{"id":1397,"date":"2018-03-29T10:12:17","date_gmt":"2018-03-29T09:12:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1397"},"modified":"2018-04-06T10:49:36","modified_gmt":"2018-04-06T09:49:36","slug":"la-cialledda-pomarico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinalucana.it\/?p=1397","title":{"rendered":"La Cialledda (Pomarico)"},"content":{"rendered":"<p><strong>La Cialledda (Pomarico)<\/strong><br \/>\npreparata da Giovanna Adduce (n. 1937)<br \/>\nintervistata da Veronica Gioscia<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/263123828?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"640\" height=\"360\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write\"><\/iframe><\/p>\n<p><strong>Buongiorno Giovanna tutto bene?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec benissimo.<\/p>\n<p><strong>Ti sei svegliata presto stamattina?<\/strong><\/p>\n<p>La solita ora, mi sveglio sempre alle sette.<\/p>\n<p><strong>Che fai dalle sette della mattina?<\/strong><\/p>\n<p>Fin quando mi lavo, mi vesto\u2026 e ora mi sto preparando la <em>cialledd&#8217;<\/em><\/p>\n<p><strong>Questa devi mangiare oggi?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, questa devo mangiare.<\/p>\n<p><strong>Tu sei andata a fare spesa?<\/strong><\/p>\n<p>No, io posso andare sola, viene una ragazza vicino casa, le do i soldi e mi compra quello che voglio.<\/p>\n<p><strong>Cosa ha comprato?<\/strong><\/p>\n<p>Le cipolle, due peperoncini per fare la <em>cialledd<\/em>, si fa stufare sul fuoco e poi si aggiunge l\u2019 acqua.<\/p>\n<p><strong>Ha comprato solo quello che serviva oggi per cucinare o ti compra altre cose?<\/strong><\/p>\n<p>No, lo zucchero, il pane, tutto quello che ci vuole durante la giornata.<\/p>\n<p><strong>Cosa sai cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>I cavatelli, i tagliolini, le orecchiette, i maccheroni\u2026 so fare tutto.<\/p>\n<p><strong>La cosa che ti piace cucinare e ti riesce meglio?<\/strong><\/p>\n<p>Mi piace fare la pasta fatta in casa. Da piccola abbiamo sempre mangiato pasta fatta in casa.<\/p>\n<p><strong>Chi ti ha insegnato a cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Mamma quando era viva.<\/p>\n<p>Noi eravamo ragazzine, andavamo a scuola e mamma preparava da mangiare.<\/p>\n<p><strong>Ricordi a che et\u00e0 hai iniziato a cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Facevo qualcosa quando avevo 10 anni ma era mamma che diceva come fare.<\/p>\n<p>Ora devo fare il pane, mi serve il piatto.<\/p>\n<p><strong>Cosa \u00e8 questo piatto?<\/strong><\/p>\n<p>\u00c8 un piatto che avr\u00e0 50 anni.<\/p>\n<p><strong>Prima si metteva qui dentro la <em>cialledd&#8217;<\/em>?<\/strong><\/p>\n<p>Si,\u00a0 si faceva con il pane.<\/p>\n<p><strong>Ora che fai?<\/strong><\/p>\n<p>Taglio il pane che devo mettere sotto la <em>cialledd&#8217;<\/em><\/p>\n<p><strong>La CIALLEDD \u00e8 un piatto tipico di Pomarico?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, \u00e8 di Pomarico.<\/p>\n<p>La mangiavano <em>mascior&#8217;<\/em>: mio nonno, facevano sempre questa , vivevano in campagna\u00a0 c\u2019era sempre il fuoco con la legna acceso e quando si mangiava si sentiva la puzza del fumo. A quei tempi si facevano i sacrifici, ora invece no, ci sono tutte cose buone per non lavorare tanto. Io avevo una sorella che andava sempre in campagna, quando tornavano dalla campagna facevano la lasagna,\u00a0 accendevano il fuoco, facevano un po\u2019 di pomodoro sul fuoco e poi cucinavano la lasagna. Quella si mangiavano,\u00a0 ma quando tornavano dalla campagna,\u00a0 da lavoro,\u00a0 in quel momento facevano tutto,\u00a0 perch\u00e9 non c\u2019erano tutte le comodit\u00e0 che ci sono ora.<\/p>\n<p><strong>Come si fa la <em>cialledd&#8217;<\/em>?<\/strong><\/p>\n<p>Si prende la \u2026 ma era pi\u00f9 bella quella con l\u2019 spnzl , questi quando nascono hanno le foglie verdi , con quelli era ancora pi\u00f9 bella.<\/p>\n<p><strong>Ora non ci sono?<\/strong><\/p>\n<p>No, non \u00e8 tempo ora<\/p>\n<p><strong>Quindi metti la cipolla normale? Quella bianca o quella rossa?<\/strong><\/p>\n<p>Non ha importanza. L\u2019importante che si sente l\u2019odore<\/p>\n<p><strong>Che si mette il pane nel piatto?<\/strong><\/p>\n<p>Bisogna affettare il pane sottile, non grosso, si mette nel piatto e sopra si butta la cipolla cresciuta con un po\u2019 d\u2019acqua.<\/p>\n<p><strong>Si pu\u00f2 fare solo in questo modo o ci sono altri modi per prepararla?<\/strong><\/p>\n<p>Noi di solito facciamo sempre cos\u00ec. Se ti piace puoi mettere un uovo.<\/p>\n<p><strong>Il pane deve essere duro? Del giorno prima?<\/strong><\/p>\n<p>Si meglio ancora,\u00a0 perch\u00e9 quando \u00e8 troppo fresco fa come la focaccia,\u00a0 si spappola tutto. Chi mangia piccante pu\u00f2 aggiungere il peperoncino&#8230; che dici deve bastare?<\/p>\n<p><strong>Questo piatto per quante persone va bene?<\/strong><\/p>\n<p>Non pi\u00f9 di due, noi prima facevamo la <em>spsj<\/em> quando eravamo tanti ,\u00a0 quando eravamo tre o quattro persone la mezza <em>spsj<\/em>.<\/p>\n<p><strong>Ora cha hai aggiunto?<\/strong><\/p>\n<p>Ho cresciuto l\u2019acqua,\u00a0 metto il sale.<\/p>\n<p><strong>Questo cos\u2019\u00e8? Il prezzemolo? Da sapore al piatto?<\/strong><\/p>\n<p>Si certo, ho anche messo il sale.<\/p>\n<p>Che dici devo mettere qualche uovo?<\/p>\n<p><strong>Come vuoi tu.<\/strong><\/p>\n<p>Io la faccio ma voi siete i padroni. Metto il peperoncino<\/p>\n<p><strong>Ora devi mettere l\u2019uovo?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, uno o due?<\/p>\n<p><strong>Di solito quante uova metti?<\/strong><\/p>\n<p>Per due persone ne metto 2<\/p>\n<p><strong>Dove hai preso le uova?<\/strong><\/p>\n<p>Al negozio, non ho galline<\/p>\n<p><strong>Prima si faceva con le uova fresche?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec. Si friggeva l\u2019uovo in una padella con il peperoncino e si mangiava, era saporito.<\/p>\n<p>Ora non lo fanno pi\u00f9\u2026<\/p>\n<p>Ora sto (all&#8217;ntann&#8217;) facendo cadere l\u2019uovo<\/p>\n<p><strong>Quale ingrediente da pi\u00f9 sapore al piatto?<\/strong><\/p>\n<p>La cipolla,\u00a0 poi metti l\u2019uovo ed \u00e8 ancora pi\u00f9 saporita<\/p>\n<p><strong>Una volta pronto si mette sul pane?<\/strong><\/p>\n<p>Si mangia a tavola pane e uovo nel piatto, non si mette da parte<\/p>\n<p><strong>Che profumo che si sente<\/strong><\/p>\n<p>Hai visto, le cose antiche sono sempre pi\u00f9 belle , ora ci mangiamo cose che ci fanno ammalare. Prima il pane lo facevamo noi avevamo il forno per infornarlo, mia madre faceva la pasta per fare i porcelli con l\u2019olio, le focacce&#8230; In campagna&#8230; ora invece non esiste una cosa buona<\/p>\n<p><strong>Ora lo possiamo mangiare?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec, mettiamo la tovaglia e il bicchiere.<\/p>\n<p>Che volete il vino o l\u2019acqua?<\/p>\n<p><strong>Prima cosa si beveva?<\/strong><\/p>\n<p>Prima si teneva <em>u jascarijedd<\/em><\/p>\n<p><strong>Di cosa si tratta?<\/strong><\/p>\n<p>\u00c8 un oggetto di legno che si riempiva di vino, aveva un tappo che si toglieva e cosi potevi bere<\/p>\n<p><strong>Tu lo bevi il vino?<\/strong><\/p>\n<p>No<\/p>\n<p><strong>Ce l\u2019hai a casa?<\/strong><\/p>\n<p>No io no, i miei figli ce l\u2019hanno, io non lo faccio pi\u00f9. Quando era vivo mio marito avevamo la vite in campagna, ora \u00e8 di meno e mio figlio si fa il vino per lui<\/p>\n<p><strong>Quando eri giovane hai mai fatto il vino?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec<\/p>\n<p><strong>A differenza di prima ora si compra il vino vero?<\/strong><\/p>\n<p>No ci sono tantissime persone che ancora lo fanno<\/p>\n<p><strong>Mangi sempre sola il giorno?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ec sempre sola, solo la domenica vado dai miei figli, mi tengono a mangiare una domenica uno e una domenica l\u2019altro<\/p>\n<p><strong>Buon appetito Giovanna<\/strong><\/p>\n<p>Venite anche voi a mangiare che dovete dirmi che sapore ha.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Cialledda (Pomarico) preparata da Giovanna Adduce (n. 1937) intervistata da Veronica Gioscia Buongiorno Giovanna tutto bene? S\u00ec benissimo. 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