve per oggi e per domani<em>.<\/em><\/p>\n<p><strong>Vai tutti i giorni a fare la spesa?<\/strong><\/p>\n<p>No, vado il sabato e compro quello che mi occorre per la settimana. la frutta e la verdura preferisco comprarle ai mercatini che ci sono dal luned\u00ec al sabato in varie zone del paese.<\/p>\n<p><strong>Cosa stai preparando adesso?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0\u00a0<\/strong>L\u2019impasto con la carne tritata<em>.<\/em><\/p>\n<p><strong>\u00a0\u00a0<\/strong><strong>Quali ingredienti usi?<\/strong><\/p>\n<p>Prezzemolo, uno spicchio d&#8217;aglio e 500 gr. di formaggio grattuggiato<em>.<\/em><\/p>\n<p><strong>Quale carne usi? Perch\u00e8?<\/strong><\/p>\n<p>Uso il vitello perch\u00e8 \u00e8 pi\u00f9 leggero<em>.<\/em><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Quale formaggio usi?<\/strong><\/p>\n<p><em>\u00a0<\/em>Il parmigiano perch\u00e8 \u00e8 pi\u00f9 dolce e nell&#8217;impasto si sente meno<em>.<\/em><\/p>\n<p><strong>\u00a0\u00a0<\/strong><strong>Quale olio usi?<\/strong><\/p>\n<p>L\u2019olio che produciamo in famiglia, abbiamo degli alberi d&#8217;ulivo e nel periodo di Novembre (tutti i Santi), mio fratello e mio cognato vanno a raccogliere le olive e le portano al frantoio per produrre l&#8217;olio.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Per quanto tempo si fa cucinare il sugo?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>Per circa due ore.<\/p>\n<p><strong>I pomodori dove li compri?<\/strong><\/p>\n<p>Da una persona di fiducia. questo signore li coltiva lui, vendendo una parte dei pomodori che gli avanzano. lui non utilizza prodotti chimici, quindi sono naturali, genuini.<\/p>\n<p><strong>In quale periodo si fa la salsa e i pezzetti?<\/strong><\/p>\n<p>Luglio-Agosto, quando ci sono i pomodori maturi.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Come si fa la salsa?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>Prendiamo i pomodori, poi si fanno cuocere in un pentolone, si scolano, si macinano con la macchinetta, poi si mettono nei barattoli con basilico e sale e si fanno bollire per circa mezz&#8217;ora.<\/p>\n<p><strong>Come si fanno i pezzetti?<\/strong><\/p>\n<p>Prendiamo i pomodori, sempre lavati, poi si tagliano in due e si mettono nei barattoli, sempre con sale e basilico e si fanno cucinare per 15\/20 minuti.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e8 metti il basilico nella salsa?<\/strong><\/p>\n<p>Per dare un altro odore, il sugo sar\u00e0 pi\u00f9 profumato.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Dove fai la salsa?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>Nella cantina, perch\u00e8 \u00e8 pi\u00f9 fresca, anche perch\u00e8 in casa si sporcherebbe molto.<\/p>\n<p><strong>Ti fai aiutare?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, da mia sorella e da mia nipote.<\/p>\n<p><strong>In cantina si fa solo la salsa?<\/strong><\/p>\n<p>No, anche il vino, e la utilizziamo anche per conservare la salsa, vino e l&#8217;olio.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Chi si occupa del vino e dell&#8217;olio?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>Mio fratello e mio cognato.<\/p>\n<p><strong>Come si fa a ottenere la genuinit\u00e0?<\/strong><\/p>\n<p>Preparando con le proprie mani, usando i prodotti naturali, privi di conservanti e coloranti.<\/p>\n<p><strong>Quali ricette sai cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Molte, perch\u00e8 a me piace cucinare.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Quale piatto ti riesce meglio?<\/strong><\/p>\n<p>Quasi tutti perch\u00e8 ci metto passione.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Quale piatto non ti piace cucinare?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>I dolci, perch\u00e8 non mi piacciono.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Per quanto tempo si fa bollire la pasta per la pasta al forno?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>Per circa dieci minuti.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Chi ti ha insegnato a cucinare?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>Mia madre.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Quando hai cucinato per la prima volta?<\/strong><\/p>\n<p>Avevo dodici anni.<\/p>\n<p><strong>In quale occasione?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>Mia madre era andata all&#8217;ospedale.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Chi cucinava a casa tua, quando eri piccola?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>Mia madre.<\/p>\n<p><strong>Hai imparato per gioco? chi ti aiuta a cucinare<\/strong><strong>?<\/strong><\/p>\n<p>No, preferisco cucinare da sola.<\/p>\n<p><strong>Quanti strati di pasta fai?<\/strong><\/p>\n<p>Tre strati.<\/p>\n<p><strong>Quali sono gli ingredienti pi\u00f9 importanti, per realizzare questo piatto?\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Mozzarelle, prosciutto cotto e parmigiano.<\/p>\n<p><strong>Solo questi salumi metti?<\/strong><\/p>\n<p>No, anche la salsiccia piccante e la coppa.<\/p>\n<p><strong>Questi salumi dove vengono conservati?<\/strong><\/p>\n<p>Il giorno prima, compro tutti i salumi e la carne, e li conservo per il giorno dopo.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Cosa conservi nel congelatore?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>Conservo anche la carne, salumi che avanzano che verranno utilizzati per preparare altro, tipo le melanzane alla parmigiana o ripiene, e anche il sugo della domenica, che poi verr\u00e0 utilizzato in caso di emergenza, niente deve essere buttato.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>La pietanza che ci prepari oggi, \u00e8 tipica del tuo paese?\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>No, perch\u00e8 si fa ovunque.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Che cosa significa per te &#8220;tipico&#8221;?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>Una pietanza che si prepara soltanto al mio paese.<\/p>\n<p><strong>Da chi hai imparato a cucinare questa pietanza?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>Da mia madre.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Hai cambiato qualcosa in questa ricetta?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>S\u00ec, mia madre faceva le polpettine di carne.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Conosci qualcuno che prepara questo piatto in modo diverso?\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, alcuni fanno il sugo con la besciamella, io uso le lasagne, altri le orecchiette o i rigatoni, io metto le mozzarelle, altri la scamorza o la treccia.<\/p>\n<p><strong>Tu, non hai mai provato a farla in altre versioni? perch\u00e8? <\/strong><\/p>\n<p>No, perch\u00e8 a me piace cos\u00ec.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Prima di mettere la pasta nel forno, si fa riscaldare?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec per circa dieci minuti.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Tu, dai importanza alla presentazione?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>No, per me \u00e8 pi\u00f9 importante il sapore che deve avere la pietanza.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Quando la pietanza \u00e8 buona?<\/strong><\/p>\n<p>Deve essere croccante, cio\u00e8 di devono formare della croste sulla pasta, si deve sentire il profumo di ci\u00f2 che cucini.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>E\u2019 importante saper cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, ma i giovani d&#8217;oggi non si interessano molto.<\/p>\n<p><strong>Questo piatto si prepara solo a Pasqua?<\/strong><\/p>\n<p>No, si pu\u00f2 preparare anche la domenica, in settimana.<\/p>\n<p><strong>Questo piatto si preparava anche quando eri piccola?<\/strong><\/p>\n<p>No, per la prima volta mia madre la prepar\u00f2 verso gli anni Settanta, quando compr\u00f2 il forno elettrico, io avevo diciannove anni.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Quale piatto si prepara a Pasqua, oltre alla pasta al forno?\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Il sugo dell&#8217;agnello o della bolognese.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pasta al forno (Montescaglioso) Intervista a Mariabruna Sampaolo realizzata da Adriana Sampaolo Cosa ci prepari oggi, per il giorno di Pasqua? 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