{"id":1585,"date":"2018-09-06T10:14:42","date_gmt":"2018-09-06T09:14:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1585"},"modified":"2018-09-06T10:20:18","modified_gmt":"2018-09-06T09:20:18","slug":"i-calzoni-gravina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1585","title":{"rendered":"I &#8220;Calzoni&#8221; (Gravina in Puglia)"},"content":{"rendered":"<p><strong>I &#8220;Calzoni&#8221; (Gravina in Puglia)<\/strong><\/p>\n<p>Intervista a Eufemia Pipoli<br \/>\nRealizzata da Erica Pentimone<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"I Calzoni di Gravina\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/288500832?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"640\" height=\"360\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write\"><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Buongiorno Eufemia<\/strong>.<\/p>\n<p>Buongiorno. Arrivo adesso da fare la spesa. Ci mettiamo a preparare. Prepariamo i \u201ccalzoni di Gravina\u201d.<\/p>\n<p><strong>A che ora si \u00e8 svegliata stamattina?<\/strong><\/p>\n<p>Alle 5 mi sveglio, poi per\u00f2 mi alzo pi\u00f9 tardi, altrimenti come si fa \u00a0dalle 5. Poi quelli del piano di sotto vengono con la mazza.<\/p>\n<p><strong>Solitamente si sveglia cosi presto?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec s\u00ec ormai.<\/p>\n<p><strong>La spesa dove l\u2019ha fatta?<\/strong><\/p>\n<p>Da \u2018Costantiello\u2019. Il negozio di tutti i giorni.<\/p>\n<p><strong>Per quanto riguarda la carne\u2026 Ha una macelleria di fiducia?<\/strong><\/p>\n<p>No. Compro sempre tutto da l\u00ec. Ormai mi sono abituata.<\/p>\n<p><strong>\u00a0Quanto tempo impiega, solitamente, per preparare una buona pietanza?<\/strong><\/p>\n<p>Va via sempre, minimo un\u2019oretta\u2026 Se vuoi preparare una cosa per bene, la devi curare.<\/p>\n<p><strong>Quando \u00e8 nata la sua passione per la cucina?<\/strong><\/p>\n<p>Da sempre. Poich\u00e9 avevo mia madre ammalata, ero io ad occuparmi di tutto. Ero la donna di casa. Mia madre \u00e8 morta, che aveva appena 56 anni. Io ne avevo 15 e da piccola mi sono \u2018rimboccata le maniche\u2019.\u00a0 Poi mi sono sposata&#8230;e figurati!<\/p>\n<p><strong>Ai suoi figli ha insegnato la passione per la cucina?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec! Di pi\u00f9 a mangiare, che a preparare. Perch\u00e9 voi giovani di oggi non volete cucinare. Quindi quando trovate le pietanze gi\u00e0 pronte \u00e8 tutto buono, ma se dovete prepararle\u00a0 preferite andare al ristorante.<\/p>\n<p><strong>Per quanto riguarda i suoi nipoti. A loro prepara sempre delle tipiche pietanze gravinesi?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Le apprezzano?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Quali ricette?<\/strong><\/p>\n<p>Niente di che.. basta fare anche\u00a0 \u201cu pignatidd\u201d ( il pignatello) come dicevano in passato e gi\u00e0 loro lo apprezzano. Oppure fave e funghi, anche le cose pi\u00f9 semplici , come pasta e patate&#8230; i bambini l\u2019adorano. Forse \u00e8 il modo con cui vengono preparate, che porta ad apprezzarle.\u00a0 Ovvero con amore.<\/p>\n<p><strong>A proposito della ricetta che ci prepara oggi. Chi gliel\u2019ha insegnata?<\/strong><\/p>\n<p>Mia madre.<\/p>\n<p><strong>Come si svolgeva in passato la preparazione?<\/strong><\/p>\n<p>Ricordo come un flash che arrivato aprile, periodo della fiera di \u2018 San Giorgio\u2019, con mia madre andavamo a comprare il maiale piccolo, che per Natale diventava bello grande. Un mese o quindici giorni\u00a0 prima veniva ucciso. Prima non c\u2019era l\u2019usanza di andare in macelleria e trovare la carne gi\u00e0 uccisa e affettata , soprattutto\u00a0 per i poveri. Cos\u00ec la carne veniva allevata in casa e c\u2019era pi\u00f9 abbondanza e a poco prezzo. Costate, pancetta ecc\u2026 si ricavavano dal maiale ed era festa grande.<\/p>\n<p><strong>A proposito di questa ricetta: \u2018I calzoni di Gravina\u2019, mi sa dire qual \u00e8 l\u2019ingrediente segreto per renderla al top?<\/strong><\/p>\n<p>L\u2019ingrediente segreto che ci metto io \u00e8 il limone grattugiato\u00a0 con un po\u2019 di cannella. Poi lo zucchero si aggiunge in base al gusto personale (pi\u00f9 dolce o meno dolce). E poi l\u2019uovo, che fa amalgamare dentro la ricotta, altrimenti la ricotta verrebbe fuori dall\u2019impasto.<\/p>\n<p><strong>Bene. Adesso possiamo iniziare<\/strong>.<\/p>\n<p>Certo. Incominciamo dalla spesa che ho fatto. Ricotta, le costate, le braciole (fettine) e la salsa. Ora ci vuole solo passione per fare bene il tutto. Altrimenti non avrebbe senso niente.<\/p>\n<p><strong>Quindi l\u2019ingrediente segreto \u00e8 la passione, l\u2019amore nel preparare le cose.<\/strong><\/p>\n<p>Certo. Soprattutto quello, altrimenti non si va da nessuna parte senza passione.<\/p>\n<p><strong>Ok. Iniziamo.<\/strong><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I &#8220;Calzoni&#8221; (Gravina in Puglia) Intervista a Eufemia Pipoli Realizzata da Erica Pentimone Buongiorno Eufemia. Buongiorno. Arrivo adesso da fare la spesa. Ci mettiamo a preparare. Prepariamo i \u201ccalzoni di Gravina\u201d. A che ora si \u00e8 svegliata stamattina? Alle 5 mi sveglio, poi per\u00f2 mi alzo pi\u00f9 tardi, altrimenti come si fa \u00a0dalle 5. 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