{"id":1525,"date":"2018-06-01T08:40:23","date_gmt":"2018-06-01T07:40:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1525"},"modified":"2018-06-06T09:29:06","modified_gmt":"2018-06-06T08:29:06","slug":"melanzane-ripiene-oria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1525","title":{"rendered":"Melanzane ripiene (Oria)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Melanzane ripiene (Oria)<\/strong><\/p>\n<p>Intervista a Maria Teresa Spina<br \/>\nRealizzata da Giuseppina Villani<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/272906841?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"640\" height=\"360\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write\"><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Buongiorno.<\/strong><\/p>\n<p>Buongiorno.<\/p>\n<p><strong>Che si mangia oggi?<\/strong><\/p>\n<p>Marangiani chini Gi\u00f9.<\/p>\n<p><strong>Che cosa sono?<\/strong><\/p>\n<p>Sono le melanzane ripiene come le faceva la nonna.<\/p>\n<p><strong>Come si preparano?<\/strong><\/p>\n<p>Allora, \u00e8 un procedimento abbastanza lungo. Adesso io mi sono portata un po\u2019 avanti senn\u00f2 coi tempi.. perch\u00e9 per questa ci vuole un p\u00f2 di tempo. Allora ho lavato e fatto a met\u00e0 le melanzane e ora le friggo.<\/p>\n<p><strong>Da dove hai preso le melanzane?<\/strong><\/p>\n<p>Le ho prese da un contadino di fiducia e sono veramente buone, tenerissime, appena raccolte, le ha raccolte proprio stamattina. Di solito le coltiva pap\u00e0 per\u00f2 stamattina le nostre ancora non erano pronte quindi le abbiamo comprate.<\/p>\n<p><strong>Hai fatto la spesa stamattina?<\/strong><\/p>\n<p>No, l\u2019ha fatta mio marito.<\/p>\n<p><strong>Che cosa ha comprato?<\/strong><\/p>\n<p>Ha comprato il macinato, le melanzane, i fagiolini.. e basta mi sembra.<\/p>\n<p><strong>Quindi quello che ti occorreva per fare le melanzane..<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, tutto il resto ce l\u2019avevo.<\/p>\n<p><strong>Questo \u00e8 un piatto tipico di Oria?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec s\u00ec, questo \u00e8 un piatto tipico di Oria e io le sto facendo come le faceva mia madre perch\u00e9 ci sono vari modi, dipende dalle famiglie. Ci sono varie ricette ecco. C\u2019\u00e8 chi mette solo la carne, chi mette.. io metto il riso, la carne, la mortadella, uova e c\u2019\u00e8 chi mette solo carne, prosciutto, mozzarelle. Io la faccio come la faceva mia madre.<\/p>\n<p><strong>Quindi adesso che cosa hai fatto?<\/strong><\/p>\n<p>Ho fritto le melanzane, queste le ho lasciate per farle vedere, stanno cuocendo nell\u2019olio. Poi ho preparato la carne, ho messo l\u2019olio extra vergine d\u2019oliva sempre preso dal mio consuocero.<\/p>\n<p><strong>Lo produce lui?<\/strong><\/p>\n<p>Si si lo produce lui con le olive nostre.<\/p>\n<p><strong>Quindi ci tieni ad utilizzare prodotti del territorio, prodotti genuini?<\/strong><\/p>\n<p>E certo certo come no! Allora, qui ho messo l\u2019olio, l\u2019aglio, poco poco di aglio, la carne e l\u2019ho fatta soffriggere, poi ho messo mezzo bicchiere di vino bianco, il prezzemolo, il pepe, il sale e la noce moscata. Quindi l\u2019ho fatta tirare (asciugare) e mo ci aggiungo l\u2019interno delle melanzane fatto a pezzettini per\u00f2 mo che si raffreddano perch\u00e9 sono bollenti.<\/p>\n<p><strong>Quindi una volta fritte le melanzane..?<\/strong><\/p>\n<p>Una volta fritte le melanzane.. le faccio prima dall\u2019interno in questo modo, poi le controllo, se si sono dorate sono buone. Ci metto dentro i rebbi della forchetta e vedo se sono tenere le metto fuori.<\/p>\n<p><strong>Ok, dopo di che?<\/strong><\/p>\n<p>Dopo di che si leva l\u2019interno della melanzana, poi ti faccio vedere come e si fa a pezzetti per\u00f2 adesso \u00e8 bollente&#8230; si fa a pezzettini e si mette nella carne e si fa insaporire perch\u00e9 gi\u00e0 \u00e8 cotto.. giusto per far insaporire&#8230; e si mette un po\u2019 di sugo.<\/p>\n<p><strong>Che hai gi\u00e0 preparato prima? <\/strong><\/p>\n<p>E s\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Come hai preparato il sugo?<\/strong><\/p>\n<p>E niente, come al solito un sugo leggero, un sugo semplice.<\/p>\n<p><strong>Da dove hai preso la salsa?<\/strong><\/p>\n<p>Ecco s\u00ec, il sugo&#8230; ho preso la passata perch\u00e9 anche noi coltiviamo i pomodori per farci la passata. Quindi l\u2019estate raccogliamo i pomodori e ci facciamo la passata e ce l\u2019abbiamo tutto l\u2019inverno.<\/p>\n<p><strong>Quindi avete una campagna?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec s\u00ec s\u00ec.<\/p>\n<p><strong>E che cosa coltivate?<\/strong><\/p>\n<p>Cose per noi&#8230; insalata, i pomodori&#8230; ecco adesso sono pronte Giusy vedi come va la forchetta? Posso spegnere perch\u00e9 queste sono le ultime.. si mettono qui per farle raffreddare. Adesso cos\u00ec io l\u2019estate se mi avanzano le friggo, le faccio raffreddare e le metto nel freezer cos\u00ec l\u2019inverno io le scongelo e posso fare le melanzane ripiene anche l\u2019inverno.<\/p>\n<p><strong>Quindi \u00e8 un piatto abbastanza pratico perch\u00e9 si pu\u00f2 anche conservare?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec s\u00ec s\u00ec sono buone, sono buone l\u2019inverno. Adesso ti faccio vedere dove prendo il prezzemolo.. quindi vieni, oltre all\u2019angolo fiorito io ho qua tutti gli odori, c\u2019\u00e8 il prezzemolo, il basilico, i peperoncini, la menta e lu \u201czanzicu\u201d.<\/p>\n<p><strong>Che tradotto sarebbe? La salvia?<\/strong><\/p>\n<p>No, il timo.<\/p>\n<p><strong>Ok! Abbiamo visto il tuo orto, adesso procediamo.<\/strong><\/p>\n<p>Allora, si aspetta finch\u00e9 non sono raffreddate senn\u00f2 ti bruci i polpastrelli. Questa \u00e8 un operazione abbastanza delicata, io la faccio cos\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Quindi svuoti le melanzane<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, le svuoto. Ci sono certi che le fanno lesse e poi&#8230; per\u00f2 sono buone cos\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Da chi hai imparato a cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Un po\u2019 mia madre, e siccome \u00e8 una passione una se le cerca poi le cose no?! Su Internet, col passa parola, con le amiche, le colleghe.<\/p>\n<p><strong>Che cosa ti piace cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Veramente tutto! Anche perch\u00e9 a me piace mangiare.<\/p>\n<p><strong>Cosa prepari?<\/strong><\/p>\n<p>Io preparo le focacce, le crostate, la marmellata&#8230; tutto&#8230; faccio i legumi nella pignata, quando abbiamo il caminetto acceso l\u2019inverno.<\/p>\n<p><strong>Cos\u2019\u00e8 la pignata?<\/strong><\/p>\n<p>E\u2019 un recipiente di terracotta, ecco quella, li faccio il rag\u00f9, quella la uso sul gas, si metto lo spargi fiamma e faccio gli involtini la dentro quando non accendo il fuoco&#8230; senn\u00f2 la pignata&#8230; ce ne abbiamo tante. E\u2019 un contenitore di terracotta e si usavano in antichit\u00e0. Poi queste melanzane le metto insieme alla carne, prima ho messo le altre, accendo il fuoco, ci metto i capperi&#8230;<\/p>\n<p><strong>Li hai comprati?<\/strong><\/p>\n<p>No no, questi li facciamo pure noi, abbiamo due piante e li raccogliamo, li sistemiamo noi, li facciamo col sale&#8230; sotto sale&#8230; facciamo insaporire, ci metto un po\u2019 di sugo.<\/p>\n<p><strong>Ti ritieni una buona cuoca?<\/strong><\/p>\n<p>E insomma faccio del mio meglio, dicono di s\u00ec comunque&#8230; questo lo faccio andare un poco.<\/p>\n<p><strong>Quindi ci vuole un po\u2019 di tempo?<\/strong><\/p>\n<p>E be s\u00ec, una decina di minuti.. allora Gi\u00f9, dopo 10 minuti vedi il composto si \u00e8 cotto, si \u00e8 sfatto vedi, l\u2019interno della melanzana si \u00e8 sfatto.. spegniamo e si fa raffreddare per un p\u00f2.. una volta raffreddato si prende il composto e lo versi&#8230; poi si mette il riso.<\/p>\n<p><strong>Per quante persone \u00e8 questa ricetta?<\/strong><\/p>\n<p>Be veramente ne ho fatto un po\u2019 di pi\u00f9 perch\u00e9 se parte Marina se le porta&#8230; per 5 persone, poi dipende dall\u2019appetito&#8230; mi sa che il riso \u00e8 in pi\u00f9, ma lo utilizzo per qualche altra cosa&#8230; praticamente questo pu\u00f2 essere un piatto unico, io lo abbino con le verdure, con un\u2019insalata, oggi fagiolini&#8230; perch\u00e9 c\u2019\u00e8 la carne, il riso&#8230; si mettono le uova&#8230;<\/p>\n<p><strong>Le uova le hai comprate?<\/strong><\/p>\n<p>Queste sono del nonno&#8230; delle galline del nonno.<\/p>\n<p><strong>Quindi ha le galline.. anche altri animali?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Che animali ha?<\/strong><\/p>\n<p>Ha i cani, due maialini e un capretto.<\/p>\n<p><strong>Quindi tutto cibo locale, prodotti locali.<\/strong><\/p>\n<p>E\u2019 appassionato e quindi&#8230; il formaggio&#8230;<\/p>\n<p><strong>Che formaggio usi?<\/strong><\/p>\n<p>Io veramente uso il Rodez perch\u00e9 \u00e8 pi\u00f9 saporito&#8230; il parmigiano lo uso per altre cose per\u00f2 io uso questo perch\u00e9 d\u00e0 proprio il sapore. Ci metto anche la mortadella, poco poco di mortadella senn\u00f2&#8230; e un po\u2019 di menta cos\u00ec d\u00e0 un p\u00f2 di fresco, sapore di fresco, fatta piccola.<\/p>\n<p><strong>Pensi che sia cambiato qualcosa nel modo di cucinare da prima ad adesso?<\/strong><\/p>\n<p>Be s\u00ec, ci sono tanti elettrodomestici, tipo il Bimbi&#8230;che io non ho n\u00e9 ho intenzione di prendere perch\u00e9 non mi piace.<\/p>\n<p><strong>Preferisci fare tu?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec s\u00ec, io ho parecchi elettrodomestici per\u00f2 li uso poco, li uso ogni tanto&#8230; poi ci metto il sugo e amalgamo&#8230; cos\u00ec viene bello condito col sugo. Dopo aver amalgamato bene assaggio e aggiusto di sale, ci metto un altro poco di pepe&#8230; continuo&#8230; questo va bene cos\u00ec. Ora metto il sugo sotto la pirofila e comincio a riempire le barchette di melanzane in questo modo, le sistemo una affianco all\u2019altra. Dopo aver riempito la pirofila con le melanzane si mette un po\u2019 di formaggio&#8230; e l\u2019latro sugo sopra.<\/p>\n<p><strong>Come si mangia questo piatto, caldo o freddo? <\/strong><\/p>\n<p>Questo piatto si pu\u00f2 mangiare sia caldo che freddo anche a temperatura ambiente \u00e8 proprio buono, si pu\u00f2 usare in tutti e due i modi&#8230; ecco qua&#8230; a questo punto le mie melanzane vanno in forno preriscaldato&#8230;<\/p>\n<p><strong>A quanti gradi?<\/strong><\/p>\n<p>Io l\u2019ho messo a 200, per almeno una quarantina di minuti finch\u00e9 non diventano&#8230; non si vedono che sono cotte. Si mettono in forno e si fanno fare&#8230; e cos\u00ec le mie melanzane dopo tre quarti d\u2019ora di forno sono cotte&#8230; eccole qui!<\/p>\n<p><strong>Ci tieni alla presentazione dei piatti?<\/strong><\/p>\n<p>Be s\u00ec questo \u00e8 un piatto tipico pugliese col gallo.<\/p>\n<p><strong>Di che materiale \u00e8 fatto?<\/strong><\/p>\n<p>Di ceramica&#8230; la prima s\u00ec&#8230; \u00e8 ancora troppo calda.<\/p>\n<p><strong>Vanno fatte raffreddare quindi un po\u2019?<\/strong><\/p>\n<p>Un po\u2019 s\u00ec.. mi dispiace che il profumo non si senta!<\/p>\n<p><strong>Posso raccontarlo io!<\/strong><\/p>\n<p>Ecco le mie melanzane&#8230; sulla mia bellissima tovaglia fatta da me a punto a croce&#8230; ecco qui li &#8220;marangiani chini&#8221;!<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Melanzane ripiene (Oria) Intervista a Maria Teresa Spina Realizzata da Giuseppina Villani Buongiorno. 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