{"id":1534,"date":"2018-06-04T10:02:46","date_gmt":"2018-06-04T09:02:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1534"},"modified":"2018-06-06T09:19:33","modified_gmt":"2018-06-06T08:19:33","slug":"la-coccia-spezzano-piccolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1534","title":{"rendered":"La cocc\u00eca (Spezzano Piccolo)"},"content":{"rendered":"<p><strong>La cocc\u00eca (Spezzano Piccolo)<\/strong><\/p>\n<p>Intervista a Ermanna Imbrogno<br \/>\nRealizzata da Giuseppe Morrone<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/273278947?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"640\" height=\"360\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write\"><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Ciao nonna.<\/strong><\/p>\n<p>Ciao bello.<\/p>\n<p><strong>Allora devo realizzare una videointervista relativa ad un piatto tipico. Mi spieghi per favore che cos\u2019\u00e8 la <em>cocc\u00eca<\/em>?<\/strong><\/p>\n<p>La <em>cocc\u00eca <\/em>\u00e8 un piatto tipico del nostro paese, non solo del nostro, sono quattro paesi che si prepara la <em>cocc\u00eca<\/em> Spezzano Piccolo, Spezzano Sila, Pedace e Serra Pedace; in occasioni delle feste patronali. A Spezzano Piccolo si prepara a ferragosto, perch\u00e9 \u00e8 la festa principale del nostro paese, la festa patronale del nostro paese.<\/p>\n<p><strong>Quali sono gli ingredienti per preparare la <em>cocc\u00eca<\/em>?<\/strong><\/p>\n<p>Per primo \u00e8 il grano, dalle nostre zone chiamata <em>carusa<\/em>, poi c\u2019\u00e8 la carne di capra, la carne di maiale e le cotiche di maiale.<\/p>\n<p><strong>Da quanto tempo si prepara a Spezzano Piccolo la <em>cocc\u00eca<\/em>?<\/strong><\/p>\n<p>Che io sappia si prepara da secoli.<\/p>\n<p><strong>Da quanto tempo, invece, tu prepari la <em>cocc\u00eca<\/em>?<\/strong><\/p>\n<p>Io la <em>cocc\u00eca <\/em>la preparo da quando sono venuta ad abitare a Spezzano Piccolo, che sono oltre sessant\u2019anni.<\/p>\n<p><strong>Da chi hai imparato a cucinare la <em>cocc\u00eca<\/em>?<\/strong><\/p>\n<p>Da mia suocera e da mia cognata.<\/p>\n<p><strong>Per chi si prepara la <em>cocc\u00eca<\/em>?<\/strong><\/p>\n<p>Per i famigliari e gli amici invitati, in occasione della festa patronale della Madonna Assunta.<\/p>\n<p><strong>Dove si prepara la <em>cocc\u00eca<\/em>?<\/strong><\/p>\n<p>In cucina, in un cucinotto rustico, in forno e in un caminetto esterno.<\/p>\n<p><strong>Quando acquisti gli ingredienti per realizzare la <em>cocc\u00eca<\/em>, li compri da un rivenditore di fiducia?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec perch\u00e9 devono essere prodotti genuini.<\/p>\n<p><strong>\u00c8 importante sapere cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Certo, perch\u00e9 \u00e8 importante sapere mettere insieme tutti gli ingredienti.<\/p>\n<p><strong>C\u2019\u00e8 bisogno di particolari oggetti per cucinare la <em>cocc\u00eca<\/em>?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, ci vuole una grossa pentola di rame e dei recipienti di coccio, chiamati <em>tin\u00ecelli<\/em>.<\/p>\n<p><strong>Quando l\u2019hai cucinata la prima volta?<\/strong><\/p>\n<p>Il primo anno che mi sono sposata il 1951, in compagnia di mia suocera e mia cognata.<\/p>\n<p><strong>Nonna cosa stai facendo ora?<\/strong><\/p>\n<p>Adesso abbiamo comprato il grano \u00a0e incominciamo a pulirlo.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 questi chicchi sono scartati?<\/strong><\/p>\n<p>Perch\u00e9 dobbiamo togliere quelli che non sono buoni, quelli che sono spezzati, se c\u2019\u00e8 qualche pallina; deve rimanere il grano buono.<\/p>\n<p><strong>Che cosa stai facendo ora?<\/strong><\/p>\n<p>Sto preparando la carne di maiale, che \u00e8 stata messa sotto sale il mese di dicembre.<\/p>\n<p><strong>Quali parti del maiale si conservano?<\/strong><\/p>\n<p>Le costole, le cotiche e le zampe di maiale.<\/p>\n<p><strong>Ma quindi come si prepara questa carne?<\/strong><\/p>\n<p>Viene messa sotto sale, poi si toglie e viene messa a bagno e si deve cambiare due o tre volte al giorno, che si deve dissalare.<\/p>\n<p><strong>E adesso che hai finito di pulire il grano, qual \u00e8 il prossimo passaggio?<\/strong><\/p>\n<p>Lo mettiamo a bagno in una bacinella.<\/p>\n<p><strong>Nonna quanti giorni hai impiegato per pulire il grano?<\/strong><\/p>\n<p>Tre giorni.<\/p>\n<p><strong>Nonna, con che cosa deve stare ammollo il grano?<\/strong><\/p>\n<p>Con acqua.<\/p>\n<p><strong>E per quanti giorni deve restare ammollo?<\/strong><\/p>\n<p>Tre giorni.<\/p>\n<p><strong>Ma l\u2019acqua che utilizzi deve essere cambiata?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec s\u00ec, tre o quattro volte al giorno.<\/p>\n<p><strong>E adesso qual \u00e8 il prossimo passaggio?<\/strong><\/p>\n<p>Abbiamo dissalato le cotiche e adesso siamo alla pulitura, che devono restare bianchissime.<\/p>\n<p><strong>Adesso abbiamo messo a cuocere le cotiche.<\/strong><\/p>\n<p>Le cotiche sono cotte.<\/p>\n<p><strong>Per quanto tempo sono state a cuocere?<\/strong><\/p>\n<p>Circa un\u2019ora.<\/p>\n<p><strong>Ma il brodo che abbiamo ottenuto, va utilizzato oppure no?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec che va utilizzato, perch\u00e9 lo conserviamo e domani mattina serve per condire il grano.<\/p>\n<p><strong>Ora cosa stai facendo no\u2019?<\/strong><\/p>\n<p>Per come ti ho gi\u00e0 detto, adesso sto cambiando l\u2019acqua al grano, che deve essere cambiata tre volte al giorno.<\/p>\n<p><strong>E dove siamo ora?<\/strong><\/p>\n<p>Siamo all\u2019esterno della casa, nel forno e abbiamo messo a bollire in una grande pentola la carne della capra.<\/p>\n<p><strong>E questa carne dove l\u2019hai comprata?<\/strong><\/p>\n<p>In macelleria.<\/p>\n<p><strong>Ma quanto deve stare a bollire questa carne?<\/strong><\/p>\n<p>Fino alla cottura.<\/p>\n<p><strong>E pi\u00f9 o meno quant\u2019\u00e8 il tempo di cottura?<\/strong><\/p>\n<p>Tre o quattro ore.<\/p>\n<p><strong>E adesso cosa stiamo facendo no\u2019?<\/strong><\/p>\n<p>Adesso iniziamo a preparare la carne di maiale, che abbiamo comprato dal nostro macellaio di fiducia.<\/p>\n<p><strong>E che parte del maiale \u00e8 questa?<\/strong><\/p>\n<p>Prosciutto, \u00e8 la parte del prosciutto.<\/p>\n<p><strong>Cosa stai facendo ora?<\/strong><\/p>\n<p>Sto togliendo il prosciutto di maiale che abbiamo cotto.<\/p>\n<p><strong>Per quanto tempo hai cotto questo prosciutto?<\/strong><\/p>\n<p>Circa un\u2019ora.<\/p>\n<p><strong>In che fase siamo adesso?<\/strong><\/p>\n<p>Sto scolando il grano per l\u2019ultima volta e poi lo mettiamo a bollire.<\/p>\n<p><strong>Quanti chili di grano metti a bollire?<\/strong><\/p>\n<p>Cinque chili.<\/p>\n<p><strong>E prima di aver pulito il grano, quanti chili erano?<\/strong><\/p>\n<p>Cinque e mezzo.<\/p>\n<p><strong>Per quanto tempo deve bollire?<\/strong><\/p>\n<p>A fuoco lento per circa cinque ore.<\/p>\n<p><strong>A che punto siamo adesso?<\/strong><\/p>\n<p>Stamattina mi sono alzata presto, il grano \u00e8 pronto, adesso aggiungo il brodo della carne delle cotiche. Ora aggiungiamo tutti i tipi di carne. Per un\u2019oretta circa adesso facciamo amalgamare la carne con il grano. Adesso aggiungo il sale e dopo si spegne il fuoco. Ora passo la <em>cocc\u00eca <\/em>nei <em>tinelli, <\/em>che poi successivamente va messa nel forno a legna.<\/p>\n<p><strong>Va messa subito nel forno o dopo, quando?<\/strong><\/p>\n<p>Dopo un paio d\u2019ore. Il forno \u00e8 pronto, adesso inforniamo la <em>cocc\u00eca<\/em>.<\/p>\n<p><strong>E per quanto tempo deve stare nel forno?<\/strong><\/p>\n<p>Fino a domani mattina. Oggi \u00e8 il 15 agosto, il giorno di festa, adesso sono nel forno e assaggio la<em> cocc\u00eca <\/em>\u00a0per vedere com\u2019\u00e8 venuta.<\/p>\n<p><strong>Com\u2019\u00e8 venuta no\u2019?<\/strong><\/p>\n<p>Ottima! Ha un buon sapore.<\/p>\n<p><strong>Ma per quanto tempo hai detto che c\u2019era stata nel forno?<\/strong><\/p>\n<p>Diciotto ore. Ora la tengo nel forno a caldo per poi mangiarla a mezzogiorno con parenti ed amici. \u00c8 arrivata la <em>cocc\u00eca<\/em>!<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cocc\u00eca (Spezzano Piccolo) Intervista a Ermanna Imbrogno Realizzata da Giuseppe Morrone &nbsp; Ciao nonna. Ciao bello. Allora devo realizzare una videointervista relativa ad un piatto tipico. Mi spieghi per favore che cos\u2019\u00e8 la cocc\u00eca? 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