{"id":1440,"date":"2018-04-06T15:00:03","date_gmt":"2018-04-06T14:00:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1440"},"modified":"2022-11-18T23:13:14","modified_gmt":"2022-11-18T22:13:14","slug":"la-scarcella-abriola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1440","title":{"rendered":"La scarcella (Abriola)"},"content":{"rendered":"<p><strong>La scarcella (Abriola) <\/strong>preparata da Vincenza Dapoto, intervistata da Maria Lombardi<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"La scarcella (Abriola)\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TmyXRBGzNNM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Ti piace cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Ti alzi presto la mattina per cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Quanto tempo impieghi per la cucina?<\/strong><\/p>\n<p>A seconda di che fai, se fai la pasta di casa ci vuole pi\u00f9 di un\u2019ora, se fai la pasta una mezz\u2019oretta.<\/p>\n<p><strong>Dove vai a fare la spesa?<\/strong><\/p>\n<p>Al negozio.<\/p>\n<p><strong>Hai qualche negozio preferito?<\/strong><\/p>\n<p>Il pi\u00f9 vicino.<\/p>\n<p><strong>Oppure qualche negozio dove ci sono prodotti pi\u00f9 buoni?<\/strong><\/p>\n<p>Si un po\u2019 pi\u00f9 lontano.<\/p>\n<p><strong>C\u2019\u00e8 qualcuno che ha dei prodotti pi\u00f9 buoni?<\/strong><\/p>\n<p>Si qualcuno che \u00e8 amico.<\/p>\n<p><strong>Quali sono le ricette che sai cucinare meglio?<\/strong><\/p>\n<p>Patate al sugo, tagliatelle, orecchiette, fusilli.<\/p>\n<p><strong>Quindi preferisci la pasta fatta in casa?<\/strong><\/p>\n<p>Si, ogni domenica la pasta fatta in casa. I ravioli.<\/p>\n<p><strong>Chi ti ha insegnato a cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Da sola, i genitori.<\/p>\n<p><strong>Guardavi tua mamma?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec s\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Quanti anni avevi quando hai iniziato a cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>10-12 anni.<\/p>\n<p><strong>Quando eri bambina chi cucinava in famiglia?<\/strong><\/p>\n<p>Mamma.<\/p>\n<p><strong>Tu la aiutavi?<\/strong><\/p>\n<p>Si, quando venivamo dalla campagna. Noi andavamo in campagna a guardare le pecorelle, i maialetti, le mucche. Questo facevamo.<\/p>\n<p><strong>Quanti eravate a mangiare?<\/strong><\/p>\n<p>Quattro persone: io, mio fratello, mio padre e mia madre.<\/p>\n<p><strong>In qualche occasione, quando era festa?<\/strong><\/p>\n<p>Quando ammazzavamo il maiale eravamo tutta la famiglia, erano 8 figli, ci raccoglievamo tutti quanti, mangiavamo e bevevamo.<\/p>\n<p><strong>Quando eri piccola cosa si mangiava di pi\u00f9?<\/strong><\/p>\n<p>Sempre la stessa pasa: pasta e fagioli, pasta e cavoli, la cotica del maiale, un poco di salame, quello ci mangiavamo di pi\u00f9.<\/p>\n<p><strong>Ma si mangiavano cose diverse da oggi?<\/strong><\/p>\n<p>Eh sempre roba nostra.\u00a0 Ammazzavamo il maiale, il vino lo tenevamo perch\u00e9 avevamo tante vigne. Tutto questo era tutta propriet\u00e0 nostra.<\/p>\n<p><strong>Ma oggi \u00e8 un po\u2019 diversa la cucina?<\/strong><\/p>\n<p>Oggi \u00e8 tutto comprato con i soldi. Si consumano tanti soldi ma non si mangia niente.<\/p>\n<p><strong>Secondo te le cose che si consumano adesso hanno lo stesso sapore di quelle che si cucinavano prima?<\/strong><\/p>\n<p>E no! Questa \u00e8 roba comprata, roba congelata, che fa schifo proprio. Vai a comprare lo speck, vai a comprare la mortadella, vai a comprare il prosciutto crudo che quando \u00e8 troppo alto \u00e8 pure che non si pu\u00f2 mangiare.<\/p>\n<p><strong>La \u201cscarcella\u201d che prepariamo \u00e8 una ricetta del paese, di Abriola?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, s\u00ec.<\/p>\n<p><strong>\u00c8 una ricetta tipica?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, s\u00ec. Vecchia, antica antica.<\/p>\n<p><strong>Ma questo termine tipico si usava anche prima?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, sempre.<\/p>\n<p><strong>Che cosa significava?<\/strong><\/p>\n<p>La tradizione di Pasqua. La tradizione.<\/p>\n<p><strong>Questa ricetta della \u201cscarcella\u201d si prepara anche in modi diversi oppure solo come la fai tu?<\/strong><\/p>\n<p>C\u2019\u00e8 quella che la fa solo con il formaggio duro e formaggio fresco e c\u2019\u00e8 quella che la fa con la ricotta, con le uova cotte, con un po\u2019 di salame. Ognuno la fa come gli piace. Chi se la pu\u00f2 pure mangiare.<\/p>\n<p><strong>Ti fa piacere quando ti dicono che sai cucinare bene?<\/strong><\/p>\n<p>Beh, certamente. Per i fatti miei mi piace, poi gli altri se se la vogliono fare meglio se la fanno per i fatti loro.<\/p>\n<p><strong>Hai un garage o una tavernetta che usi per conservare le cose da magiare?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, ho un garage.<\/p>\n<p><strong>Che ci metti?<\/strong><\/p>\n<p>I barattoli del salame, la roba fresca. Il formaggio si mette sopra il soffitto \u201ca mezzaria\u201d, l\u00e0 si secca il formaggio.<\/p>\n<p><strong>L\u00e0 si tiene meglio perch\u00e9 \u00e8 comunque pi\u00f9 fresco?<\/strong><\/p>\n<p>Non si fa la muffa perch\u00e9 vuole stare all\u2019aria. Lo metti davanti alla finestra, non entrano le mosche. La ricotta l\u2019abbiamo fatta per i fatti nostri. La facevo io. Il formaggio l\u2019ho fatto io. Quindi ora non abbiamo pi\u00f9 animali e non si fa pi\u00f9 il formaggio e compriamo il parmigiano.<\/p>\n<p><strong>Quindi prima avevi tutte le cose per fare la ricotta, i formaggi?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec ce l\u2019ho ancora, qualche volta te le devo far vedere.<\/p>\n<p><strong>E poi dopo che facevi, la portavi nei negozi?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec al negozio s\u00ec, l\u2019ho portata sempre da Mimma.<\/p>\n<p><strong>La facevi la mattina presto?<\/strong><\/p>\n<p>La mattina presto, alle dieci e mezza era gi\u00e0 nel negozio.<\/p>\n<p><strong>La mattina ti svegliavi presto?<\/strong><\/p>\n<p>Eh s\u00ec, le\u00a0 cinque e mezza sei senn\u00f2 il latte faceva acido, lo dovevamo trattare per consumarlo. Tutte queste cose le abbiamo fatte tutte con le nostre mani e la nostra propriet\u00e0<\/p>\n<p><strong>Nonna che cosa cuciniamo oggi?<\/strong><\/p>\n<p>La scarcella.<\/p>\n<p><strong>Quali sono gli ingredienti?<\/strong><\/p>\n<p>Acqua, burro, sale e le uova.<\/p>\n<p><strong>Quante uova devi mettere?<\/strong><\/p>\n<p>Due. Ecco qua. Un po\u2019 di sale. Anzi mettiamo un altro uovo.<\/p>\n<p><strong>Questa che cos\u2019\u00e8?<\/strong><\/p>\n<p>La sugna. Prendi un po\u2019 di sale e mettine cos\u00ec. Metti un altro po\u2019. Adesso si impasta.<\/p>\n<p><strong>Ma questa si prepara per Pasqua?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec per Pasqua.<\/p>\n<p><strong>Che cos\u2019\u00e8 questo strumento?<\/strong><\/p>\n<p>Questa paletta \u00e8 \u201ca rasol\u201d.<\/p>\n<p><strong>Ora che fai la dividi?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec la divido per fare la sfoglia. Ora la mettiamo qui dentro senn\u00f2 si secca.<\/p>\n<p>In italiano la chiamiamo sfoglia, ma noi la chiamiamo \u201ca lajn\u201d<\/p>\n<p><strong>Di che forma deve essere?<\/strong><\/p>\n<p>Rotonda.<\/p>\n<p><strong>Quante ne devi fare?<\/strong><\/p>\n<p>Due sfoglie.<\/p>\n<p><strong>Ma l\u2019hai sempre fatta questa?<\/strong><\/p>\n<p>Sempre, eh quante ne ho fatte dal dottore?<\/p>\n<p><strong>Ma quando eri pi\u00f9 piccola?<\/strong><\/p>\n<p>Quando ero gi\u00e0 sposata.<\/p>\n<p><strong>Ne facevate tante o poche?<\/strong><\/p>\n<p>Eh una sola secondo te? Erano belle grandi.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 la copri?<\/strong><\/p>\n<p>Perch\u00e9 secca. Allora qua c\u2019\u00e8 la tuma.<\/p>\n<p><strong>Questa per cosa serve?<\/strong><\/p>\n<p>Per l\u2019impasto.<\/p>\n<p><strong>Per il ripieno?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec. Questo \u00e8 il formaggio, questo \u00e8 il salame, questo \u00e8 il prezzemolo e ora mettiamo le uova.<\/p>\n<p><strong>Com\u2019\u00e8?<\/strong><\/p>\n<p>Ci vuole un po\u2019 di sale. Poco salata non \u00e8 buona.<\/p>\n<p><strong>Adesso che fai?<\/strong><\/p>\n<p>La metto sopra.<\/p>\n<p><strong>Cos\u00ec la chiudi?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Cosa sono questi?<\/strong><\/p>\n<p>Confettini colorati, si usano anche sui dolci.<\/p>\n<p><strong>Pi\u00f9 o meno quando deve stare in forno?<\/strong><\/p>\n<p>Mezz\u2019ora.<\/p>\n<p><strong>Ora \u00e8 pronta?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec s\u00ec \u00e8 pronta.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La scarcella (Abriola) preparata da Vincenza Dapoto, intervistata da Maria Lombardi Ti piace cucinare? S\u00ec. Ti alzi presto la mattina per cucinare? S\u00ec. 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