{"id":1543,"date":"2018-06-05T08:15:37","date_gmt":"2018-06-05T07:15:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1543"},"modified":"2022-11-23T20:55:24","modified_gmt":"2022-11-23T19:55:24","slug":"ragu-di-carne-gravina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1543","title":{"rendered":"Rag\u00f9 di carne (Gravina)"},"content":{"rendered":"

Rag\u00f9 di carne (Gravina)<\/strong><\/p>\n

Intervista a Anna Marvulli
\nRealizzata da Maria Mascellaro<\/p>\n

Buongiorno.<\/strong><\/p>\n

Con chi ce l\u2019hai?<\/p>\n

Con te.<\/strong><\/p>\n

Ah devo dire anch\u2019io buongiorno.<\/p>\n

Nonna ti sei alzata presto per cucinare?<\/strong><\/p>\n

No, normale sette e mezza, mi alzo sempre cos\u00ec.<\/p>\n

Quanto tempo impieghi per la cucina?<\/strong><\/p>\n

Bhe il tempo che ci vuole. Ma per il sugo?<\/p>\n

No, in generale.<\/strong><\/p>\n

Bhe, se ne va il tempo.<\/p>\n

Sei andata a fare la spesa?<\/strong><\/p>\n

Stamattina sono andata.<\/p>\n

E dove sei andata?<\/strong><\/p>\n

Al supermercato perch\u00e8 ho preso la carne, il latte e tutto quello che serviva senza andare ad altre parti.<\/p>\n

Ma hai dei fornitori o dei supermercati che preferisci?<\/strong><\/p>\n

No, dove mi trovo; vado qua che \u00e8 vicino. Se mi trovo ad un\u2019altra strada e devo prendere qualcosa vado lo stesso.<\/p>\n

Quindi che cosa hai comprato oggi?<\/strong><\/p>\n

Ho preso la carne il rag\u00f9 misto, due braciole, due pezzetti di salsiccia, due pezzetti di agnellone, la pancetta del maiale (la ventresca), due pezzetti di vitellino.<\/p>\n

Quindi hai comprato solo quello che serviva oggi?<\/strong><\/p>\n

S\u00ec,\u00a0per fare il sugo di oggi.<\/p>\n

Quali sono le ricette che sai cucinare?<\/strong><\/p>\n

Eh\u00a0 tante ne so fare, siamo casalinghe, lo posso dire?<\/p>\n

Certo, e cosa ti riesce meglio e perch\u00e9 delle cose che sai fare?<\/strong><\/p>\n

So fare la pasta di casa, le tagliatelle, i cavatelli, le orecchiette che facciamo con le rape o con i broccoli.<\/p>\n

Invece cosa non ti piace cucinare e \u00a0perch\u00e9?<\/strong><\/p>\n

Per esempio mi piacciono i calzoni di ricotta ma non li faccio perch\u00e9 sto sola e sono un po\u2019 fastidiosi da fare; per\u00f2 mangio tutto e so fare tutto.<\/p>\n

Quindi oggi cosa mangi a pranzo, il sugo che stai cucinando?<\/strong><\/p>\n

S\u00ec quello che stiamo cucinando, altrimenti avrei fatto la pasta con le rape.<\/p>\n

Chi ti ha insegnato a cucinare?<\/strong><\/p>\n

Mamma, nonna perch\u00e9 quando eravamo pi\u00f9 piccole guardavamo come facevano loro e abbiamo imparato.<\/p>\n

Ti ricordi quando hai cucinato la prima volta e per chi?<\/strong><\/p>\n

No perch\u00e8 andavamo a scuola, poi alla sarta e poi quando mi sono sposata a 19 anni ho cominciato a cucinare per noi.<\/p>\n

Invece quando eri bambina chi cucinava in famiglia?<\/strong><\/p>\n

Mamma e nonna.<\/p>\n

Ma hai imparato per gioco o sei stata costretta?<\/strong><\/p>\n

No, mi piaceva vedere come facevano loro, anzi prima si accendeva il fuoco con la legna oppure il sugo si faceva sulla cucina a carbone, non come ora che c\u2019\u00e8 il gas.<\/p>\n

Come impari nuove ricette? Dalle amiche , dai perenti, dai libri o dalla televisione?<\/strong><\/p>\n

Dalla televisione, un po\u2019 dai libri, un po\u2019 la fantasia.<\/p>\n

Chi ti aiuta in cucina?<\/strong><\/p>\n

Io\u2026 Io e io.<\/p>\n

La dieta alimentare \u00e8 cambiata negli anni\u00a0 e come secondo te?<\/strong><\/p>\n

Secondo me non \u00e8 cambiata, coma mangiavamo continuiamo a mangiare.<\/p>\n

Quindi continui a mangiare le stesse cose che mangiavi quando eri piccola?<\/strong><\/p>\n

S\u00ec, pi\u00f9 o meno.<\/p>\n

Ma ci sono dei piatti che non mangi pi\u00f9 rispetto a quando eri piccola?<\/strong><\/p>\n

Erano sempre quelli pasta e ceci, pasta e lenticchie pasta e cicerchie perch\u00e9 \u00a0erano cose che c\u2019erano sempre in casa, non si andava tutti i giorni al negozio a comprare. Il pane si faceva in casa e le focacce.<\/p>\n

Quindi bene o male continui a mangiare tutte le cose che mangiavi da piccola<\/strong><\/p>\n

S\u00ec.<\/p>\n

Il piatto che prepari oggi (il sugo) \u00e8 una ricetta tipica?<\/strong><\/p>\n

S\u00ec, anche se alcuni ingredienti ora si comprano mentre prima li facevamo in casa.<\/p>\n

Per te tipico cosa significa?<\/strong><\/p>\n

Me\u00a0 lo devi dire tu.<\/p>\n

\u00c8 un termine nuovo o esisteva \u00a0gi\u00e0 quando eri bambina?<\/strong><\/p>\n

Non so ancora cosa significa la parola tipico.<\/p>\n

Conosci qualcuno che questa ricetta la prepara in modo diverso?<\/strong><\/p>\n

S\u00ec alla genovese, o alla bolognese? Per chi non pu\u00f2 mangiare il soffritto si mette tutto insieme e si mette a cucinare ed \u00e8 buono lo stesso senza far friggere la carne nell\u2019olio.<\/p>\n

Sai se il sugo di carne cos\u00ec come lo hai fatto oggi si cucina in altri posti?<\/strong><\/p>\n

Cio\u00e8 in altri paesi? E che ne so io.<\/p>\n

Questo piatto chi ti ha insegnato a cucinarlo? Sempre tua madre?<\/strong><\/p>\n

S\u00ec, lo abbiamo sempre fatto.<\/p>\n

Hai cambiato qualcosa nella ricetta rispetto a quando lo faceva tua madre a casa tua?<\/strong><\/p>\n

Prima si faceva anche senza carne perch\u00e9 a volte non si trovava o non si comprava quindi si faceva il sugo semplice con pasta e ceci o due spaghetti.<\/p>\n

Secondo te qual \u00e8 l\u2019ingrediente pi\u00f9 importante in questa ricetta?<\/strong><\/p>\n

Abbiamo messo tante belle cose; ho detto che nelle braciole si mettono cinque cose? La cosa importante \u00e8 che ci siano quelle cinque cose.<\/p>\n

Quale sapore deve avere la ricetta per essere buona?<\/strong><\/p>\n

Bhe , buona… buonissima.<\/p>\n

Come si deve presentare nel piatto questa pietanza?<\/strong><\/p>\n

Rossa.<\/p>\n

Presti attenzione al colore o alla forma dei piatti e delle posate, alla tovaglia?<\/strong><\/p>\n

E come no, bisogna mettere la tovaglia pulita, tutti i piatti , le posate , i bicchieri.<\/p>\n

Ti piace sempre cucinare?<\/strong><\/p>\n

\u00c8 necessario, non \u00e8 che piace tanto ma stiamo in casa siamo casalinghe e lo facciamo.<\/p>\n

Quindi lo fai pi\u00f9 per necessit\u00e0?<\/strong><\/p>\n

S\u00ec.<\/p>\n

E ti ritieni brava?<\/strong><\/p>\n

Bhe s\u00ec.<\/p>\n

Come lo sai di essere brava?<\/strong><\/p>\n

Perch\u00e9 quando ci sono i nipoti i figli dicono \u00e8 buono il sugo oggi, \u00e8 buono quello che hai preparato oggi.<\/p>\n

Quindi ti fa piacere di sapere di essere brava.<\/strong><\/p>\n

Come no.<\/p>\n

Conosci altre donne brave in cucina?<\/strong><\/p>\n

S\u00ec, ci sono anche pi\u00f9 brave di me.<\/p>\n

Cosa sanno fare per esempio?<\/strong><\/p>\n

Bhe i tortellini, i ravioli che io non so fare perch\u00e9 faccio le cose pi\u00f9 semplici.<\/p>\n

Ti piace mangiare bene?<\/strong><\/p>\n

Come no.<\/p>\n

\u00c8 importante saper cucinare?<\/strong><\/p>\n

Certo. Una deve prendere marito deve fare i figli e se non sa cucinare\u2026<\/p>\n

Cosa diresti di te per dire chi sei?\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n

Che devo dire? Sono Anna Marvulli, ho 72 anni, ora sono vedova, ho cinque figli tutti sposati, undici nipoti, un pronipote insomma tutte queste belle cose.<\/p>\n

Ok perfetto .Questo \u00e8 il piatto finito?<\/strong><\/p>\n

Si pu\u00f2 mangiare.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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