{"id":1492,"date":"2018-05-15T08:44:27","date_gmt":"2018-05-15T07:44:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1492"},"modified":"2018-05-18T10:16:33","modified_gmt":"2018-05-18T09:16:33","slug":"la-cecerata-laterza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1492","title":{"rendered":"La Cecerata ( Laterza )"},"content":{"rendered":"<p><strong>La Cecerata ( Laterza )<\/strong><\/p>\n<p>preparata da Agata Giacoia<br \/>\nintervistata da Rosalinda Adorisio<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/270620293?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"640\" height=\"360\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write\"><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Buongiorno nonna Agata come stai?<\/strong><\/p>\n<p>Benissimo.<\/p>\n<p><strong>Cosa ci prepari di buono oggi?<\/strong><\/p>\n<p>Oggi prepariamo: la semola \u201cla cecerata\u201d, con le uova, con il prezzemolo, o con il \u00a0formaggio e \u00a0s\u2019impasta con le mani.<\/p>\n<p><strong>E\u2019 un piatto tipico del tuo paese?<\/strong><\/p>\n<p>Beh io lo faccio e qualcuno lo fa. Ma io lo faccio sempre. Perch\u00e9 l\u2019ha fatto mia mamma.<\/p>\n<p><strong>Questa \u201ccicerata,\u201d che si prepara a Laterza, si cucina anche in altri posti?<\/strong><\/p>\n<p>Credo di no.<\/p>\n<p><strong>Da chi hai imparato a cucinare questa pietanza?<\/strong><\/p>\n<p>Da mia mamma.<\/p>\n<p><strong>Quindi, hai imparato a cucinare sin da quando eri bambina?<\/strong><\/p>\n<p>E s\u00ec! Avevo di meno di 10 anni perch\u00e9 mia mamma mi lasciava e andava ad aiutare a mio padre ed io cucinavo sempre a casa.<\/p>\n<p><strong>Quindi, hai imparato per necessit\u00e0?<\/strong><\/p>\n<p>Eh ma poi \u00e8 stata una cosa bella imparare a cucinare.<\/p>\n<p><strong>Di solito, impari nuove ricette oppure cucini sempre piatti \u2026?<\/strong><\/p>\n<p>Eh, no qualche volta la faccio qualche ricetta nuova per esempio faccio le olive, i pomodori e lo speck.<\/p>\n<p><strong>Ma guardando tipo dalla televisione oppure c\u2019\u00e8 qualcuno che t\u2019insegna nuove ricette?<\/strong><\/p>\n<p>Beh, me l\u2018ha detto mia figlia questa minestra ed io ogni tanto la faccio questa. La pasta con la zucchina con i pomodori, con un po\u2019 di prosciutto dentro, il formaggio, lo faccio.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Ok. Di solito ti alzi presto per cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>A seconda delle cose. Quando faccio la parmigiana con le melanzane fritte con l\u2019uovo, poi faccio il sugo. Faccio le lasagne al forno. Faccio tante di quelle cose perch\u00e9 i miei figli e i miei nipoti lo vogliono cucinato da me, dalla nonna.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Quanto tempo impieghi per la cucina?<\/strong><\/p>\n<p>A seconda di quello che faccio. La parmigiana, ci vuole il tempo. Faccio il sugo la salsa la facciamo tutti noi che teniamo la campagna.<\/p>\n<p><strong>Vai a fare la spesa ogni giorno?<\/strong><\/p>\n<p>No, no. Prima di tutto che io sono arrivata ad una bella et\u00e0. Io c\u2019ho 82 anni e non posso andare da sola, ma stando in casa faccio tutto. Vengono i miei figli e i\u00a0 miei nipoti e andiamo a fare la spesa. Mo ci sono i frigoriferi che si mettono e mantengono le cose.<\/p>\n<p><strong>Quali sono le ricette che sai cucinare meglio?<\/strong><\/p>\n<p>Ma quasi tutti queste che ho detto. Mi piace a fare tutto.<\/p>\n<p><strong>E c\u2019\u00e8 qualcosa che non ti piace proprio cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>No. Per esempio i legumi a me non piacciono. Eppure lo cucino delle volte che lo vogliono i miei figli e i miei nipoti.<\/p>\n<p><strong>C\u2019\u00e8 qualcuno che ti aiuta in cucina?<\/strong><\/p>\n<p>No. Sola. Non mi aiuta nessuno.<\/p>\n<p><strong>Secondo te, la dieta alimentare \u00e8 cambiata rispetto al passato? Si mangiano cose nuove o comunque ci sono piatti che non si cucinano pi\u00f9?<\/strong><\/p>\n<p>No. Io lo cucino. Io sono anziana e mi piace a fare tutte le cose buone. E sono d\u2019accordo i miei nipoti pure.<\/p>\n<p><strong>E\u2019 importante saper cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>\u00c8 una cosa bella. A me piace cucinare. Piace molto. Lo faccio con piacere ai miei figli, quando \u00e8 festa io cucino che i miei figli lavorano e io faccio trovare pronto.<\/p>\n<p><strong>Ti fa piacere sentirti dire che sai cucinare bene?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec s\u00ec s\u00ec. Tutti i nipoti miei mi vogliono tutti bene!<\/p>\n<p><strong>Va bene grazie nonna\u00a0 Agata.<\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><strong><em>PREPARAZIONE RICETTA <\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong>Nonna Agata, allora, ci fai vedere come prepari la \u201ccicerata\u201d.<\/strong><\/p>\n<p>Va bene. Metto la semola e il prezzemolo mo metto il formaggio. Vedi la busta prendo col cucchiaio e metto il formaggio.\u00a0 La semola \u201csus o tavljr\u201d\u00a0 lo gira con il cucchiaio e metto le uova. Mo incomincio a rompere le uova. Vediamo quante ce ne vogliono. Due, tre mo ne metto un altro e vediamo. Incomincio a impastare con le mani la cecerata. Ho messo quattro uova e l\u2019ho impastato con le mani, per\u00f2 si fa come si chiama la cicerata si fa a granello granello. Non si impasta come la pasta in casa, si fa a granello.<\/p>\n<p><strong>Quindi da qui deriva il nome \u201ccicerata?\u201d<\/strong><\/p>\n<p>E s\u00ec. Vedi.<\/p>\n<p><strong>(la nonna procede nella preparazione)<\/strong><\/p>\n<p>Poi, per non mettere tante uova, aggiungo una tazzina di brodo.<\/p>\n<p><strong>Avevi gi\u00e0 preparato il brodo?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec. L\u2019ho preparato prima il brodo e aggiungo una tazzina di brodo. Perch\u00e9 chi se lo pu\u00f2 mangiare le uova e chi no.\u00a0 Allora lo faccio un po\u2019 bere, di mettere tante uova lo faccio con il brodo.Lo faccio su \u201c u \u00a0tavljr \u201c di legno. L\u00ec lo facciamo.<\/p>\n<p><strong>Dove si prepara anche la pasta in casa?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, si prepara anche la pasta in casa.<\/p>\n<p><strong>Cosa stai facendo adesso?<\/strong><\/p>\n<p>Li sto facendo con la \u201crasola\u201d sto facendo le palline piccole. Vedi ? E\u2019 gi\u00e0 fatto.<\/p>\n<p><strong>Ok.<\/strong><\/p>\n<p>Mo mettiamo il brodo in una pentola pi\u00f9 piccola lo coliamo e mettiamolo a bollire che lo cuciniamo. Ora mettiamo l\u2019altra pentola di brodo. Prendiamo il mestolo e coliamo il brodo. Mettiamo, aggiungiamo un po\u2019 d\u2019acqua dal rubinetto.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 stai aggiungendo l\u2019acqua?<\/strong><\/p>\n<p>Perch\u00e9 poi \u00a0in questa (pentola) metto un po\u2019 d\u2019acqua e cucina la cecerata e poi sopra metto di nuovo il formaggio e il brodo normale.\u00a0 Aggiungiamo un poco di sale dato che abbiamo messo un po\u2019 d\u2019acqua e vediamo.\u00a0 Assaggiamo il brodo se \u00e8 buono. Buonissimo! Ora lasciamo che si bolle e poi aggiungiamo la cecerata. Prendiamo un piatto e la mettiamo dentro. Lo controlliamo per vedere se \u00e8 fatta bene.\u00a0 Facciamo uscire il brodo a bollire e mettiamo la cecerata, come se fosse che tu metti la pasta nell\u2019acqua a cucinare. Vediamo quanto ne mettiamo, secondo il brodo che sta a bollire mo\u00a0 che bolle. Lo sto preparando per mettere nel brodo.<\/p>\n<p><strong>Questo piatto si cucinava in un particolare periodo dell\u2019anno?<\/strong><\/p>\n<p>Quando uno lo vuole per\u00f2 si cucina di pi\u00f9 gli ultimi giorni del Carnevale. Per\u00f2 quando i miei figli dicono: \u201cNonna devi fare un po\u2019 di cecerata?\u201d dico :\u201d Va bene.\u201d<\/p>\n<p><strong>Tu la prepari volentieri?<\/strong><\/p>\n<p>Certo, s\u00ec. I miei figli sono bravissimi \u00a0i nipoti e tutti. Ci vogliamo tanto bene per tutti. E per me quando cucino che me lo dicono i miei figli e i miei nipoti quello che vogliono io sono tanto felice di farlo. Mi alzo presto la mattina e lo faccio trovare pronto per mezzogiorno. Mi piace tanto fare le cose purch\u00e9 tengo una bella et\u00e0. Lo posso fare ancora tutto&#8230; Ora sta bollendo il brodo e io metto la cecerata per farla cucinare nel brodo.<\/p>\n<p><strong>Quanto\u00a0 tempo ci vuole per la cottura?<\/strong><\/p>\n<p>Beh, ci vuole un quarto d\u2019ora&#8230; Mettiamo quella che ci vuole secondo il brodo che ho messo a bollire che poi deve cucinare un poco.<\/p>\n<p><strong>Per quante persone hai cucinato?<\/strong><\/p>\n<p>Per quattro persone&#8230;Sta cucinando la cecerata e ci vuole un altro po\u2019 di brodo. E io lo metto perch\u00e9 questa quando cucina assorbe il brodo perch\u00e9 io lo faccio sempre e so bene quello che faccio.<\/p>\n<p>Sta cucinando ancora. Poi li dobbiamo assaggiare se \u00e8 cotto. Si mette un cucchiaio nel piattino e si assaggia se \u00e8 cotto o vuole stato un altro poco&#8230; Mo possiamo assaggiarlo. Mo metto nel piatto due cucchiai\u00a0 e li dobbiamo assaggiare com\u2019\u00e8. Si mette un altro po\u2019 di brodo naturale senz\u2019acqua\u00a0 e si assaggia. Allora mo \u00a0lo assaggio io&#8230; E\u2019 molto buona di sale e di tutto. A me piace questa\u00a0 cecerata!<\/p>\n<p><strong>Quindi, adesso, come si procede?<\/strong><\/p>\n<p>Mo li dobbiamo spegnere e facciamo i piatti che li dobbiamo mangiare e vedere com\u2019\u00e8 il sapore. Beh, mo lo spengo \u00e8 gi\u00e0 cotta.<\/p>\n<p><strong>Quindi, adesso, dobbiamo solo impiattare?<\/strong><\/p>\n<p>Mo dobbiamo mangiare.<\/p>\n<p><strong>Cosa aggiungi il formaggio?<\/strong><\/p>\n<p>Metto un altro po\u2019 di formaggio e metto un poco di brodo senz\u2019acqua.<\/p>\n<p><strong>E il\u00a0 piatto \u00e8 pronto?<\/strong><\/p>\n<p>Il piatto \u00e8 pronto.<\/p>\n<p><strong>Ok. Grazie nonna Agata per averci preparato questa pietanza.<\/strong><\/p>\n<p>Sono contenta che l\u2019ho fatto. Tu me l\u2019hai chiesto e io molto piacere l\u2019ho fatto.<\/p>\n<p><strong>Grazie. Buon appetito!<\/strong><\/p>\n<p>A tutti!<\/p>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Cecerata ( Laterza ) preparata da Agata Giacoia intervistata da Rosalinda Adorisio Buongiorno nonna Agata come stai? 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