{"id":1449,"date":"2018-04-09T12:05:27","date_gmt":"2018-04-09T11:05:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1449"},"modified":"2018-04-10T09:48:25","modified_gmt":"2018-04-10T08:48:25","slug":"il-pasticcio-anzese-anzi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1449","title":{"rendered":"Il pasticcio anzese (Anzi)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Il pasticcio anzese (Anzi)<\/strong><\/p>\n<p>preparata da Rosa Giorgio<br \/>\nintervistata da Cristina Scalese<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/264024869?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"640\" height=\"360\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write\"><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Buongiorno Rosa.<\/strong><\/p>\n<p>Buongiorno.<\/p>\n<p><strong>Ti sei alzata presto per cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, mi sono alzata presto.<\/p>\n<p><strong>Quanto tempo impieghi per la cucina?<\/strong><\/p>\n<p>Un\u2019ora.<\/p>\n<p><strong>Sei andata a fare la spesa?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, sono andata al supermercato (da Massimo) e dal contadino.<\/p>\n<p><strong>Come mai sei andata dal contadino?<\/strong><\/p>\n<p>Perch\u00e9 i prodotti sono genuini. I prodotti dei supermercati possiedono i conservanti.<\/p>\n<p><strong>Cosa hai comprato?<\/strong><\/p>\n<p>Ho comprato le uova, il salame, la toma, la ricotta e la scamorza.<\/p>\n<p><strong>Che cosa cucini di solito?<\/strong><\/p>\n<p>Di solito cucino pasta e lenticchie.<\/p>\n<p><strong>La pasta la fai in casa?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, la faccio in casa.<\/p>\n<p><strong>Preferisci la pasta fatta in casa?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, preferisco la pasta fatta in casa.<\/p>\n<p><strong>Come mai?<\/strong><\/p>\n<p>Perch\u00e9 \u00e8 pi\u00f9 di sostanza.<\/p>\n<p><strong>Oggi a pranzo cos\u2019hai cucinato?<\/strong><\/p>\n<p>Oggi a pranzo ho cucinato la pasta fatta in casa.<\/p>\n<p><strong>Cosa a te non piace cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Il pesce.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9?<\/strong><\/p>\n<p>Perch\u00e9 non \u00e8 mai stato di mio gradimento.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Chi ti ha insegnato a cucinare, Rosa?<\/strong><\/p>\n<p>Mia madre.<\/p>\n<p><strong>Quando hai imparato?<\/strong><\/p>\n<p>Ho imparato quando avevo 15 anni. Poi, i miei genitori andavano a lavorare nei campi e io cucinavo per la famiglia.<\/p>\n<p><strong>Quindi hai imparato per necessit\u00e0?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, per necessit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>Come fai a imparare nuove ricette?<\/strong><\/p>\n<p>Seguo alcuni programmi di cucina in televisione.<\/p>\n<p><strong>L\u2019alimentazione com\u2019\u00e8 cambiata?<\/strong><\/p>\n<p>L\u2019alimentazione \u00e8 cambiata perch\u00e9 sono cambiati i prodotti utilizzati. Oggi, si utilizzano i prodotti del supermercato. In questi prodotti, a differenza di quelli del contadino, ci sono i conservanti che incidono negativamente sulla salute.<\/p>\n<p><strong>Quali sono le pietanze che, secondo te, non si preparano pi\u00f9?<\/strong><\/p>\n<p>La pasta di casa si prepara davvero poco perch\u00e9 per la preparazione c\u2019\u00e8 bisogno di molto tempo e la gente, andando a lavorare, preferisce acquistare i prodotti direttamente nei supermercati.<\/p>\n<p><strong>Cosa ci cucini oggi di buono?<\/strong><\/p>\n<p>Oggi faccio il \u201cpasticcio\u201d.<\/p>\n<p><strong>Quali sono gli ingredienti?<\/strong><\/p>\n<p>Gli ingredienti sono: la farina, 3 uova, il sale.<\/p>\n<p><strong>Io vedo qui che hai sbattuto anche un uovo, a cosa servir\u00e0?<\/strong><\/p>\n<p>Questo servir\u00e0 per ricoprire sopra il \u201cpasticcio\u201d.<\/p>\n<p><strong>Quindi ora stai facendo l\u2019impasto?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec. Sto facendo l\u2019impasto.<\/p>\n<p><strong>Secondo te, affinch\u00e8 sia buono questo pasticcio qual \u00e8 il segreto di questa ricetta?<\/strong><\/p>\n<p>Il segreto \u00e8 dato dalla stesura dell\u2019impasto e dagli ingredienti.<\/p>\n<p><strong>Qui ad Anzi, le signore, utilizzano un\u2019altra preparazione della ricetta oppure seguono questa ricetta?<\/strong><\/p>\n<p>No, seguono questa ricetta. Questa ricetta la seguono anche nei paesi vicini ad Anzi.<\/p>\n<p><strong>Gli ingredienti del pasticcio li hai modificati oppure sono quelli tradizionali?<\/strong><\/p>\n<p>No, non ho cambiato niente. Utilizzo gli ingredienti tradizionali.<\/p>\n<p><strong>Quindi, l\u2019impasto come deve essere?<\/strong><\/p>\n<p>L\u2019impasto deve essere morbido, non duro.<\/p>\n<p><strong>In occasione di quale festivit\u00e0 si prepara il pasticcio?<\/strong><\/p>\n<p>Si prepara a Pasqua.<\/p>\n<p><strong>Quante persone possono mangiarlo?<\/strong><\/p>\n<p>5 persone.<\/p>\n<p><strong>Quindi, adesso, cosa farai con l\u2019impasto, Rosa?<\/strong><\/p>\n<p>L\u2019impasto lo faccio riposare e adesso preparo il ripieno.<\/p>\n<p><strong>Di cosa c\u2019\u00e8 bisogno per il ripieno?<\/strong><\/p>\n<p>Occorre la ricotta, la scamorza, le uova sode, il salame e un po\u2019 di sale.<\/p>\n<p><strong>Adesso cosa farai?<\/strong><\/p>\n<p>Adesso dovr\u00f2 stendere l\u2019impasto con il matterello e, poi, unire il tutto.<\/p>\n<p><em>\u00a0<\/em>L\u2019impasto \u00e8 terminato. Adesso preparer\u00f2 il \u201cpasticcio\u201d.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Quindi hai preparato 2 basi, giusto Rosa?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec s\u00ec.<\/p>\n<p><strong>A cosa servir\u00e0 questa base?<\/strong><\/p>\n<p>Questa base serve per unire il ripieno.<\/p>\n<p><strong>Quindi deve essere steso bene l\u2019impasto, vero?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec s\u00ec.<\/p>\n<p><strong>E per te, Rosa, \u00e8 importante saper cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, per me \u00e8 importante. C\u2019\u00e8 bisogno di molta volont\u00e0.<\/p>\n<p><strong>Ti fa piacere quando gli altri ti dicono che sai cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec s\u00ec, sono contentissima.<\/p>\n<p>Adesso, adagiamo il ripieno sulla base. Il ripieno \u00e8 composto con ricotta, toma, formaggio, scamorza, uova e salame.<\/p>\n<p><strong>Quindi adesso cosa farai, Rosa?<\/strong><\/p>\n<p>Adesso unisco il tutto e poi lo inforno.<\/p>\n<p><strong>Bisogna fare attenzione quando si chiude il tutto, vero?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec s\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 bisogna fare molta attenzione?<\/strong><\/p>\n<p>Perch\u00e9, altrimenti, quando lo si inforna non viene bene.<\/p>\n<p><strong>Adesso cosa farai, Rosa?<\/strong><\/p>\n<p>Adesso lo inforno.<\/p>\n<p><strong>Per quanti minuti?<\/strong><\/p>\n<p>Per 25 minuti.<\/p>\n<p>Adesso bucherello con una forchetta il pasticcio altrimenti gonfia.<\/p>\n<p><strong>Quindi, cosa succede se gonfia?<\/strong><\/p>\n<p>Se gonfia non riesce bene il \u201cpasticcio\u201d.<\/p>\n<p><strong>A cosa serve l\u2019uovo sbattuto sul pasticcio?<\/strong><\/p>\n<p>Servir\u00e0 per dorare il \u201cpasticcio\u201d.<\/p>\n<p><strong>E\u2019 pronto il pasticcio, Rosa?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, \u00e8 pronto. Adesso lo impiatto e poi \u00e8 pronto per mangiare.<\/p>\n<p><strong>Perfetto, Rosa. Io ti ringrazio per questa preziosa intervista, per queste utili informazioni che mi hai fornito e ti auguro una buona giornata.<\/strong><\/p>\n<p>Anch\u2019io ti ringrazio e adesso \u00e8 tutto pronto per mangiare.<\/p>\n<p><strong>Va bene, grazie. Ciao.<\/strong><\/p>\n<p>Ciao.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il pasticcio anzese (Anzi) preparata da Rosa Giorgio intervistata da Cristina Scalese Buongiorno Rosa. Buongiorno. Ti sei alzata presto per cucinare? S\u00ec, mi sono alzata presto. Quanto tempo impieghi per la cucina? Un\u2019ora. Sei andata a fare la spesa? 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