{"id":1579,"date":"2018-06-29T11:21:33","date_gmt":"2018-06-29T10:21:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1579"},"modified":"2018-06-29T11:26:05","modified_gmt":"2018-06-29T10:26:05","slug":"orecchiette-al-sugo-francavilla-fontana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1579","title":{"rendered":"Orecchiette al sugo (Francavilla Fontana)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Orecchiette al sugo (Francavilla Fontana)<\/strong><\/p>\n<p>Intervista a Annamaria Leo<br \/>\nRealizzata da Milena Martina<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/277622419?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"640\" height=\"360\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write\"><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Buongiorno, Signora?<\/strong><\/p>\n<p>Annamaria.<\/p>\n<p><strong>Cosa prepara oggi?<\/strong><\/p>\n<p>Oggi voglio fare le orecchiette col sugo e le braciole.<\/p>\n<p><strong>Iniziamo.<\/strong><\/p>\n<p>Allora si prepara la farina, ci si mette l\u2019acqua dentro per impastare.<\/p>\n<p><strong>Si \u00e8\u00a0alzata presto per cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>No, alle 7:00.<\/p>\n<p><strong>Quanto tempo impiega per la cucina?<\/strong><\/p>\n<p>Poco, io sono veloce a cucinare. L\u2019acqua deve essere tiepida, in modo da far venire l\u2019impasto morbido.<\/p>\n<p><strong>Che farina ha usato?<\/strong><\/p>\n<p>Farina di grano.<\/p>\n<p><strong>L\u2019ha comprata?<\/strong><\/p>\n<p>No, del grano nostro. L\u2019impasto deve essere ne morbido e ne duro, allora si prende un pezzetto si lavora un altro poco, in modo di farlo venire liscio e si incominciano a fare le orecchiette.<\/p>\n<p><strong>Oggi \u00e8 andata a fare la spesa?<\/strong><\/p>\n<p>Sono andata a comprare la carne per fare le braciole.<\/p>\n<p><strong>Ha dei fornitori che preferisce?<\/strong><\/p>\n<p>Si, il mio macellaio di fiducia, vado sempre da lui.<\/p>\n<p><strong>Le verdure dove le compra?<\/strong><\/p>\n<p>Il sabato vado al mercato, che da noi il sabato fanno il mercato e le compro dal mercato, se poi mi serve qualcos&#8217;altro vado al supermercato vicino casa.<\/p>\n<p><strong>Adesso cosa sta preparando?<\/strong><\/p>\n<p>Adesso sto riempiendo le braciole, si mette il formaggio. Il formaggio \u00e8 a gusti, puoi usare il parmigiano, il pecorino altri tipi di formaggio, io metto il parmigiano per\u00f2 \u00e8 a gusto.<\/p>\n<p><strong>Cosa le piace cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Tutto.<\/p>\n<p><strong>C\u2019\u00e8 una pietanza che sa fare meglio?<\/strong><\/p>\n<p>No, no tutto.<\/p>\n<p><strong>Quando ha imparato a cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Quando ero piccola, per passione.<\/p>\n<p><strong>Ricorda cosa ha cucinato la prima volta?<\/strong><\/p>\n<p>La prima volta ho fatto il sugo, perch\u00e9 pensavo era una cosa pi\u00f9 sbrigativa.<\/p>\n<p><strong>A casa sua chi cucinava\u00a0 quando era piccola?<\/strong><\/p>\n<p>Mia madre, nelle braciole ci ho messo il formaggio, il pepe, il prezzemolo e si mette l\u2019aglio, io non lo metto perch\u00e9\u00a0 a casa mia non lo mangia nessuno l\u2019aglio<\/p>\n<p>Allora li faccio senza aglio, per\u00f2 si mette l\u2019aglio nelle braciole.<\/p>\n<p><strong>Lei cucina quello che vuole? Si adegua ai gusti di suo marito o dei suoi figli?<\/strong><\/p>\n<p>Cerco di fare del mio meglio, in modo di accontentare tutti.<\/p>\n<p><strong>Rispetto al passato ci sono delle pietanze che non si preparano pi\u00f9?<\/strong><\/p>\n<p>Ci sono tante pietanze che non si preparano pi\u00f9, specialmente i legumi che ormai non li mangia pi\u00f9 nessuno.<\/p>\n<p><strong>Lei come impara nuove ricette?<\/strong><\/p>\n<p>Leggo i giornali, me li invento io, prendo spunto da qualsiasi altra cosa e mi esce tutto bene. Adesso faccio il sugo, ho messo l\u2019olio, la cipolla piccolina.<\/p>\n<p><strong>Ma la pietanza che sta preparando \u00e8 una ricetta del suo paese?<\/strong><\/p>\n<p>Penso, che il sugo con le braciole\u00a0 si usa in parecchie localit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>Ha cambiato qualcosa in questa ricetta?<\/strong><\/p>\n<p>No, no adesso ci sto mettendo un po\u2019 di vino bianco per farlo pi\u00f9 profumato.<\/p>\n<p><strong>Da chi ha imparato questa ricetta?<\/strong><\/p>\n<p>Vedevo la mia mamma, quando ero piccola.<\/p>\n<p><strong>La cosa pi\u00f9 importante di questa ricetta qual \u00e8?<\/strong><\/p>\n<p>Che il sugo deve essere cucinato lentamente, adesso per il soffritto si usa la fiamma alta, una volta che ci si mette il pomodoro si abbassa la fiamma, per renderlo pi\u00f9 saporito e omogeneo.\u00a0 Adesso ci mettiamo il pomodoro, questa \u00e8 una salsa per\u00f2 possiamo mettere il pomodoro fresco, il pelato, io metto la salsa perch\u00e9 a casa mia li piace il sugo con\u00a0 la salsa. Siccome la salsa \u00e8 densa, ci metto un po\u2019 di acqua, ci metto del sale quanto basta e lo faccio andare a fiamma bassa e lo faccio cucinare le braciole, queste sono le braciole.<\/p>\n<p><strong>Questa \u00e8 una ricetta tipica?<\/strong><\/p>\n<p>Si, delle Puglie.<\/p>\n<p><strong>Che significa tipico per lei?<\/strong><\/p>\n<p>Beh \u00e8 una tradizione, il sugo con le braciole con le orecchiette fatte in casa e un sugo diciamo buono di tradizione, buono, lo preferiscono tutti. Pronto, ci metto le orecchiette, del sale quanto basta.<\/p>\n<p><strong>Conosce delle persone che preparano questa ricetta come lei?<\/strong><\/p>\n<p>Le amiche. Mia zia, si! \u00c8 un piatto che piace a tutti.<\/p>\n<p><strong>Quanto il tempo di cottura delle orecchiette?<\/strong><\/p>\n<p>Allora se le orecchiette vengono fatte il giorno prima, ci vuole di pi\u00f9 di tre quarti d\u2019ora, se lo fai in giornata fresca ci vuole appena 20 minuti.<\/p>\n<p><strong>Il sugo pi\u00f9 o meno?<\/strong><\/p>\n<p>Il sugo una mezz\u2019oretta, tre quarti d\u2019ora, dipende una come le piace la cottura della braciola, se gli piace pi\u00f9 sfatta, pi\u00f9 dura, quelli sono tutti a gusti. Il sugo si \u00e8 cotto, ho spento le orecchiette, sono pronte e le metto a scolare.<\/p>\n<p><strong>Chi la aiuta in cucina?<\/strong><\/p>\n<p>Allora, io cucino, per\u00f2 quando mi serve qualcosa per andare a fare la spesa va mio marito a farmi la spesa. Allora il piatto \u00e8 pronto, con la braciola, del basilico e poi per quanto riguarda il formaggio \u00e8 a piacere, o ci si mette il parmigiano, il rodez, il pecorino oppure ci si mette il formaggio. Ricotta che \u00e8 pure una tradizione del nostro paese.<\/p>\n<p><strong>E\u2019 importante saper cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Si, abbastanza.<\/p>\n<p><strong>Le fa piacere sentirsi dire che sa cucinare bene?<\/strong><\/p>\n<p>Si, mi piace tanto cucinare soprattutto quando faccio delle ricette nuove, questa diciamo \u00e8 una ricetta antica e mi piace tanto cucinare specialmente quando ho ospiti mi fanno i complimenti. Il\u00a0 piatto \u00e8 pronto! L\u2019orecchiette fatte\u00a0 in casa con la farina di grano duro e la braciola di vitello e il basilico.<\/p>\n<p><strong>La ringrazio!<\/strong><\/p>\n<p>Grazie!<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Orecchiette al sugo (Francavilla Fontana) Intervista a Annamaria Leo Realizzata da Milena Martina Buongiorno, Signora? Annamaria. Cosa prepara oggi? 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