{"id":1540,"date":"2018-06-05T08:54:24","date_gmt":"2018-06-05T07:54:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1540"},"modified":"2018-06-06T09:13:05","modified_gmt":"2018-06-06T08:13:05","slug":"lampagioni-fritti-altamura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1540","title":{"rendered":"Lampagioni fritti (Altamura)"},"content":{"rendered":"

Lampagioni fritti (Altamura)<\/strong><\/p>\n

Intervista a Francesca Lorusso
\nRealizzata da Maria Moramarco<\/p>\n

Franca la pietanza che preparerai oggi \u00e8 una pietanza del tuo paese?<\/strong><\/p>\n

S\u00ec con i lampagioni per\u00f2 si fanno per secondo, mica li facciamo come primo i lampagioni.<\/p>\n

Da chi hai imparato questo piatto?<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>Da mia madre, da mia nonna.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Eri piccola?<\/strong><\/p>\n

S\u00ec.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Hai cambiato qualcosa?<\/strong><\/p>\n

No no.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Sempre gli stessi ingredienti?<\/strong><\/p>\n

S\u00ec s\u00ec.<\/p>\n

Qual \u00e8 la cosa pi\u00f9 importante della ricetta?<\/strong><\/p>\n

Non c\u2019\u00e8 una cosa importante, si mettono sempre queste cose: farina, formaggio, uova un pizzico di pepe e i lampagioni.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Ti sei alzata presto per cucinare?<\/strong><\/p>\n

S\u00ec perch\u00e9 vogliono essere puliti, lessati poi si schiacciano.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>E di solito ti svegli sempre presto per cucinare in famiglia?<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>S\u00ec, facciamo gli altri servizi e poi ci mettiamo in cucina.<\/p>\n

Quanto tempi impieghi per cucinare?<\/strong><\/p>\n

Per cucinare i lampagioni se ne va mezz\u2019ora.<\/p>\n

E per cucinare a pranzo?<\/strong><\/p>\n

Parecchio.<\/p>\n

E per chi cucini?<\/strong><\/p>\n

Per mio marito.<\/p>\n

Sei andata a fare la spesa stamattina?<\/strong><\/p>\n

E come, non si va a fare la spesa!cosa dobbiamo mangiare! Per\u00f2 abbiamo la campagna, abbiamo verdure, abbiamo tante cose!<\/p>\n

E cosa coltivate?<\/strong><\/p>\n

Tutto, roba di verdura. Tutto.<\/p>\n

Hai fornitori che preferisci? Hai detto che hai la campagna quindi preferisci prederli da li i prodotti.<\/strong><\/p>\n

E s\u00ec.<\/p>\n

Cosa ti riesce meglio in cucina?<\/strong><\/p>\n

Pasta, sugo. Io faccio la pasta in casa.<\/p>\n

Ora iniziamo a preparare. I lampagioni sono gi\u00e0 puliti, li hai messi in acqua\u2026per quanto tempo?<\/strong><\/p>\n

Questi si mettono a bollire per mezz\u2019ora, per\u00f2 ieri sera li pulii per metterli nell\u2019acqua e sono stati stanotte in acqua.<\/p>\n

Ora prepariamo la bollitura.<\/strong><\/p>\n

Stanno bollendo, mettiamo un po\u2019 di sale.<\/p>\n

Quanto tempo per bollire?<\/strong><\/p>\n

Una mezz\u2019ora.<\/p>\n

Ok. Ora stiamo schiacciando i lampagioni.<\/strong><\/p>\n

Questi si schiacciano. O fai con il coltello o fai con le mani, si schiacciano cos\u00ec. Lo puoi fare pure a pezzettini con il coltello. Con le mani vengono schiacciati meglio.<\/p>\n

E gli altri ingredienti quali sono?<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>Le uova\u2026<\/p>\n

Il formaggio, il prezzemolo\u2026<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>Allora in una scodella si mettono le uova…<\/p>\n

Quante uova?<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>Facciamo due. E aggiungo un po\u2019 di latte.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Ad occhio?<\/strong><\/p>\n

S\u00ec s\u00ec. Si sbattono le uova.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Che sapore deve avere la ricetta?<\/strong><\/p>\n

Sapore di sale, sapore dell\u2019olio buono per la frittura. Poi si aggiunge un po\u2019 di pepe, un pizzico di sale, un po\u2019 di farina, e un po\u2019 di formaggio.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Franca per te \u00e8 importante saper cucinare ? <\/strong><\/p>\n

Come no!! Per la donna la cucina \u00e8 importante .<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Ti fa piacere sentirti dire che sai cucinare bene?<\/strong><\/p>\n

S\u00ec s\u00ec.<\/p>\n

E i tuoi nipoti te lo dicono?<\/strong><\/p>\n

S\u00ec me lo dicono.<\/p>\n

Ora stiamo amalgamando tutto.<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>Mettiamo un po\u2019 di prezzemolo, poi un po\u2019 di aglio. La regola si trita l\u2019aglio, per\u00f2 sono abituata con il coltello.<\/p>\n

Hai messo tutto ?<\/strong><\/p>\n

Tutto. (Gira tutto il composto) Cos\u00ec si insaporisce tutto. Poi una volta fatto l\u2019impasto si mette l\u2019olio, si prendono cos\u00ec con il cucchiaio e si fanno le polpette.<\/p>\n

Quindi ora le metteremo nell\u2019olio.<\/strong><\/p>\n

S\u00ec.<\/p>\n

Franca che olio hai messo?<\/strong><\/p>\n

Noi usiamo l\u2019olio nostro, l\u2019olio vergine\u2026<\/p>\n

\u00a0<\/strong>L\u2019olio extra vergine d\u2019oliva. Lo fate voi?<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>Noi siamo della campagna, coltiviamo tutto noi.<\/p>\n

Ora stiamo facendo l\u2019impasto a polpette.<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>L\u2019olio deve fare ancora.<\/p>\n

Quanto tempo ci vuole per cuocere?<\/strong><\/p>\n

Massimo un quarto d\u2019ora. Per\u00f2 io accompagno sempre con il dito ( l\u2019impasto).<\/p>\n

Ti aiuti col cucchiaio e col dito.<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>Cos\u00ec vengono pi\u00f9 rotondi.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Le stiamo girando, si sono dorate.\u00a0<\/strong>Franca chi ti ha insegnato a cucinare?<\/strong><\/p>\n

Mia madre, mia nonna.<\/p>\n

Chi cucinava quando eri piccola ? Sempre tua madre?<\/strong><\/p>\n

Un poco mia madre, un poco io. \u00c8 vero, mamma mi faceva imparare.<\/p>\n

E come impari nuove ricette adesso? Dalle amiche, dai parenti, dai libri?<\/strong><\/p>\n

Cosa so fare gi\u00e0 lo sapevo fare!<\/p>\n

Vedi anche la tv, le ricette?<\/strong><\/p>\n

Pure, pure a volte s\u00ec.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>E chi ti aiuta in cucina? Nessuno? <\/strong><\/p>\n

Nessuno, tutto io. Ok. Ora aspettiamo un altro po\u2019, il tempo di cuocerle.<\/p>\n

Questo \u00e8 il piatto pronto, le polpettine di lampagioni fritti. Cosa volevi dirci Franca di importante?<\/strong><\/p>\n

Io volevo dire che l\u2019olio non si fa stare a fiamma alta, che poi si bruciano e non si cuociono\u2026<\/p>\n

Quindi a fuoco lento…<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>Eh cos\u00ec cucinano lentamente. Questo \u00e8 il piatto.<\/p>\n

Sembra squisito.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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